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Bife gardiane - bife gardiane


Corte a carne (de preferência a costeleta) em pedaços, lave e seque. Descasque a cebola e o alho, lave e pique finamente. Corte o bacon em pedaços pequenos. Frite o bacon no azeite, quando dourar acrescente a cebola e o alho. Junte a carne, o cravo-da-índia (também pode ser moído), a casca da laranja e mexa. Junte as azeitonas verdes e pretas (sem caroço), os tomates picados com o sumo e a água. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com manjericão, orégano, tomilho e misture. Asse em forno a 180 graus C por 60 minutos. Retire na metade e verifique se tem água suficiente, caso contrário, acrescente mais.

Sirva quente com uma guarnição de arroz natural ou arroz com legumes.

Bom apetite!


B & oeliguf e agrave la gardiane

1. Corte-o b & oeliguf & agrave braiser (é para cozinhar e agrava o fogo brando, sem e qualquer evaporação) em pedaços.

2. Passe (derramar e agravar através de um chinês, um coador) isto'beringela, le abobrinha, le Pimenta, les tomates debaixo d'água, corte-os em pedaços (forma cúbica) sem & eacuteplucher eles.

3. Pique (cortar em pedaços pequenos) isto'AI e acebola.

4. Suor (é aquecer sem colorir) 10 min as cebolas em uma panela (uma panela sem alça) noóleo e colocar a carne nele e agravar a apreensão (está expondo comida e agravando um incêndio florestal).

5. Cubra com os vegetais, adicione-os azeitonas, o buquê guarnecido (um conjunto de ervas diferentes), coloque o vinho, Salez, Pimenta.

6. Cozinhe por 45 minutos e agrave com a válvula giratória.


Instruções

A carne deve ser cortada em cubos pequenos e limpos, não mais do que 2,5 cm / 1 polegada quadrada. Doure-os em uma mistura de manteiga e azeite. Aqueça o conhaque em uma sopa de concha, despeje sobre a carne, leve ao fogo, sacuda a frigideira até que as chamas se apaguem. A chama com conhaque, embora não seja absolutamente essencial, queima o excesso de gordura e faz diferença no sabor do molho acabado, que será curto, tendo a maior parte do líquido sido absorvido pela carne. Adicione o vinho tinto para deixá-lo borbulhar por cerca de meio minuto. Tempere com pouquíssimo sal e pimenta, coloque no buquê amarrado com linha, abaixe o fogo o mais possível, cubra a panela com pelo menos duas camadas de papel-alumínio ou papel alumínio e tampe.

Cozinhe o mais delicadamente possível, em cima do fogão por cerca de 3 horas e meia. Dez minutos antes de servir retire o bouquet e coloque as azeitonas pretas com caroço. Prove o tempero antes de servir. Um prato de arroz cozido simples pode ser servido separadamente.


Goleiro de carne, como na Camargue, mas sem o Taurus

No verão passado, pouco antes de nos encontrarmos com nossos amigos para uma semana de férias na Provença, em uma casa muito bonita perto dos Calanques, queríamos aproveitar uma pequena semana nós três no Sul, a caminho das férias e paramos no Camargue. Guardei muitos endereços bonitos para descobrir (e até mesmo alguns para evitar em Arles), ideias de passeios a fazer e já estamos em abril e vejo que ainda não tive tempo de compartilhá-los com vocês.

Então, vou começar com uma receita típica da Camargue, a guarda, que foi encontrado em muitos restaurantes. C & # 8217 é uma espécie de daube, feito com Taurus em um molho de vinho Camargue muito perfumado, com azeitonas. Esse prato é servido com arroz Camargue, e cada vez que comíamos gostávamos muito.

Como não consigo encontrar Taurus nos açougues de Bordeaux, fiz minha receita com carne bovina, pedaços para ferver, como um Beef Bourguignon. De qualquer forma, esta receita é muito perfumada e mesmo que já não seja inverno, não se intimide com este prato fervido, com todos estes aromas do sul cheira bem no verão!

