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Receita Borek


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O Borek é geralmente servido na Argélia junto com uma sopa (Chorba) durante o Ramadã. Borek tem uma massa crocante por fora e transborda queijo e carne por dentro, absolutamente delicioso.


Kent, Inglaterra, Reino Unido

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 cebola picada
  • 250g de carne picada
  • 1 pitada de canela em pó
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cacho de salsa picada
  • 1 ovo batido (opcional)
  • 6 folhas de folha de tijolo ou massa filo
  • 6 triângulos Laughing Cow® Cheese (opcional)
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
  • suco de limão

MétodoPreparar: 5min ›Cozinhar: 15min› Tempo extra: 1h para resfriamento ›Pronto em: 1h20min

  1. Refogue suavemente a cebola por cerca de 5 minutos até ficar macia. Adicione a carne picada e doure. Adicione uma pitada de canela, sal e pimenta e a salsa picada e mexa bem. Em lume brando junte o ovo, tomando cuidado para não o desmanchar.
  2. Deixe essa mistura esfriar, senão a massa vai se desintegrar.
  3. Coloque 2-3 colheres de sopa da mistura de carne a cerca de 4 cm do fundo da folha de tijolo, deixando cerca de 2,5 cm de cada lado. Corte o queijo ao meio e espalhe sobre a mistura. Puxe o brik de baixo para cima, dobre as laterais até o centro da seção e continue a rolar. Coloque os Boreks (dobra para baixo) em uma frigideira com óleo vegetal e frite dos dois lados até dourar.
  4. Seque com papel de cozinha para remover o excesso de óleo e esprema um pouco de suco de limão.

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Espinafre e Feta Borek (torta de espinafre turca)

Um alimento básico turco, espinafre e feta borek são deliciosos pastéis salgados com camadas de massa folhada amanteigada, feta salgado e espinafre fresco que ninguém consegue resistir.

O borek de espinafre e queijo feta é um dos boreks mais populares. Boreks, também conhecidos como borekas, são bolos salgados turcos com diferentes recheios, como queijo ou espinafre e queijo feta ou carne. Eu & # 8217tive minha cota de queijo borek quando visitamos Istambul e posso dizer que nunca me cansarei deles.

Mal podia esperar para começar a criar comida turca assim que cheguei em casa. Eu pedi meu primeiro livro de culinária turca e assenti alegremente enquanto me lembrava de todos os pratos incríveis que eu tinha comido. Borek foi a primeira coisa que quis fazer. Em um de nossos últimos dias na Turquia, vimos essas mulheres sentadas e rolando diante de grandes pedaços de massa folhada, chamada yufka, que são finas como papel. Yufka é tradicionalmente usado para borek por ser muito fino e escamoso. Claro que é muito mais difícil encontrar yufka aqui nos estados além de encomendá-lo, mas phyllo funcionará muito bem.


Ao usar massa folhada, é importante trabalhar com diligência, mas rapidamente. O Phyllo é uma massa super fina e seca rapidamente. Quando comprá-lo congelado, deixe-o descongelar na geladeira primeiro e depois desenrole os pastéis com cuidado sobre uma superfície plana e limpa. À medida que você coloca as folhas finas para o seu borek, mantenha uma toalha levemente úmida sobre o resto das camadas para que não sequem.

O que servir com espinafre e queijo feta borek:

Uma das minhas saladas favoritas, fattoush de tomate tradicional seria um acompanhamento adorável. Economize molho de iogurte extra para mergulhar o borek também!

1) Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes dos recheios de espinafre. Em uma tigela separada misture o esmalte e uma terceira tigela, misture o esmalte de cobertura.

2) Usando uma forma 9 x 13, pincele a bandeja em todos os lados e no fundo com esmalte.

3) Desdobre o filo e coloque sobre uma superfície limpa e seca. Tenha uma toalha levemente úmida perto da tampa enquanto você está aplicando camadas. Cada pacote vem com cerca de 20 camadas de massa folhada.

4) Coloque a primeira camada de massa na assadeira e pincele com esmalte. Continue isso por 10 camadas.

5) Adicione o recheio de espinafre e distribua uniformemente. Em seguida, cubra com massa folhada e continue a adicionar camadas, vitrificando entre as camadas.

