De outros

Rolinho de morango com morangos


Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e mexa continuamente até a espuma virar merengue, ganhando uma consistência viscosa e brilhante. Pré-aqueça o forno a 220 graus ou estágio 7.

Em uma bandeja de 24/35 cm forrada com papel manteiga, coloque o merengue e nivele com uma espátula, espalhando uma camada uniforme. Asse por 10 minutos a 7/220 graus e depois asse por mais 10 minutos a 3/170 graus.

Depois de endurecer bem, sem queimar, é despejado da bandeja em outro pedaço de papel manteiga. Retire com cuidado o papel manteiga.

O creme líquido é misturado com 2 colheres de sopa de açúcar em pó. Quando o merengue esfriar, coloque o creme em uma camada uniforme. Coloque os morangos picados. Em seguida, execute com cuidado pressionando levemente. O merengue vai desmoronar conforme você corre.

Derreta o chocolate branco separadamente e decore o rolo com linhas finas ou conforme você tiver habilidade, habilidade ou imaginação.

É sobre isso ... Espero que gostem também .... tente ...



Receita de merengue simples passo a passo

Passo a passo receita simples de merengue. Como fazer merengues brancos e crocantes? Como bater a espuma para merengues perfeitos? A que temperatura eles assam e por quanto tempo? Sempre temos claras na geladeira e não sabemos o que fazer com elas, não é?

A seguir, mostrarei como faço esses merengues simples. Sou chef pasteleiro e com o tempo tenho testado várias receitas e a única que me impressionou foi esta.


Preparação:

Obtemos o melhor merengue com claras de ovo que estão na geladeira por 3-4 dias, e 1 hora antes de começarmos a trabalhar, retiramos da geladeira para atingir a temperatura ambiente. As claras devem estar muito bem separadas das gemas, nenhum fio de gema deve escorrer para a clara para não comprometer o merengue. Em seguida, a tigela na qual batemos o merengue deve primeiro ser bem desengordurada e seca. O forno é pré-aquecido 20 minutos antes, mas quando colocamos o merengue, o fogo é reduzido ao mínimo, e colocamos a bandeja no degrau mais alto, o mais longe possível da chama. Preste muita atenção a esta última regra, para não queimar o merengue e comprometer a receita.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando o merengue começar a grudar, adicione uma colher de sopa de açúcar em uma fileira, continue batendo a cada colher para derreter o açúcar da melhor forma possível. Adicionamos essência de baunilha, suco de limão e amido alimentar.
Bata as claras por pelo menos 10-15 minutos, ao tirar o merengue entre os dedos, você não deve sentir o açúcar de jeito nenhum, só quando virar a tigela de cabeça para baixo e o merengue não pingar, você para de mexer.
Papel de parede uma bandeja de 30 * 40 com papel manteiga, sobre ela colocamos metade da quantidade de amêndoas. Sobre as amêndoas, com o auxílio de uma espátula, coloque o merengue e nivele até obter a mesma espessura em todos os lugares. Por cima do merengue, espalhe o resto das amêndoas.
Leve o tabuleiro ao forno na chama mais baixa e no degrau mais alto, o mais longe possível da chama. Destaco esse aspecto, sendo muito importante para o merengue sair branco e bonito.
A bandeja é mantida no forno por cerca de meia hora, dependendo do forno de cada um, ainda é necessário verificar de vez em quando. O merengue está pronto quando a parte externa está dura, crocante, mas permanece branca.
Após desligarmos o fogo, deixe esfriar no forno por cerca de um quarto de hora e só então retire do forno e deixe esfriar completamente.
Bata as natas batidas com o endurecedor e o açúcar de baunilha. As bagas, se congeladas, são escorridas primeiro, reserve algumas frutas para decoração e as restantes são levemente misturadas com 1 a 2 colheres de sopa de açúcar.
Colocamos sobre a mesa uma toalha ligeiramente úmida, sobre ela uma assadeira. Segurando cuidadosamente a bandeja, despeje sobre a toalha e o papel manteiga, o merengue gelado. Retire a folha que estava na bandeja. Despeje o chantilly sobre a folha de merengue, nivele em toda a superfície do merengue, evitando espalhar para as bordas da folha. Polvilhe as frutas sem suco.
Usando uma toalha, enrole a folha lenta e cuidadosamente para não quebrar. Com a ajuda de uma paleta, colocamos o pãozinho em um prato, decoramos com as frutas restantes e um pouco de chantilly.
Leve à geladeira por 3-4 horas após o qual você pode cortar e servir.


