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O que é Dim Sum?


O jantar no estilo dim sum chegou aos Estados Unidos junto com os imigrantes cantoneses no século 19, mas suas origens remontam a centenas de anos. Os viajantes na famosa rota comercial da Rota da Seda na China tiveram um lugar para descansar e relaxar nas casas de chá que pontilhavam a estrada. Os pequenos lanches não eram comidos originalmente com chá, mas quando se descobriu que o chá ajudava na digestão, os donos das casas de chá também começaram a servi-los. Esta tradição de yum cha (que significa "degustação de chá") eventualmente evoluiu para o que hoje reconhecemos como dim sum.

Os pratos de dim sum geralmente pegam alguns conceitos básicos e os usam de muitas maneiras diferentes. Bolinhos simples vêm com uma variedade de recheios, como porco, boi, camarão ou vegetais. Na extremidade mais exótica do espectro, você tem fungo zao ("garras de fênix"), que são pés de frango marinados em molho de feijão preto. Você pode até ter tortas de ovo, bolos de pão doce e pudim de manga para sobremesa. Usando alguns ingredientes fundamentais e cozinhando-os em uma ampla variedade de estilos, o dim sum oferece infinitas opções ao comensal curioso.

Comer dim sum tem a ver tanto com a atmosfera quanto com a comida e o chá; talvez o único lugar mais movimentado do que as ruas de Chinatown seja o interior de um restaurante dim sum. Dependendo do tamanho do seu grupo, você pode acabar dividindo a mesa com outro pequeno grupo, mas a comunidade e o compartilhamento fazem parte da experiência. Assim que você se sentar, os garçons com carrinhos a vapor irão disputar uma posição perto da sua mesa e anunciarão os pratos que eles têm a oferecer em seus carrinhos e, em seguida, carimbarão um cartão indicando o número e o tamanho dos pratos que você escolher.

Se tudo isso parece um pouco opressor, acredite, pode ser. É raro que uma refeição seja tão agitada e animada. Provavelmente, a maior apreensão que as pessoas que são novas no dim sum têm é a barreira do idioma. A maioria dos servidores será capaz de dizer a você pelo menos o principal componente de um bolinho de massa, como porco, camarão ou boi. Se algo parecer bom, experimente; assim que você se familiarizar com seus favoritos, começará a reconhecê-los e saber seus nomes.

Apesar do caos, existem certas regras de etiqueta envolvidas. Você deve sempre servir chá para outros clientes antes de se servir. Um conto popular sobre dim sum envolve um imperador chinês que foi tomar dim sum em público enquanto se vestia incógnito. Depois de servir o chá a todos, seus acompanhantes se sentiram obrigados a se curvar por receber tal homenagem, mas não puderam revelar sua identidade. Em vez disso, eles bateram na mesa com três dedos, representando a cabeça e os braços de um homem em reverência. A tradição de bater na mesa enquanto alguém serve o chá continua sendo um costume hoje.

Dim sum se traduz como "ponto do coração", um termo que simplifica exatamente o que uma refeição dim sum deve ser; chá e pequenos pratos que tocam o coração e deixam você satisfeito e contente. Quase como comida caseira, mas em um ambiente muito mais turbulento. Da próxima vez que você estiver com vontade de comer bolinhos, tente planejar um passeio de dim sum ou até mesmo fazer seus próprios. O dim sum é tradicionalmente servido apenas entre a manhã e a tarde, semelhante ao brunch, por isso a pontualidade é importante. Certifique-se de obter alguns amigos também; dim sum é melhor aproveitado quando compartilhado.


Sobremesas chinesas e Dim Sum

Tenho pensado sobre a parte da cultura quando comecei este pequeno blog. No início, estou pensando em fornecer algumas informações reais e úteis sobre a culinária chinesa como uma referência para aqueles que se interessam pela comida chinesa. No entanto, nos últimos meses, estou ocupado apenas com receitas detalhadas. E acabei de decidir escrever cerca de 2 posts por mês, apresentando um pouco da cultura da culinária chinesa.

