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O que é peito?


A autora de 'The Brisket Book' compartilha suas idéias e algumas receitas

Peito incita paixão nas pessoas, não importa quem sejam ou o que pensem que o peito realmente é. Se você adora peito, então tem algo a dizer sobre isso. Na verdade, houve muita conversa que chamou a atenção da escritora Stephanie Pierson, que percebeu que se as pessoas se sentiam tão fortemente sobre um assunto, bem, então deveria haver um livro sobre isso!

De forma bem humorada, informativa e alegre, Pierson compartilha suas descobertas e receitas sobre o prato no definitivo Livro de peito: uma história de amor com receitas. Por meio de entrevistas com chefs de primeira linha e autoridades notáveis ​​como Zak Pelaccio e Chris Kimball do Test Kitchen da América, ela explora o que o peito significa para as pessoas em todo o país e nos convida a experimentar suas receitas em casa (garantimos duas abaixo para dar a você uma amostra).

Tão engraçada pessoalmente quanto escrevendo, tivemos a sorte de tê-la em nosso escritório para uma entrevista para as câmeras. Veja o que ela tem a dizer abaixo e anote a música "Brisket for Dinner" que toca ao fundo. (Foi feito para ela por Michael Mark, duas vezes indicado ao Grammy.)

Uma receita básica com dicas úteis do profissional Nach Waxman.

Uma receita fácil de seguir para quem quer se aventurar na fabricação de peito pela primeira vez. Além disso, é feito com cerveja, o que adiciona sabor extra à carne.


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar nota de qualidade é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais sabor de fumaça. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Apenas lembre-se, para cozinhá-lo para fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei uma dessas mantas térmicas. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar nota de qualidade é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias maneiras de prepará-lo, assim como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere.Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada


Peito 101

Existem muitas perguntas sobre o peito, então desenvolvi este guia para ajudá-lo com o básico. Não vai te contar tudo! Eu desenvolvi este guia para lhe dar informações suficientes para começar a fumar seus próprios peito.

Estas instruções são para um fumante Cookshack. Se você usar uma marca diferente, precisará adaptá-los.

Desenvolva suas próprias técnicas e lições e mantenha boas anotações.

COMPRANDO UM PEITO
Definitivamente vá para peito de grau de escolha. Selecionar a qualidade da nota é suspeito para mim, e se você olhar, você será capaz de encontrar uma escolha. Eu opto por peito com corte empacotador em vez de peito não aparado. A ideia aqui é que a gordura ajudará o peito a cozinhar e, durante o processo de cozimento, a gordura ajudará a manter o peito úmido. Sem ele, você obterá um peito seco usando a chapa, mas existem técnicas para cozinhar até mesmo uma chapa aparada, se necessário.

O peito um, inferior, pesa 8,4 libras, não aparado
Peito dois, superior, pesa 11,75 libras, não aparado

O peito é essencial em duas partes. O “Flat” tem mais carne, o “Deckle” ou “Point” (nomes diferentes, mesma parte) tem mais gordura, o que você pode ver nesta foto:


O “Flat” tem mais carne. O “Point” tem mais gordura.

Nesta foto, você vê de lado, o plano está em cima, a ponta está embaixo à esquerda.

Nesta foto do lado oposto, você vê mais do Point

MANEIRA DE CORTAR UM PEITO
O peito tem um grão. Antes de cozinhar observe a carne.
Além disso, o grão do Ponto realmente segue em uma direção diferente, então muitas pessoas não percebem isso e têm dificuldade em fatiar. Basta olhar para a carne e você verá o grão antes e depois de cozinhar. Quando você raspa a gordura (será como gelatina), você será capaz de ver os diferentes grãos no Point e no flat.


Aqui está um close-up do apartamento, mostrando o grão.

Então, como você corta o peito para colocar em um fumante?

Não A menos que você tenha praticado. Cortar o peito pode ser difícil. Não se preocupe em cortá-lo antes de fumar. Mais tarde, você verá como fazer depois de cozinhar. Eu cortei este peito para mostrar a você um peito cru.


Aponte à esquerda, plano à direita.

Aqui está uma série de fotos mostrando um plano aparado, ambos os lados superior e inferior.



Aqui está uma série de fotos mostrando um ponto, ambos os lados.



PREPARANDO UM PEITO
Retire o peito do cryovac. Eu sempre lavo tudo o que está em um cryovac, geralmente com água morna corrente.