Rolo de merengue com molho de framboesa e cranberry. Você lambe bem os dedos

Amamos framboesas, amamos mirtilos, mas ainda mais gostamos de sobremesas em que as possamos incluir, porque são extremamente deliciosas e bonitas, como se pode verificar na receita Rulada à base de folha de merengue com framboesa e molho de mirtilo.

ingredientes

Para folha de merengue:

275 g de açúcar de confeiteiro, sem amido

400 gr de chantilly + 50 gr de açúcar

Molho de cranberry:

pistache e framboesa, para decoração

Método de preparação

Para preparar a folha do rolo de merengue, as claras são misturadas com espuma, polvilhada com uma pitada de sal, escreve a1.ro.

Aos poucos, acrescente o açúcar e aposte até conseguir aquele merengue firme que não cai das paredes da vasilha, quando tomba, escreve bucatarianoastra.online

O merengue é espalhado na bandeja do fogão, em papel manteiga e assado a 180 graus por 12 minutos, depois a 140 graus por mais 20 minutos.

Depois de assar, vire sobre uma assadeira e deixe aquecer por 10 minutos. Espalhe as natas batidas, junte as framboesas e os pistácios e enrole. Coloque o rolo de merengue com framboesas na geladeira por pelo menos uma hora.

Para preparar o molho de mirtilo, ferva os mirtilos junto com o açúcar e o suco de limão até obter um molho consistente. Passe o molho por uma peneira para ficar bem ou deixe como está.

O pãozinho de merengue com framboesas é servido com molho de mirtilo.

* O conteúdo deste artigo é apenas para informação e não tem como objetivo substituir o conselho médico. Para um diagnóstico correto, recomendamos que consulte um especialista.


Pãozinho de merengue, de um chef profissional: uma sobremesa caseira extraordinária!

Hoje apresentamos a você, querido amante de pratos deliciosos, uma ótima receita de pãozinho de merengue com recheio & # 8211 uma sobremesa extraordinária, preparada com suas próprias mãos. Embora para muitos o pão de merengue seja uma iguaria em restaurantes, ainda pode ser feito em casa. Graças a esta receita você poderá preparar uma sobremesa especial com grande sucesso. Delicado e arejado, como se cozinhado das nuvens. Este pão tentador para saborear irá conquistá-lo desde o início!

INGREDIENTE BEZEA

Observação: Vejo Medição de ingredientes

INGREDIENTES DE CREME

Observação: Vejo Medição de ingredientes

INGREDIENTES DE ENCHIMENTO

& # 8211 1 copo de frutas vermelhas congeladas

Observação: Vejo Medição de ingredientes

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Prepare o merengue: lave bem a tigela onde vai bater bem as claras. Coloque as claras na tigela e bata-as continuamente em velocidade média por 10 minutos, mas seria melhor até um quarto de hora. Em seguida, sem interrupção, adicione 1 pitada de sal e bata os ingredientes por 2-3 minutos. Aos poucos, incorpore o açúcar, batendo os ingredientes continuamente, até obter uma composição homogênea com picos fortes. Portanto, o principal & # 8211 bata os ingredientes continuamente!

2. Forre a assadeira com papel de alta qualidade ou tapete de silicone. Espalhe o merengue na bandeja forrada e uniformize. Coloque a bandeja no forno pré-aquecido a 150 ° C por cerca de 20-30 minutos, até dourar levemente. Você deve obter um topo de merengue crocante por fora e macio por dentro. O tempo de cozimento depende de cada forno.

3. Retire a bandeja do forno e cubra-a com um pedaço de papel. Vire cuidadosamente a bancada com o papel na superfície de trabalho. Deixe a bancada esfriar completamente.

4. Prepare o recheio: junte o açúcar e as bagas numa caçarola. Leve a panela ao fogo e cozinhe o recheio até engrossar um pouco, depois acrescente o amido. Junte o recheio e cozinhe por mais 2-3 minutos. Pare o fogo. Deixe o recheio esfriar.