Hoje, estou compartilhando com vocês a parte da sobremesa & # 8211Sobremesas chinesas e Dim Sum

Quando eu era jovem, não era a doce garota. Eu simplesmente adorava ingredientes frescos cultivados em nossa casa e frutas preenchiam a lacuna entre as refeições. Se você ainda não ouviu, eu cresci em uma pequena vila nas grandes montanhas da província de Sichuan. Porém, depois de me formar na universidade e viajar por todo o país, entendi que cada prato tem suas razões de existir. E as sobremesas chinesas lindamente moldadas realmente chamam minha atenção. Eu continuo procurando, tentando, repetindo e curtindo.

As sobremesas chinesas são alimentos e pratos servidos entre as refeições, com o chá, junto com as refeições ou no final das refeições. Em línguas chinesas, eles são chamados de “点心”, literalmente significa tocar seu coração.

Uma vez que a China tem uma longa história, existem muitas variedades de sobremesas chinesas em diferentes formas. No entanto, em geral, existem três tipos principais de sobremesas chinesas populares na China: sobremesas tradicionais ao estilo de Pequim, dim sum e sobremesas ao estilo Su.

Entre esses três, acho que o dim sum tem a maior popularidade nos países ocidentais. Pessoalmente, sou um grande fã.

Dim Sum na verdade é uma coleção de pequenos pedaços de sobremesas chinesas com estilo cantonês como o representante mais famoso. O nome chinês de Dim Sum 点心 que equivale a uma pequena sobremesa. Na verdade, o dim sum existe em quase todas as culinárias da China. No entanto, o estilo cantonês é o mais famoso e rico. Normalmente o dim sum é feito em tamanhos pequenos para apenas uma ou duas mordidas. Essas sobremesas chinesas são servidas em pequenos steamer ou pequenos pratos.

De acordo com a história, dim sum (点心) começa com um general na Dinastia Jin Oriental. Quando viu o quão duro seus soldados estavam lutando, ele quis expressar sua gratidão por meio de alguns pequenos pedaços de comida. Então a média 点心 que significa internamente “toque o coraçãozinho” foi criada. Além disso, o dim sum inglês é a pronúncia cantonesa do chinês 点心.

Há uma grande variedade de pratos em dim sum, com mais de 2.000, enquanto a maioria dos pratos adota os métodos de cozimento a vapor, saltear ou fritar. Para obter mais informações sobre os métodos de culinária chinesa, verifique os métodos de culinária chinesa.

Dim sum cantonês

O dim sum cantonês é o representante mais famoso da família chinesa de dim sum. O nome em inglês dim sum é, na verdade, traduzido da pronúncia cantonesa do chinês “点心”

Em muitos restaurantes cantoneses, os clientes podem escolher os tipos de dim sum livremente, já que os dim sum cozidos geralmente são transportados pela sala de jantar. E geralmente há centenas de somas escassas servidas ao mesmo tempo.

Na vida cantonesa, o chá da manhã (yum cha) é uma das partes mais importantes da cultura alimentar. Em chinês, 早茶 ou yum cha significa beber chá pela manhã e junto com o chá da manhã, dim sum são servidos. A popularidade do yum cha também faz com que o dim sum do estilo cantonês se destaque em relação aos dim sum espalhados de outras cozinhas da China. Alguns dos pratos de dim sum cantoneses mais famosos estão listados abaixo.


O que é Dim Sum?

Dim sum é uma refeição chinesa composta por pequenos pratos, que se aprecia com chá na companhia de familiares e amigos.

Embora o dim sum possa ser encontrado em muitas formas e em todas as regiões da China, a culinária está mais intimamente associada à cultura da casa de chá de Hong Kong e da província de Guangdong. Centenas de anos atrás, viajantes ao longo da famosa Rota da Seda e agricultores rurais cansados ​​frequentavam as casas de chá locais (os cantoneses cha lau) para descanso e conversa acompanhados por uma xícara de chá. Quando as casas de chá começaram a servir comida com o chá do patron, as sementes da tradição moderna de dim sum foram plantadas.

As primeiras encarnações dos pratos de dim sum, no início do século 20, eram bolinhos maiores e mais ricos em amido, destinados ao apetite dos operários que precisavam de uma refeição rápida e saudável durante o dia. Embora exemplos desses pratos tradicionais ainda possam ser encontrados em antigos salões de dim sum de Hong Kong, como o Lin Heung, os restaurantes contemporâneos hoje costumam produzir uma variedade estonteante de mais de 100 pratos mais leves durante um serviço de refeição típico, que vão desde pés de frango cozidos no vapor conhecidos como fong djau aos bolinhos de raiz de taro conhecidos como wu gohk.