6) Quando todo o phyllo for usado, cubra com esmalte de cobertura. Em seguida, use uma faca afiada para cortar 12 quadrados ou 24 triângulos.


Borek (espinafre armênio e tortas de queijo)

Por que funciona

  • Uma mistura de queijos picantes e ervas aromáticas cria um recheio vibrante.
  • Espremer o espinafre até secar evita que o recheio e a torta fiquem empapados.
  • Usar manteiga clarificada produz boreks mais crocantes.
  • O filo delicado e fino como uma teia é um material indulgente para trabalhar, desde que você saiba como manuseá-lo.

Junto com azeitonas curadas, queijo de corda, damascos secos, metades de nozes e carnes curadas como basturma (o equivalente armênio de bresaola) e sujuk (salsicha armênia temperada), boreks são necessários para qualquer pasta mezze armênia. Não sei se isso é 100% verdadeiro para cada Família armênia, mas ainda não compareci a uma única reunião de mais de dois armênios em que não fossem servidos boreks. (Minha mãe mantém recipientes de boreks não cozidos em seu freezer o tempo todo, apenas para garantir.)

Boreks - ou borags, beregs, boregs, boeregs, dependendo de quem está escrevendo (eles são todos pronunciados da mesma forma) - são tortas de folha folhada em camadas, crocantes e amanteigadas, recheadas com queijo, verduras, vegetais, carne ou alguma combinação disso. Eles geralmente têm a forma de triângulo, embora boreks em forma de bandeja, assados ​​em uma assadeira e depois cortados em quadrados, também sejam comuns. Eles são amados pelos armênios, mas são igualmente valorizados em todos os países que já fizeram parte do Império Otomano, como Albânia, Bulgária, Turquia, Grécia e Sérvia.

Enquanto os boreks podem ser feitos com massa folhada ou yufka, uma massa de massa mais rústica que fica a meio caminho entre a massa e o massa folhada em espessura e peso, a grande maioria dos boreks armênios são feitos com massa folhada. O recheio mais comum para boreks armênios é uma mistura de queijos - normalmente derretidos como Muenster ou Monterey Jack, feta picante e algo cremoso, como cottage ou cream cheese - ou uma combinação de queijo e espinafre cozido e bem escorrido. Ervas aromáticas e alliums como salsa, endro e cebolinha são adições comuns a ambos os estilos, e os ovos são geralmente adicionados como um aglutinante.

Para esta receita, que oferece a opção de ambos os tipos de recheio, segui de perto o espírito da minha mãe, enquanto fazia alguns refinamentos e floreios próprios. Para o recheio de queijo, guardei os queijos Muenster e feta, e acrescentei queijo de cabra, que aumentou a cremosidade da mistura e seu funk sutil (usar um feta de leite de ovelha aqui, em vez de um feta de leite de vaca mais recatado, é o melhor para alcançar aquele notável funkiness). O recheio de espinafre também usa queijo feta e queijo de cabra por motivos semelhantes e oferece a opção de usar outras verduras além de espinafre congelado, como espinafre fresco, agrião, rúcula, acelga ou folhas de beterraba (veja a seção de notas abaixo). Em ambas as versões, aumentei significativamente as quantidades de ervas. Também descobri que clarificar a manteiga usada para montar os boreks ajuda a mantê-los crocantes. E, para dar um toque final, gosto de enfeitar o meu com uma mistura de sementes de gergelim e nigela.

Montar furos é fácil se você seguir algumas diretrizes para trabalhar com massa folhada, que é um tanto delicada. Como o filo fica quebradiço se deixado na temperatura da geladeira por mais de um ou dois dias, mantenha-o congelado pelo maior tempo possível. Quando você quiser usar, planeje com antecedência, pois você vai querer transferi-lo para a geladeira durante a noite ou deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos quatro horas. Para evitar que resseque e quebre, deixe a massa descansar em sua embalagem fechada em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Uma vez que a maior parte do filo é vendida em pacotes de meio quilo, você pode pegar o que precisar (além de algumas folhas extras no caso de uma ou duas rasgar além do reparo), enrole novamente o restante, embrulhe o rolo em plástico e coloque-o em um zíper. feche a bolsa e congele novamente por até duas semanas.

