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Receita de cebolas em conserva de Yucatecan


Rende cerca de 1 1/2 xícaras de porções

Ingredientes

  • 1 cebola roxa grande, cortada transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura, anéis separados
  • 2 dentes de alho, cortados em quartos
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 1/2 xícara de vinagre branco destilado
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/2 colher de chá de orégano seco (de preferência mexicano)
  • 1/4 colher de chá de cominho moído

Preparação de Receita

  • Combine 6 xícaras de água, cebola, alho e 1 colher de sopa de sal grosso em uma panela média pesada. Deixe ferver e ferva por 1 minuto. Ralo. Volte as cebolas e o alho para a mesma panela. Adicione o vinagre e todos os ingredientes restantes. Adicione água suficiente à panela apenas para cobrir as cebolas. Deixe ferver em fogo médio. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar. Transfira a mistura de cebola para uma tigela, cubra e leve à geladeira durante a noite. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Receita por Steven RaichlenReviews Section

    • Para a cebola roxa em conserva:
    • 2 cebolas vermelhas, descascadas e cortadas em fatias finas
    • 1/2 xícara de vinagre
    • 1/4 xícara de suco de laranja
    • 1/2 colher de chá de orégano ou tomilho seco
    • Sal e pimenta a gosto
    1. Preparação: Coloque a cebola em uma panela, adicione água para cobrir, leve para ferver e retire do fogo. Escorra e lave em água fria para interromper o processo de cozimento. Coloque as cebolas em um recipiente não reativo com os ingredientes restantes e deixe descansar por várias horas antes de servir. Eles ficam até uma semana na geladeira. Rende cerca de 3 xícaras.

    Cebolas vermelhas em conserva de Yucatecan

    1 ½ xícaras de guelras e cebolas vermelhas em rodelas # 8217
    2 dentes de alho esquartejados
    1 colher de sopa de sal kosher
    ½ xícara de vinagre branco destilado
    3 pimenta da Jamaica inteira
    1 folha de louro
    ½ colher de chá de pimenta preta moída
    ½ colher de chá de orégano seco
    ¼ colher de chá de cominho moído

    Instruções:

    1. Combine 6 xícaras de água, cebola, alho e 1 colher de sopa de sal grosso em uma panela média pesada.
    2. Deixe ferver e depois ferva por 1 minuto. Ralo.
    3. Volte as cebolas e o alho para a mesma panela. Adicione o vinagre e todos os ingredientes restantes.
    4. Adicione água suficiente à panela apenas para cobrir as cebolas.
    5. Deixe ferver em fogo médio. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar.
    6. Transfira a mistura de cebola para uma tigela, cubra e leve à geladeira durante a noite.

    Isso pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha-se refrigerado. Escorra as cebolas antes de servir.

    Cebola vermelha embebida em orégano, cominho e alho. Eles são deliciosamente picantes e surpreendentemente crocantes e combinam com muitas coisas.


    Pasta de alho ancho chile

    Pastas de pimenta mexicana de muitos tons e potências pontilhavam nossa geladeira nos dias que antecederam a Páscoa. Depois de um debate animado sobre o menu e o tema, decidimos preparar uma refeição de inspiração mexicana para o feriado. Armados com uma dúzia de livros de receitas, sacos de chiles e conselhos da equipe prestativa de nosso mercado latino local, começamos a trabalhar testando as receitas. Depois de muitos montes de chiles carbonizados, alho e ervas foram purificados e aperfeiçoados, tínhamos um vencedor.

    Esta pasta de alho Ancho Chile é defumada, ligeiramente doce, meio picante e rica em camadas de alho torrado e especiarias. As pastas chilenas são comuns na culinária mexicana, fornecendo uma base complexa, marinada potente ou sabor vibrante. Os chiles Ancho são um dos nossos favoritos. Essas pimentas poblano secas marrom-avermelhadas são populares na culinária mexicana. Esta pasta linda é o ingrediente principal em nosso Arroz Vermelho Mexicano Charred Ancho e Hambúrgueres Ancho Cheddar.


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    Aqui estão os jogadores tastingspoons. I & # 8217m no meio (Carolyn). Filha Sara à direita e nora Karen à esquerda. Comecei o blog em 2007, como forma de compartilhar receitas com minha família. Agora em 2021, eu & # 8217 ainda participarei, mas as duas filhas farão mais postagens de agora em diante.