5. Prepare as natas: bata as natas com o açúcar de confeiteiro numa tigela separada. Unte generosamente toda a superfície da bancada com creme e espalhe o recheio por cima. Enrole a bancada o mais cuidadosamente possível, segurando o papel. Isso vai quebrar a bancada um pouco enquanto você a executa, mas não é um problema.

6. Embrulhe o rolo em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas. Retire a guloseima da geladeira, remova cuidadosamente a película aderente e coloque-a em uma travessa.

7. Você pode decorar a iguaria apetitosa com algumas frutas silvestres ou chocolate ralado. Sirva a extraordinária iguaria com o maior prazer, com um café!


Rolo de merengue de morango - Receitas

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Última atualização: 16 de janeiro de 2020.

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Bolo de ingredientes com creme de leite e cobertura de merengue com nozes

  • 175 gramas de clara de ovo crua (ou seja, 6 claras de ovos médios)
  • 1 pitada de sal
  • 250 gramas de açucar
  • 160 gramas de nozes moídas
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou 1 sachê de açúcar de baunilha
  • 4 ovos inteiros médios
  • 1 pitada de sal
  • 150 gramas de açucar
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou 1 sachê de açúcar de baunilha
  • 2 colheres de sopa de café ness ness
  • 400 gramas de Manteiga Covalact Country com 80% de gordura, macia
  • Usei crispearls callebaut, você pode usar chocolate amargo ralado ou outras decorações de chocolate, nozes picadas da faca, etc.

Resumindo, sobre os ingredientes

Para começar, vamos começar com o creme de leite. É à base de um creme fumegante, por isso vai precisar de tempo para arrefecer. Antes disso, dê uma olhada na foto com os ingredientes abaixo. Você não os tem todos na geladeira ou despensa? São ingredientes muito acessíveis, você não precisa de nada muito caro ou exótico para esse bolo com creme de ness e folhas de merengue com nozes, sensacionalmente saboroso.

Ovos, açúcar, nozes, manteiga e café instantâneo, além desses você só vai precisar de extrato de baunilha ou açúcar e sal de baunilha. E, porque durante as férias tenho a certeza que todos fazem bolos que costumam ser usados ​​na gema, ficarão muitas claras em stock, este bolo é uma boa oportunidade para as aproveitar.

Preparação de creme ness com manteiga

1. Coloque uma panela com água no fogo, aproximadamente da largura de sua mão. Escolhemos uma tigela resistente ao calor que cabe na boca da panela, para que o fundo da tigela não toque na água fervente (jogamos mais água, se for demais). Enquanto a água ferve, coloque na tigela os 4 ovos inteiros, a baunilha, o sal e o açúcar (150 gramas) e bata com um fio em forma de pêra apenas o suficiente para se liquefazer e começar a formar uma leve espuma na superfície.

2. Quando a água da panela ferver, transfira a tigela com os ovos inteiros por cima e acrescente o café ness. Reduza o fogo e comece a mexer, insistindo no fundo da tigela. A composição na tigela deve ser aquecida lentamente, do vapor, e não do contato direto com a água fervente, caso contrário corremos o risco de obter apenas uma omelete.

3. Continuamos a misturar continuamente, insistindo especialmente no fundo e nas laterais da tigela. Não pretendemos engrossar o creme ness quem sabe o quanto é difícil nesta fase, apenas aquecê-lo bem. A consistência do creme de leite fervido, quando pronto, deve ser semelhante à do mel. Se ficar muito grosso na tigela, não é bom, significa que tenho uma papara com sabor de café!

4. Transfira o creme de leite para uma tigela limpa e raspe bem a tigela em que o preparamos, com uma espátula flexível. Deixe esfriar bem antes de continuar. Para acelerar o resfriamento do creme, podemos colocá-lo em uma tigela dupla com água fria, que trocamos algumas vezes. Cuidado, a água não tem nada a ver com o creme!

Preparação de topo de merengue com noz

5. Desde que a base de creme resfrie bem, temos todo o tempo do mundo para cuidar da bancada de merengue de nogueira. Ligue o forno e ajuste-o a 150 ° C. Em uma tigela grande, coloque as claras e o sal. Batemos com a batedeira até que se forme uma espuma branca, como neve. Aos poucos, adicione o açúcar e a baunilha. Continuamos a bater até que o açúcar se dissolva completamente e obtemos um merengue brilhante e firme.

