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Feijão Longo Chinês Frito Estilo Sichuan


Feijão verde chinês longo e crocante! Frito rapidamente ao estilo Sichuan com pimenta vermelha, pimenta Sichuan e óleo de gergelim. Leva apenas 10 minutos para cozinhar!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já pediu grãos longos chineses em um restaurante chinês? Tão Tão bom. O autor convidado Garrett McCord nos mostra como prepará-los rapidamente, no estilo de Sichuan. ~ Elise

O que são feijão comprido chinês?

Os feijões longos chineses (também chamados de feijões verdes chineses, feijões com um metro de comprimento e feijões chopstick) são um vegetal básico em grande parte do sudeste da Ásia.

Embora possam ser comidos crus, costumam ser colocados em salteados, caril e omeletes.

Têm gosto do tipo europeu-americano de feijão verde, mas o sabor é mais acentuado e têm uma textura mais crocante.

Incrivelmente saudáveis ​​e agora amplamente disponíveis na maioria dos supermercados, mercados de agricultores e mercados asiáticos, os grãos longos chineses são uma opção maravilhosa para adicionar aos pratos principais ou usar para acompanhamentos simples.

Como cozinhar feijão comprido chinês

Adoro preparar feijões longos chineses ao estilo sichuanês, usando grãos de pimenta Sichuan e pimentões secos (de preferência, uma variedade chinesa).

Primeiro, fritamos rapidamente as pimentas e os grãos de pimenta em óleo de amendoim para realçar seus sabores. Em seguida, colocamos o feijão comprido na frigideira quente e fritamos por apenas alguns minutos.

Para terminar, tiramos a panela do fogo e misturamos com um pouco de óleo de gergelim escuro e molho de soja. Fácil!

Receita de Feijão Longo Chinês Frito Mexido Estilo Sichuan

Os feijões longos chineses podem ser encontrados nas variedades verdes e roxas. Ambos têm sabores e texturas semelhantes e qualquer tipo pode ser usado para esta receita.

Ingredientes

  • Feijões longos chineses de 1/2 libra, aparados e cortados em segmentos de 3 polegadas
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 4-6 pimentões secos, de preferência sichuanês, picados grosseiramente
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta Sichuan inteiros, levemente esmagado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 3 colheres de chá de óleo de gergelim
  • Respingo de molho de soja (use molho de soja sem glúten para a opção sem glúten)

Método

1 Adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim a uma wok ou frigideira grande em fogo médio e mexa até ficar bem quente. Adicione os pimentões e pimentões e frite rapidamente até ficarem perfumados.

2 Adicione o feijão comprido e frite vigorosamente por 3-4 minutos (você não quer que os temperos queimem, se começarem a queimar abaixe um pouco o fogo). Tempere com sal e açúcar e frite mais alguns segundos para misturar tudo.

3 Retire do fogo. Junte o óleo de gergelim e o molho de soja. Sirva imediatamente.

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Feijão Verde Frito Seco Sichuan Fácil (Gan Bian Si Ji Dou) Sem Receita Wok

Gan Bian Si Ji Dou- Feijões verdes fritos a seco ao estilo de Sichuan com pimenta e picles - são um dos melhores e mais mal traduzidos pratos de vegetais do mundo. A versão real deve ser brilhante e leve, apresentando feijões com casca empolada e interiores elegantes, e misturada com óleo com sabor de pimenta, pimenta Sichuan, cebolinha, alho, gengibre e raiz de mostarda em conserva picada. É muito diferente das versões oleosas, monótonas e sufocadas que você encontra nas lanchonetes chinesas. Hoje gan bian si ji e eu estamos viajando de volta à autenticidade, e vamos dirigir aquele microônibus por um território desconhecido.

Observação: Os grãos de pimenta de Sichuan podem ser encontrados na maioria dos mercados asiáticos ou mercados de especiarias ou encomendados online. Descarte todas as sementes ou caules pretos escuros antes de usar (use apenas as cascas marrom-avermelhadas). Os caules de mostarda em conserva podem ser encontrados em uma mercearia asiática bem abastecida em uma lata de lixo refrigerada ou em latas, ou podem ser encomendados inteiros ou picados online. Se você não conseguir encontrá-los, uma mistura de 2 1/2 colheres de sopa de kimchi leve picado e 1/2 colher de sopa de alcaparras picadas irá funcionar em seu lugar.