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    LEITURA DE LIVRO:

    Sem dúvida, o livro mais peculiar que eu li recentemente, uma recomendação de minha amiga Karen, West with Giraffes: A Novel de Lynda Rutledge. O livro É um romance, mas o acontecimento é verdadeiro. Na década de 1930, um pequeno grupo de girafas cruzou o Atlântico da África para Nova York, com destino ao então crescente zoológico de San Diego. Na viagem, o navio encontra um furacão e várias girafas são perdidas, mas dois jovens sobrevivem. A história é de sua jornada pelos Estados Unidos sob os cuidados de duas pessoas tão diferentes, ambas com uma missão. Um menino (quase um adulto) se torna o motorista (seu único objetivo é o desejo de ir para a Califórnia), com o delegado do zoológico (um homem de meia-idade com um passado), e é a história sobre esses dois desajustados e seu cuidado com as girafas, alimentando-as (isso é engraçado & # 8211 as cebolas têm um papel importante). Não existiam rodovias naquela época, e a imagem mental do veículo que eles usaram (basicamente um pequeno caminhão) com as duas girafas confinadas dentro de duas caixas altas precariamente amarradas ao caminhão, e sua direção e continuação passando por baixo de pontes e rios é apenas uma piada. Eu queria muito que essa história fosse verdadeira & # 8211 partes dela SÃO verdadeiras. Vale a pena ler se você gosta dessas histórias de animais. As girafas sobrevivem, felizmente, e ambas viveram até uma idade avançada no zoológico!

    Também uma espécie de livro peculiar de Beth Miller, The Missing Letters of Mrs. Bright. Imagine uma mulher de meia-idade, labutando pela vida com um marido não muito atencioso e filhos adultos, e um dia ela decide ir embora. Completamente. Talvez ela tivesse uma espécie de lista de desejos e ela sabia que nenhum desses lugares jamais aconteceria em sua vida se ela ficasse onde estava. Ela sai para encontrar uma namorada há muito perdida. O livro é sobre sua jornada. Suas viagens. Amizades e amizades perdidas. Todos provavelmente podem sentir empatia por Kay Bright enquanto ela examina sua vida. E sim, há cartas e capítulos com sua filha, Stella. Livro fofo.

    O livro do Katherine Center & # 8217s, Things You Save in a Fire: A Novel é certamente vívido. Não há muitas mulheres bombeiras no mundo & # 8211, trata-se de uma. Um romance, no entanto. Sobre sua vida profissional e o assédio que ela suporta (alguns deles com amor, outros não) e sobre seus relacionamentos. Os prós e contras de se transferir para um corpo de bombeiros diferente (como em qualquer mudança de emprego, nem sempre suave). Boa leitura.

    História fascinante do Japão pós-Segunda Guerra Mundial no romance de Ana Johns, The Woman in the White Kimono: A Novel. Sobre uma jovem japonesa que se apaixona por um soldado americano. Essas relações eram repletas de problemas, desde as famílias japonesas muito rígidas, que se ressentiam da presença americana em seu país, até os chefes militares americanos que tornavam impossível para os militares se casarem com cidadãos japoneses. Dificilmente poderia abaixá-lo. Sim, é uma espécie de romance, mas não no sentido típico da escrita de romances de hoje. Nem sempre há começos, meios ou finais felizes, mas o meio é feito para uma leitura muito interessante.

    Leia também o romance de Rishi Reddi & # 8217s, Passage West: A Novel com uma visão muito diferente sobre a migração de índios (Índia Oriental) para as terras agrícolas da Califórnia a leste de San Diego durante as décadas de 1920 e 1930. Uau. O que é um abrir de olhos. De seus enclaves familiares pequenos, mas leais, da vida difícil que levavam, do nível de quase pobreza da agricultura. Eu nunca soube que nenhum imigrante indiano fazia parte da agricultura aqui na Califórnia. Obviamente, eles representavam uma porcentagem muito pequena dos imigrantes que se estabeleceram lá.