6. Adicione todas as nozes moídas sobre o merengue e incorpore delicadamente com a espátula, conforme mostrado na receita de pão de ló com nozes.

7. Despeje a composição na bandeja do forno forrada com papel manteiga (dimensões da bandeja 42 * 33 cm). Nivele bem a composição do merengue com as nozes e leve ao forno em altura média.

8. Asse a bancada por 45-50 minutos, até que as bordas saiam do papel manteiga. Retire a tampa do forno e deixe esfriar bem.

Preparação de natas com ness e manteiga

9. Até a bancada esfriar, prepare o creme com o qual vamos rechear o bolo. Este creme aparece, quer seja com chocolate, como no Doboș, quer com café ness, como neste bolo, não é um daqueles cremes de manteiga que se costuma dizer "nauseantes". É um creme excepcionalmente fino e saboroso, em que a relação entre a manteiga e o resto dos ingredientes que contém é de cerca de 1: 1. O resultado será um creme fofo, de sabor muito agradável, não muito doce e com excelente fixação.

Para o creme de leite, a manteiga deve ser macia, retirada da geladeira algumas horas antes.

10. Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira e bata em velocidade alta até formar espuma e aumentar de volume.

11. A composição com café vaporizado, completamente resfriado, é adicionada à manteiga de espuma em 4 fatias. Bata vigorosamente com o mixer após cada nova parcela adicionada. Paramos a batedeira algumas vezes, raspamos a tigela com uma espátula de creme que adere a ela e continuamos batendo.

12. Por fim, obtemos um creme ness com volume, muito saboroso e, como disse, não muito doce. Isso mesmo, porque a cobertura de merengue de nozes é bem doce, o sabor final do bolo será equilibrado.

Montando o bolo

13. A cobertura de merengue com noz, bem resfriada, sai completamente do papel manteiga e, com uma faca serrilhada, corta-se em dois pedaços perfeitamente iguais. Acima de uma das metades, espalhe um pouco mais da metade do creme de leite uniformemente.

14. Adicione a segunda metade da cobertura do merengue com as nozes, espalhe o restante do creme de leite e nivele o mais uniformemente possível.

15. Polvilhe a decoração desejada por cima do creme, chocolate ralado, noz torrada picada da faca, várias decorações. Decorei com torresmos crocantes porque são muito crocantes e têm um sabor excelente de bom chocolate, que complementam agradavelmente o aroma do bolo. O bolo montado é refrigerado por pelo menos três horas, de preferência durante a noite, antes de servir e servir.

Serviço

Para repartir, recomendo usar uma faca bem afiada. Deve ser embebido em água quente após cada corte e enxugado com uma toalha limpa. Meça o bolo, o meu tinha 32 x 21 cm, e marque com uma faca as linhas após as quais cortou. As porções iguais garantem um aspecto agradável ao bolo. Não é um bolo alto, tem 3,5 cm de altura, então recomendo que seja cortado em pedaços pequenos (tirei 28 pedaços). Armazenado na geladeira, o bolo com creme de ness e cobertura de merengue com nozes não gruda, por isso pode ser servido facilmente à mão e cabe perfeitamente nas bandejas com bolos variados.


Rolo de merengue com chantilly e frutas!

Uma sobremesa fina, fofa e incrivelmente saborosa! Você vai adorar o resultado e vai querer repetir a receita mais de uma vez!

INGREDIENTE:

Para merengue:

Para o creme:

-150 ml de creme para 33% de creme frio

-200 gr de cream cheese

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1. Separe as claras das gemas em um prato separado para que a gema não alcance a tigela com as outras claras.

2. Transfira as claras de ovo uma de cada vez para a tigela desengordurada, adicione um pó de ácido cítrico e comece a mexer em velocidade baixa. A partir do momento em que as claras ficarem fofas, vá aumentando gradativamente a velocidade e continue mexendo, até que a composição fique densa.

3. Aos poucos, incorpore o açúcar de confeiteiro e misture até obter picos firmes.

4.Transfira a composição para papel vegetal do tamanho da bandeja ou forno e espalhe uniformemente.