Dim sum é traduzido literalmente como "toque o coração" e a frase associada em cantonês yum cha significa “beber chá”. Tomados em conjunto, o dim sum é uma refeição de pequenos pratos servidos com chá composta por uma coleção de sabores salgados e doces de uma variedade de pães, bolinhos e pãezinhos fritos e cozidos no vapor. Embora as melhores cozinhas ainda sejam encontradas em Hong Kong e Guangzhou, agora o dim sum é servido em todo o mundo e a culinária continua sendo uma das exportações culinárias mais famosas do sul da China.

Como pedir Dim Sum

Dim sum pode ser encontrado em todos os lugares, desde as humildes vitrines de lojas para viagem de Chinatown até os cintilantes palácios de restaurantes que servem centenas de clientes ao mesmo tempo. Embora o dim sum seja tipicamente uma refeição do meio-dia, alguns restaurantes abrem às 5 da manhã para uma clientela mais velha que pode comer tranquilamente enquanto lê o jornal matinal com uma xícara de chá. Assim que a multidão aumenta no final do dia, o ritmo e o volume aumentam à medida que os clientes fazem pedidos de menus da lista de verificação ou de carrinhos a vapor empurrados pelos atendentes pelo chão do restaurante.

As refeições dim sum começam selecionando um chá para a mesa. Jasmim, Oolong, Crisântemo, Sau Mei (um chá branco) e Bo Lei (um chá preto) são os mais comuns e os refis são obtidos colocando a tampa em cima de um bule vazio. Assim que a refeição começar, examine a cena e observe o que está disponível nos carrinhos e o que outras mesas estão servindo. Pratos de dim sum são normalmente classificados como pequenos, médios ou grandes, com a maioria custando não mais do que alguns dólares cada.

Uma refeição típica de dim sum inclui vários tipos de pães cozidos no vapor, como char siu bao (pãezinhos de porco assado), bolinhos fritos como hahm sui gohk (bolinhos de arroz glutinoso), rolos de macarrão de arroz como ngau cheung (rolos de macarrão de carne) e sobremesas como Djeen Dui (bolas de gergelim frito). A comida geralmente é servida de três ou quatro porções em uma porção e chega em panelas a vapor de bambu ou em pratos pequenos. Para a melhor experiência, chegue no fim de semana antes do fim da igreja para evitar as multidões, reserve uma mesa perto da cozinha para ter a primeira escolha dos pratos mais preparados na hora e controle seu ritmo para garantir que você desfrute de uma grande variedade de comida.

Como fazer Dim Sum

Preparar dim sum pode ser trabalhoso e complicado, exigindo que os chefs profissionais e caseiros pratiquem várias técnicas para produzir a diversidade de embalagens e recheios encontrados em uma refeição completa. Na verdade, os mestres chefs de Hong Kong podem passar décadas antes de terminar seu treinamento. Em casa, pode ser melhor começar cozinhando dois ou três pratos compartilhando um recheio comum, complementado com um prato maior de arroz ou macarrão.

A preparação do dim sum requer seis estações ou habilidades básicas: a) preparação b) rolos de macarrão de arroz, cozido no vapor e recheado com carnes c) cozimento no vapor d) fritura e) recheios e, f) confecção de bolinhos, envolvendo os vários recheios na massa. Em uma cozinha tradicional de dim sum de restaurante, os chefs operam em equipes e os estagiários só avançam depois de dominar completamente uma determinada função.

O ponto padrão de comparação para muitos chefs de dim sum (e, como resultado, muitos clientes em restaurantes de dim sum) é o bolinho de camarão conhecido como har gow. Esses bolinhos de camarão são notoriamente difíceis de fazer porque suas cascas são formadas por uma massa de farinha de arroz pegajosa que se quebra facilmente. A próxima vez que você for a um restaurante dim sum, conte as pregas ao longo da borda externa de um har gow - doze ou mais denota a obra de um chef master.