Você pode cozinhar um peito nu, esfregar ou usar uma marinada. Existem várias formas de prepará-lo, como todas as carnes defumadas. Experimente alguma variedade.

Dica: use uma pizzaria para esfregar


Aqui está o que eu uso para passar todas as minhas massagens

INSTRUÇÕES DE FUMO
Coloque madeira no Cookshack.


Aqui está uma foto de madeira de noz-pecã.

Para esta fumaça, usei 3 onças pegando o pedaço no canto superior direito da foto acima e quebrando-o em pedaços menores abaixo, cada um com cerca de 1 onça. (Este é aproximadamente o tamanho dos pedaços que a Cookshack vende, embora eles não vendam nozes.)


Cook Brisket: A regra geral é 1,5 horas por libra. Julgue por si mesmo.

Peito pequeno, 8,4 lbs., Levou 6 horas e 35 minutos para chegar a 185
O peito grande, 11,75 lbs., Levou 10 horas e 15 minutos para chegar a 190
Cozinhei o menor para 185 e o maior para 190. O tempo para chegar às temperaturas demorou mais do que 1,5 horas, mas o menor foi cortado de alguma gordura. É por isso que você não consegue um simples tempo x peso. "Está feito quando estiver feito", como eu sempre digo. Pessoalmente, para nós, o 185 era muito "difícil", mas fiz isso para este teste.

A principal coisa que eu sugiro é que você teste a temperatura do seu fumante em todos os níveis da grelha. Abaixo está um link para o meu registro do cozinheiro que fiz para este artigo. Observe as diferenças de temperatura nos três níveis. FYI: o modelo 150 que usei, tem 5 grelhadores, o Smokette tem 3 grelhadores.

Registro de temperatura da fumaça (Adobe Acrobat Reader)
Se o peito for muito grande para o fumante, apenas dobre uma parte da parte de trás plana sob o peito. Não coloque o item na prateleira inferior a menos que seja absolutamente necessário, esta é a bandeja mais quente, pois está mais próxima da fonte de calor.

CARREGAR FUMO


Configure e esqueça. Quase
Feche a porta do seu fumante e espere. Você pode monitorar a temperatura interna com uma sonda remota (usei 5 sondas polder nesta demonstração). Você pode querer virar na metade do cozimento. Alguns sim, outros não.

Os peito estão prontos quando atingem a temperatura interna que você deseja.

Observação: muitos acreditam, assim como eu, que chega um ponto em que a carne não aceita mais o sabor do fumo. Acreditamos que esta temperatura esteja em torno de 140 ° F. A razão é que, em algum ponto, os poros externos da carne se fecham para fora (portanto, os sucos não acabam). Para maximizar os sabores do fumo, coloco minhas carnes no frio, em um forno frio. Você verá as temperaturas no registro de culinária. Demorou cerca de uma hora para o fumante chegar à temperatura, mas a fumaça começou antes disso. Apenas minha opinião.

DESCARREGAR FUMADOR
Para retirar do fumeiro, uso um par de luvas de fritura (feitas para fritadeiras). Eles são emborrachados e isolados e funcionam perfeitamente. Não fumaria sem eles. Aqui estão algumas fotos do peito cozido.











CORTANDO UM PEITO
Corte seu peito através do grão NÃO com o grão. Tente cortar suas fatias da largura de um lápis como regra prática. O grão do plano e do ponto são diferentes.

Se a carne estiver dura demais, você a tirou cedo demais. Compense isso cortando as fatias um pouco mais finas.

Se a carne estiver muito macia, corte as fatias mais grossas para prendê-las melhor.

Lembre-se de que, para cozinhá-lo em fatias, eu cozinho a 190 ° F. Para cozinhá-lo para picar, adicione cerca de 10 graus. É muito macio, corte as fatias mais grossas para segurar melhor.

SUGESTÃO DE SERVIR
Servir é um tópico totalmente separado.
Para segurar o peito e mantê-lo aquecido, embrulhe duas vezes em papel alumínio, coloque dentro de uma caixa de gelo (é isolado, lembre-se) e cubra com uma toalha (eu até usei um daqueles cobertores térmicos. Eu mantive os peito aquecidos assim por 6 a 8 horas.

Opções
Extremidades queimadas (usando a ponta)
Pastrami / Corned Beef

O que fazer com as sobras
Pimenta
Batata Assada Carregada