    Talvez nem todo mundo esteja gostando, mas o livro de Mary Morris, A Very Private Diary: A Nurse in Wartime, conta o verdadeiro dia-a-dia de uma jovem irlandesa que se torna enfermeira, na Inglaterra, França e Bélgica. da segunda guerra mundial e imediatamente após a guerra. Um vislumbre fascinante das dificuldades não apenas para os pacientes (os feridos de guerra), mas também para a equipe subvalorizada e trabalhadora de vários hospitais (até mesmo uma barraca na Normandia, onde ela trabalhou por muitos meses após o Dia D). Ela conhece seu futuro marido e até mesmo isso é repleto de dificuldades de muitos ângulos.

    Dificilmente poderia largar o livro de Krueger & # 8217s, This Tender Land: A Novel. Minha amiga Ann recomendou. Fiquei impressionado com a história do primeiro parágrafo e ela não parou até que virei a última página. Conta a história angustiante de um menino, Odie, (e seu irmão Albert) que se tornou órfão nos anos 30. No início há um internato, parte de um acordo com índios (índios americanos), embora eles não sejam índios. Algumas coisas muito feias acontecem naquela escola. Eventualmente, eles escapam e estão & # 8220 na corrida. & # 8221 Com alguns outros com eles. Se você amou Huckleberry Finn, você vai gostar muito dessa história, pois eles usam uma canoa para descer o rio. Nunca tendo muito o que comer e se metendo em problemas com muita frequência, e as autoridades nos perseguindo. Bem, você só precisa ler o livro para descobrir o que acontece.

    Acabei de terminar o último livro de Kristin Hannah & # 8217, The Four Winds: A Novel. Que história. Um sobre o qual eu nunca li, embora eu certamente tenha ouvido falar sobre os anos & # 8220dust bowl & # 8221, quando houve uma migração constante de agricultores miseráveis ​​do meio-oeste para a Califórnia, pelo que eles esperavam ser os americanos Sonho. Conta a história de uma família em particular, os Martinellis, os avós, o filho, a esposa e os dois filhos. O livro é comovente, mas um daqueles que todos deveriam ler. As dificuldades, a fome, a sujeira e a poeira, as colheitas fracassadas, a falta de chuva, então a história recomeça no centro da Califórnia, na época em que os produtores ricos simplesmente esgotavam os migrantes. Não quero estragar a história. Portanto, vale a pena ler. Hannah realmente sabe como tecer uma história.

    Brit Bennett escreveu um livro e tanto, The Vanishing Half: A Novel. É um romance, mas tenho certeza de que existem tais situações da vida real. As gêmeas nascem de uma jovem no sul. Em uma cidade (que provavelmente não existe) que se orgulha de ser negros de pele clara. O pai era muito moreno, mas ele não desempenha nenhum papel, realmente, nesta história. Quando crescem, as meninas saem de casa aos 18 anos para se orientar em Nova Orleans. De repente, uma gêmea desaparece (suas roupas e mala sumiram em um piscar de olhos). Sua irmã gêmea deixada para trás não tem ideia do que aconteceu com ela. Como a história revela, com caminhos divididos, uma das gêmeas continua sua vida de negra, e a outra gêmea, a que saiu, pode se passar por branca. Ela se casa bem, tem uma filha. Bem, vamos apenas dizer que existem muitas teias perversas tecidas ao longo da história, começando com a mãe das meninas que nunca mais quer falar de sua filha perdida. Mas você sabe onde isso vai dar, não é? Coisas são descobertas. O autor faz um ótimo trabalho em tecer a história separadamente e, em seguida, junta-a novamente.

    Que livro. A única mulher na sala: um romance de Marie Benedict. Uma biografia novelizada de Hedy Lamarr, a famosa atriz. Ela era uma mente brilhante e uma linda mulher. Conta a história de sua maioridade, como ela navegou no mundo da atuação naquela época (ela era austríaca e Hitler estava no poder). A escrita foi muito bem feita & # 8211 para contar a história de Hedy & # 8217s com detalhes e pungência. Eventualmente, Hedy chegou aos EUA e sua história de vida mudou, mas ainda tinha suas dificuldades. Adorei o livro, do começo ao fim. Ela deveria ter se tornado uma engenheira, pois inventou várias ferramentas para bombas relacionadas à guerra. Muito vale a pena ler.

