Cozimento

Khachapuri Megrelian


Ingredientes mingrelianos de khachapuri

  1. Farinha de trigo 500-600 gramas
  2. Leite 150 mililitros
  3. Fermento seco de alta velocidade 5 gramas
  4. 1/2 colher de chá de sal
  5. Ovo de galinha 1 peça
  6. Manteiga 70 gramas + para lubrificar bolos planos
  7. Queijo Suluguni 200 gramas
  8. Óleo vegetal refinado 50 mililitros + para untar uma assadeira
  • Ingredientes principaisQueijo, massa de levedura
  • Porção 7 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Uma colher de chá, uma colher de sopa, uma tábua de cortar, uma faca de cozinha, uma tigela funda, um Turk - 2 peças, um fogão, pegadores de panela de cozinha, uma travessa, uma tigela média, uma mesa de cozinha, uma toalha de pano, um ralador grosso, um prato, um rolo, papel manteiga, assadeira, forno, espátula de madeira ou cozinha, batedor de mão, garfo, escova de pastelaria

Fazendo khachapuri megrelian:

Etapa 1: prepare a manteiga.


Colocamos um pedaço de manteiga em uma tábua e usamos uma faca para cortar em várias partes. Depois, movemos as peças para um turco limpo e colocamos em fogo médio. Mexa constantemente com uma colher de sopa, leve o componente ao estado líquido e desligue imediatamente o queimador. Separe o recipiente e deixe a manteiga derretida atingir a temperatura quente por conta própria.

Etapa 2: prepare o leite.


Despeje o leite em outro turco e acenda uma pequena fogueira. Aquecemos apenas alguns minutos e depois desligamos o queimador. Atenção: temperatura do fluido não deve exceder 38-40 graus (se você mergulhar o dedo no leite, será confortável para ele).

Etapa 3: prepare o fermento.


Despeje o leite morno em uma tigela média e adicione imediatamente sal e fermento seco. Usando uma colher de sopa, misture tudo bem até ficar homogêneo. Atenção: o leite deve ser de uma cor bege suave. Deveria ser assim!

Em seguida, usando uma faca, quebre a casca do ovo e despeje a gema com proteína em um recipiente comum. Para isso, acrescentamos manteiga derretida vegetal e quente e novamente misturamos tudo, mas com um batedor de mão.

Etapa 4: prepare a farinha de trigo.


Despeje em uma peneira 500 gramas (não é mais necessário) farinha e peneire sobre uma tigela funda. Este é um procedimento muito importante, pois depende de quão saboroso o khachapuri ficará. Durante a peneiração, o componente será saturado com oxigênio e eliminará o excesso de caroços. É isso que contribuirá para a preparação de massa macia e macia.

Etapa 5: prepare a massa para o khachapuri.


Em uma lâmina de farinha com as mãos limpas, faça uma pequena depressão e despeje a mistura de fermento aqui. Começamos a amassar a massa usando uma colher de sopa ou um batedor de mão.
Quando a massa ficar densa e pegajosa, leve-a para a mesa da cozinha, esmagada com um pouco de farinha. Continuamos a amassar a massa com as mãos limpas. Atenção: Agora, adicione um pouco da farinha restante. Na saída, devemos obter uma bela massa elástica que não grude nas nossas mãos.

Nós rolamos a bola para fora, transferimos de volta para a tigela e a cobrimos com uma toalha de pano. Deixe repousar em um local quente 1,5-2 horas. Enquanto isso, prepararemos os componentes restantes.

Etapa 6: prepare o queijo Suluguni.


Usando um ralador grosso, esfregamos o queijo Suluguni diretamente na tábua. Em seguida, despeje as batatas em um prato livre e deixe-as de lado por um tempo.

Etapa 7: Cozinhando Khachapuri Megrelian


Quando a massa estiver em pé, aumentará de tamanho em aproximadamente 2-3 vezes. É disso que precisamos! Colocamos de volta na mesa da cozinha, polvilhada com farinha. Usando uma faca, corte a massa em duas partes e cada uma forma uma bola.
Agora, por sua vez, esmagamos os dois lados em uma pequena quantidade de farinha e, usando um rolo, enrolamos em bolos grossos não mais que 0,5 centímetros.

Nós espalhamos em cada círculo 50 gramas cada queijo Suluguni ralado. Em seguida, com as mãos limpas, colete as bordas da tortilha para que, do lado, recebamos uma bolsa com um recheio dentro. Apertamos bem e depois rolamos suavemente novamente. Atenção: espessura do círculo este tempo não deve exceder 0,5-0,8 centímetros.

Cubra a assadeira com papel manteiga e unte com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Para fazer isso, é melhor usar um pincel de pastelaria. Depois espalhamos o bolo aqui e picamos sua superfície com um garfo (isso deve ser feito para que o khachapuri não suba durante o cozimento). Polvilhe o prato no final 50 gramas queijo e ligue o forno.

Quando aquece até a temperatura 200 graus, coloque a panela em um nível médio e asse khachapuri por 15 minutos. Durante esse período, o bolo deve ser coberto com uma crosta dourada e o queijo deve derreter. Em seguida, obtemos a partir daí com a ajuda de tachinhas de cozinha e colocamos em um prato plano, usando uma espátula de madeira ou de cozinha. E enquanto o khachapuri não esfriou, não se esqueça de untar sua superfície com um pedaço de manteiga, cortando o componente em um garfo. Também preparamos um segundo bolo e depois podemos convidar todos para a mesa de jantar.

Etapa 8: sirva khachapuri megreliano.


Ainda bem, aqueça o khachapuri megreliano com uma faca, corte em porções e sirva na mesa de jantar com chá, café ou vinho tinto.
Bom apetite a todos!

Dicas de receita:

- Para preparar uma boa massa de ar, use farinha de trigo premium, moagem fina e uma marca comprovada. Você também pode peneirar o componente várias vezes para saturá-lo bem com oxigênio;

- Não exagere na farinha, caso contrário, o khachapuri ficará muito duro após o cozimento. É melhor despejar os componentes em pequenas porções em uma tigela com a massa e monitorar constantemente a consistência da massa;

- a superfície da tortilha pode ser decorada não apenas com Suluguni, mas também com outros queijos duros. Por exemplo, russo, kostroma ou holandês. Acima de tudo, gosto do primeiro, pois é moderadamente salgado e rapidamente se torna dourado e crocante.


Assista ao vídeo: Making Mingrelian Khachapuri (Outubro 2021).