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Receita de placa de caviar clássica


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Quer saber como servir caviar? Experimente esta receita fácil e sem esforço de caviar com os condimentos clássicos de ovo cozido, creme fraiche e chalotas.

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IngredientesServe: 4

  • 1 caviar de lata
  • 1 ovo cozido, picadinho
  • 1 colher de sopa de creme fraiche
  • 1 colher de sopa de chalotas picadas

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Sirva o caviar da lata com uma colher de caviar. Sirva o ovo, a cebola e o creme fraiche em tigelas separadas.

Servir

Desfrute do caviar e dos apetrechos com blinis ou pão branco torrado.

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Blini com Caviar

& quotO custo proibitivamente alto e a quase extinção do caviar importado não devem impedi-lo de servir este prato festivo. Existem muitos caviares domésticos excelentes no mercado: ovas de esturjão americano, peixe-remo ou salmão. (Na verdade, até a década de 1880, os EUA eram os maiores exportadores de caviar do mundo. A pesca excessiva acabou com nosso domínio dessa mercadoria.) Qualquer um desses caviars faria um acompanhamento delicioso para o blini. & Quot & mdashJames Beard

Ingredientes

  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • 3/4 xícara de leite integral quente (100 e degF a 115 e degF aproximadamente)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (1 barra) de manteiga em temperatura ambiente
  • 3 gemas de ovo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/3 xícara de creme de leite batido
  • 3 claras de ovo, bem batidas
  • Caviar
  • Creme azedo ou cr & egraveme fra & icircche

Método

Para fazer o blini, em uma tigela grande, dissolva o fermento em 1/4 de xícara de leite morno. Adicione o açúcar. Em seguida, adicione a 1/2 xícara de leite restante e toda a farinha. Com um garfo ou colher de pau, faça uma pasta com esta mistura e cubra com uma toalha ou filme plástico. Coloque em um lugar quente para crescer até que dobre de volume, cerca de uma hora.

Bata a manteiga, as gemas e o sal. Combine isso com a massa quando tiver crescido e bata bem. Deixe subir novamente por uma hora. Por fim, junte o chantilly e as claras em neve e deixe a massa crescer novamente por 15 minutos.

Despeje a massa por colheres de sopa em uma frigideira com manteiga ou chapa quente para formar pequenas panquecas com cerca de 7 centímetros de diâmetro. Cozinhe até dourar de ambos os lados. Sirva os bolos bem quentes com manteiga derretida, caviar e creme de leite ou cr & egraveme fra & icircche.


Resumo da receita

  • 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo (um envelope de 1/4 onça)
  • 1/2 xícara de água morna (110 graus)
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • Sal grosso
  • 1/2 xícara de leitelho desnatado
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida, e mais para a panela
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 2 ovos grandes, separados
  • Enfeite: Creme fraiche e salmão ou ovas de truta

Polvilhe o fermento sobre a água. Deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos. Misture a farinha e 1/2 colher de chá mais uma pitada de sal. Misture o leitelho, a manteiga, o açúcar e as gemas em uma tigela grande, misture a mistura de fermento e, em seguida, a mistura de farinha. Deixe repousar, coberto, em local aquecido por 30 minutos.

Bata as claras em neve até que os picos firmes se transformem na massa. Deixe repousar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e cubra com uma camada fina de manteiga. Adicione uma pequena colher de sopa de massa para cada blin (cerca de 6 ou 7 por frigideira) e cozinhe, virando depois que as bolhas aparecem nas bordas e a cor fica dourada, 1 1/2 a 2 minutos de cada lado. Transfira para uma bandeja forrada de pergaminho e deixe esfriar por 30 minutos. Enfeite com creme fraiche e caviar.


Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ¾ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¾ xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela.

Bata 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de leite, ovo e 1 colher de sopa de manteiga derretida em uma tigela separada. Misture na mistura de farinha até que a massa esteja totalmente combinada.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Coloque a massa, 1 colher de sopa de cada vez, na frigideira aquecida. Cozinhe até formar bolhas, 1 1/2 a 2 minutos. Vire e continue cozinhando até dourar, cerca de mais 1 minuto. Coloque em um prato forrado com uma toalha de papel para ajudar a absorver o excesso de manteiga. Repita com a força restante.


