De outros

Costelas lentas e baixas


Porco Churrasco "Costelinha Country" - cortado ao ombro, cozido lento e baixo, e glaceado com o molho barbecue à sua escolha! Esta receita de costelas de estilo country ensina tudo o que você precisa saber.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando se trata de grelhados ou churrasco, reclamo meu colega Hank, principalmente quando se trata de carne. Aqui, ele compartilha sua receita de costelas ao estilo country, ou como cozinhar “costelas country”, lenta e lentamente. Um favorito! ~ Elise

Receita de costelas ao estilo country

Costelas country. Grandes lajes de bondade porky cortadas do ombro do porco. Vendidos sem ossos ou com osso, não se parecem em nada com uma costela. São toras de porco, misturadas com gordura, e requerem um cozimento lento e em baixa temperatura para se tornarem deliciosas.

Essa é a desvantagem: você não pode fazer uma receita rápida de costelas ao estilo country.

O lado bom é que as costelas são todas de carne, então você só precisa de uma para encher. Na verdade, eu os corto ao meio porque uma costela inteira, que pode pesar meio quilo, pode ser demais para algumas pessoas.

Como preparar costelas country

A melhor maneira de cozinhar costelinha é em fogo de lenha, mas você pode cozinhá-la na churrasqueira a carvão ou a gás, ou mesmo no forno. Apenas repita depois de mim: lento e baixo .. lento e baixo ...

Você vai querer temperar essas costelas country com alguma coisa. Pode ser tão simples quanto vinagre de cidra ou você pode usar seu molho de churrasco favorito. Para acompanhar esta receita de costelas ao estilo country, escolhemos um molho de churrasco Dr. Pepper doce e picante.

Receita de costela lenta e baixa

Ingredientes

  • 4 costelas, cerca de 3 libras
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal
  • O molho barbecue de sua escolha

Método

1 Corte e salgue as costelas: Costelas country geralmente têm mais de trinta centímetros de comprimento. Recomendamos cortá-los ao meio antes de cozinhar, pois serão mais fáceis de manusear. Cubra as costelas com azeite e salgue bem.

Grande parte da gordura se desintegra no cozimento, deixando um pedaço crocante-salgado-gorduroso pelo qual você estará brigando com seus amigos.

2 Cozinhe lentamente as costelas por 90 min para começar: Para cozinhar as costelas, você tem várias opções. Você pode assá-los em um forno a 250 ° F (forre uma assadeira com papel alumínio e cubra a assadeira).

Você pode assá-los lentamente em uma churrasqueira a gás (coberta) com a metade dos queimadores desligados (coloque-os do lado que não está sobre a chama direta).

Você pode preparar uma grande churrasqueira a carvão como um fumante e cozinhar as costelas do país no lado frio (novamente coberto). Mas o melhor de tudo seria acender uma fogueira de um lado da grelha e assar lentamente essas costelas sobre a fumaça de lenha.

Não importa o que você faça, deixe as costelas cozinharem intocadas por 90 minutos. Na marca de 90 minutos, vire-os e pinte-os com seu molho barbecue - gostamos do molho picante Dr. Pepper BBQ para isso, mas você também pode usar um molho barbecue à base de mostarda da Carolina do Sul, um molho Bourbon BBQ, ou um molho tradicional ao estilo de Kansas City.

3 Depois, a cada 30 minutos mais ou menos, vire as costelas e pinte-as novamente com o molho. Quanto tempo para cozinhar? Depende de quão quente está o seu fogo. Pelo menos 3 horas. Talvez até 5 horas. Você realmente quer cozinhar lentamente essas costelas porque elas são bem gordurosas. Quanto mais devagar você cozinhá-los, mais gordura se desfaz e mais lisas suas costelas ficarão. Sem pressa.

4 Mova para o lado quente da grelha ou grelhe: Quando a carne começa a se desfazer - você notará isso ao virar a costela - você está pronto para a etapa final. Pinte as costelas mais uma vez e mova-as para o lado quente da grelha. Se você estiver usando o método do forno, mova as costelas para o frango.

Deixe as costelas cozinharem por um ou dois minutos para que o molho possa caramelizar. Preste atenção e não deixe as costelas escurecerem demais. Um pouco de carvão é bom, mas você não quer um briquete.