Ingredientes

  • 1 pacote de feijão longo (250 gr), aparado
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 cravos de chalota, finamente picados
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 2 cm de gengibre, finamente picado
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta em flocos / 1 colher de sopa de pimenta fresca sem sementes picada
  • 1 colher de chá de amido de milho, dissolvido com 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 100 gr de carne picada / moída regular
  • 100 gr de frango picado / moído regular

Misture Fava Feijão Frito com Pimenta Sichuan

Ingredientes

  • & # x25a2 1 & # 32 libra & # 32 grãos de fava frescos & # 32 (ou congelados, descongelados 450g)
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de sopa & # 32 grãos de pimenta Sichuan & # 32 (também conhecido como grãos de pimenta Szechuan)
  • & # x25a2 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 cebolinha & # 32 (finamente picado)
  • & # x25a2 5 & # 32 pimentões secos
  • & # x25a2 2 & # 32 dentes & # 32 alho & # 32 (finamente picado)
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa e óleo # 32
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa e # 32 água
  • & # x25a2 ½ & # 32 colher de chá & # 32 sal & # 32 (ou a gosto)
  • & # x25a2 ¼ & # 32 colher de chá & pimenta branca moída # 32
  • & # x25a2 ½ & # 32 colher de chá & óleo de gergelim # 32
  • & # x25a2 1 & # 32 colher de sopa e vinho Shaoxing # 32

Instruções

Fatos de nutrição

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Feijão Verde Frito Seco de Sichuan (干 煸 四季豆)

Feijões verdes empolados e carbonizados são misturados com um molho aromático, tornando este prato de feijão verde frito seco de Sichuan bom demais para deixar passar, e é substancial o suficiente para servir como prato principal.

Mostarda em conserva fermentada em Sichuan (ou Sui Mi Ya Cai). Adiciona doçura e um super umami ao prato para torná-lo irresistível.

Por que se dar ao trabalho de fazer um prato vegetariano, você pergunta.

Bem, é assim que a comida chinesa de verdade funciona e por que tem um gosto tão bom. Porque cozinha os vegetais de forma a realçar a sua textura e sabor. Em seguida, ele usa toneladas de aromáticos, especiarias e guloseimas fermentadas para adicionar uma fragrância rica e profunda.

Tomando o Sui Mi Ya Cai como exemplo. As folhas de mostarda são picadas à mão, fatiadas e secas. Em seguida, são temperados com sal e acondicionados em potes de cerâmica para fermentar por três a seis meses. Após a primeira fermentação, são fervidos com açúcar mascavo por oito a nove horas e depois pendurados para secar novamente. No estágio final, essas verduras são seladas novamente com anis estrelado, grãos de pimenta de Sichuan e outras especiarias por mais três a seis meses.

Imagine adicionar um ano de essência vegetariana a um prato de feijão verde!

Quando recebi colegas e amigos estrangeiros na China, levei inúmeras pessoas para experimentar a verdadeira comida de Sichuan. O frango picante e macarrão Dan Dan podem ser os mais famosos. Mas no final do dia, pratos de vegetais como feijão verde frito e berinjela de Sichuan sempre conquistaram a todos e se tornaram seus novos pratos favoritos.

@omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventaria.


A textura desses feijões verdes é diferente da maioria dos feijões verdes cozidos no vapor que você encontrará porque eles são refogados antes que o resto dos ingredientes sejam adicionados, levando a um tipo de textura encolhida que você adora, mas que normalmente não consegue quando você Cozinhe os vegetais no vapor ou ferva-os por alguns minutos para torná-los tenros e crocantes. O método usado para cozinhar esses feijões verdes é chamado de fritura a seco, mas na verdade trata-se apenas de cozinhá-los em uma wok quente até que tenham a textura de serem fritos. Muito menos óleo é usado e desperdiçado e o resultado é absolutamente delicioso.

Além disso, mesmo com o cozimento antecipado, em 10 minutos esses feijões verdes estão completamente cozidos e prontos para comer.

Eles são um estilo semelhante de feijão verde ao sempre popular P.F. Chang & # 8217s Spicy Green Beans, os sabores aqui não são fermentados como no P.F. Chang & # 8217s que permite que os ingredientes do molho descansem durante a noite antes de serem adicionados à panela.