Guarnições

Como regra geral, você deve servir menos guarnições à medida que a qualidade do caviar aumenta. O melhor (e mais caro) caviar realmente deve ser pelo menos experimentado sozinho, mas se você estiver servindo ovos mais baratos em uma festa, outros ingredientes ajudarão a realçar o sabor.

Tradicionalmente, o caviar é servido em cima de blinis - mini panquecas russas feitas de trigo sarraceno - que funcionam como um mini prato comestível com um sabor suave e discreto que são perfeitos se você planeja servir caviar como um canapé. Existem também biscoitos e pães crocantes que adicionam uma crocância agradável e ainda permitem que o sabor do caviar seja o centro das atenções. Outros ingredientes simples, como pão com manteiga e batatas cozidas simples, também funcionam bem, aumentando o tamanho do caviar e fazendo-o ir mais longe.

Outros sabores que funcionam bem com caviar são ovos de galinha ou codorna, cebola crua e creme de leite. Muitas vezes os ovos e a cebola são picados finamente e depois usados ​​para cobrir os blinis com caviar e uma pequena porção de creme de leite. Se a cebola crua soa um pouco dura demais, então a cebolinha ou a cebolinha são uma boa alternativa.

Embora espremer limão funcione com peixes, mantenha as fatias longe do caviar - o suco é simplesmente forte demais e não combina com seu sabor mineral. O sal também não deve ser adicionado (o caviar é naturalmente ligeiramente salgado), nem quaisquer outros temperos. O motivo pelo qual ovo, creme de leite e blinis funcionam com caviar é porque eles têm um sabor suave e cremoso, enquanto a cebola deve ser picada tão finamente que acrescente um pouco de doçura. Quer goste de misturar todas as guarnições com o caviar e coloque-as num blini ou prefira experimentá-las em diferentes combinações, certifique-se de que prova o caviar sozinho pelo menos uma vez, para que possa desfrutar do puro sabor sozinho .


Sobre o Texas Caviar:

O Texas Caviar foi criado no Texas na década de 1940 e # 8217 por uma mulher chamada Helen Corbitt. Ela serviu pela primeira vez na véspera de Ano Novo & # 8217s no Houston Country Club. Mais tarde, foi servido no Driskill Hotel em Austin, onde recebeu o nome de & # 8220Texas Caviar & # 8221 (que pretendia ser engraçado em comparação com o caviar de ovas de peixe mais caro). É também chamado de & # 8220Cowboy Caviar. & # 8221

Este prato é ancorado por ter feijão como ingrediente principal - mais notavelmente feijão-fradinho como um ingrediente de boa sorte para o Ano Novo. Algumas pessoas gostam de usar feijão preto no lugar de feijão-fradinho. Milho e pimentões também são adicionados. É tudo jogado em um molho picante, que dá ao molho um sabor doce.


A colher de prata

Preço AUD $ 65,00 Preço e euro45,00 Preço e libra 35,00 Preço T49,95

Opções de presente disponíveis na finalização da compra

A colher de prata, o livro de receitas italiano mais influente e bem-sucedido dos últimos 50 anos, agora está disponível em uma nova edição revisada. Publicado originalmente em 1950, tornou-se um clássico instantâneo, vendendo mais de um milhão de cópias em oito edições. Considerado essencial em todos os lares, continua a ser um dos presentes de casamento mais populares da Itália.

A colher de prata foi concebido e publicado pela Domus, a famosa revista italiana de design e arquitetura. Um seleto grupo de especialistas em culinária foi contratado para coletar centenas de receitas tradicionais italianas e disponibilizá-las pela primeira vez a um público moderno mais amplo. No processo, eles atualizaram ingredientes, quantidades e métodos para se adequarem aos gostos e costumes contemporâneos, ao mesmo tempo que preservaram a memória de receitas antigas para as gerações futuras. Além disso, eles incluíram receitas modernas de alguns dos mais famosos chefs italianos, resultando em um estilo de cozinha que agrada tanto ao chef gourmet quanto ao entusiasta amador.

