Frutos do mar

Camarão em tempura


Ingredientes para o camarão Tempura

  1. Camarões tigre 13-14 peças
  2. Ovo de galinha 1 peça
  3. Água purificada (gelo) 1 xícara
  4. Dados do gelo 3
  5. Farinha para tempura 100 gramas por massa e 50 gramas por aspersão
  6. Óleo de gergelim (para fritar) conforme necessário
  • Ingredientes Principais: Camarão, Ovos, Farinha
  • Servindo 2 porções
  • Cozinha do mundoAsiática, Oriental

Inventário:

Um copo (capacidade de 240 mililitros), uma balança de cozinha, toalhas de papel, uma faca de cozinha, uma tábua, uma peneira de malha fina, uma frigideira, um fogão, uma espátula de madeira ou paus de bambu “kaizu”, uma tigela funda, um batedor, um prato.

Cozinhar camarão em tempura:

Passo 1: prepare o camarão.


Primeiro, colocamos um copo de água purificada no freezer. Depois, pegue o camarão, coloque-o, sem desembalar, em uma tigela com água corrente fria e deixe-o desta forma em 10-15 minutos ou até que esteja completamente descongelado. Em seguida, lavamos-os completamente da areia, secamos-os com toalhas de papel e livramos os frutos do mar das cabeças, assim como a concha, deixando a última falange da cauda.

Em seguida, com a ponta da faca de cozinha, desenhamos ao longo de cada camarão, cortando levemente o tecido da carne e, com um palito de madeira, retiramos as veias pretas - o trato gastrointestinal.

Em seguida, no lado interno da cauda, ​​fazemos três incisões transversais rasas para que os camarões não se enrolem em uma bola durante a fritura, mas permaneçam firmes.

Seque-os novamente com papel toalha de cozinha, coloque-os em uma tábua e use uma peneira de malha fina para esmagar frutos do mar por todos os lados com uma fina camada de farinha de tempura, basta 50 gramas.

Etapa 2: aqueça o óleo e prepare a massa.


Agora, colocamos um pequeno caldeirão ou frigideira em fogo forte e despejamos óleo de gergelim lá, deve ser tanto que o camarão possa ser completamente imerso ali. Damos à gordura a oportunidade de aquecer bem até que uma leve neblina apareça na superfície; se isso não for feito, em vez de tempura, você receberá frutos do mar "fritos". Depois disso, começamos imediatamente a preparar a massa! Enviamos um ovo de galinha, água gelada do freezer para uma tigela funda e bata levemente com um batedor até obter uma consistência homogênea.

Em seguida, colocamos 100 gramas de farinha especial lá, misturamos tudo novamente e, para manter a massa fria, adicione 2-3 cubos de gelo.

É melhor não negligenciar a temperatura da massa, caso contrário, ao fritá-la, ela absorverá o excesso de gordura, como resultado do tempurá ficar molhado e não receber a trituração característica desejada. Na mistura resultante, bolas de farinha são bem-vindas, por isso não será preciso mais prepará-lo 4-5 minutos.

Passo 3: cozinhe o camarão em tempura.


Depois disso, verifique o óleo! Com a ajuda de uma colher de sopa, jogamos um pouco de massa nela, se ela se enrolar em um nódulo, cair lentamente no meio de um recipiente quente e também flutuar lentamente, enquanto duplicou - a gordura aqueceu na temperatura certa! Mergulhe os camarões polvilhados com farinha na massa, de modo que envolva os frutos do mar em um casaco branco como a neve e com muito cuidado mergulhe-os no óleo quente.

Sobre depois de 1 minuto camarão vai aparecer e frite bem de um lado. Usando uma espátula de madeira da cozinha, ou melhor, varas de bambu especiais, nós as viramos do outro lado e douramos até dourar.

Em seguida, transferimos o prato acabado para uma toalha de papel de cozinha, previamente espalhada sobre a bancada, e oferecemos a oportunidade de absorver o excesso de gordura. Nesse momento, da mesma maneira, fritamos o restante do camarão. Em seguida, espalhá-los em um prato grande e plano e servir à mesa com molho de soja.

Etapa 4: sirva o camarão em tempura.


Camarões Tempura são servidos quentes como um lanche. Os frutos do mar são dispostos em uma lâmina em um prato grande ou com porções em pratos e servidos com molhos à base de soja com gergelim, gengibre fresco ralado, sopa de missô, vinagre de vinho, caldo de peixe hondashi, saquê, açúcar, malagueta picante ou suco de limão e muitos outros produtos. Desfrute de comida japonesa deliciosa e simples!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- para fritar, é melhor tomar óleo de gergelim, mas se não houver, a manteiga de amendoim é adequada ou, em casos extremos, você pode consumir vegetais refinados;

- a massa mantém a temperatura em média de 5 a 7 minutos; portanto, se houver tempo, é melhor cozinhá-la em 2-3 séries, ou seja, em partes, antes de fritar cada porção de camarão. Por muito tempo, a mistura infundida assenta rapidamente, como resultado, o prato pode ficar pouco arejado;

- se durante a temperatura do óleo, verifique se um pedaço de massa afundou muito rapidamente no fundo da louça - a gordura não esquenta, deixe aquecer bem, caso contrário, estrague a louça!

- o camarão deve ser virado apenas 1 vez; assim que coberto com uma crosta marrom dourada, deve ser imediatamente removido do óleo aquecido e transferido para um guardanapo;

- outros frutos do mar, pequenos pedaços de frango ou vegetais crus, previamente cortados em fatias com 2-3 mm de espessura, são preparados da mesma maneira.