Se você está procurando o P.F. A receita do imitador de Chang & # 8217s não precisa procurar além do blog do meu amigo Allyson & # 8217s no Domestic Superhero, que tem uma receita de imitação incrível para o P.F. Feijão Verde Picante Chang & # 8217s.

Se você estiver procurando por comida chinesa para adicionar ao menu para acompanhar esses feijões verdes de Sichuan chineses picantes, não procure mais neste blog. Existe um índice completo de receitas para cada receita do Panda Express em seu menu.

Se você quiser P.F. As receitas de Chang & # 8217s são Wraps de Frango com Alface, Macarrão de Alho e Frango com Casca de Laranja. Há também um grande número de outras receitas de comida chinesa no blog que não são cópias para você aproveitar.

Basicamente, faça estes incríveis feijões verdes de Sichuan chineses picantes, escolha um prato principal delicioso e você está a caminho de uma refeição digna de um restaurante.

Ferramentas usadas na fabricação desses feijões verdes Sichuan chineses picantes:
Molho de Soja: Nada muito a dizer aqui, exceto Kikkoman tem o melhor sabor geral e eu sempre recomendo sódio reduzido.
Wok: Ótimo para fogo alto, cozimento rápido. Este wok é um ótimo complemento para sua cozinha se você adora cozinhar comida chinesa ou salteados em geral.
Pasta de Alho Chili: É como uma versão não misturada do Sriracha, você pode adicionar na panela e aquece enquanto mantém os pedacinhos de pimenta que você vê nas fotos. Se você precisar usar Sriracha como um substituto, não é um grande negócio, mas perceba que as fotos / comida ficarão diferentes.
Vinagre de arroz: o vinagre de arroz tem um sabor único, então eu não sugeriria tentar um substituto. É uma pequena sugestão de sabor doce, mas também muito suave. Você pode encontrá-lo localmente na maioria dos supermercados no corredor de comida asiática e a maioria dos supermercados asiáticos terá mais de 50 variedades dele. Tenha sempre uma garrafa à mão, tem um sabor maravilhoso.


Feijão Sichuan frito a seco

Os feijões verdes que crescem um metro de comprimento e também vêm em melões roxos que se parecem com pepinos espinhosos e quando maduros tornam-se laranja brilhante, com enormes sementes de abóbora vermelho-romã que podem ser comidas como abobrinhas quando são jovens ou usadas como esponjas de banho mais tarde - isso pode realmente ser uma fazenda em Fresno?

É onde estamos, e feijões de um metro de comprimento, melão amargo e bucha estão crescendo em profusão, junto com gai lan, daikon, berinjelas de todas as cores e formatos, e hortelã exótica, manjericão e outras ervas. O mesmo ocorre com os tenros brotos verdes das ervilhas e o ong choy (espinafre aquático).

Como os Estados Unidos se apaixonaram pelos sabores da culinária asiática, ingredientes que antes precisavam ser procurados nos mercados e restaurantes de bairros étnicos agora estão aparecendo no mercado - em feiras, supermercados e até mesmo em redes de restaurantes.

O condado de Fresno é o epicentro dessa revolução, e fazendeiros imigrantes do Laos - refugiados da "guerra secreta" da CIA contra os comunistas na década de 1970 - são os que a iniciaram.

Eles começaram cultivando algumas coisas que lhes deram um gostinho da pátria da qual foram expulsos, e terminaram com um negócio em expansão, fornecendo nosso fascínio cada vez maior por esses novos sabores.

A categoria que o escritório do Comissário Agrícola do Condado de Fresno chama de “vegetais orientais” foi responsável por US $ 10,3 milhões em vendas em 2003, contra US $ 7,3 milhões no ano anterior. Existem mais de 700 fazendas familiares de propriedade asiática no condado de Fresno e cerca de 90% delas são do Laos.

Reportagens sobre fazendas de rádio, a base da vida rural, são agora transmitidas por todo o Vale Central em Hmong e Lao por Michael Yang, um representante do programa do Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade da Califórnia e um imigrante Hmong.

Até agora, a estrela da comunidade agrícola do Laos é Cherta Farms, propriedade da família Lee. Iniciada por dois irmãos Hmong cultivando tomates cereja, ela hoje fornece mais de 150 itens agrícolas. Os Lees são donos do edifício histórico de frutas e produtos hortifrutigranjeiros no centro de Fresno, uma gigantesca instalação de remessa de tijolos que foi construída em 1903. Salas enormes e refrigeradas que antes continham a riqueza de uvas e pêssegos do condado agora estão repletas de caixas de abóbora e berinjela tailandesa.