Um livro abrangente e cheio de vida, seu formato excepcionalmente elegante e amigável o torna acessível e um prazer de ler. A nova edição apresenta um novo material introdutório que cobre tópicos como como compor uma refeição tradicional italiana, tradições alimentares típicas das diferentes regiões e como preparar uma mesa italiana. Suas mais de 2.000 receitas são ilustradas com fotografias recém-encomendadas e contém uma nova seção de menus de chefs famosos que cozinham comida italiana tradicional. Especificações:

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  • Páginas: 1464 pp
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Spaghetti al Caviale (receita de espaguete com caviar)

Perfeita para o seu próximo jantar ou para uma noite da semana em casa, esta receita simples de massa de caviar destaca perfeitamente os sabores ricos e amanteigados das famosas ovas de peixe. Obtenha a receita abaixo e compre caviar sustentável da Calvisius online ou em seu Eataly local.

Spaghetti al Caviale (Espaguete com Caviar)
Receita cortesia de Calvisius Caviar

200 gramas de espaguete di Gragnano
1 lata de 50 gramas de caviar Calvisius fresco
30 gramas de manteiga
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Leve uma panela com água para ferver, tempere com sal e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem (cerca de 10 a 12 minutos). Enquanto cozinha, coloque uma terrina sobre a panela e deixe a manteiga derreter.

Quando a massa estiver al dente, escorra-a, economizando um pouco da água do cozimento. Coloque o espaguete na panela com a manteiga derretida e misture. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e adicione água de cozimento para soltar, se necessário.

Misture a massa mais uma vez e divida entre quatro pratos. Cubra o espaguete com caviar e sirva imediatamente.

Buon appetito!

Descubra mais maneiras de servir caviar em nosso guia na Revista Eataly!


Nossas 20 principais receitas de massas italianas

Como acontece com a maioria da cozinha italiana, cada receita é simples, mas sublime, quanto maior a qualidade dos ingredientes, mais delicioso será seu prato final. Claro, não o deixaríamos com fome - você pode encontrar todos os ingredientes para os pratos abaixo em seu Eataly local ou em nossa loja online. Do decadente ao básico do dia a dia, aqui estão nossas melhores receitas de massas italianas.

20. Tajarin al Tartufo

Tajarin (pronuncia-se & lttie-yah-REEN & gt), é a versão piemontesa de tagliatelle. Ao contrário de outros tipos de massa de ovo, esses fios finos e dourados são feitos com uma proporção maior de gemas de ovo, resultando em uma textura delicada e sabor rico. Emparelhado com a trufa branca premiada, eles fazem um decadente primo piatto.

19. Vesuvio al Ragù di Salsiccia

O Vesúvio é uma pasta curta que leva o nome do famoso vulcão de mesmo nome na Campânia. As voltas e reviravoltas desta pequena massa a tornam perfeita para pegar os pedaços grossos de tomate e salsicha neste ragù ao estilo napolitano.

18. Gnocchi com Gorgonzola, Noci, e Pere

Geralmente associado ao norte da Itália, mas amado por toda a península, o nhoque macio e macio - que significa "nós" ou mesmo "pequenos botões" - torna-se um alimento reconfortante de nível superior quando combinado com gorgonzola cremosa, nozes e peras.

17. Ravioli di Zucca

Doce ravióli de abóbora, manteiga com nozes e sálvia perfumada são uma combinação clássica e sempre deliciosa, sem mencionar a refeição definitiva do outono. O ingrediente secreto? Biscoitos de amaretti triturados conferem ao recheio uma profundidade extra. Bônus: isso deixará sua cozinha com um cheiro incrível!