Sirva com salada de repolho, salada de batata, ovos cozidos ou o que você quiser. Ah, e guardanapos. Muitos guardanapos.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


O que são costelas de estilo country? E como cozinhá-los

As costelas de estilo country são magras, bem marmorizadas, cheias de sabor e perfeitas para cozimento lento. Eles também são relativamente baratos, por isso são de grande valor. Mas apesar do nome, eles não são realmente uma costela! Então, quais são as costelas de estilo country? Saiba tudo sobre eles em nosso guia detalhado abaixo.

Última atualização: 10 de junho de 2021

Parece uma receita, ouço você dizer, não um pedaço de carne. Então, o que são costelas de estilo country?

Bem, em primeiro lugar, eles não são uma receita, nem mesmo costelas. Eles são um corte de carne do mandril primal que é dividido em pequenos bifes que lembram costelas carnudas, mas eles não vêm da caixa torácica e não têm osso.

Bem marmorizado com algum tecido interconectado e fitas de gordura, você seria perdoado por pensar que são fitas. Embora vários cortes possam ser usados ​​para costelas de estilo country, o corte tradicional preferido e aceito é o bife Chuck Eye desossado.

Neste relatório de costelas, mostraremos o que são, de onde vêm e como localizá-los e comprá-los.

E claro, mostraremos as melhores maneiras de cozinhá-los em uma grelha que saciará o apetite dos Deuses do Churrasco, também conhecidos como família.

Então, vamos dar uma olhada mais de perto nessas costelas estilo country sem costela.


Costelas de churrasco baixas e lentas

Costelas incríveis de porco cozidas em fogo baixo com perfeição. Há uma simples esfregada neles para adicionar um pouco de energia e um toque extra. Essas costelas são tão incríveis que talvez eu tenha que fazê-las novamente amanhã. Ou agora mesmo!

Essas coisas eram tão boas que posso ter enfiado mais do que o necessário na minha boca. Juro que esse é o problema de ser um bom cozinheiro. Sei que muitas pessoas acham que ser um bom cozinheiro é uma bênção. Mas alguns dias é uma maldição para sua cintura. Eu não conseguia parar de comer essas coisas. A certa altura, eu estava comendo em dois pratos. Foi a euforia das costelas. Um transe de costelas, completamente fora do meu controle. Eu finalmente acordei quando gritaram por ter empurrado um dos meus hooligans para fora do caminho pela peça com o melhor char. O que uma mamãe deve fazer? Um pouco de carne vale um empurrãozinho ou dois.

Este é difícil de executar em uma churrasqueira a gás. Eu tendo a amar o gás simplesmente por ser fácil. Eu tenho hooligans (aquele que me refiro a empurrar anteriormente me mantém na ponta dos pés e pulando ocupado) e eles podem me deixar maluco algum dia. Há dias em que não tenho tempo para preparar carvão, então opto pelo gás. Eu tenho uma grade de propano, embora eu cobice um Bad Boy de gás natural de uma maneira muito ruim. De qualquer forma, estou divagando. O problema com as churrasqueiras a gás é que pode ser difícil de acertar e manter a temperatura certa. Muitas variáveis ​​podem afetar sua temperatura. Mas o maior obstáculo é que os medidores de temperatura em muitas churrasqueiras a gás estão totalmente errados. Se você encontrar um termômetro, pode colocá-lo na superfície em que está cozinhando. O método que usei para fazer isso tem um lado da grelha desligada, então cozinho as costelas em fogo indireto, em uma panela com água. Então, eu os movo mais tarde para o lado com calor direto. Aqui está o problema, o medidor da grelha está bem alto no meio da minha grelha. Ok, então isso não vai me ajudar a medir a temperatura do lado em que estou cozinhando. Isso está me dando a temperatura em que não estou cozinhando. Por isso, recomendo usar um termômetro digital de boa qualidade e colocá-lo do lado da carne. Isso garantirá que você esteja na temperatura certa. Além disso, conhecer a sua churrasqueira é de extrema importância. Aproxime-se dele. Conhecer o seu grelhador é a chave para um bom churrasco.

