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Pok Pok Wing se transformando em Pok Pok Phat Thai na próxima semana


Andy Ricker está abrindo o Pok Pok Phat Thai em Manhattan em 24 de agosto

Asas de molho de peixe vietnamita de Pok Pok.

Parece Pok Pokas asas de estavam quentes demais para a cozinha aguentar (OK, desculpe, chega de piadas ruins). O Diners 'Journal do New York Times relata que Pokémon de transplante de Portland fecharão sua ramificação Pok Pok Wing no Lower East Side e reabra como Pok Pok Phat Thai semana que vem.

“Nossa cozinha simplesmente não consegue controlar o volume de asas que temos que preparar semanalmente”, escreveu Ricker em um e-mail para o The Times. Em vez disso, o local servirá quatro tipos de pad (ou phat) thai: porco, camarão, camarão e porco e vegan. Curiosamente, Ricker nunca serviu pad thai em nenhuma de suas localidades antes.

“Na Tailândia, o phat thai quase sempre é feito em restaurantes exclusivos ou barracas de rua”, escreveu Ricker (da Tailândia!). “Pok Pok não é esse tipo de restaurante, então phat thai no menu seria incongruente”.

Todos os pratos tailandeses, exceto os veganos, serão fritos em gordura de porco fundida, e outros pratos incluem crepes e mexilhões quebrados crocantes. Os amantes de asas não temem, entretanto; as populares asas picantes ainda estarão disponíveis no Localização Pok Pok Brooklyn.

(Foto modificada: Flickr/Krista)


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker, de Pok Pok, viaja de volta à sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como os seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, em Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não ter a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, macarrão para sopa para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar no conforto do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos que só servem o almoço vai migrar para a lista de almoço do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a lidar com as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok desembarcou em todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker é descrito no livro recente de Karen Brooks sobre a cena gastronômica de Portland, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker, de Pok Pok, viaja de volta à sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, em Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não ter a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote f-ing de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, macarrão para sopa para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar no conforto do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos servidos apenas no almoço irá migrar para a lista de almoços do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a lidar com as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok desembarcou em todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker é descrito no recente livro de Karen Brooks sobre a cena gastronômica de Portland, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker, de Pok Pok, viaja de volta à sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como os seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não tendo no centro a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote f-ing de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, sopa de macarrão para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar nos confortos do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos que só servem o almoço vai migrar para a lista de almoço do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a lidar com as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok desembarcou em todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker é descrito no recente livro de Karen Brooks sobre a cena gastronômica de Portland, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker, de Pok Pok, viaja de volta à sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como os seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não ter a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote f-ing de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, macarrão para sopa para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar nos confortos do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos que só servem o almoço vai migrar para a lista de almoço do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a lidar com as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok desembarcou em todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker é descrito no recente livro de Karen Brooks sobre a cena gastronômica de Portland, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker de Pok Pok volta a sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, em Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não tendo no centro a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote f-ing de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, macarrão para sopa para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar nos confortos do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos que só servem o almoço vai migrar para a lista de almoço do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a enfrentar as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok desembarcou em todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker é descrito no recente livro de Karen Brooks sobre a cena gastronômica de Portland, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker, de Pok Pok, viaja de volta à sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, em Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não tendo no centro a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote f-ing de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, macarrão para sopa para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar no conforto do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos que só servem o almoço vai migrar para a lista de almoço do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a enfrentar as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok conquistou todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker é descrito no recente livro de Karen Brooks sobre a cena gastronômica de Portland, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker, de Pok Pok, viaja de volta à sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como os seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não ter a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote f-ing de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, macarrão para sopa para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar nos confortos do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos que só servem o almoço vai migrar para a lista de almoço do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a lidar com as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok desembarcou em todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker é descrito no recente livro de Karen Brooks sobre a cena gastronômica de Portland, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker abrirá a Thai Noodle House na divisão

Todos os anos, Andy Ricker, de Pok Pok, viaja de volta à sua fonte de energia, as ruas do norte da Tailândia e Bangkok, o combustível para a busca louca de um homem para recriar a comida que ele ama. As papilas gustativas são reajustadas. Novas fixações de sabor são descobertas. Sua alma é alimentada, assim como seguidores fanáticos que fazem fila em Portland e, mais recentemente, em Nova York, onde Pok Pok governa o poleiro com comidas autênticas e as melhores asas de frango da Terra.

Mas para Ricker, essas estadas de sete semanas também são sobre espaço na cabeça, a coisa da visão. Como ele diz: "Não cheirar a chalotas fritas, não ter a capacidade de pensar bem nas coisas."

Três semanas atrás, em Chiang Mai, o cara militante sobre "acertar" percebeu: o modelo de Pok Pok Lat Khao, sua próxima curry house na 3384 SE Division, não deu certo. Sessenta assentos e espaço para outros 100 corpos ao ar livre somam muito leite de coco recém-prensado.