A maioria dos fazendeiros do Laos não teve tanto sucesso. A pobreza é endêmica, com muitos fazendeiros mal conseguindo sobreviver, cultivando pequenos terrenos enfiados nas lacunas entre os novos conjuntos habitacionais na franja suburbana em expansão de Fresno. Embora essas famílias cultivem vegetais por gerações no Laos, elas ainda precisam aprender os fundamentos da agricultura na América - como usar produtos químicos com segurança e como dirigir um trator em linha reta.

“Cultivar aqui é muito diferente do que em Laos”, diz Yang, da UC. “Lá, é basicamente apenas agricultura de corte e queima. Você limpa um campo, planta e colhe e então segue para o próximo. Não há máquinas, não há pesticidas. Tudo o que precisa ser feito, você o faz manualmente. Não há irrigação - você apenas espera pela próxima monção. ”

O trabalho de Yang é ajudar os laosianos a fazer a transição. Um homem baixo e ligeiramente atarracado com um comportamento quieto e de fala mansa, ele se parece muito com qualquer outro agente de extensão do condado, exceto que quando ele pisa no sol, ele não veste um boné de beisebol com o logotipo de uma empresa de sementes, mas um cônico chapéu de palha.

A família de Yang imigrou em 1980, quando ele tinha 8 anos. Seu pai, como muitos Hmongs, era um fazendeiro recrutado pela CIA para ajudar a combater os comunistas nas montanhas do Laos.

Quando os americanos se retiraram, os comunistas assumiram e seu pai foi morto. Como filho mais velho, coube a Michael ajudar a guiar sua mãe e irmãos pela selva, fugindo dos soldados comunistas, para a Tailândia e segurança nos campos de realocação.

A certa altura, ele foi mordido por uma centopéia de 60 centímetros de comprimento e tinha certeza de que iria morrer. Ele pediu à mãe que o deixasse para trás, mas ela insistiu em carregá-lo nas costas por três dias até que ele pudesse começar a andar novamente. (Sua história é típica de outros imigrantes do Laos. O lotado complexo de apartamentos atrás do popular shopping center Asian Village de Fresno é coloquialmente chamado de Ban Vinai, em homenagem ao principal campo de realocação da Tailândia.)

Muito do trabalho de Yang é feito na fazenda educacional da Comunidade Americana Hmong. A fazenda de 20 acres é dividida ao meio, com campos separados para os fazendeiros das terras baixas do Laos e das montanhas Hmong. O gerente de operações Kevin Lee (um primo da família Cherta Farms que não está envolvido nesse negócio) diz que isso ocorre porque as duas tribos preferem vegetais diferentes, mas também há atritos bem documentados entre os grupos.

Sob um sol escaldante de agosto, o lado Hmong parece vazio. Ela acaba de ser plantada com vegetais folhosos de clima frio e ervas que crescerão durante o inverno: bok choy, gai lan, espinafre aquático e repolho napa, bem como vários tipos de hortelã e manjericão.

O lado do Laos está em plena produção. Treliças como as que seus vizinhos do Vale Central podem usar para uvas de mesa são guirlandas com melão amargo, feijão comprido e bucha - tanto as variedades suaves quanto as mais saborosas com pontas afiadas. Há fileiras de longas berinjelas chinesas lilases e as pequenas e redondas e verdes tailandesas.

Novos vegetais são adicionados a cada temporada, alguns de coleções particulares de sementes de famílias. De fato, alguns itens são tão obscuros que Yang diz que eles devem ser enviados à UC Davis para que a genotipagem seja identificada.

“À medida que mais asiáticos se estabelecem na área, eles procuram as coisas de que se lembram de sua terra natal”, diz Yang. “Os fazendeiros experimentam um pouco aqui e ali. Eles vão cultivar algumas fileiras e, se tudo correr bem, eles vão guardar as sementes e, eventualmente, plantar alguns acres. Em seguida, isso vai de fazenda em fazenda e logo estará em todo o condado. ”

Também existe um imperativo financeiro. Mesmo com o crescimento da demanda por ingredientes asiáticos, os pequenos agricultores têm dificuldade para competir com operações maiores nos EUA e no México. Assim, os produtores do Laos estão constantemente em busca de uma vantagem com produtos de nicho - coisas que as fazendas maiores ainda não descobriram.