16. Paccheri al Forno

Típica da Calábria, esta receita de paccheri al forno se ajusta rapidamente e depende do forno para fazer a maior parte do trabalho. Procure tomates cereja de alta qualidade e mussarela fresca, além de massa extrusada de bronze seca ao ar, cuja textura grossa aguenta o molho.

15. Pasta alla Carbonara

A receita da Pasta alla Carbonara tem raízes humildes nas colinas dos Apeninos, no centro da Itália, não muito longe de Roma. O prato era conhecido como o favorito dos pastores, pois eles percorriam as pastagens montanhosas seguindo o movimento dos rebanhos, prática conhecida como transumanza, graças aos seus ingredientes simples e disponíveis: ovo, guanciale e queijo.

14. Bucatini all'Amatriciana

Com o nome da cidade de Amatrice, localizada a cerca de uma hora a nordeste de Roma, este prato simples combina molho de tomate doce e picante com guanciale rico (papada de porco curada) e queijo Pecorino Romano DOP afiado, com um toque picante de peperoncini, ou flocos secos de pimenta. A melhor parte? O bucatini oco torna cada mordida ainda mais picante.

13. Pasta al Tonno

Um clássico costeiro com origens na Calábria, a massa com atum é um prato principal simples, mas satisfatório, que funciona tão bem para um jantar rápido durante a semana como para um banquete de domingo preguiçoso. Com a adição de alcaparras salgadas e pimenta picante da Calábria, este prato tem o poder de transportá-lo até o litoral do Mediterrâneo.

12. Espaguete Cacio e Pepe

Queijo rico, massa extrusada de bronze e pimenta moída na hora - o alimento mais reconfortante, "cacio e pepe" é um prato romano que vai fazer você esquecer tudo sobre macarrão com queijo. Este prato é simples no papel, mas pode ser difícil de dominar em casa ingredientes de alta qualidade e a paciência o ajudará a atingir o nível ideal cremina, ou molho de queijo.

11. Tagliatelle al Tartufo

A trufa terrosa e perfumada é a folha ideal para o talharim sedoso à base de ovo nesta receita de massa decadente. Apresentando trufas negras (um ingrediente totalmente diferente das trufas brancas do norte), muitas vezes são raladas em manteiga quente com um toque de alho, sal e pimenta.

10. Spaghetti alle Vongole

Amêijoas salgadas, vinho branco, alho e peperoncino criam um molho leve, mas intensamente saboroso, neste clássico prato de espaguete napolitano. Procure as amêijoas mais frescas possíveis (verifique com nossos peixeiros em seu Eataly local para uma recomendação) e massas extrusadas de bronze de alta qualidade - a textura grossa ajudará o molho a aderir a cada fio.

9. Lasanha à bolonhesa

Um prato tradicional da Emilia-Romagna, Lasanha à Bolonhesa é feito com massa de ovo, bechamel cremoso e ragù à bolonhesa. Uma receita quase perfeita, este prato é amado por todos durante séculos - de fato, há evidências de que até os antigos romanos gostavam de uma versão inicial deste prato com o mesmo nome.

8. Pasta all'Arrabbiata

Cozido em molho de tomate "raivoso", deixe para os romanos nos darem este prato ardente. Rápida e clássica, essa receita de macarrão leva 30 minutos para ser preparada e traz um chute gostoso para a mesa graças à pimenta vermelha amassada.

7. Pappardelle ai Funghi

Repleto de sabor umami e textura carnuda, o ragù de cogumelo combina perfeitamente com o espesso pappardelle para um prato clássico da Toscana. Na verdade, o nome dessa massa vem de uma palavra do dialeto toscano, "pappare", que significa comer com prazer - o que você certamente fará!

6. Lo Spaghetto al Pomodoro

Cinco ingredientes simples, uma refeição revolucionária. Se há algum prato verdadeiramente icônico da culinária italiana, é este. Para o nosso décimo aniversário, nossos chefs na Itália passaram meses testando, degustando e experimentando diferentes ingredientes de nosso mercado para criar o produto perfeito lo spaghetto al Pomodoro - confira a receita e a história completa por trás dela.