    Leia também O Segredo do Chateau: Ficção histórica emocionante e comovente com um mistério em sua essência, de Kathleen McGurl. Existem duas histórias aqui. A parte histórica é imediatamente anterior e posterior à Revolução Francesa, quando aristocratas foram perseguidos e mortos, guilhotinados em muitos casos. Há um jovem casal (parte da corte real) que foge para um pequeno castelo remoto de propriedade de sua família, localizado nos limites da França e da Itália, na esperança de esperar o fim da revolução e que os aldeões os amem e se preocupem com eles. Em seguida, pule para o dia atual quando um pequeno grupo inglês de amigos próximos decide se aposentar em algum lugar do continente e se estabelecer em um pequeno castelo abandonado nas colinas remotas da França ao longo da fronteira italiana. Tem a foto? A historiadora do grupo se interessa bastante pela história do lar, e são reveladas pistas (na torre) que a levam e ao grupo em uma busca para descobrir o que aconteceu com o casal que morava ali. Era uma vez um incêndio. Há um fantasma irritante. Há também uma boneca / casinha de brinquedos de uma criança muito velha no local. Além disso, há um pequeno cemitério. É MUITO intrigante. Muito interessante. Eu amo romances históricos como este, e este em particular tem um grande mistério envolvido também.

    Também terminei de ler o recente livro de Sue Monk Kidd & # 8217, The Book of Longings: A Novel. É um livro que pode desafiar alguns leitores cristãos, pois conta a história de Jesus se casando com uma mulher chamada Maria. A história é toda sobre Maria, seu crescimento, suas atividades acadêmicas e, a partir do momento em que ela conhece Jesus quando jovem. A história segue junto e depois de sua morte na cruz. Na época de Cristo, era extremamente incomum para um homem não casar. Era quase impróprio. Cheio de suspeitas, eu & # 8217d suponho. Embora a escritura, como escritura, não desempenhe um papel muito forte aqui, se você leu a Bíblia, você & # 8217 verá muitas das histórias da vida de Jesus & # 8217 através dos olhos de Maria. Adorei o livro da primeira à última palavra. O livro é confiável para mim, embora a Bíblia nunca diga de uma forma ou de outra que Jesus se casou. Presumiu-se que ele nunca o fez. Mas talvez ele tenha?

    Jeanine Cummins escreveu um livro que abre os olhos, American Dirt. Uma leitura obrigatória. Ó meu Deus. Nunca, jamais, olharei para os migrantes mexicanos (e mais ao sul), especialmente aqueles que são vítimas dos cartéis cruéis, sem simpatia. Conta a história de uma mulher e seu filho, que tiveram a sorte de se esconder quando o cartel assassinou todos os membros de sua família e seu marido, sua mãe e muitos outros. O marido dela era jornalista, e sua vida estava sempre em perigo porque ele escrevia a verdade, e isso estava correndo um risco. A história é sobre sua fuga, com capítulos angustiantes enquanto ela segue seu caminho para o norte de Acapulco, com vários desvios importantes, um passo, ou às vezes nada mais do que um fio de cabelo à frente dos asseclas do cartel tentando encontrá-la. Eu NÃO poderia largar este livro. A autora não é hispânica, e alguns a criticaram por isso, mas ela fez sua pesquisa, e muitos autores escrevem sobre lugares e pessoas que não são. Não tenho nada além de respeito por ela ter contado essa história. Você precisa ler isso.

    Leia também o livro de JoJo Moyes & # 8217, The Giver of Stars. Oh Deus, que livro ÓTIMO. Alice, que mora em uma casa inglesa que carece de muito, pula para concordar em se casar com um visitante americano. Foi uma fuga para ela. Ele é um homem com alguma riqueza familiar e ela viajou da Inglaterra para o Kentucky, na década de 1920. Depois de se estabelecer na casa da família, ela descobre que a vida de casada não é o que ela esperava. Falta carinho, e ela deve dividir a casa com seu sogro tirânico, o dono de minas nas montanhas profundas. E com o fantasma da falecida sogra. O cozinheiro da família não tolerará a ajuda de Alice na cozinha. Alice está terrivelmente solitária e infeliz. A cidade não gosta muito dessa mulher inglesa com seu jeito engraçado de falar. Mas então, ela conhece uma mulher que a incentiva a se juntar aos Bibliotecários Horseback. Com medo, ela começa a atravessar as colinas remotas, em meio a um clima inacreditável, para entregar livros velhos, surrados e esfarrapados aos habitantes remotos da área. Ela faz amigos, pessoas maravilhosas e amorosas de todas as esferas da vida. Há uma tensão tremenda com o perigo das minas, os sindicatos tentando se firmar, além do desmoronamento de seu casamento, incluindo o temido sogro que acha que ela deveria responder a ele, se comportar como ele deseja. Oh não. Alice segue seu próprio caminho. Seus novos amigos se tornam sua família, e, oh, que amor. Tem havido muitas críticas de Moyes & # 8217 possível plágio de outro livro sobre os Bibliotecários Horseback. Eu li o outro livro & # 8211, mas não me senti nem remotamente tão intrigado por aquela história quanto pela versão de Moyes & # 8217. Uma história agradável, mas leva algum tempo para chegar a essa parte de & # 8220se sentir bem & # 8221, quase até o fim.