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
1 kg de pedaço de carne para Bourguignon
2 cebolas amarelas grandes
3 cenouras
3 vagens de alho
3 filetes de anchovas em azeite
1/2 jarra de azeitonas verdes
1 garrafa de vinho tinto Camargue
1 cubo de caldo de carne
1 raminho de alecrim
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Azeite
Sal, pimenta

1. Descasque e pique as cebolas. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo.

2. Aqueça uma panela com um pouco de azeite. Refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Adicione os pedaços de carne, misture e deixe colorir ligeiramente.

3. Enquanto isso, enxágue, descasque e corte as cenouras em rodelas grossas. Adicione-os à caçarola, misture.

4. Adicione as anchovas, o cubo de caldo e as ervas. Sal e pimenta, junte as azeitonas e cubra com vinho tinto.

5. Feche a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas.

6. No final da cozedura experimente para retificar os temperos. Ligue o fogo e descubra a caçarola para reduzir o suco do cozimento, sem ter que adicionar farinha ao molho.

7. Sirva com arroz Camargue cozido à maneira Pilaf, confira meu artigo sobre arroz Camargue, você aprenderá muito sobre este delicioso arroz francês.

Para quem tem um Multicooker

Esta receita é totalmente alcançável com a multicooker Philips. Para fritar as cebolas e a carne, use o modo & # 8220fry & # 8221 e cozinhe no modo & # 8220prato com molho & # 8221. Para reduzir no final do cozimento, use a função & # 8220boiling & # 8221 e use apenas 50 cl de vinho tinto e não 75 cl.


La Gardiane à la Vauverdoise

Quem disse feriado diz paella e diz & # 8220gardiane & # 8221. Paella para o folclore, para o ambiente espanhol e o guardião para homenagear o touro. Rei da festa, mas também rei do prato! Aliás, saiba que o touro que luta nas arenas não é aquele que vai ferver na sua caçarola. Porque a carne do touro AOC não provém de animais que se apresentem em touradas (touradas ou corridas de Camargue)!

The Guardian, o que exatamente é este prato tradicional do sul da França?

O Guardian de Taurus é uma especialidade da Camargue feita com carne de boi marinada em vinho tinto, guarnecida com vegetais e condimentos, uma versão Camargue daube. A primeira etapa do seu preparo: a marinada, que é feita pelo menos 12 horas antes do cozimento. Como todos os pratos cozidos a fogo lento, o zelador desenvolve os seus aromas primeiro calmamente no banho de marinada, depois no forno macio, suavemente coberto numa frigideira de ferro fundido ou travessa de barro, 2 a 3 horas, dependendo da quantidade cozinhada. Não há nada a fazer a não ser deixar cozinhar, quando a carne ficar macia e o suco estiver bem concentrado, desligue o fogo e deixe o prato descansar. Sirva no dia seguinte, melhor ainda!

Como ser uma boa babá?

Para ser um bom zelador, você precisa escolher a carne de boi Camargue AOC. A escolha será preferencialmente uma mistura de carne entrelaçada, levada na gola, bochecha, ponta da calcinha ou fatia. O vinho também é importante porque a carne de boi é apertada, forte mas sem excessos e muito saborosa. A melhor escolha? Um vinho encorpado e robusto: Corbières ou Costières de Nîmes ou Côtes du Rhône gardoises.


Beef Gardiane - Beef a la Gardiane - Receitas

Este rico prato da Camargue da Provença é conhecido como gardiane de taureau, boeuf à la gardiane ou simplesmente la gardiane. Algumas pessoas também fazem gardiane com cordeiro. Em Córdoba, na Andaluzia, existe outro prato de boi refogado chamado rabo de toro, com sabores igualmente deliciosos.

Os touros da Camargue são uma introdução do século XX, pois no século XVI a transumância de verão em grande escala controlando os rebanhos de ovelhas da Camargue definiu esta área então infestada de mosquitos e afligida por uma alta taxa de desemprego. Um notável esforço de desenvolvimento de terras rurais transformou a região naquela época em uma produtiva área de criação de ovelhas. Mas hoje os touros têm presença predominante na Camargue e a gardiane, ou caldeirada, é uma famosa especialidade local. Lembro-me de uma excelente gardiane no restaurante à beira-mar de A La Brise de Mer, na pequena cidade costeira de Les Saintes Maries-de-la-Mer, em Camargue. Um chega em Stes. Maria segue por uma estrada solitária de Arles através de Camargue, uma terra pantanosa de depósito aluvial, passando por pastagens e fazendas de cavalos. Diz a lenda que foi aqui que St. Marie-Jacob e eacute, St. Marie-Salom & eacute, e sua serva St. Sarah desembarcou depois de ser posta à deriva na costa da Palestina pelos judeus da Judéia no primeiro século d.C. Os ciganos, ou ciganos da Camargue, consideram St. Sarah, sua padroeira, e em maio e setembro há procissões de gardianes, ou vaqueiros de Camargue, que conduzem os touros pelas ruas até a praça de touros para touradas não letais ou até uma piscina para um esporte estranho chamado taureau piscine, onde toureiros amadores se esquivam dos touros em as piscinas cheias de água.