Como comer Dim Sum

O processo de fazer um prato de dim sum é complicado, mas é por isso que é uma habilidade tão apreciada para chefs ter. Leva tempo, paciência e precisão para terminar de criar um prato de dim sum. Os pratos de dim sum são feitos à mão, recém saídos da cozinha, então cozinhar apenas um prato exige muito trabalho. O restaurante geralmente divide sua equipe de cozinha em grupos menores para lidar com tarefas específicas. Os agrupamentos comuns incluem equipes de preparação, cozimento a vapor, fritura profunda, recheios e confecção de bolinhos.

Ao saborear o dim sum, lembre-se de que ele é servido com uma variedade de chás para engolir tudo ao terminar de comer. Escolha o seu chá antes de pedir. Os chás mais populares são Jasmine, Oolong, Pu'er, Chá Verde e Crisântemo.

Além disso, o molho de soja (e gengibre, se preferir) geralmente é servido junto com o dim sum. Vá ligeiro no molho de soja para saborear mais dos sabores autênticos de dim sum. Pelo mesmo motivo, não tenha pressa ao saborear cada prato. Coma devagar e tente não comer nada de uma vez só.

#SpoonDica: se você está lutando para comer os alimentos dim sum do tamanho de uma mordida, use seus pauzinhos em uma mão e uma colher na outra para obter ajuda extra.


Chef Ming Tsai & # 8217s Dim Sum favorito & # 8220The Bing & # 8221

O Chef Tsai recriou um clássico - o Bing. Estes são mais semelhantes a Jianbing, que é encontrado nas ruas de Taipei, Taiwan e semelhante a um bolinho de crepe dobrado. Esta receita é uma versão caseira rápida e usa embalagens de lumpia (rolinho primavera de comida filipina).

Ingredientes:

  • 1 libra de shiitakes, fatiados
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • 1 cebola roxa, dados pequenos
  • 1 xícara de edamame descascado
  • ¼ xícara de pepitas, torrada
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • ½ libra de agrião, lavado, centrifugado, picado em pedaços pequenos (guarde um pouco para revestimento)
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Óleo de semente de uva para cozinhar
  • 1 pacote lumpia (marca Menlo) invólucros
  • ¼ xícara de tamari
  • ¼ xícara de vinagre de vinho de arroz
  • 1-2 colheres de sopa de sambal (ou seu molho picante favorito)
  • ½ cacho de cebolinha, em fatias finas
  1. Em uma wok, cubra com óleo. Adicione e mexa os shiitakes até ficarem macios e tempere com sal e pimenta.
  2. Adicione o alho, o gengibre e a cebola roxa e refogue por 2-3 minutos. Adicione edamame, pepitas e molho de soja. Transfira para uma bandeja de folhas e deixe esfriar.
  3. Em uma tigela grande, misture a mistura com o agrião. Prove o tempero e ajuste. Deve ser um pouco salgado, pois a embalagem não tem sabor.
  4. Molhe suavemente todos os lados e coloque cerca de 2-3 colheres de sopa da mistura no meio da embalagem. Dobre todos os quatro cantos (como um losango de beisebol, dobrando o home plate, depois trazendo a primeira base, depois a terceira e finalmente a segunda base para encontrar o resto dos cantos na parte superior. Coloque o lado da costura para baixo. Repita com o recheio restante e invólucros.
  5. Em uma frigideira, sele primeiro o lado dobrado por cerca de 4-6 minutos até dourar, depois vire e cozinhe até o lado restante também ficar dourado.
  6. Misture os ingredientes do molho até incorporar bem. Reserve ou na geladeira ou até que esteja pronto para usar.

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Resumo da receita

  • 1 libra de porco moído
  • 1 cebola grande, picada
  • ½ molho de coentro picado
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho
  • ½ colher de chá de garam masala
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • ¼ colher de chá de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ¼ xícara de água conforme necessário
  • 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • 1 colher de chá de óleo vegetal

Misture carne de porco, cebola, coentro, pimenta vermelha em flocos, pasta de curry vermelha, garam masala, pimenta em pó, cebola em pó e alho em pó em uma tigela. Misture bem e reserve. Coloque a farinha em uma tigela separada. Misture lentamente a água conforme necessário até obter uma massa macia. Pode haver um pouco de água sobrando. Abra bolas de massa do tamanho de nozes em círculos finos.