Outro problema com a minha churrasqueira a gás é colocar a panela de água nela. O meu está configurado para que haja tampas sobre os queimadores, o meu é de 4 queimadores, não que importe, mas acho que alguns de vocês podem estar curiosos. Portanto, tenho que levantar a grelha, remover 2 das tampas e colocar a panela com água bem sobre os queimadores. Isso não é um grande negócio, uma vez que os queimadores estão desligados, é um pouco chato ter que puxar minha grelha para colocar a água sob a superfície de cozimento. É possível, só um pouco chato. Portanto, conhecer sua churrasqueira em um momento como este é crucial. Se eu não conhecesse minha grelha, poderia pensar que não poderia usar uma panela com água sob a superfície de cozimento. Eu daria uma olhada na minha grelha e pensaria que não caberia. Mas saber que posso remover essas tampas, ou abas se você quiser, é a chave do meu sucesso para esta receita. Ele precisa daquele banho-maria sob a superfície de cozimento.


Costelas de forno lento e baixo

Quando você mora com um homem do sul, existem certas palavras que você pode dizer que certamente o farão brilhar como uma árvore de Natal. Grits. Quiabo frito. Tortas de pêssego fritas do The Varsity em Atlanta. (Este último é uma provocação pura, uma vez que vivemos a cerca de 15 horas do Varsity.) E se tudo o mais falhar & # 8230ribs. Ele ama & # 8217em. E embora você sempre possa ir para a rota grelhada com costelas, como com as famosas costelas de coca-cola do meu pai # 8217, minha outra forma favorita, menos complicada e infalível, é cozinhá-las baixa e devagar direto no forno.

Esta receita é do delicioso livro de receitas Screen Doors and Sweet Tea: Recipes and Tales from a Southern Cook, e se você tiver um dia longo e preguiçoso que gostaria de terminar com algumas costelas tenras e suculentas, aqui está sua receita. Você faz um molho rápido e simples de tomate, cebola, alho, xarope de bordo, molho de soja e pimenta vermelha, e então despeja metade dele sobre algumas costelas de porco estilo country. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de três horas. Tire uma soneca longa e agradável. Retire o papel alumínio, despeje a outra metade do molho e cozinhe as costelas por mais uma hora. Seu molho vai ficar bom e espesso e suas costelas vão cozer lentamente até ficarem maravilhosas.

Agora, se você servir essas costelas com alguns grãos de queijo ao lado, quase compensará por não morar ao lado do Varsity. Quase.


Lisa Childs é a blogueira de culinária por trás Experimentado, testado e verdadeiro cozimento instantâneo de panela. Junte-se às centenas de milhares de pessoas todos os meses que aprendem com Lisa.

Inscreva-se no site dela, siga-a no Instagram em @instantpot_cooking, siga-a Pinterest, Facebooke encontre-a no Youtube junto com seus mais de 120.000 inscritos em Experimentado, testado e verdadeiro. Ela também é autora do livro de receitas 175 & # 8220I love my Instant Pot & # 8211 Cooking for One. & # 8221 Confira os produtos favoritos da Amazon de Lisa e # 8217 nela Amazon Storefront. Ela adora dar confiança aos cozinheiros domésticos usando seus Instant Pots.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ¾ xícara de molho de pimenta
  • ½ xícara de cerveja
  • ¼ xícara de mel
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • ½ colher de chá de mostarda seca
  • 3 ½ libra de costela de porco estilo country

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa as cebolas e o alho em óleo quente até ficarem cheirosos e macios, 4 a 6 minutos.

Misture o molho de pimenta, a cerveja, o mel, o molho inglês e a mostarda seca na mistura de cebola, leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o molho engrosse e os sabores se desenvolvam, 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Asse as costelas em uma assadeira no forno pré-aquecido por 1 hora. Espalhe o molho sobre as costelas e leve ao forno até que o molho borbulhe e as costelas estejam macias, 1 hora.