Embora a maior parte dessa produção passe pelos canais normais de distribuição, grande parte dela será vendida em mercados de produtores em todo o estado. Os agricultores de Fresno viajam até San Diego e San Francisco - até seis horas em cada sentido - para vender suas safras. De acordo com o escritório do inspetor agrícola, dos cerca de 300 produtores certificados do mercado de agricultores em Fresno County, metade são asiáticos.

É uma questão de economia simples, diz Kevin Lee. No atacado, uma caixa de 30 libras de berinjela pode ser vendida por US $ 6. No mercado de fazendeiros, você pode obter US $ 1 o quilo. “Essa é outra coisa que temos que ensinar”, diz Lee. “No Laos, as pessoas cultivam apenas para alimentar suas famílias. Aqui, temos que ensiná-los a vender. ”

Muitos dos produtos também serão vendidos nas mercearias Hmong de Fresno. Ao contrário da maioria dos mercados, que obtêm suas frutas e legumes de atacadistas, aqui há muita venda direta entre agricultores e lojas.

Do lado de fora de um mercado Hmong, em uma manhã fria, uma mulher mais velha com um vestido de algodão desbotado descarrega trouxas de ervilha, abóbora e rebentos de mandioca da parte de trás de sua perua. Lá dentro, os clientes esperam pacientemente pela entrega.

Esses mantimentos são um tesouro para os fãs da comida asiática. Balcões baixos estão cheios de meia dúzia de tipos de berinjelas verdes claras, verdes escuras e roxas, raízes de taro, caules e folhas, sacos de diferentes misturas de ervas frescas, batatas da montanha, melões amargos, galanga fresca e raízes de açafrão. Os grãos de pimenta de Sichuan, quase desaparecidos nos últimos anos após a proibição de sua importação (para evitar a propagação do cancro da fruta), são vendidos aqui, fechados em sacos plásticos domésticos. Não só estão disponíveis as secas, mas também frescas, embaladas com suas folhas, que os Hmong esfregam nas articulações doloridas para aliviar a artrite, diz Yang.

Embora você certamente não os encontre em seu supermercado local ou restaurante de rede hoje, quem sabe o que o amanhã trará. Baby bok choy e rabanete daikon, que parecem estar em toda parte hoje, eram considerados exóticos apenas cinco anos atrás. Talvez em breve seja brócolis chinês e feijão comprido. O melão fuzzy pode estar muito atrás?

Esta introdução silenciosa de novos ingredientes é o marketing de guerrilha no seu melhor, diz Tristan Millar, diretor de marketing e desenvolvimento de negócios da Frieda's, o atacadista de produtos hortifrutigranjeiros com sede em Los Alamitos. A empresa que apresentou à América o kiwi e o donut de pêssego também tem uma longa lista de mais de 30 vegetais asiáticos que inclui araruta e yu choy sum, uma espécie de verde mostarda com flor.

“[Os fazendeiros] começam com seus mercados locais e o que vende bem eles cultivam mais e vendem nos mercados de fazendeiros. Quando os chefs os experimentam nos mercados de fazendeiros, então eles vêm até nós”, diz Millar.

Esse é o sonho de amanhã. Por enquanto, pulando por Fresno em seu Toyota empoeirado de 1983, o ar-condicionado lutando contra o calor de 106 graus, Yang está focado no presente e ajudando outros laocianos a alcançar o tipo de estilo de vida que ele gosta.

Depois de mais de 20 anos neste país, ele diz que finalmente parou de ter pesadelos com a selva e o êxodo de sua família. “Estou trabalhando agora para ser feliz pelas coisas que tenho - por minha família, minha comunidade e meu trabalho.”

Yang vira por uma estrada de terra e para ao lado de um terreno verdejante, não mais do que um acre e meio. No fundo, você pode ver os caules gordos da cana-de-açúcar. Antes disso, você pode ver as folhas da orelha de elefante do taro e o que parece ser grama alta.

Mas não é o que Yang vê que ele quer compartilhar. Em vez disso, é o que ele cheira. Essa grama é arroz, uma variedade especialmente apreciada tradicionalmente cultivada nas terras altas do Laos, diz Yang. Em outro mês será colhido e vendido por um preço muito bom em um dos mercados locais ou em um restaurante. Quem sabe? Talvez um dia você possa até mesmo comprá-lo na mercearia de sua vizinhança.