Encha cada uma das embalagens com cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne de porco. Umedeça as bordas da embalagem, depois dobre ao meio, fechando para criar uma forma de meia-lua. Repita com os demais invólucros e recheio. Coloque os bolinhos em um vaporizador com 1 polegada de água fervente e tampe. Cozinhe no vapor até a massa ficar brilhante, cerca de 10 minutos.

Para fazer o molho: Combine a manteiga de amendoim, a pimenta caiena, o açúcar e o óleo vegetal em uma tigela de vidro ou cerâmica para microondas. Cozinhe no microondas em alta por 30 segundos e mexa. Sirva com os bolinhos.


Perguntas frequentes

O que são preenchidos com Dim Sums?

Os tipos mais populares e comuns de bolinhos, wraps, rolos de macarrão, tortas, pudins, etc. têm um recheio de uma combinação de vegetais frescos, carne e frutos do mar.

Por que os Dim Sums são tão caros?

Os recheios das dim somas de estilo tradicional são ingredientes caros. Por exemplo, pó de mirtilo, boletus edulis, açafrão, trufa, fungos de lagarta, etc.

Enquanto algumas receitas contêm frango com osso preto. Marcado por carne e ossos pretos com plumagem preta ou branca macia, o frango Silke é originário da China e é na verdade uma iguaria na culinária asiática.

Você pode comer Dim Sums sozinho?

Comer sozinho é, na verdade, uma das coisas que você está fazendo de errado ao comer pouco somas. Agora está tudo bem comer sozinho se você não gosta ou não tem companhia. Mas o problema com somas fracas é que você perde a oportunidade de experimentar a variedade ao comer sozinho.

Dim Sums são ruins para você?

Se você acha que somas baixas no vapor são uma escolha mais saudável, desculpe quebrar essa bolha. A versão cozida no vapor pode de fato conter uma quantidade menor de óleo em comparação com o tipo frito, mas é apenas ligeiramente mais saudável.

A contagem de calorias de 5 cozidos no vapor + 2 fritos + 2 cozidos ou refogados + 1 sobremesa é de cerca de 900 calorias. E Woah, isso é MUITO!

Qual é a diferença entre bolinhos e Dim Sums?

As quantias reduzidas vêm em uma variedade de receitas. Quanto aos bolinhos, são apenas um tipo de dim sum. No entanto, ambos são pequenos e pequenos, com uma embalagem de farinha fina ou folhas de arroz que são cozidas no vapor e servidas em uma cesta de bambu.

Por que os Dim Sums são tão populares?

Dim sum é uma deliciosa refeição tradicional que é uma boa desculpa para a família, amigos e entes queridos se reunirem. Você compartilha a refeição enquanto somas baixas vêm em diferentes tipos de variedades, como macarrão, arroz, bolinhos e muito mais. É o aspecto do compartilhamento que torna a culinária tão popular.

Quando você deve comer Dim Sums?

Na China, somas escuras são normalmente servidas no café da manhã, às vezes até às 5 da manhã. E na América, o prato é mais adequado para brunch. Alguns restaurantes até os servem no jantar.


O que é Dim Sum? (com fotos)

Dim sum é parte integrante da culinária chinesa, intimamente associada à tradição de yum cha, ou tomando chá. Esse tipo de alimento pode ser encontrado em toda a China e em muitas partes do Ocidente, onde é uma refeição popular. A maioria das pessoas come dim sum geralmente servido no final da manhã até o início da tarde, embora alguns estabelecimentos que o servem estejam abertos mais tarde. É uma refeição que deve ser prolongada, em vários pratos que tradicionalmente têm um pedido definido.

Dim sum é uma categoria comum para pequenos pratos chineses. Exemplos típicos desse alimento são bolinhos pequenos, alimentos embrulhados, como toneladas de won e rolos de ovo, e outros alimentos. Em geral, as porções individuais de dim sum são pequenas, de modo que vários pratos podem ser pedidos e degustados à mesa. A maioria dos dim sum se enquadra na categoria de pastelaria saborosa, embora esses alimentos possam ser preparados de várias maneiras. Dim sum pode ser cozido no vapor, frito, cozido, assado ou grelhado, e esta ampla gama de opções torna a refeição animada e variada.