Sanduíches de carne de porco desfiada com salada de vinagre:

Em uma tigela média, misture 2 xícaras de repolho picado com cenoura (mistura de salada de repolho) 1/4 xícara de vinagre de cidra 3 colheres de sopa de mel 1/4 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino. Jogue para combinar. Cubra e leve à geladeira por 2 a 24 horas, mexendo ocasionalmente. Em uma panela média, aqueça a mistura de carne reservada, coberta, em fogo médio por cerca de 10 minutos ou até aquecer, mexendo ocasionalmente. Se desejar, adicione um pouco do molho reservado para umedecer a carne. Em uma panela pequena, aqueça o molho restante em fogo médio-baixo até aquecer por completo. Para servir, coe a mistura de repolho, descartando o líquido. Divida a mistura de carne em cima de 4 rolos Kaiser ou fundos de pão hoagie torrados. Cubra com repolho e 4 pedaços de pão Kaiser ou pão Hoagie. Passe o molho reservado e, se desejar, o molho de pimenta picante de garrafa. Rende 4 porções.

Informações nutricionais por porção de sanduíches de porco desfiado com vinagre Slaw: 673 cal., 23 g de gordura total (7 g de gordura sat.), 162 mg de col., 1089 mg de sódio, 56 g de carboidrato, 3 g de fibra alimentar, 57 g de proteína .


Como fazer costelas de churrasco de fogão lento:

É quase embaraçoso como é fácil fazer essas costelas de estilo country para churrasco de fogão lento.

Comece borrifando a sua panela com spray antiaderente e colocando as costelas no fundo da panela.

Em seguida, despeje um pouco de fumaça líquida por cima das costelas para que possa penetrar na carne.

A fumaça líquida pode ser realmente avassaladora, então certifique-se de não exagerar!

Polvilhe com sal e pimenta, um pouco de açúcar mascavo e uma cebola em cubos sobre a carne e cubra com seu molho de churrasco favorito.

Tampe a panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas.

Essas costelas simplesmente se desfazem e eu adoro que você não precise se preocupar com ossos.

Com crianças pequenas, estou sempre procurando maneiras de facilitar a hora do jantar, então quanto menos ossos melhor!


O que são costelas de porco desossadas no estilo country?

Bem, primeiro, eles são deliciosos.

São tiras de carne de um ombro de porco. Eles têm normalmente cerca de 6-8 polegadas de comprimento, e cerca de 2 polegadas de largura e 2 polegadas de espessura. Tem uma quantidade significativa de marmoreio e, quando cozinhados, tem um sabor muito semelhante ao das costelas. Para saber um pouco mais sobre eles, confira as informações encontradas aqui.

Se você adora costelas de churrasco, mas não adora mexer com ossos, tente fumar costelas de porco desossadas no estilo country. Esta receita está rapidamente se tornando uma das receitas mais populares do site, e por um bom motivo. Dê uma olhada nos comentários se você estiver em cima do muro!

Preparação de costela de porco ao estilo country

Uma das razões pelas quais gosto de fazer isso é porque a preparação é simples. Tento aparar cada pedaço em tiras de cerca de 10 cm de comprimento e cortar qualquer pedaço de carne ou gordura que esteja pendurado nos pedaços.

Depois de aparar cada pedaço, coloque-os em uma assadeira forrada de papel alumínio ou em uma assadeira descartável e esfregue-os com um pouco de azeite. Siga o azeite com sua mistura favorita de churrasco. Usei minha Pork Sweet Rub nessas costelas country e ficou perfeito.

Configure seu fumante para cozinhar a 225 graus. Para esta receita, usei pellets de carvalho, que são o que uso com mais frequência, mas pellets de maçã ou cereja funcionam bem com carne de porco também.

Coloque cada uma das costelas de porco em uma grelha e coloque-a no defumador.

Saber a temperatura das costelas de porco ao estilo country enquanto cozinham é crucial. Eu uso um Smoke Thermoworks para monitorar as temperaturas sem ter que abrir minha tampa.

Quanto tempo leva para fumar costelas de porco ao estilo country?

Boa pergunta. Eu irei responder, mas tenha paciência comigo. Depois de colocar as costelas de porco no defumador, configure o Smoke Thermoworks para monitorar a temperatura interna de uma das costelas. Se você tiver pontos quentes em sua grelha, monitore a temperatura da costela mais próxima do ponto quente.

Defina um alarme para a fumaça para disparar quando a temperatura interna atingir 155 graus. Levou minhas costelas de porco desossadas ao estilo country cerca de 4 horas para atingir essa temperatura. Salpique as costelas com suco de maçã a cada hora até que atinjam a temperatura.