Ao trabalhar com massa folhada, mantenha a pilha de folhas coberta com um pedaço de pergaminho ou papel encerado com um pano de prato seco (faça não use uma toalha úmida, apesar do que algumas receitas recomendam). Finalmente, tenha em mente que pequenos rasgos ou rachaduras não serão notados depois que o borek for dobrado e montado, especialmente se eles acabarem do lado de dentro, então não se preocupe muito ao trabalhar com ele.


Espinafre e queijo feta Börek

Um prato clássico vegetariano turco / do Oriente Médio: espinafre e queijo feta Börek feito por camadas de folhas de folha adesiva com espinafre e queijo feta. Este prato pode ser feito com antecedência e congela lindamente. Pronto em uma hora e uma receita perfeita para entreter.

Certifique-se de assistir ao vídeo no cartão de receita para aprender como fazer borek com instruções passo a passo.

Morar em uma pequena ilha no Caribe não parece & # 8220 & # 8217s os feriados & # 8221, principalmente porque não temos grandes shoppings ou restaurantes elegantes decorados com árvores de Natal com luzes e enfeites coloridos.

O clima quente também não ajuda.

Estou ciente de que o tempo no norte está terrível e as pessoas estão esperando no aeroporto por horas para visitar suas famílias no Dia de Ação de Graças. Quem sou eu para reclamar.
I knoooowww & # 8230 Mas, ainda assim, não posso deixar de querer ir a um shopping, pegar uma xícara de café com leite na Starbucks e passear pelo shopping e fazer compras para o Natal.

Eu deveria parar de reclamar. Porque eu nem cresci comemorando o Natal. Crescendo na Turquia, comemoramos Bayrams (feriados). Eles eram tão grandes quanto o Natal, quando você se reúne com a família e amigos e come muito.

Um prato que é muito popular nesses feriados é chamado Börek (pronunciado como B-eu-reck). Börek é muito popular em quase todos os países do Oriente Médio e dos Balcãs. Lembro-me de minha mãe gastando horas para fazer isso quando temos convidados especiais durante o Bayrams (ou qualquer outra ocasião especial).

Börek é feito colocando várias camadas de massa folhada em camadas com uma mistura de leite (ou iogurte), ovos e óleo, e é aromatizado colocando um recheio de sua escolha (como espinafre e queijo feta) no meio dessas camadas .

Massa folhada (ou o que chamamos - yufka) é feito de farinha, água e óleo. A massa folhada caseira exige tempo, paciência e habilidade, exigindo um enrolamento progressivo e um alongamento até uma única folha fina e muito grande, com enfarinhamento contínuo entre as camadas para evitar que se rasgue.

Quando digo que requer habilidade, quero dizer habilidade REAL ... Não é brincadeira!

Felizmente, hoje em dia você pode encontrá-lo facilmente em seu supermercado fresco ou congelado. Eu pessoalmente gosto da massa folhada congelada simplesmente porque ela tem uma vida útil mais longa.

Por esta Börek, Usei espinafre e recheio de queijo feta, mas você pode usar o que quiser. As sobras são perfeitas para Böreks. Você pode usar carne, salsicha, queijo, batata, outros vegetais, etc.

O resultado final é simplesmente delicioso. É escamoso, leve e preenchedor. É perfeito para almoçar com uma salada verde simples. A versão espinafre e feta é uma ótima opção para seus convidados que são vegetarianos.

Na Turquia, a maioria das pessoas o serve com um copo de chá turco no café da manhã. Dwight, meu marido americano, que visitou a Turquia duas vezes, acha que Börek é sua coisa favorita no mundo.

Continuamos a tradição e a desfrutamos com um copo de chá pela manhã, de vez em quando, quando queremos um café da manhã “especial”. ♥


Ingredientes

Você vai precisar de uma assadeira de 9 "x 13"

1 pacote de massa filo, usaremos apenas a metade

120 -150 gramas de manteiga derretida

250 gramas de mussarela desfiada


70 gramas de queijo feta, esfarelado

70 gramas de queijo dos fazendeiros, você pode usar sem gordura


COMO FAZER SIGARA B & OumlREK

Esta receita de sigara b & oumlrek leva algum tempo, mas vale a pena o esforço. Os passos são: fazer o recheio de queijo enrolar o recheio em tiras de massa folhada e refogar os pãezinhos. Feito!