O guisado é excelente com batatas fritas.

Produção: Rende 4 a 6 porções
Tempo de preparação: 4:30 horas

1. Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure a rabada ou os pedaços de perna de todos os lados, por cerca de 5 minutos. Retire os rabos-de-boi da caçarola e reserve, mantendo-os aquecidos.

2. Na mesma caçarola, derreta a banha em fogo médio-alto e cozinhe as cebolas e batatas picadas até que estejam douradas, cerca de 8 minutos, mexendo sempre e adicionando pequenas quantidades de água para raspar os pedaços dourados do fundo do caçarola, se necessário.

3. Retorne a carne para a caçarola. Despeje o caldo de carne e o vinho junto com o buquê guarnecido, a casca de laranja, a cebola cravejada inteira, a folha de louro, o alho, a pasta de tomate e as azeitonas picadas. Tempere com sal e pimenta.

4. Abaixe o fogo e cozinhe, sem tampar, até o molho ficar grosso e a carne ficar macia e cair do osso, cerca de 4 horas. Retire e descarte a casca da laranja, o bouquet garni, a cebola inteira e a folha de louro. Sirva imediatamente.


Preparação da guarda de touro

Corte a carne em cubos, pique as cebolas grosseiramente e cubra com vinho tinto.

Adicione um fiozinho de vinagre, tomilho, louro (partido para que o aroma fique melhor), casca de laranja e deixe marinar ao frio durante a noite.

Guarde o dente de alho cru para o dia seguinte.

Escorra a carne que vai dourar na frigideira no azeite (o único adequado porque, não se esqueça, é o único que não desnatura em fogo alto).

Depois que todos os cubos de carne estiverem bem dourados, deglacie a panela com a marinada chinesa e deite bem quente na panela de cozimento: é aconselhável usar uma caçarola de terracota em vez de metal.

Esta etapa de descongelamento da frigideira deve ser realizada com muito cuidado, pois os sucos cozidos são essenciais para o gosto de quem cuida.

De seguida, junte a cebola crua marinada, o tomilho, o louro, a casca da laranja, o sal e a pimenta e o dente de alho amassado (conservado no dia anterior).

Certifique-se de que a carne está bem coberta com líquido e acrescente, se necessário água, mais vinho do que nada mais trazer para o prato.

Cozinhe a guarda de touro por 2 1/2 a 3 horas na caçarola de terracota, observe com atenção e lembre-se de que seu prato nunca ficará cozido demais. No entanto, certifique-se de que o molho de cozimento não evapora.

Se for absolutamente necessário, conte cerca de 1 hora por minuto, mas neste caso, seria melhor cozinhar no dia anterior e terminar de cozinhar no dia seguinte.

No final do cozimento da guarda de touros, certifique-se de que a cebola e o alho estejam bem cozidos, ou seja, amassados. Caso contrário, retire-os da caçarola e passe-os na batedeira ou prensa de purê. Se por acaso o seu molho ficou muito líquido, faça uma ligação com um pouco de farinha ou de amido de milho, ou melhor, como fez minha avó, rale bem fininho uma fatia de pão seco no molho. Traga de volta um "boul" (ou seja, deixe ferver), pois isso torna o molho muito cremoso e bem acima da ligação feita com a farinha.

Sirva quente (incluindo pratos) com arroz Camargue.