Quando as costelas caipiras chegarem a 155, remova-as do defumador e use uma pinça para colocar cada uma delas em uma assadeira grande ou assadeira descartável. Adicione meia xícara de suco de maçã ao torrador, junto com quatro pacotinhos de uma colher de sopa de manteiga. Cubra bem a frigideira com papel alumínio e devolva as costelas ao defumador. Empurre sua sonda de fumaça através da folha em uma das costelas e configure o alarme de temperatura para disparar a 180 graus.

Ajuste a temperatura do defumador para 275 e deixe as costelas cozinharem. Levará cerca de 60 minutos para que eles atinjam a temperatura. Quando o alarme de fumaça disparar verifique com seu Thermapen, e se eles estão quentes, remova as costelas da assadeira e coloque-as de volta na grelha e retorne ao defumador.

Pincele cada uma das costelas com seu molho de churrasco favorito e deixe cozinhar a 275 até que a temperatura interna das costelas atinja 195.

Como faço para comer essas costelas?

Definitivamente, você pode comer com as mãos, mas prefiro usar uma faca e cortar cada pedaço bem fino. O perfil de sabor é realmente único. Eles têm gosto de costela, mas como fomos capazes de adicionar bastante atrito ao redor de cada peça, você obtém muitos sabores excelentes. Sempre que você pode adicionar mais casca e umidade / gordura / carne extra, eu & # 8217m dentro!

Eu realmente gostei de fumar essas costelas. Eles são super acessíveis, fáceis de preparar e fumar e, como eu disse no início, minha esposa os adorava. Experimente esta receita e diga-me o que pensa!


Costelas assadas no forno baixo e lento

Os dias cinzentos de janeiro aqui no NE da Pensilvânia nos deixam sonhando com um clima quente e churrascos no quintal. Mas como ainda faltam alguns meses para esses dias (pense em junho), decidimos saborear um pouco do verão assando no forno ou assando uma fatia de costela no forno.

Se você nunca cozinhou costelas no forno, terá uma deliciosa guloseima. Calor baixo e lento e muita paciência (vai demorar cerca de 5 horas) e terá uma costela deliciosamente saborosa e com queda de osso tenra.

Temos uma grande variedade de fricções de costela (clique aqui), qualquer uma das quais funcionará para esta receita, mas usamos um antigo favorito, St. Louis Rib Rub. Nosso St. Louis Rib Rub é misturado à mão com açúcar mascavo, páprica doméstica, sal de aipo, sal de alho, sal de nogueira, cebola em pó, pimenta malagueta, pimenta vermelha em flocos, semente de erva-doce, pimenta preta e vinagre em pó.

Se você quiser fazer um molho para churrasco, pode seguir esta receita e substituir o St. Louis Rib Rub pelo Smoky Molasses Rub. Se você usar um molho de churrasco preparado, você sempre pode aumentar o sabor misturando uma colher de sopa de Rib Rub.


Você pode manter as sobras na geladeira, em um recipiente lacrado, por 3-4 dias. Reaquecimento bem cuidado, coberto, no microondas com potência de 50%.

Essas lindas fatias de carne, com um belo marmorizado em toda a sua extensão, são cortadas da ponta da lâmina do lombo de porco, perto da espádua de porco. Eles são mais carnudos do que outros cortes de costela e não contêm ossos de costela. Eu vejo isso como uma vantagem. Porque embora os ossos adicionem sabor e suculência à carne, eles também dificultam sua ingestão.

Algumas receitas instruem você a ferver ou cozinhar costelas para amaciar, e isso pode ser uma boa ideia se você planeja grelhá-las. Mas eu os cozinho no forno, e acho que cozinhá-los lentamente em um forno baixo consegue ótimos resultados com muito menos esforço. Portanto, não me preocupo em ferver ou cozinhar no vapor.

Se você tentar simplesmente grelhá-los, eles ficarão duros. Eles vêm de uma parte do animal que precisa ser cozida lenta e lentamente. É por isso que gosto de cozinhá-los lentamente em um forno baixo. Eles ficam maravilhosamente tenros quando cozidos desta forma!

Eu os cozinho por 2 horas, cobertos, em um forno a 325F. Eu, então, termino sob a grelha para torrar e dourar a gordura.


Assista o vídeo: Źeberka w sosie własnym (Outubro 2021).