  • Faça o recheio de queijo: Misture o queijo feta esfarelado com cebolinha picada, salsa, ovos e pimenta.
  • Enrole o Borek: Prepare uma estação de enrolar com uma tigela da mistura de queijo feta, uma tigela pequena de água, sua massa folhada descongelada coberta com um pano de prato limpo e úmido e um prato para colocar os pãezinhos enquanto você os prepara.

  • Coloque uma folha de massa folhada na superfície de trabalho.
  • Corte-o em quatro tiras e não se preocupe em ser preciso demais. Não importa se suas tiras são um pouco desiguais.

  • Coloque cerca de 2 colheres de chá da mistura de queijo feta no final de uma tira, deixando uma borda na extremidade e em cada lado para que você possa dobrar os lados longos do folhado sobre o queijo, para se encontrarem no meio.

  • Enrole a massa até o fim.
  • Repita, enrolando o recheio em tiras de massa folhada, até que você use todo o recheio.

Sigara Borek é um deleite delicioso, crocante e saboroso. Eu amo-os com o molho de iogurte com alho, mas eles também são excelentes sozinhos.

Dicas para trabalhar com Phyllo:

O maior desafio desta receita é aprender a manusear as delicadas folhas de massa folhada para que não sequem ou rasguem. Leia essas dicas e você não deverá ter problemas.

  1. Descongele a massa folhada: A massa folhada é vendida congelada. Se você descongelar de acordo com as instruções da embalagem, o que leva várias horas, será perfeito para trabalhar. Algumas vezes, quando precisei apressar o processo de descongelamento, tive sucesso colocando toda a caixa fechada de massa folhada em um forno quente (pré-aquecido a 300 ° C e depois desligado) por 30 minutos. Posso & rsquot prometer que funcionará para você & ndash você está mais seguro seguir o livro & ndash, mas em um aperto você pode dar uma chance ao meu método de descongelamento não convencional.
  2. Mantenha a massa folhada úmida: Depois de retirar o filo da caixa e retirá-lo do plástico, ele começará a secar imediatamente. Esteja preparado com um pano de prato limpo e úmido. Mantenha as folhas de folha adesiva enroladas, colocadas sobre uma tábua ou travessa, sempre cobertas com a toalha. Levante a toalha brevemente, desenrole a pilha e puxe uma folha para trabalhar. Em seguida, role novamente e recupere a pilha.
  3. Não se preocupe se suas folhas de folha adesiva rasgarem: se eles racharem ou se esfarelarem enquanto você os enrola, passe um pouco de água na parte rasgada e continue rolando, e tudo geralmente grudará e resultará em um rolinho perfeito.
  4. Espere jogar fora um monte de folhas phyllo. É praticamente impossível trabalhar com esses lençóis delicados sem bagunçar algumas vezes. Por mais que tente ser gentil, muitas vezes acabo rasgando alguns deles ao puxá-los para fora da pilha. Existem cerca de 20 folhas em uma caixa de 1 libra. Multiplique isso por quatro (já que você precisa cortar as folhas em quartos) e isso lhe dá 80 tiras a mais do que você precisa para esta receita. Portanto, não se preocupe se a princípio você não tiver sucesso.

Resumo da receita

  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • 1 libra de pimentas verdes suaves, como cubanelas ou Anaheims & mdashstemmed, sem sementes e picadas grosseiramente
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 1/2 libra de tomates ameixa & mdashhalved, sem sementes e picados finamente
  • 3 libras de berinjelas pequenas, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
  • 1/2 xícara de óleo de canola e mais para escovar
  • 2 ovos grandes
  • 1/2 xícara de leite
  • Um pacote de massa folhada de 16 onças

Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite. Adicione a cebola e os pimentões, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até ficarem macios e o líquido evaporar, cerca de 10 minutos. Junte a berinjela e tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 15 minutos. Transfira os legumes para uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Pré-aqueça o forno a 400 ° C e unte levemente uma assadeira de vidro de 9 por 13 polegadas. Em uma tigela média, bata os ovos com o leite e 1/2 xícara de óleo de canola. Coloque uma folha de massa folhada sobre uma superfície de trabalho e pincele com a mistura de ovos, repita até obter uma pilha de 4 folhas. Transfira a pilha para a assadeira e espalhe um terço da mistura de berinjela por cima. Repita a estratificação mais duas vezes com as folhas de massa folhada escovada e o recheio de berinjela, e termine com uma pilha de folha de massa folhada.