"Apenas a quantidade de trabalho fazendo pasta de curry seria uma loucura", diz Ricker. "Encontrar coco ralado fresco ou congelado em quantidade suficiente pode ser um problema. Tivemos problemas de abastecimento apenas de khao soi em Pok Pok. Adicionar oito caril por dia à produção de coco é significativo. Não posso ficar andando pela cidade procurando por cada pacote f-ing de carne de coco. "

Isso é clareza. Lat Khao está morto. Pelo menos por enquanto, por este espaço.

Em vez disso, Ricker está abrindo uma casa de macarrão tailandês, seu sonho de longa data. O Sen Yai ("Big Noodle") surgirá nesta primavera como um restaurante com serviço completo aberto o dia todo, a semana toda. Ricker prevê 15 a 18 macarrão a qualquer momento, sopa de macarrão para secar e fritar rapidamente. O que o entusiasma: "Um novo horizonte de possibilidades, macarrão não tipicamente encontrado em restaurantes tailandeses na América."

Macarrão é o foco, mas como todas as articulações de Ricker, uma barra cheia de bebidas bem escolhidas fluirá. Também fazem parte do mix "bebidas não alcoólicas esotéricas", como lam yai desidratado, alcachofra / cana-de-açúcar e outros goles apropriados para esse estilo de alimentação.

O café da manhã de Sen Yai irá tocar outra paixão de Ricker: rituais de café da manhã tailandês. Isso significa tomar café tailandês, ler o jornal e mergulhar no conforto do jok (mingau de arroz) e do patanko, "crullers" sem açúcar embebidos em café ou jok.

Com a abertura do Sen Yai, vem uma mudança no menu Pok Pok: diga adeus aos menus e pratos separados para almoço, jantar e opções limitadas de fim de tarde. Apenas um menu, do almoço ao jantar. Não se desespere. A maioria dos pratos apenas para o almoço migrará para a lista de almoço do Sen Yai, de arroz frito com caranguejo a phat si ew. Duas lendas do almoço Pok Pok viverão: khao soi (sopa de macarrão com curry) e khao man som tam (arroz de coco com carne de porco desfiada doce e salada de mamão). A opção de comê-los o dia todo é bem-vinda e destinada a lidar com as frustrações do jantar - para nós e para os Pokémon. Não há nada como enfrentar um cliente a quem foi negado o sabor do khao man som tam na escuridão da noite.

Por qualquer medida, Ricker está tendo um momento estelar. Sua ascensão ao panteão dos cozinheiros de Nova York continua. Pok Pok conquistou todas as principais listas de restaurantes "Best of" em 2012 e alcançou a 8ª posição nos "20 restaurantes mais importantes da América" ​​de Bon Appetit. Enquanto isso, uma filial da Big Apple do Whiskey Soda Lounge de Portland nesta primavera certamente irá desencadear uma mania de "bebidas tailandesas". Venha no final de outubro, Pok Pok, o livro de receitas, pousa com grande expectativa.

No entanto, Ricker diz que Sen Yai é tão empolgante quanto qualquer coisa que esteja fazendo. Nova York será a próxima para a casa de macarrão Ricker? "Veremos como funciona. Talvez seja um modelo para outros mercados. Mas estou fazendo isso para Portland."

Andy Ricker is profiled in Karen Brooks's recent book on Portland's food scene, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker to Open Thai Noodle House on Division

Every year, Pok Pok's Andy Ricker journeys back to his power source, the streets of Northern Thailand and Bangkok, the fuel for one man's mad quest to recreate the food he loves. Taste buds are retuned. New taste fixations are discovered. His soul is fed, and so are fanatic followers who queue up in Portland and more recently, New York, where Pok Pok rules the roost with authentic eats and the best chicken wings on Earth.

But for Ricker, these seven-week sojourns are also about head space, the vision thing. As he puts it: "Not smelling like fried shallots not being in the thick of it the ability to think things through."

Three weeks ago, in Chiang Mai, the guy militant about "getting it right" had a realization: the model for Pok Pok Lat Khao, his upcoming curry house at 3384 SE Division, didn't pan out. Sixty seats and room for another 100 bodies outdoors adds up to a lot of fresh-pressed coconut milk.

"Just the amount of work making curry paste would be insane," says Ricker. "Finding enough fresh or fresh-frozen grated coconut could be a problem. We've had supply problems just for khao soi at Pok Pok. Adding eight curries a day to the coconut production is significant. I can't be running around the city looking for every f-ing package of coconut meat."

That's clarity. Lat Khao is dead. At least for now, for this space.

Instead, Ricker is opening a Thai noodle house, his longtime dream. Sen Yai ("Big Noodle") will rise this spring as a full service, sit-down eatery open all day, all week. Ricker envisions 15 to 18 noodles at any given time, soup noodles to dry to stir-fried. What he's excited about: "A new horizon of possibilities, noodles not typically found in Thai restaurants in America."

Noodles are the focus, but like all Ricker joints, a full bar of well-chosen drinks will flow. Also in the mix are "esoteric non-alcoholic drinks," the likes of dried lam yai, artichoke/sugarcane, and other sips appropriate for this style of eating.