Mas agora está assando sob o sol de Fresno, exalando um aroma celestial que cheira a quem está de fora como o melhor basmati. Para um Hmong, é uma fragrância mais particular - como o perfume de uma mãe, como o futuro e o passado combinados.

Yang fica na beira do campo, fecha os olhos e respira profundamente, sem parar.

Do mercado dos fazendeiros ao supermercado, há uma variedade incrível de vegetais asiáticos disponíveis hoje. Aqui está uma cartilha, do familiar ao exótico. Mas esteja ciente de que eles podem ser chamados por muitos nomes diferentes.

Melão amargo (foo qua): esta abóbora com aparência de pepino é frequentemente descrita como um "sabor adquirido". Seu amargor parecido com o do quinino suaviza um pouco na culinária. Existem dois tipos: - um de pele lisa, o outro coberto de espinhos pontiagudos. Para preparar, corte ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e o miolo.

Bok choy: repolho em formato de coração com caules proeminentes, pode ser cozido no vapor ou cozido em sopas ou refogados. Baby bok choy, também chamado de Shanghai bok choy, é mais suave e macio.

Brócolis chinês (gai lan): um brócolis leve e caule, semelhante em aparência a "brócolis". Pode ser cozido no vapor ou frito.

Couve florida chinesa (choy sum): uma das verduras asiáticas mais apreciadas, tem caules finos com grandes folhas verdes e um doce sabor de mostarda. Pode ser consumido cru ou cozido rapidamente. A soma de Yu choy é um parente próximo.

Rabanete chinês (lo bok): este parente em forma de bola de futebol americano do daikon tem um sabor mais suave e doce.

Cebolinhas (nira): freqüentemente vendidas com bulbos de flores no topo, as cebolinhas asiáticas são mais gordas que as do oeste, mas têm um sabor pronunciado de cebola semelhante. As niras amarelas são cultivadas sob cobertura, de modo que nunca desenvolvem qualquer cor verde. Seu sabor é mais suave, mas com mais sabor.

Folhas de crisântemo (tung ho): embora se assemelhem às folhas da flor familiar, elas vêm de uma variedade diferente. O professor de culinária asiática Bruce Cost descreve o sabor perfeitamente como “floral mofado”. Eles podem ser comidos crus ou escaldados rapidamente.

Daikon: Um rabanete gigante, puro-branco, com um sabor doce-picante. Pode ser servido cru ou cozido.

Berinjelas: as variedades asiáticas mais comuns são a longa lavanda "japonesa" roxa escura "chinesa" e a pequena, redonda, verde marmorizado "Thai".

Melão Fuzzy (moqua): Com um sabor delicadamente doce como um cruzamento entre pepino e abóbora, o melão Fuzzy recebe o nome de sua cobertura de pelos muito finos (deve ser descascado antes de cozinhar). Existem dois tipos com sabores semelhantes: um longo e cilíndrico, o outro mais curto e redondo.

Capim-limão: parecido com um ramo de palha, o capim-limão libera seu perfume cítrico assustador e familiar quando é esmagado e cozido.

Feijão longo (dow gok): embora pareçam feijões verdes gigantescos, na verdade são mais parecidos com feijão-fradinho e têm sabor semelhante. Freqüentemente chamados de “feijões de um metro de comprimento”, eles geralmente são colhidos em cerca de 18 polegadas. Eles são bastante macios, mas resistem a cozimento prolongado em sopas ou ensopados. Existem três tipos: verde claro, verde escuro e roxo vivo (que, infelizmente, fica verde com o cozimento).

Loofah (sin qua): Silk squash, um nome alternativo, provavelmente descreve melhor esta cabaça. Quando colhido jovem, apresenta textura sedosa e sabor adocicado, quase de abobrinha. Quando deixado para amadurecer, o interior se transforma na familiar "esponja" de banho. Existem dois tipos: um liso e outro com arestas pontiagudas e angulares. A maioria das pessoas prefere o sabor da variedade angular, embora as cristas devam ser bem descascadas antes de cozinhar.

Repolho Nappa: Este repolho claro e enrugado, do tamanho e forma de uma cabeça gorda de alface romana, tem sabor adocicado e textura crocante.