5. Orecchiette con Cime di Rapa

Massa tradicional da Puglia, essas "orelhinhas" têm o formato ideal para pegar um molho saboroso e amargo de brócolis rabe. Faça isso quando o rabe de brócolis estiver na estação para obter os sabores mais ousados ​​de sua colheita de vegetais.

4. Agnolotti del Plin

Um prato icônico do Piemonte, Agnolotti del Plin recebe o nome do dialeto regional para “pinch”, que é como você fazia a massa. Esta versão tradicional é recheada com uma saborosa mistura de vitela e porco e acompanha naturalmente um copo de Barolo.

3. Pasta al Pesto

Feito com apenas sete ingredientes, pesto alla genovese é uma das melhores exportações da Itália quando se trata de molhos para massas. Para um verdadeiro banquete da Ligúria, combine seu pesto com trofie ou croxetti, duas formas tradicionais desta região costeira do noroeste. Quer dar um passo adiante? Experimente fazer seu próprio pesto do zero!

2. Ziti alla Norma

Se houver uma receita que vai fazer você se sentir como se estivesse comendo nonnade, é isso. Feita com berinjela, ricota e molho de tomate grosso, esta receita vem direto do livro de receitas abrangente da amada Chef Lidia Bastianich, Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine: Tudo o que você precisa saber para ser um grande cozinheiro italiano.

1. Tagliatelle alla Bolognese

Nossa melhor receita de massa? Teve que ser ragù servido sobre tagliatelle de ovo de seda, um prato de assinatura de Bolonha, a capital amante da comida de Emilia-Romagna. Na verdade, esse ragù de tomate rico e carnudo está tão intimamente associado à Bolonha que qualquer prato descrito como à bolonhesa ficará encoberto por ele.

Pegue a vida pelo garfo e experimente todos! Compre seu Eataly local ou compre online para encontrar todos os ingredientes de que você precisa para começar a produzir pratos italianos autênticos em seus próprios Cucina.


Receita: Totkes com Caviar e Creme de Leite

De acordo com Dan Whalen, o autor de "Tots !: 50 Tot-ally Awesome Recipes de Totchos a Sweet Po-tot-o Pie", você pode fazer mini panquecas de batata, ou latkes, com tater tots comprados em loja.

"Eles não são a versão mais autêntica do clássico judaico, mas são uma maneira ótima e fácil de satisfazer um desejo!" ele diz.

"Gosto de servi-los com creme de leite e molho de maçã ou & mdashpara uma ocasião chique & mdashsome caviar com creme de leite e cebolinha, mas fique à vontade para ser criativo com seus recheios. Esta receita é fácil de aumentar para uma multidão & mdashsimplesmente transforme mais pequenos em totkes!"

Totkes com Caviar e Creme de Leite
Serve 2 ou 3 porções

Ingredientes:
10 tots congelados, descongelados
Óleo vegetal ou de amendoim, para fritar
Creme de leite, para servir
Caviar ou Compota de Maçã, para servir
Cebolinhas frescas picadas ou fatiadas, para enfeitar (opcional)

Trabalhador

Comida e vinho

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os tots (em lotes, se necessário, adicionando óleo extra conforme necessário) para que tenham um bom espaço de 3 polegadas entre eles. Usando uma espátula, alise os pequenos, pressionando-os um a um para formar discos de 5 cm de largura.

Cozinhe os totkes, virando uma vez, até que estejam dourados dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.

Transfira os totkes cozidos para uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura e, em seguida, transfira-os para um prato. Cubra cada pequena com um bocado de creme de leite e caviar e um pouco de cebolinha, ou com creme de leite e molho de maçã. Sirva imediatamente.


Receita de "Tots !: 50 Tot-ally Awesome Recipes from Totchos to Sweet Po-tot-o Pie" por Dan Whalen (Workman), nos formatos Trade Paperback e eBook, disponíveis na Amazon


Para mais informações:


Para mais receitas do "Domingo de Manhã", visite o Índice de Receitas da "Questão Alimentar" 2018


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