    Frances Liardet escreveu um conto de sucesso, We Must Be Brave. Não posso recomendar este livro o suficiente. Embora o cenário seja a Segunda Guerra Mundial na Inglaterra, este livro não é realmente sobre a guerra. É sobre as pessoas em casa, esperando o fim, lutando com comida, roupas e calor suficientes. É sobre Ellen. Seus primeiros anos, sob muitas dificuldades. Sobre sua adolescência, parte dela como órfã. Em seguida, um jovem adulto, que inclui o casamento, um casamento branco, que eu não entendi até você aprender o significado. Então, uma criança entra em cena, uma criança que se tornará o foco para o restante do livro. Durante a guerra e além. Chorei várias vezes, assim como você, eu suspeito. O que é uma constante são as descrições do lugar, uma cidade chamada Upton, perto de Southampton. Sobre as colinas e vales, a flora e a fauna, a chuva, às vezes a lama, às vezes as inundações. Mas do começo ao fim, é sobre vizinhos cuidando de outros vizinhos e sobre amor. Uma leitura obrigatória. Faria uma leitura realmente boa do clube do livro.

    William Kent Krueger escreveu Ordinary Grace. Da amazon: um relato comovente de um menino parado na porta de sua juventude, tentando entender um mundo que parece estar desmoronando ao seu redor. É um romance inesquecível sobre a descoberta do terrível preço da sabedoria e da graça duradoura de Deus. É uma história de amadurecimento.

    Melhor livro que li recentemente. Não é novo. Chamado Follow the River: A Novel de James Alexander Thom. Este também é baseado na história de uma mulher (casada, grávida) que foi capturada pelo Shawnee, durante os primeiros dias de colonização a leste do Rio Ohio, por volta de 1755. E sua eventual fuga. Fiquei acordado todas as horas para continuar lendo. O livro foi escrito a partir de muitos diários e escritos compilados por seus filhos. Seu nome: Mary Ingles. E ele narra sua jornada de 1000 milhas em um clima traiçoeiro e sobre terreno desconhecido. Que mulher incrível e que história.

    A Column of Fire: A Novel de Ken Follett. Acontece na década de 1500, na Inglaterra, e tem tudo a ver com a guerra entre católicos e protestantes, que grassou por toda a Europa naquela época, culminando com a Inquisição Espanhola.

    Meu nome está resolvido por Nancy Turner. Ela é autora de outro livro de algum renome, Estas são minhas palavras: O Diário de Sarah Agnes Prine, 1881-1901 (P.S.). Resoluto é o que estou discutindo aqui. É ficção do séc. 8217, mas parte de uma história verdadeira. Resolute, como uma jovem de uma vida privilegiada em uma plantação na Jamaica, foi levada cativa por escravos, acabou indo parar na América Colonial. Este livro é a história de sua vida. As pessoas que conheceu, os homens de sua vida, seus filhos e sempre sobre sua infatigável energia para a vida. Sempre esperando voltar para a Jamaica.

    The Shepherd & # 8217s Life: Modern Dispatches from an Ancient Landscape, de James Rebanks. Esta é uma memória, portanto uma história verdadeira, de um jovem que cresceu no Lake District do norte da Inglaterra, filho de uma família de agricultores, que sabota tudo em seu ser em relação a ir à escola e vai embora assim que pode ( provavelmente por volta da 8ª série, eu & # 8217d acho). E se torna pastor. E à noite, ele lia a literatura que acumulou de seu avô. E então o que acontece com ele quando ele cresce. Rebitagem.