Apare ligeiramente o filo saliente e coloque-o sob ele mesmo. Pincele qualquer mistura de ovo restante em cima do b & oumlrek e asse por cerca de 45 minutos, até dourar profundamente por cima e chiar. Deixe o b & oumlrek descanse por 20 minutos antes de cortar em quadradinhos e servir.


Ingredientes para um furo de 28 cm (11 polegadas):

Feta Vegan:

2 blocos de tofu muito firme (cerca de 400 g)
2 limões, o suco
4 colheres de chá de orégano
8 colheres de chá de sal
4 colheres de chá de tomilho
4 colheres de chá de alecrim
2 colheres de chá de pimenta preta, moída
8 colheres de sopa de azeite

3-4 folhas grandes redondas de massa filo (yufka), com cerca de 70 cm (28 polegadas) de diâmetro

Estofamento:

450 g de espinafre (congelado, picado)
1 cebola, cortada em cubos
2 cebolinhas, cortadas em cubos
1 dente de alho picado
50 ml de creme vegano
1 colher de sopa de colorau
sal a gosto
pimenta a gosto

100 ml de leite de soja
1 colher de sopa de grama de farinha

1 colher de chá de cominho preto
1 colher de chá de sementes de gergelim


A história de Börek.

Já foi dito que a palavra ‘Börek’ vem de Uyghur Khaganate. Uyghur Khaganete era um dos braços das nações turcas e hoje eles são chamados de Uyghur Turks. Durante a migração turca da Ásia Central para a Anatólia, os turcos adicionaram muitos sabores diferentes à sua culinária e Börek era um deles.

As variedades Börek evoluíram durante o período otomano. De acordo com as notas da cozinha do palácio otomano, a maioria dos sultões gosta de comer Börek na hora do café da manhã. As notas da cozinha do palácio mostram que a maioria dos sultões gostava de comer Börek com recheio de carne picada. Os historiadores dizem que o Börek favorito do Sultão Süleyman era aquele que continha espinafre.

Se você for a qualquer confeitaria na Turquia e pedir o Börek para pedir, provavelmente o garçom o reverterá perguntando que tipo de Börek você deseja. A palavra Börek cobre todas as suas variedades, então você precisa especificar o tipo de Börek que deseja. Portanto, por este motivo, é melhor você perguntar primeiro ao garçom que tipo de Börek eles estão oferecendo e quais recheios usam. Depois de saber que tipo de Börek eles oferecem, você pode dar seu pedido.


É hora de um Borek Vegan!

Vanessa deu duas opções para a parte da massa folhada do Borek. Por ser sem óleo e sem glúten, ela fez uma versão com uma mistura de farinha sem glúten e uma versão com rodelas de batata no lugar da farinha. De qualquer maneira, você estará criando um tratamento saudável e nutritivo para preenchê-lo com a bondade compassiva.

Este é um prato tradicional turco e, como muitos pratos turcos, eles são naturalmente veganos ou podem ser veganizados de forma simples. Também é muito fácil evitar o óleo usando manteiga de caju em vez de óleo refinado e processado na massa. Usar sementes de linhaça também é um ótimo substituto para ovos ou óleo em receitas. Eles conferem umidade e permitem que os alimentos assados ​​fiquem mais crocantes. Além disso, o tofu neste prato também adiciona muita umidade.

Os passos são tão fáceis e rápidos, especialmente se você fizer isso com as batatas. Basta fatiar, colocar quanto espinafre quiser por cima e adicionar a mistura de tofu por cima. Crie quantas camadas você quiser & # 8211 ou quanto seu prato puder suportar. Asse por 45 minutos e você terá um prato saboroso, cheio de proteínas e nutrientes. A receita está postada abaixo, experimente!