Normalmente, o dim sum é servido em carrinhos, o que o torna muito diferente dos alimentos ocidentais. Para cada alimento é utilizado um tipo específico de prato, para que, no final da refeição, o pessoal possa somar todos os pratos sujos para determinar quanto deve ser cobrado. Comer o dim sum tradicional é como pastar e incentiva os clientes a se demorar e mordiscar, às vezes por horas.

A maioria dos restaurantes tem uma variedade impressionante de alimentos disponíveis, com grandes estabelecimentos oferecendo mais de 100 variedades diferentes de alimentos que mudam de dia para dia. O chef tem uma grande margem de manobra para criar o que quiser, dependendo da disponibilidade sazonal e do que ele pensa ser auspicioso para aquele dia.

Alguns exemplos clássicos de dim sum incluem har gow, pequenos bolinhos cozidos no vapor com camarão e castanhas d'água. Os consumidores também podem encontrar frequentemente siu may, bolinhos de porco com cara aberta e cebolinha. Pãezinhos cozidos no vapor recheados com uma variedade de coisas, de carne de porco grelhada a vegetais, também são extremamente populares. Muitos restaurantes também fazem pães doces no vapor, recheados com coisas como pasta de feijão vermelho, gergelim ou raiz de lótus. Ofertas mais exóticas, como pés de frango ou camarão envolto em pele de tofu também podem ser encontradas.

Normalmente, uma refeição dim sum começa com pratos leves cozidos no vapor, como har gow, seguidos por itens fritos mais pesados, incluindo adesivos de panela ou rolinhos de ovo. Em seguida, comidas exóticas são trazidas e a refeição termina com doces de sobremesa. Essa ordem nem sempre é observada rigidamente, embora caia melhor no estômago do que uma confusão de alimentos. Dim sum também é acompanhado por uma pequena bandeja de condimentos, que geralmente inclui óleo de gergelim, feijão preto fermentado, molho de soja e outros ingredientes semelhantes nos quais a comida pode ser mergulhada.

Desde que começou a contribuir para o site há vários anos, Mary abraçou o desafio emocionante de ser uma pesquisadora e escritora da DelightedCooking. Mary é formada em artes liberais pelo Goddard College e passa seu tempo livre lendo, cozinhando e explorando a natureza.

Desde que começou a contribuir para o site há vários anos, Mary abraçou o desafio emocionante de ser uma pesquisadora e escritora da DelightedCooking. Mary é formada em artes liberais pelo Goddard College e passa seu tempo livre lendo, cozinhando e explorando a natureza.


2. Recheios comuns para Cheung Fun no estilo de Hong Kong

O recheio mais comum para o Hong Kong Style Cheung Fun é camarão e Char Siu. Outra variação popular onde moro é a cebolinha com camarão seco.

A) Marinar os camarões

  • Limpe, descasque e retire o camarão como de costume.
  • Lave com bastante água até que a água saia límpida.
  • Adicione um pouco de bicarbonato de sódio e sal e deixe marinar os camarões por meia hora. O bicarbonato de sódio aumenta o pH do camarão e ajuda a reter a umidade para torná-lo mais gordo, e o sal o torna mais crocante.
  • Lave o bicarbonato de sódio e o sal extra.
  • Dê-lhe algumas costeletas ásperas para que fique pequeno o suficiente para grudar firmemente na assadeira de macarrão durante o cozimento no vapor.

B) Use char siu comprado na loja (ou faça você mesmo)

Eu sugiro que você use o Char Siu comprado na loja para economizar tempo. Por favor consulte este artigo se você quiser fazer você mesmo.

C) Ingredeints para a cebolinha e camarão seco Cheung Fun

  • Corte a cebolinha em rodelas pequenas.
  • Molhe o camarão seco em água quente por 10 minutos. Remova quaisquer detritos e conchas que possam estar presentes. Ralo.
  • Pique grosseiramente os camarões secos e está pronto para usar.

Etiqueta Dim Sum

Quando se trata de dim sum, etiqueta dim sum e as práticas são tão essenciais para a refeição quanto o próprio alimento. Esteja você procurando jantar fora ou simplesmente trazer novas práticas para sua cozinha, é aconselhável conhecer a etiqueta da refeição e empregá-la com cuidado. Aqui estão algumas regras básicas de jantar para comer dim sum.