    Conexão Yucatán

    Como um fã de comida mexicana de longa data e patrono apaixonado dos caminhões de taco, fiquei surpreso ao encontrar um menu mexicano que me deixou perplexo. Minha estante de livros contém quase todas as obras de Diana Kennedy e Rick Bayless - dois dos principais embaixadores da culinária do México - mas nunca tinha ouvido falar de vários dos pratos oferecidos no Poc-Chuc, um restaurante de Yucatán no Mission District de San Francisco.

    O banquete que lá fiz me lançou em uma viagem de descobertas.

    "Quando as pessoas pensam em comida mexicana, certamente não pensam em Yucatan", disse Jacqueline Higuera McMahan, que escreve a coluna South to North do The Chronicle. "É uma das minhas áreas favoritas, mas que, até agora, foi meio que negligenciada."

    De frente para o Golfo do México na ponta sul do país, a Península de Yucatan inclui os estados de Yucatan, Campeche e Quintana Roo. Separado do resto do México por montanhas e selva, seu povo estava isolado até os tempos modernos e olhava para o Caribe, e além da Europa, em busca de parceiros comerciais.

    “Minha mãe iria para Cuba em vez da Cidade do México”, diz Mario Escalante, um engenheiro de software de Menlo Park originalmente da capital de Yucatan, Mérida. "Era mais fácil e barato de chegar."

    A partir do contato com Cuba, os iucatecas desenvolveram o gosto por feijão preto, pimenta habanero (aparentada com o gorro escocês caribenho) e marinadas de carne com alho feitas com o suco azedo da laranja Seville. Os espanhóis introduziram açafrão e azeitonas Os comerciantes de especiarias libaneses trouxeram quibe e os holandeses deixaram para trás o queijo Edam, que os iucatecas recheiam com carne de porco moída, azeitonas e passas e asse até ficar macio.

    Os maias, povos indígenas da península, contribuíram com a técnica de cozinhar carne em uma fossa fechada forrada com pedras de rio e folhas de bananeira. Cochinita pibil, a carne de porco assada no caroço que talvez seja o prato principal de Yucatan, deriva seu nome da palavra maia "pib", que significa caroço.

    “Meu primeiro emprego no México foi trabalhar com um cara que vendia cochinita pibil no mercado”, lembra Gonzalo Magana, um garçom da Poc-Chuc que é natural da cidade de Oxkutzcab em Yucatán. Magana diz que se levantava antes do amanhecer para ajudar a abrir a cova, pegar a carne de porco que havia cozinhado a noite toda e levá-la ao mercado para seu chefe usar em tacos. No final do dia, ele e seu chefe iam de casa em casa, na esperança de comprar outro porco e repetir o processo.

    Para uma autêntica cochinita pibil, o porco inteiro é cortado e esfregado com pasta de achiote (urucum), uma mistura de sementes de urucum moído, orégano, pimenta-do-reino, canela e cominho. A carne temperada é então envolta em folhas de bananeira e enterrada na cova. Ele lentamente vira suculento neste ambiente hermético, um procedimento que chefs e cozinheiros domésticos na Califórnia tiveram que adaptar.

    Na Poc-Chuc, os proprietários Carlos e Delmy Chable - Delmy também é de Oxkutzcab - fazem uma versão de forno de cochinita pibil e seu equivalente em frango, pollo pibil. Eles revestem uma panela pesada com folhas de bananeira, arrumam a carne de porco temperada ou coxas de frango por cima, regam a carne com um pouco de limão e suco de lima (a semelhança do suco de laranja azedo), colocam mais folhas de bananeira para reter o vapor e, em seguida, cubra e leve ao forno a carne lentamente. A carne tenra no garfo chega à mesa com seus acompanhamentos essenciais: tortilhas de milho artesanais, purê de feijão preto como uma sopa, cebolas vermelhas em conserva e molho de habanero.

    As sementes duras como pedra de aquiote necessárias para a pasta vêm de uma pequena árvore (Bixa orellana), às vezes chamada de árvore do batom, devido à forte mancha vermelha que as sementes produzem. Recuperá-los é trabalhoso e doloroso, diz Magana, porque as sementes se aninham dentro de uma vagem espinhosa que lembra um ouriço-do-mar. Os colhedores colocam os frutos em sacos e os esmagam para soltar as sementes, que devem ser secas ao sol e umedecidas várias vezes antes de serem moídas.