5. Sob o papel manteiga, coloque a grelha e asse o merengue a 160 ° C por 15 minutos.

Adendo. Tenha cuidado para não secar a bancada com muita força. Sua superfície deve ser coberta com crosta.

6. Bata as natas com o cream cheese e o açúcar de confeiteiro, usando a batedeira, até que a composição fique fofa.

7. Vire com cuidado a bancada do merengue sobre uma folha de silicone ou toalha, retire o papel e cubra com o creme, reservando 1 colher de sopa para decoração.

8. Polvilhe o merengue com frutas picadas (usamos cerejas pretas e groselhas) e enrole o pãozinho, ajudando com o papel alumínio ou a toalha.

9. Decore a superfície do rolo com natas, frutas e folhas de hortelã.

Seria bom se o pãozinho ficasse algumas horas na geladeira. Não deixe de experimentar esse doce tão fino e gostoso! Você também pode preparar um creme de creme fermentado escorrido e manteiga.


Bolo com merengue e topo de nozes

Continue a misturar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione a essência de baunilha e misture até a composição ficar um merengue brilhante e firme.
Adicione as nozes moídas sobre a composição e misture levemente com uma espátula.

Despeje o merengue na bandeja do forno (42 e # 21533 cm) forrada com papel manteiga. Nivele uniformemente com uma espátula.

Asse por 45 minutos a 150 graus. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.

Quando esfriar, retire a tampa da bandeja e coloque-a sobre um fundo de madeira com o papel manteiga voltado para cima. Umedeça o papel com água para facilitar o descolamento.

Com cuidado, retire o papel manteiga e deixe a bancada de lado até fazer o creme.

Coloque em uma tigela os 4 ovos inteiros, a essência de baunilha, o sal em pó e o açúcar. Mexa com um batedor de arame até que se liquefaça e uma leve espuma comece a se formar na superfície.

Coloque a composição em banho-maria, leve ao fogo baixo e adicione o ness.

Mexa constantemente por 6 minutos, até atingir a consistência de mel.

Quando estiver pronto, deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
A manteiga amolecida, em temperatura ambiente, é misturada em uma tigela até ficar espumosa.

Adicione o creme de leite frio, em 4 fatias sobre a manteiga espumosa e misture vigorosamente.

Divida a parte superior do merengue em duas partes iguais. Coloque metade da quantidade de creme em um dos lados e nivele uniformemente com uma espátula.

Coloque a segunda parte do topo do merengue por cima e cubra com o restante do creme.

O bolo assim montado deve ser deixado esfriar por 1-2 horas ou até que a manteiga endureça.
Depois de esfriar e endurecer, corte as bordas do bolo para obter um retângulo. Polvilhe as nozes moídas por cima.

Divida e corte o retângulo em duas fileiras de retângulos menores.

Receita de vídeo BOLO COM BEZE E NOZ diminuir:


Bolo de merengue com avelãs e nozes - especialmente apetitoso

  • Bolo de merengue de avelã e noz (Maria Matyiku / Epoch Times) Bolo de merengue de avelã e noz
  • Os ingredientes principais (Maria Matyiku / Epoch Times) Os ingredientes principais
  • Obtém-se uma espuma densa e brilhante à qual se adicionam nozes e avelãs moídas misturadas com farinha (Maria Matyiku / Epoch Times) Obtém-se uma espuma densa e brilhante à qual se adicionam amendoins e amendoins misturados com farinha
  • Despeje a massa do merengue na assadeira e espalhe uniformemente. Divida a folha em 4 partes iguais, traçando uma linha clara em toda a largura (Maria Matyiku / Epoch Times). A massa de merengue é despejada na bandeja e espalhada uniformemente. Divida a folha em 4 partes iguais, desenhando uma linha clara em toda a largura
  • Retire a assadeira da bandeja e corte ao longo das linhas marcadas antes de assar. (Maria Matyiku / Epoch Times) A ​​folha é removida da bandeja e cortada ao longo das linhas marcadas antes de assar.
  • Após o resfriamento, o creme de ovo é adicionado gradualmente à espuma de manteiga (Maria Matyiku / Epoch Times) .Depois de esfriado, o creme de ovo é adicionado gradualmente à espuma de manteiga.
  • O chocolate amargo é quebrado em pedaços menores, creme líquido, manteiga e uma colher de chá de ness são adicionados (Maria Matyiku / Epoch Times) O chocolate amargo é quebrado em pedaços menores, creme líquido, manteiga e uma colher de chá de ness são adicionados
  • transfira tudo para o banho de vapor, mexendo continuamente até que o chocolate derreta e a mistura fique homogeneizada (Maria Matyiku / Epoch Times) transfira tudo para o banho de vapor, mexendo continuamente até que o chocolate derreta e a mistura seja homogeneizada
  • Espalhe metade do creme de chocolate na primeira folha. Em seguida, coloque a segunda folha e espalhe um terço do creme de manteiga. Coloque a terceira folha, espalhe a segunda metade do creme de chocolate, depois coloque a última folha (Maria Matyiku / Epoch Times) Espalhe metade do creme de chocolate na primeira folha. Em seguida, coloque a segunda folha e espalhe um terço do creme de manteiga. Se pune cea de-a treia foaie, după care se întinde a doua jumătate din crema de ciocolată, după care se pune ultima foaie
  • Cu crema de unt rămasă se îmbracă tortul, întinzând crema uniform pe deasupra ultimei foi şi de jur împrejur pe părţile laterale ale tortului (Maria Matyiku / Epoch Times) Cu crema de unt rămasă se îmbracă tortul, întinzând crema uniform pe deasupra ultimei foi şi de jur împrejur pe părţile laterale ale tortului
  • Cu ajutorul unui dispozitiv de curăţat legume, se rad bucăţi de ciocolată albă şi amăruie (Maria Matyiku / Epoch Times) Cu ajutorul unui dispozitiv de curăţat legume, se rad bucăţi de ciocolată albă şi amăruie
  • Din ciocolată amăruie rasă se pot face fundiţe aşezate proporţional, între care se pot intercala feliuţe de ciocolată albă. Pe mijloc, printre alune, se pot intercala câteva panseluţe sau alte floricele de sezon. (Maria Matyiku / Epoch Times) Din ciocolată amăruie rasă se pot face fundiţe aşezate proporţional, între care se pot intercala feliuţe de ciocolată albă. Pe mijloc, printre alune, se pot intercala câteva panseluţe sau alte floricele de sezon.
  • Tortul se dă la rece pentru câteva ore, după care e gata pentru servit (Maria Matyiku / Epoch Times) Tortul se dă la rece pentru câteva ore, după care e gata pentru servit

Reţeta de prăjitură sau tort din foi de bezea cu nucă şi cremă cu unt şi ouă, o găsiţi cu siguranţă în caietul vechi de prăjituri al mamei sau bunicii. Este o prăjitură foarte populară, fiind cunoscută sub diferite denumiri un dulce deosebit de rafinat, care trezeşte multora dintre noi amintiri plăcute din anii copilăriei. Folosindu-vă imaginaţia, rafinamentul şi gustul personal, puteţi asambla foile de bezea în diferite forme şi variante, rezultând o versiune contemporană de tort ce poate rivaliza cu faimoasa prăjitura Marjolaine, creată de Fernand Point, un binecunoscut bucătar francez din perioada interbelică.

10 albuşuri,
300 g (1 1/4 căni) de zahăr,
250 g (1 cană) de nuci măcinate şi prăjite,
250 g (1 cană) alune măcinate şi prăjite,
2 linguri făină,
un praf de sare,

o tavă de dimensiunea 33 cm X 46 cm sau 2 tăvi de dimensiunea 33 cm X 23 cm

Ingrediente pentru crema de unt cu ouă:

10 gălbenuşuri,
300 g (1 1/4 căni ) de zahăr,
250 g (1 cană) de unt,
2 pliculeţe de vanilie,
sucul de la ½ lămâie,

Ingrediente pentru crema de ciocolată

150 g ( ¾ căni) de ciocolată amăruie de bună calitate,
200 g (3/4 căni) frişcă lichidă,
2 linguri de unt,
1 linguriţă de ness,

10-12 alune întregi sau jumătăţi de miez de nucă prăjite,
125 g (1/2 cană) alune sau nuci măcinate şi prăjite,
o bucată de ciocolată de menaj amăruie,
o bucată de ciocolată de menaj albă,
câteva flori de sezon comestibile

Modul de preparare:

Cuptorul se încălzeşte la 150 C (300F).