Peça quando estiver pronto

Com dim sum, espera-se que você peça mais pratos quando sua mesa estiver pronta, então não se preocupe em escolher tudo de uma vez. Isso não apenas tornará mais fácil evitar pedidos excessivos ou insuficientes, mas também garante que os pratos tenham um sabor melhor. Muitos pratos de dim sum devem ser comidos frescos, e você não os quer sentados na mesa até que você comece a comer. Escolha alguns pratos - ou receitas - que interessem à sua mesa e peça mais se quiser.

Coma devagar

Existem vários motivos pelos quais você vai querer dar pequenas mordidas em seus pratos favoritos de dim sum. Para começar, você está compartilhando muitos alimentos diferentes com os outros em sua mesa e quer ser educado e comer devagar para evitar comer demais.

Muitos dos pratos também estão muito quentes - e devem ser comidos logo na saída da cozinha. Se enfiar tudo na boca, você corre o risco de não conseguir sentir o gosto de mais nada pelo resto da noite.

Também é essencial saborear a comida que você está comendo. Parte da diversão de uma refeição dim sum é a chance de experimentar novos sabores e ver o que mais te agrada, para que você possa pedir novamente ou fazer em casa. Quando você dá pequenas mordidas em sua comida e realmente se envolve com as especiarias e óleos, você terá um verdadeiro sabor da cultura e dos sabores.

Evite o molho de soja

Acreditamos firmemente no poder de especiarias e óleos de cozinha, mas você vai querer provar seu dim sum antes de adicionar muito molho de soja. Se você é quem cozinha dim sum em casa, confie em si mesmo e na receita que seguiu para conduzir o prato na direção certa.

Os pratos de dim sum já têm molho de soja, molho de gergelim e outros sabores deliciosos misturados, e você vai querer apreciá-los em seu sabor original primeiro. O molho de soja à parte pode ser opressor ou perturbar o equilíbrio dos sabores, então dê uma mordidinha no seu prato e veja se ele realmente precisa daquele tempero extra.

Lembre-se do chá

O chá desempenha um papel importante na história e na prática de uma refeição dim sum. Existem algumas coisas importantes a serem observadas sobre o chá e o dim sum. Para começar, você não quer pedir um café para acompanhar o dim sum. Os sabores do chá combinam com a comida que você está solicitando e o sabor forte do café o impedirá de aproveitar ao máximo a mordida.

O chá também desempenha um papel essencial na experiência do dim sum. Se for servir, você servirá chá para seus companheiros de jantar antes de você. Se desejar reabastecer o chá, basta deixar a tampa entreaberta.


O “Dimmy” Dim Sim: Um item culinário chinês ou australiano?

Semana passada em Comida asiática na Austrália: não autêntica, mas ainda deliciosa, Discuti brevemente se é realmente correto classificar um dos lanches mais populares da Austrália, o dim sim, como culinária chinesa.

Depois de refletir sobre isso na semana passada, acho: talvez.

O dim sim pode ser descrito com mais precisão como um item da culinária chinesa-australiana.

A famosa loja dim sim australiana em South Melbourne. Sempre há longas filas aqui para este lanche australiano de inspiração chinesa. Foto: Mabel Kwong

Em um mundo globalizado onde a mobilidade é abundante, pessoas, ideias e tradições estão fadadas a transcender diferentes cantos do globo. Até os métodos e estilos culinários se movem entre os continentes, à medida que os chefs viajam e compartilham suas habilidades culinárias em lugares estrangeiros. Como tal, uma variedade de métodos gastronômicos tende a influenciar a criação de cozinhas contemporâneas no mundo louco por comida de hoje.

Criado pelo chef chinês William Wing Young em Melbourne por volta de 1945, o dim sim é um bolinho de massa composto de carne geralmente enrolada em pele (grossa e frita) na Austrália.

Apresentando-se distintamente asiático (chinês) e Características e sabores ocidentais (australianos), o dim sim é indiscutivelmente o epítome da “comida de fusão”.

Comida / culinária de fusão é comida / culinária que é uma fusão de dois estilos culinários diferentes, combinando pelo menos dois métodos e ingredientes de cozimento diferentes para criar um novo prato e / ou culinária. “Hibridização alimentar” é uma frase que pode ser usada para descrever este processo.