    Alguns cozinheiros de Yucatán, como a mãe de Escalante, fritam as sementes na banha e depois usam a banha avermelhada em seus tamales. O próprio achiote moído contribui com mais cor do que sabor - é usado para tingir alguns queijos cheddar e manteiga - mas a pasta de achiote é uma mistura complexa que até mesmo muitos cozinheiros domésticos em Yucatán compram recém-preparados no mercado.

    Os cozinheiros de Yucatán da Bay Area moem sua própria pasta de achiote (veja a receita de cochinita pibil), contentam-se com uma pasta embalada ou contam com um suprimento contrabandeado periodicamente de sua terra natal.

    O suco de laranja azedo que os iucatanos do México podem espremer das árvores ao redor de suas casas deve ser comparado aqui com alguma combinação de sucos de laranja, limão e lima. As laranjas de Seville são vistas principalmente como árvores ornamentais perfumadas na Califórnia, embora existam algumas plantações comerciais.

    "Você conhece aquelas laranjeiras em Sacramento, no Capitólio? É o que são", diz Marge Poore, autora do Novato de "1,000 Mexican Recipes" (Hungry Minds, 2001). Poore diz que substitui o suco de laranja misturado com um pouco de suco de limão ou de lima em todas as receitas que pedem o suco da laranja azeda.

    O feijão preto rege a cozinha de Yucatán, e colocar uma panela com esse feijão preto para cozinhar é o primeiro passo no preparo de qualquer refeição. Em algumas famílias, grãos inteiros são o padrão diário, outros preferem frijoles colados - literalmente, grãos coados - como o purê fino servido no Poc-Chuc.

    Acompanhando feijão preto em todas as refeições está o temível habanero, "a pimenta-malagueta que separa os homens dos meninos", escreveu Jean Andrews em seu trabalho marcante "Peppers: The Domesticated Capsicums" (University of Texas Press, 1984). O nome do chile significa "de Havana", uma pista de que ele entrou no Yucatan pelo Caribe. Andrews acredita que é o mesmo chile que o chapéu escocês da Jamaica.

    Restaurantes como o Mi Lindo Yucatan de São Francisco, um estabelecimento da Valencia Street cuja culinária Escalante admira, mantêm a cultura culinária viva para os imigrantes. No condado de Marin, onde vários milhares de iucatecas se estabeleceram, a organização sem fins lucrativos Canal Welcome Center promove um esforço de base para apoiar a comunidade maia local.

    Todas as sextas-feiras à noite, um grupo de cerca de 30 homens e mulheres se reúne no centro de San Rafael para planejar eventos que celebrem a cultura maia e para ensaiar uma dança tradicional de Yucatán, as jaranas, que se apresentam em festivais locais e nas escolas. Para um encontro recente, membros do grupo de cinco anos, conhecido como Chan Kahal, vestiram seus vestidos tradicionais - saias e túnicas elaboradamente bordadas para as mulheres e meninas, calças brancas soltas, camisas e chapéus com abas para homens e meninos - para demonstrar as jaranas para um visitante.

    "Parte de sua missão é educar o resto da comunidade maia sobre a importância de manter seu idioma e costumes", disse Douglas Mundo, diretor executivo do centro, que estima que haja 15.000 imigrantes da Península de Yucatán na área da baía .. "Eles querem passar o legado para uma nova geração para que a comunidade maia permaneça viva no condado de Marin."

    Terminada a prática de dança, os membros vestiram roupas normais e se reuniram em torno de um bufê cuja principal atração era um monte de tamales colados embrulhados em folha de bananeira fornecidos por Yucachubis, um restaurante de San Rafael. “Eles deveriam derreter na sua língua”, diz Escalante.


