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Carpa prateada balyk


Ingredientes para fazer prata balyk carpa

Os principais

  1. Carpa prateada fresca (grande) 1 peça
  2. Sal 10 colheres de sopa por 1 kg de peixe
  3. Açúcar 2-3 colheres de sopa por 1 kg de peixe
  4. Pimenta da Jamaica a gosto
  5. Coentro seco a gosto
  6. Cominho seco a gosto
  7. Folha de louro a gosto

Opcional

  1. Vinagre (de 6%), conforme necessário
  • Ingredientes principais
  • Parte 5-8

Inventário:

Qualquer panela ou tigela que não seja de alumínio com opressão (use, por exemplo, um círculo de madeira adequado e uma jarra de vidro cheia de água), uma faca de cozinha, machadinha, tábua de cortar, gaze, geladeira, cordão ou gancho para pendurar, um prato.

Preparação de prata balyk carpa:

Etapa 1: limpe a carpa prateada.


Devo dizer imediatamente que, ao limpar uma carpa prateada para preparar um balyk, não é necessário remover a balança, não são necessárias barbatanas e espigões, deixe-o. A principal coisa é com cuidado, para não machucar ou rasgar a vesícula biliar, abra o abdômen e tire todo o seu interior, usando uma lâmina para limpar o peixe por dentro dos filmes e coágulos sanguíneos. Nada disso deve ser, caso contrário, a amargura aparecerá, o que estragará todo o sabor. No final, retire a cabeça e corte a cauda.
Volte ao abdômen e corte-o em arco, começando pelo local onde a cabeça estava e terminando na cauda. Nesse caso, você corta e reforça. Simplificando, corte cuidadosamente os pedaços pendurados nas laterais depois de estripar o peixe. A espessura da fatia após este procedimento deve ser aproximadamente a mesma em todos os lugares.

Passo 2: corte a carpa prateada.


A carpa prateada cortada precisa ser cortada em pedaços agora. Pique. Observe a espessura das peças, tornando-as não mais largas 7 centímetrosmas ainda não 3 centímetros. Isso é muito importante, porque os pequenos demais secarão, os grandes demais não serão salgados e não secarão adequadamente, dos quais começarão a deteriorar-se no meio.

Etapa 3: salgar a carpa prateada.


Em um prato separado, misture a quantidade certa de açúcar e sal, com base no tamanho e peso do seu peixe, além de acrescentar vários temperos. Despeje a mistura resultante em um recipiente que você usará para salgar. Polvilhe sal não de uma só vez, mas para que fique leve em uma camada uniforme, grossa 2-3 mm. Em seguida, coloque os pedaços de peixe em 2-3 camadaspolvilhando cada um com uma mistura de sal, açúcar e especiarias. No topo, coloque a cauda e o abdômen, virando-os com a carne para baixo e a pele para cima. Coloque tudo sob opressão e envie na geladeira para 6 dias.

Etapa 4: traga o bálsamo da carpa prateada para a total prontidão.


Durante esse tempo, enquanto a carpa prateada permanecia salgada sob opressão, ele secretou o suco e, de fato, ele deve ser lavado com água fria antes de continuar. Para fazer isso, remova o peixe e lave-o por várias horas sob uma corrente fina de água corrente para lavar todo o excesso de sal. Quando você precisar parar de lavar, tente e decida por si mesmo.
Pendure os pedaços lavados de carpa prateada em uma corda em uma sala bem ventilada, mas não em uma sala ensolarada. Todos os lugares que podem ficar juntos, ficam com pequenos espetos de madeira afiados.
Cubra o peixe pendurado com gaze e, para que os insetos não gostem antes, borrife sobre o vinagre. Tudo, deixe pendurar e secar por 3-4 dias, não é mais necessário. Embora, é claro, depois de 2 dias você possa remover algumas peças e tente, mas antes disso, observe que ao pressionar a viga, nenhum líquido deve vazar; no entanto, um filme gorduroso permanecerá nos dedos.

Etapa 5: sirva a carpa da carpa prateada.


Sirva o balyk pronto para a mesa como aperitivo ou apenas delicie-se com uma boa cerveja. Ao lado da mesa festiva, você terá que limpar a carpa prateada da pele e cortá-la em fatias finas para torná-la ainda mais apetitosa, e os convidados não precisaram vasculhar o peixe, os ossos e a gordura. E, a propósito, lá, cada um de nós sabe ao certo o que ele faria com uma deliciosa massa de carpa prateada.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Em vez de uma carpa prateada, qualquer outro peixe grande e oleoso, por exemplo, peixe-gato, carpa comum, pelengas, esturjão, é adequado.

- Use especiarias a seu critério e, se quiser dar um pouco de cor aos peixes do rio, adicione outro açafrão, não muito, uma colher de chá.

- Para preparar um balyk, você pode cortar uma carpa prateada em pedaços, para que depois de não pegar o cotovelo em peixe oleoso e não chupar os ossos.


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