Gavinhas da ervilha (dou miao): os rebentos muito novos das ervilhas têm um sabor suave e muito verde a ervilha-doce. Eles são usados ​​crus ou cozidos rapidamente.

Espinafre aquático (ong choy ou kang kong): um dos mais delicados e deliciosos vegetais asiáticos, tanto as folhas quanto os caules são comidos. Os conhecedores reconhecem dois tipos: um é cultivado na água e o outro na terra. A variedade aquática, que possui folhas mais arredondadas, é considerada mais delicada.

Melão de inverno (dong qua): essas cabaças são enormes, frequentemente pesando mais de 13 quilos e parecem pedras azul-esverdeadas cobertas por uma leve geada. O sabor é suave e ligeiramente doce. Às vezes, a parte externa do melão é entalhada com desenhos e a coisa toda é usada como terrina para a sopa.


Feijão Verde Frito Seco Sichuan

Eu tentei fazer feijão verde frito para Sichuan pela primeira vez há 5 anos, quando morava em Pequim. Noite após noite, eu comia esses deliciosos feijões verdes crocantes nos restaurantes de Sichuan ao lado de pratos como mapo tofu e frango kung pao e, finalmente, decidi que precisava tentar fazê-los sozinho. Os resultados de minhas primeiras experiências foram menos do que impressionantes, para dizer o mínimo. Então, a ajuda veio de um colega blogueiro em Nova York.

Anos depois, ainda faço feijão verde frito com o mesmo método testado pelo tempo, variando os ingredientes levemente. Aqui está uma receita totalmente vegetariana revisada em meu novo livro de receitas.

Feijão verde frito e seco é um dos meus acompanhamentos favoritos nos restaurantes de Sichuan. Em contraste com os grãos de feijão crocantes ou os feijões pastosos no micro-ondas, os feijões verdes do estilo Sichuan são empolados e bem cozidos, sem serem insossos. Com grãos de pimenta de Sichuan e pimenta seca adicionando especiarias e fumaça ao perfil de sabor, este prato se torna positivamente viciante.

Porém, por mais que eu tentasse recriar o prato em casa, acabava queimando o feijão verde antes de cozinhá-lo ou despejando um pouco de água para guardar o feijão, este último o que inviabiliza a fritura a seco . Para obter ajuda, finalmente enviei um e-mail para Kian, da Red Cook. Ele disse que seu método é usar uma boa quantidade de óleo e mexer constantemente os grãos para cozinhá-los sem queimar. Quase como fritar. Não admira que os feijões verdes nos restaurantes sejam tão saborosos.

Algumas receitas que descobri também evitam os calafrios vermelhos secos e o grão de pimenta Sichuan, mas acho que o tempero extra adiciona uma dimensão esfumaçada necessária ao prato final.

Lembre-se de secar bem o feijão verde antes de cozinhá-lo. Nada destrói o apetite como marcas de queimadura dolorosas em seus braços por respingos de óleo.

Os 5 ou 6 minutos de fritura rasa são importantes: eles permitem que o feijão verde desenvolva não apenas a característica superfície enrugada e empolada, mas também um sabor profundo e caramelizado.

Essa técnica de fritura a seco se presta a muitas maneiras de cozinhar o feijão verde. Estou pensando em cogumelos porcini e alecrim para um prato crocante de feijão verde no futuro.

Feijão Verde Frito Seco Sichuan

  • 3/4 libra de feijão verde
  • 1/4 xícara de amendoim ou óleo vegetal
  • 5 ou 6 pimentas vermelhas secas
  • 1/4 colher de chá de pimenta Sichuan moída
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre fresco picado ou ralado
  • 3 cebolinhas, apenas partes brancas, em fatias finas
  • 4 onças de cogumelos shiitake ou cremini frescos, finamente picados
  • 1 1/2 colher de chá de vinho de arroz chinês ou xerez seco
  • 1 1/2 colher de chá de molho de feijão de pimenta
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal e mais a gosto
  1. Lave os grãos verdes e seque-os bem, mesmo uma pequena quantidade de água fará com que o óleo na wok espirrar. Corte o feijão em pedaços de 5 cm.
  2. Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture o vinho de arroz, o molho de feijão de pimenta, óleo de gergelim, açúcar e sal até que o açúcar se dissolva. Deixou de lado.
  3. Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto até que uma gota de água chie e evapore com o contato. Adicione o óleo de amendoim e gire para cobrir o fundo. Adicione o feijão verde e frite, mantendo o feijão em movimento constante, por 5 a 6 minutos ou até que a parte externa comece a formar bolhas e o feijão murche. Desligue o fogo, retire o feijão verde e deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha.
  4. Remova tudo, exceto 1 colher de sopa de óleo e reaqueça a wok. Adicione as pimentas, a pimenta Sichuan, o alho, o gengibre e a cebolinha e frite até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e frite por mais 1 minuto, até que os cogumelos dourem e comecem a ficar crocantes. Adicione o molho. Retorne o feijão verde à wok e frite por mais 1 minuto. Transfira para um prato e sirva quente.

