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Camote Tartes Tatins com Semente de Abóbora Frágil


Ingredientes

BRITTLE DE SEMENTE DE ABÓBORA

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1 xícara de sementes de abóbora com casca crua, torradas

TARTES

  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 inhames grandes de 3 polegadas de diâmetro (batata doce de casca vermelha), descascados, cortados transversalmente em oito fatias de 1/2 polegada de espessura no total
  • 1 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
  • 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1 polegada, temperatura ambiente
  • 1 pacote de 17,3 onças de massa folhada congelada (2 folhas), descongelado

Preparação de Receita

PARA BRITTLE

  • Pulverize uma assadeira de borda grande com spray antiaderente. Misture o açúcar, 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal em uma panela pequena em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo para alto. Ferva sem mexer até a mistura ficar âmbar profunda, ocasionalmente girando a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 5 minutos. Misture as sementes; imediatamente espalhe na assadeira. Deixe esfriar até endurecer. Quebrar em pedaços. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 2 dias antes. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

PARA TARTES

  • Traga 8 xícaras de água, 1 colher de sopa de baunilha e 1 colher de chá de sal para ferver em uma panela grande e pesada. Adicione fatias de inhame; cozinhe até ficar macio, cerca de 6 minutos (não cozinhe demais). Usando uma escumadeira, transfira as fatias de inhame para a prateleira; legal.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Borrife levemente oito ramequins de 3/4 xícaras ou xícaras de creme com spray antiaderente. Misture 1 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente a temperatura para alta. Ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, ocasionalmente girando a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Aos poucos, adicione a manteiga, mexendo até derreter e ficar homogêneo (a mistura vai borbulhar). Misture 1 colher de chá de baunilha. Divida o caramelo entre os ramequins. Coloque 1 fatia de inhame sobre o caramelo em cada forma.

  • Usando um cortador de biscoitos redondo de 1,2 cm, corte a massa em 8 discos. Fure toda a massa com um garfo. Cubra cada fatia de inhame com disco de massa. Bata o ovo na tigela para misturar. Pincele a massa levemente com ovo. Polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar. Asse até que a massa esteja dourada e estufada, cerca de 25 minutos.

  • Inverta as tartes em pratos. Sirva quente com sorvete de baunilha bem quebradiço.

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