Alguns pratos de fusão parecem exemplificar os traços de uma certa cozinha (tradicional) mais fortemente do que outros. Isso pode ser confuso e pode até mesmo fazer com que alguns de nós não chamemos esses itens culinários de “alimentos de fusão” e nos referamos a eles simplesmente como comida chinesa, japonesa, inglesa, etc.

Pode-se pensar que, só porque é um bolinho de massa, o dim sim é simplesmente um item da culinária chinesa (bolinhos são feitos com paixão e comidos onipresentes pelas comunidades asiáticas em todos os lugares). O dim sim também se apresenta como um petisco ocidental por ser enorme em tamanho, assim como grandes porções de lanches ocidentais, e frito estilo ocidental, assim como uma proporção considerável de comida ocidental frita - daí porque pode ser classificado como comida de fusão.

(Eu experimentei o famoso South Melbourne dim sim esta semana. Devo dizer que a carne ou o recheio do dim sim que comi se assemelhava e tinha quase exatamente o mesmo sabor da carne processada salgada freqüentemente encontrada nos rolos de salsicha australianos. Outra razão para ser considerada comida ocidental).

O dim sim foi criado por um chinês. Hoje, os famosos dim sims do sul de Melbourne em Melbourne são feitos por uma família chinesa em uma loja vermelha em estilo chinês.

Não é nenhuma surpresa então que a forte presença de chineses em torno do sim escuro ofusca o fato de ter sido feito na Austrália e ser essencialmente um popular australiano lanche.

Dada a sua forte chinesa, podemos pensar no dim sim como o resultado do processo de “adicionando ocidental para asiático”. Ou, para simplificar, o resultado da adição de elementos estilísticos gastronômicos ocidentais à comida asiática.

Adicionando asiático ao ocidental”Ou comida de fusão que ostenta uma forte“ base ocidental ”ou origem é aparentemente mais comum. Na Austrália, existem toneladas de receitas para esse tipo de comida de fusão, incluindo sopa de abóbora de inspiração asiática, salada de frango de inspiração asiática e pizza de pato laqueado.

Muitas vezes, muitos insistem que essa culinária é ocidental. Ou pratos ocidentais com um toque de sabores asiáticos quando se aplica o apelido de comida de fusão. Talvez seja porque esses pratos, afinal de contas, têm origens ou associações ocidentais imensamente fortes e alguns simplesmente não conseguem ignorar isso, e por isso relutam em descrever essa culinária como chinesa-australiana, inglesa-tailandesa etc.

O famoso sim escuro do sul de Melbourne, frito. Parece um lanche ocidental frito e realmente tem o gosto, como descobri ao experimentá-lo esta semana. Foto: Mabel Kwong

Verdade seja dita, a “comida de fusão” é um fenômeno recente e está apenas começando a ganhar atenção com o surgimento da culinária hibridizada. Sempre parece haver um ar de apreensão em torno da mistura e combinação de diferentes métodos de cozimento ou ingredientes para criar pratos de fusão - essas novas criações podem não agradar aos paladares tão acostumados a consumir determinadas cozinhas tradicionais favoritas e, como tal, podem não ser prontamente reconhecidas ou aceitas.

Em uma Austrália cada vez mais multicultural, onde mais e mais moradores estão se animando com os alimentos étnicos oferecidos em seus quintais, não seria surpreendente ver mais pratos de fusão aparecendo nos menus locais em um futuro próximo.

Como tal, há uma grande probabilidade de que haja mais itens da culinária sino-australiana à la the dim sim em algum momento na Austrália, talvez até tanto que um nome exclusivo possa ser usado para descrever esse tipo de culinária. Em Cingapura, a mistura de ingredientes chineses e técnicas culinárias malaia e indonésia para criar pratos de fusão exclusivos se tornou tão comum que os habitantes locais se referem oficialmente a eles como nonya cozinha.

When this happens in Australia, perhaps then we will truly embrace and acknowledge the emphatic presence of fusion food around us.

And more importantly, perhaps then we will somehow learn to appreciate the different cultures and people around us, cultures and people that ultimately play a vital part in shaping and influencing our everyday, favourite meals.