Sen Yai's breakfast will tap another Ricker passion: Thai breakfast rituals. That means sipping Thai coffee, reading the paper, and digging into the comforts of jok (rice porridge) and patanko, unsweetened "crullers" dunked in coffee or jok.

With Sen Yai's opening comes a Pok Pok menu shift: say goodbye to separate menus and dishes for lunch, dinner, and limited late-afternoon options. Just one menu only, lunch through dinner. Despair not. Most lunch-only dishes will migrate to Sen Yai's lunch list, from crab fried rice to phat si ew. Two Pok Pok lunch legends will live on: khao soi (curry noodle soup) and khao man som tam (coconut rice with sweet shredded pork and papaya salad). The option to eat them all day is welcome, and meant to address diner frustrations—for us and for Pok Pok. There's nothing like facing a customer denied a taste of khao man som tam in the dark of night.

By any measure, Ricker is having a stellar moment. His climb into the pantheon of New York cooks continues. Pok Pok landed on every major "Best of" restaurant list in 2012 and notched the No. 8 slot on Bon Appetit's "20 Most Important Restaurants in America." Meanwhile, a Big Apple branch of Portland's Whiskey Soda Lounge this spring will surely unleash a "Thai drinking foods" craze. Come late October, Pok Pok, the cookbook, lands with great anticipation.

Yet Ricker says Sen Yai is as exciting as anything he's doing. Will New York be next for the Ricker noodle house? "We'll see how it works. Maybe it will be a template for other markets. But I'm doing this for Portland."

Andy Ricker is profiled in Karen Brooks's recent book on Portland's food scene, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker to Open Thai Noodle House on Division

Every year, Pok Pok's Andy Ricker journeys back to his power source, the streets of Northern Thailand and Bangkok, the fuel for one man's mad quest to recreate the food he loves. Taste buds are retuned. New taste fixations are discovered. His soul is fed, and so are fanatic followers who queue up in Portland and more recently, New York, where Pok Pok rules the roost with authentic eats and the best chicken wings on Earth.

But for Ricker, these seven-week sojourns are also about head space, the vision thing. As he puts it: "Not smelling like fried shallots not being in the thick of it the ability to think things through."

Three weeks ago, in Chiang Mai, the guy militant about "getting it right" had a realization: the model for Pok Pok Lat Khao, his upcoming curry house at 3384 SE Division, didn't pan out. Sixty seats and room for another 100 bodies outdoors adds up to a lot of fresh-pressed coconut milk.

"Just the amount of work making curry paste would be insane," says Ricker. "Finding enough fresh or fresh-frozen grated coconut could be a problem. We've had supply problems just for khao soi at Pok Pok. Adding eight curries a day to the coconut production is significant. I can't be running around the city looking for every f-ing package of coconut meat."

That's clarity. Lat Khao is dead. At least for now, for this space.

Instead, Ricker is opening a Thai noodle house, his longtime dream. Sen Yai ("Big Noodle") will rise this spring as a full service, sit-down eatery open all day, all week. Ricker envisions 15 to 18 noodles at any given time, soup noodles to dry to stir-fried. What he's excited about: "A new horizon of possibilities, noodles not typically found in Thai restaurants in America."

Noodles are the focus, but like all Ricker joints, a full bar of well-chosen drinks will flow. Also in the mix are "esoteric non-alcoholic drinks," the likes of dried lam yai, artichoke/sugarcane, and other sips appropriate for this style of eating.

Sen Yai's breakfast will tap another Ricker passion: Thai breakfast rituals. That means sipping Thai coffee, reading the paper, and digging into the comforts of jok (rice porridge) and patanko, unsweetened "crullers" dunked in coffee or jok.

With Sen Yai's opening comes a Pok Pok menu shift: say goodbye to separate menus and dishes for lunch, dinner, and limited late-afternoon options. Just one menu only, lunch through dinner. Despair not. Most lunch-only dishes will migrate to Sen Yai's lunch list, from crab fried rice to phat si ew. Two Pok Pok lunch legends will live on: khao soi (curry noodle soup) and khao man som tam (coconut rice with sweet shredded pork and papaya salad). The option to eat them all day is welcome, and meant to address diner frustrations—for us and for Pok Pok. There's nothing like facing a customer denied a taste of khao man som tam in the dark of night.

By any measure, Ricker is having a stellar moment. His climb into the pantheon of New York cooks continues. Pok Pok landed on every major "Best of" restaurant list in 2012 and notched the No. 8 slot on Bon Appetit's "20 Most Important Restaurants in America." Meanwhile, a Big Apple branch of Portland's Whiskey Soda Lounge this spring will surely unleash a "Thai drinking foods" craze. Come late October, Pok Pok, the cookbook, lands with great anticipation.

Yet Ricker says Sen Yai is as exciting as anything he's doing. Will New York be next for the Ricker noodle house? "We'll see how it works. Maybe it will be a template for other markets. But I'm doing this for Portland."

Andy Ricker is profiled in Karen Brooks's recent book on Portland's food scene, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


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