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Turnovers de cebolinha chinesa e tofu prensado


Para preparar a massa no processador de alimentos, coloque a farinha e o sal no processador. Combine a água e o óleo em um copo medidor. Remova o tubo de alimentação e opere a máquina, adicionando líquido em um fluxo constante através do tubo de alimentação. Deixe a máquina funcionar por 20-30 segundos depois que uma bola de massa se formar; não se preocupe com os bits dispersos. Transfira para uma superfície de trabalho.

Ou faça a massa manualmente. Coloque uma tigela sobre um pano de prato para evitar que escorregue e coloque a farinha e o sal na tigela. Faça um poço no centro. Use uma colher de pau ou uma pá de arroz de bambu para mexer a farinha enquanto adiciona a água e o óleo. Adicione água à colher de chá se a massa estiver seca. Junte a massa e todos os pedaços em uma bola.

Independentemente do método, sove a massa, adicionando farinha se necessário. Trabalhe a massa feita à máquina por cerca de 2 minutos e a massa artesanal por cerca de 8 minutos. A massa acabada deve ser lisa e elástica. Coloque a massa em um saco plástico com zíper e feche bem, expulsando o excesso de ar. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos e até 2 horas. Depois de descansar, a massa pode ser usada imediatamente para as tortinhas. Ou, refrigere durante a noite e retorne à temperatura ambiente antes de usar.

Enquanto isso, faça o recheio. Combine o macarrão, o tofu e a cebolinha em uma tigela. Em uma tigela menor, misture o sal, a pimenta branca, o açúcar, o amido de milho e o óleo de gergelim. Adicione o ovo aos temperos e misture bem, em seguida despeje na tigela com o macarrão e o tofu e misture bem. Você deve ter 2 xícaras embaladas. Deixou de lado.

Faça as dobras em 2 lotes. Trabalhando com metade da massa, corte em 4 pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola e, em seguida, bata-o para baixo para formar um disco de 3 polegadas de largura. Polvilhe os dois lados com farinha.
Use um rolo de massa para formar um círculo de 6 1/2 polegadas de largura, polvilhando a farinha conforme necessário. Enrole do centro para a borda, dando um quarto de volta à massa após cada passagem. Não se preocupe se o resultado não for perfeito. Manter uma "barriga" (uma área mais espessa) no centro não é importante aqui.

Para cada rodada, pegue 1/4 de xícara do recheio e centralize-o em um círculo de massa. Espalhe o preenchimento em direção à borda mais próxima a você, deixando uma borda de 1 polegada. Traga a borda superior da massa para encontrar a borda inferior da massa para formar uma meia-lua. Bata suavemente na massa para distribuir uniformemente o recheio. Em seguida, pressione as bordas fechadas e use o polegar para selar bem. (Se a massa não selar automaticamente, umedeça a borda com um pouco de água.) Verifique o outro lado para garantir uma boa vedação. Se você quiser uma borda uniforme e limpa, inverta uma tigela sobre a borda, pressione e use uma faca para cortar o excesso de massa.

Polvilhe levemente o fundo e coloque a dobra em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cubra com um pano de prato para evitar que resseque. Repita para preencher e dar forma às tortinhas restantes antes de trabalhar na outra metade da massa. (Depois de pegar o jeito, frite as tortas aos pares enquanto as enrola, recheia e fecha.)

Despeje cerca de 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande antiaderente para cobrir o fundo. Aqueça em fogo médio.
Frite as tortinhas aos pares por 3-4 minutos de cada lado, virando-as com 2 espátulas quando estiverem crocantes e douradas. Eles devem chiar e chiar suavemente durante a fritura; ajuste o calor se não o fizerem. Como as tortas aumentam à medida que o segundo lado cozinha, esse lado não ficará totalmente dourado. Perto do fim, você pode usar pinças para segurar cada folha na vertical e cozinhar sua espinha.

Escorra e deixe esfriar em uma gradinha colocada sobre uma assadeira. Se quiser, coloque a assadeira em um forno quente para mantê-la quente enquanto frita as tortas restantes. Adicione mais óleo conforme necessário e ajuste o calor entre cada lote.

Quando terminar de fritar todas as tortinhas, você pode torná-las ainda mais crocantes refratando em fogo alto por 30 segundos de cada lado. Corte ao meio ou em quartos e coma com os pauzinhos ou sem mão.

Essas tortinhas perdem um pouco do charme com a refrigeração, então aproveite-as no dia em que forem feitas. Você pode prepará-los com várias horas de antecedência, cobri-los com papel pergaminho ou filme plástico e mantê-los em temperatura ambiente. Reaqueça-os em cima da grelha em um forno a 350 graus por 12-15 minutos, até ficarem quentes e crocantes. Eles vão virar um lindo ouro.


Assista o vídeo: Makaron sojowy z tofu i warzywami po chińsku (Dezembro 2021).