Ensopado de Carne, Laranja e Azeitona

Este forte guisado de Camargue, no sul da França, é tradicionalmente feito com touro, ou carne de boi, mas a carne é um substituto comum. Usamos mandril assado, um corte gorduroso que fica macio e suculento com a fervura. O guisado ganha sabor robusto de ingredientes provençais clássicos e vinho mdashred, azeitonas, anchovas e alho. A laranja é tradicional, também confere ao refogado um brilho que equilibra profundidade e riqueza. Um vinho tinto seco ousado e encorpado como Côtes du Rhône ou syrah é ideal, pois se destaca entre os outros grandes sabores. Sirva com arroz, macarrão com ovo ou batata.


Preparação

Preparação: 20 minutos

Cozinhando: 3h

Atenção: 24h

O dia anterior

Corte a carne em cubos, descasque e pique as cebolas grosseiramente e cubra com vinho tinto. Junte um fiozinho de vinagre, tomilho, louro (partido para que o aroma seque melhor), casca de laranja e deixe marinar ao frio durante a noite. Guarde o dente de alho cru para o dia seguinte.

No dia seguinte

Escorra a carne que você vai dourar e agravar o círculo vicioso no azeite. Quando todos os cubos de carne estiverem bem dourados, congele o círculo com a marinada chinesa e despeje quente na assadeira. Em seguida, adicione a cebola crua marinada, o tomilho, o louro, a casca de laranja, o sal e a pimenta e o dente de alho amassado (conservado na véspera). Certifique-se de que a carne está bem coberta com líquido e adicione água se necessário. Adicione um quadrado de chocolate amargo.

Cozinhe a guarda de touro 2:30 e agrave 3 horas na caçarola de terracota, observe com atenção e lembre-se que seu prato nunca ficará cozido demais. No entanto, certifique-se de que o molho de cozimento não evapora.

No final do cozimento do guarda de touros, certifique-se de que a cebola e o alho estejam bem cozidos, ou seja, amassados. Caso contrário, passe-os para o mixer. Sirva quente com arroz Camargue.

Pontas

Em caso de necessidade absoluta, conte cerca de 1 hora por minuto, mas, neste caso, agravar, seria pre-açucarado e comestível cozinhar no dia anterior e terminar de cozinhar no dia seguinte.


Receita antiquada do touro

Quer preparar esta deliciosa receita tradicional típica do Sul? Em seguida, siga, passo a passo, todas as etapas de preparação.

Os ingredientes para uma receita antiquada

Os ingredientes para a marinada

  • 2 quilos de carne de touro cortados em cubos grandes
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras fatiadas
  • 1 ramo de aipo
  • Funcho, endro e alecrim
  • 1 buquê guarnecido
  • 1 pedaço de casca de laranja
  • Sal e pimenta
  • 2 garrafas de vinho tinto

Os ingredientes para cozinhar

  • 1 pedaço de sal pequeno
  • 2 cápsulas de alho ralado
  • Azeite
  • 8 filetes de anchovas com azeite
  • 1 punhado de azeitonas pretas
  • 1 colher de chá de pastis
  • 3 ou 4 ladrilhos de chocolate amargo com 70% de cacau
  • 500 a 600 gramas de arroz

Preparação de receita à moda antiga

O guarda de touro, vale a pena! Portanto, você precisará preparar a marinada com um dia de antecedência. Para fazer isso, misture todos os ingredientes, vegetais, vinho tinto e especiarias, para a marinada. Macere o preparo, tampe e reserve até o dia seguinte.

No dia seguinte, retire cada pedaço de carne da marinada e escorra bem. Pique a cebola e corte em pequenos pedaços de sal. Se não tiver um pouco de sal, pode sempre usar bacon. Frite a cebola e um pouco de sal em um pouco de azeite.

Adicione o alho e depois a carne. Deixe marrom. Em seguida, incorpore as anchovas, bem como as azeitonas e a colher de chá de pastis. Despeje a marinada e acrescente as cenouras. Cozinhe por três a quatro horas, sem esquecer de mexer de vez em quando para que o alimento não grude no fundo do prato.

No final do cozimento, acrescente o chocolate amargo. Isso vai realçar o sabor da carne, engrossar o molho e dar-lhe uma cor mais escura.

Para acompanhar o guarda de touros, prepare um bom arroz natural da Camargue. Sirva o arroz, coloque o creme por cima e divirta-se!


Vídeo: Steak with Pistachio subtitled (Janeiro 2022).