    Resumo da receita

    • 1 cebola roxa cortada ao meio e cortada em fatias finas
    • 1 xícara de vinagre branco destilado
    • 1 colher de chá de sal
    • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • Óleo vegetal para fritar
    • 8 tortilhas de milho (4 pol. Ou 6 pol.)
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 1 cebola média branca ou amarela, cortada ao meio e em fatias finas
    • ½ colher de chá de orégano
    • 2 xícaras de peru cozido desfiado
    • 1 xícara de caldo de galinha
    • 2 pimentões serranos, semeados e picados
    • 2 colheres de sopa de suco de limão
    • 1 colher de sopa de suco de laranja
    • 1 abacate fatiado
    • Cerca de 1 1/2 xícaras de repolho verde e / ou roxo picado

    Em uma pequena panela em fogo alto, cubra a cebola roxa com água fria e leve para ferver. Retire do fogo e escorra. Coloque a cebola roxa em uma tigela pequena com vinagre, 1/2 colher de chá. sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou por até 1 semana coberto e refrigerado.

    Em uma frigideira pequena em fogo alto, adicione 1 pol. De óleo vegetal e aqueça a 375 & deg. Frite as tortilhas, uma de cada vez, até dourar e ficar crocante. Escorra em papel absorvente.

    Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola cortada branca ou amarela e 1/4 colher de chá. sal. Cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam macias, cerca de 4 minutos. Adicione o orégano e cozinhe até cheirar bem, cerca de 1 minuto. Adicione o peru e o caldo. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver e cozinhe, parcialmente coberto, por 10 minutos para que os sabores se misturem.

    Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture as pimentas, o suco de limão, o suco de laranja e o 1/4 colher de chá restante. sal. Deixou de lado.

    Para montar: Divida a mistura de cebola e peru entre as 8 tortilhas e cubra cada uma com abacate, repolho e cebola roxa em conserva escorrida (você terá cebola extra, veja Notas). Sirva com molho serrano-cítrico.

    Nota: a análise nutricional é por porção.


    O que são vegetais mexicanos em conserva

    Embora haja uma variedade de maneiras de fazer e temperar esses vegetais em conserva, meu favorito é assim. Legumes em conserva mexicanos geralmente são em conserva com frutas cítricas, vinagre e algumas outras especiarias. Normalmente são refrigerados e não enlatados, pelo que ainda têm um sabor fresco, um pouco crocante e um pouco da acidez da solução de decapagem. (Não estou sugerindo que toda a decapagem mexicana seja feita dessa maneira, você pode encontrar muitos vegetais em conserva enlatados. Eles se enquadram em uma categoria totalmente diferente, faça-os e você verá! Ou se visitar qualquer um dos nossos mexicanos autênticos favoritos restaurantes aqui, você também obterá uma amostra do meu exemplo)


    Receita de cebolas em conserva caseiras

    Não muito tempo atrás, nós tropeçamos em uma pequena loja de tacos. Os tacos estavam ótimos. A barra de condimentos era ainda melhor. O que o tornava tão bom era a grande tigela de cebolas em conserva.

    Você já comeu cebolas em conserva? Puxa, eles são bons. Melhor do que isso, eles são incrivelmente fáceis de fazer em casa. Se você nunca fez conservas em casa antes, as cebolas são um ótimo lugar para começar. Você se sentirá um pró-pickler em nenhum momento.

    Tudo o que você realmente precisa é de cebolas em rodelas, ácido, sal e um pouco de açúcar. Leva apenas cerca de uma hora para que você possa apreciá-los - embora, se você puder esperar um dia, eles ficarão ainda melhores.


    Cebolas vermelhas em conserva | Cebollas en Escabeche

    No mês passado, apresentei uma demonstração de culinária com amigos íntimos e familiares. Um dos três pratos do cardápio incluía tostadas de tinga de frango. Para minha agradável surpresa, as cebolas em conserva que eu usava para enfeitar as tostadas eram o assunto do momento. Devido à demanda popular, eu gostaria de compartilhar a receita para esta cobertura picante & # 8212 ela adiciona o toque perfeito para qualquer coisa, de tacos e tostadas a sanduíches e arroz! Já que cebolas em conserva são um alimento básico nas saborosas cozinhas de Yucatan, consultei minha tia Elena (de descendência de Yucatán) para aperfeiçoar minha própria receita. ¡Provecho!

    Ingredientes:
    2 ½ xícaras de vinagre de vinho tinto (como um substituto, você pode usar vinagre branco ou uma combinação de vinagre vermelho + branco)
    2-3 colheres de sopa de sal kosher grosso
    1 colher de chá de pimenta preta
    1 colher de chá de sementes de coentro
    2 colher de chá de orégano seco
    1 folha de louro
    1 cebola roxa grande cortada em fatias finas