Receita publicada pela primeira vez em 11 de agosto de 2008. Revisado em 10 de junho de 2013.


Preparação

    1. Preparação dos ingredientes: Lave o feijão verde, escorra bem e apare a parte superior e inferior. Corte o feijão verde na diagonal em fatias de aproximadamente 5 cm de comprimento. Pique o alho, o gengibre e a cebolinha. Fritura a seco: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o feijão verde e frite até que comece a murchar ou "enrugar" e dourar (6 a 7 minutos para o feijão comprido). Retire o feijão verde da wok e escorra em uma peneira. Cozinhar os aromáticos: Aqueça 1 colher de sopa de óleo na wok em fogo alto. Adicione o alho, o gengibre e a cebolinha. Frite por alguns segundos, em seguida, adicione a pasta de pimenta e frite por mais alguns segundos até ficar aromático. Montagem: Adicione o feijão verde e o molho de soja escuro, açúcar, sal e pimenta se usar. Mexa tudo junto, experimente e ajuste o tempero se desejar. Servir quente.

    Instruções passo a passo

    Você pode fazer esta receita em uma wok ou em uma panela grande. Usei uma panela grande porque não tenho tampa para minha wok (sim, você precisa de uma panela com tampa). Você também pode usar uma frigideira grande de ferro fundido ou um forno holandês. Então, basicamente, você pode usar qualquer panela grande com uma tampa!

    Comece torrando os grãos de pimenta de Sichuan em fogo médio em uma frigideira, mexendo sempre para evitar que queime. Assim que ficarem cheirosos, retire-os do fogo.

    Usando um moedor de especiarias ou um almofariz e pilão, moa os grãos de pimenta. Deixe-os de lado.

    Retire todos os talos do feijão verde e lave-os em água fria. Aqueça o óleo de coco sobre calor médio em uma panela grande ou wok e adicione o feijão verde.

    Cozinhe-os por cerca de 8 minutos, mexendo periodicamente.

    Adicione o gengibre, o alho e os grãos de pimenta Sichuan moídos e cozinhe até o alho e gengibre é marrom claro (cerca de 1-2 minutos). Mexa frequentemente para evitar que o alho e o gengibre queimem.

    Adicione o molho de soja, o sal e o molho de alho e pimenta e mexa bem. Cubra e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo periodicamente para evitar queimaduras. Reduza o fogo se o chili começar a queimar.

    Retire do fogo e sirva. Role para baixo para ver mais alguns pratos chineses para servir.


    Outro ingrediente autêntico comumente usado para este prato é chamado de mostarda fermentada em conserva (Sui Mi Ya Cai / & # 30862 & # 31859 ​​& # 33469 & # 33756). No entanto, é difícil sair da China. Se você conseguir comprá-lo no supermercado ou online, use-o como alternativa à azeitona. Tem um sabor saboroso agradável e é um ingrediente autêntico de Sichuan.

    A oliva está disponível no supermercado em Hong Kong e Kuala Lumpur, ao contrário do Sui Mi Ya Cai. Deve ser mais fácil de conseguir se você estiver morando fora da China. (Observação: é chamado de & lsquoOlive vegetal & # 27204 & # 27414 & # 33756) no rótulo, mas na verdade é pickles verde-mostarda.)

    Outra alternativa é o vegetal em conserva chamado Zhai Cai & # 27048 & # 33756, que está disponível online na Amazon.

    If you cannot get either one of the preserved vegetables, omit it and increase the amount of salt slightly in the recipe, since the olive vegetable is salty. However, try to get any of the preserved vegetables as it adds zest to the Chinese green beans recipe.


    Assista o vídeo: Sichuan Dry Fried Green beans - How to Make Spicy Fried Stringbeans 干煸四季豆 (Outubro 2021).