Tava se unge cu un strat subţire de grăsime, apoi se aşează o bucată de hârtie de copt de mărime puţin mai mare decât dimensiunea tăvii, care de asemenea se unge cu grăsime. În lipsa hârtiei de copt, tava se tapetează cu făină.

Cu ajutorul unui tel sau mixer, se bat albuşurile până când spumă devine consistentă şi tare. Se adaugă praful de sare şi zahărul "în ploaie" şi se bate în continuare până se obţine o spumă densă şi lucioasă. Se adaugă apoi nucile şi alunele măcinate amestecate cu făină.

Aluatul de bezea se toarnă în tavă şi se întinde omogen. Se împarte foaia în 4 părţi egale, trasând o linie uşoară pe lăţime. Foaia se pune la copt timp de 30 -35 minute. Dacă folosiţi 2 tăvi (33X23) împărţiţi aluatul în jumătate şi coaceţi două foi, durata de coacere se reduce cu aproximativ 10 minute. În acest caz, dacă doriţi să porţionaţi foile înainte de coacere, trasaţi o linie în mijlocul tăvii pe lungime. În ambele cazuri, foile sunt gata când se desprind uşor de pe pereţii tăvii.

După ce foaia s-a scos din cuptor, se lasă să se răcească puţin (aprox 5 minute), apoi se scoate din tavă şi se taie pe liniile marcate dinainte de coacere. Se obţin 4 foi egale, în formă dreptunghiulară, care se vor folosi la asamblarea prăjiturii.

Prepararea cremei de unt cu ouă

Se amestecă bine gălbenuşurile împreună cu zahărul şi vanilia, după care se transferă pe baie de aburi şi se amestecă continuu până ce crema se îngroaşă dar nu dă în clocot. Se lasă să se răcească. Separat, untul se freacă sau se mixează, până când devine spumos. După ce s-a răcit, crema de ouă şi zeama de lămâie se adaugă treptat în spuma de unt.

Crema se împarte în trei părţi. O parte se foloseşte la umplut, iar restul la ornat.

Prepararea cremei de ciocolată

Ciocolata amăruie se rupe în bucăţi mai mici, se adaugă frişca lichidă, untul şi o linguriţă de ness, după care se transferă totul pe baia de abur, amestecându-se continuu până când ciocolata se topeşte şi amestecul se omogenizează. Se ia de pe aburi, iar când crema s-a răcit, se împarte în două părţi egale, pentru umplut foile.

Se decupează o foaie de hârtie de copt, având dimensiunile foilor de bezea plus o margine de 5-6 cm, după care se aşează prima foaie de bezea în centru. Marginile laterale ale hârtiei de copt vor ajuta la ornat.

Pe prima foaie se întinde jumătate din crema de ciocolată. Se pune apoi ce-a de-a doua foaie şi se întinde o treime din crema de unt. Se pune cea de-a treia foaie, după care se întinde a doua jumătate din crema de ciocolată, după care se aşează ultima foaie.

Cu crema de unt rămasă se îmbracă tortul, întinzând crema uniform pe deasupra ultimei foi şi de jur împrejur pe părţile laterale ale tortului. Pe părţile laterale ale tortului, se presară alunele prăjite. O parte din alune vor cădea pe marginile foii de hârtie de copt. Pentru a ajuta alunele să se lipească, se vor plia marginile hârtiei înspre tort presând astfel încât alunele se vor lipi uşor pe tort.

Partea de deasupra a tortului se decorează în funcţie de imaginaţia fiecăruia.

Alunele întregi, se pot cufundă în crema de ciocolată rămasă pe pereţii vasului, apoi înşira pe mijloc. Cu ajutorul unui dispozitiv de curăţat legume, se rad bucăţi de ciocolată albă şi amăruie.

Din ciocolata amăruie rasă se pot face fundiţe aşezate proporţional, între care se pot intercala feliuţe de ciocolată albă. Pe mijloc, printre alune, se pot intercala câteva panseluţe sau alte floricele consumabile de sezon.

Tortul se dă la rece pentru câteva ore, după care e gata pentru servit. Poftă bună!


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