Sopas

Borsch de Poltava com bolinhos de massa


Ingredientes para cozinhar o borsch de Poltava com bolinhos

Para borsch:

  1. Beterraba vermelha 1 peça
  2. Repolho 1 cabeça (pequena)
  3. Batata 6-8 peças
  4. Cenoura 1 peça
  5. Cebola 1 peça
  6. Salsa (raiz) 1 peça (pequena)
  7. Gordura fresca de porco 100 gramas
  8. Gordura de porco derretida 30 gramas
  9. Pasta de tomate 1-2 colheres de sopa
  10. Açúcar 1 colher de sopa
  11. Vinagre de mesa 3% 1 colher de sopa
  12. Frango ou ganso (filé) 1 kg
  13. Sal a gosto
  14. Pimenta preta a gosto
  15. Folha de louro 2-3 peças
  16. Endro ou salsa a gosto
  17. Água limpa conforme necessário

Para manequins:

  1. Farinha de trigo ou trigo sarraceno 60 gramas
  2. Ovo de galinha 1 peça
  3. Caldo ou água pura 90 mililitros
  4. Sal a gosto
  • Ingredientes Principais: Repolho, Batata, Cebola, Cenoura
  • Culinária da Ucrânia

Inventário:

Toalhas de papel de cozinha, Faca - 2 peças, Tábua de cortar - 2 - 3 peças, Frigideira com tampa (capacidade de 5 litros), Escumadeira, Fogão, Frigideira - 2 peças, Pá de cozinha em silicone, Pá de cozinha em madeira, Tigela, Prato fundo - 4 pedaços, colher de sopa, panela funda (capacidade de 3 litros), panela, colher de chá, tigela funda, concha

Cozinhar a sopa de poltava com bolinhos de massa:

Passo 1: prepare a carne.


Certamente, vale a pena usar aves de capoeira para uma saborosa sopa de beterraba, mas se você não tiver, uma carne comprada de frango ou ganso é adequada; no meu caso, é peito de frango, é cozido rapidamente e a beterraba não é tão gorda. Antes de tudo, lavamos o filé em água corrente fria, mergulhamos a carne com papel toalha de cozinha, colocamos em uma tábua e cortamos em porções de cerca de 5 centímetros. Passamos as fatias para uma panela funda de 5 litros e despejamos água limpa para que o líquido fique 15 centímetros acima do nível do filé.

Etapa 2: cozinhe o caldo.


Agora ligue o fogão a um nível forte e coloque uma panela com frango. Depois de ferver, reduza a temperatura do fogão para um nível pequeno, cubra a panela com uma tampa e cozinhe a carne por 1 hora até ficar totalmente cozida. De tempos em tempos, usando uma escumadeira, removemos espuma branca da superfície do caldo fervente, ou seja, o ruído é uma proteína enrolada que não parece muito bonita na sopa pronta.

Etapa 3: prepare e cozinhe as beterrabas.


Depois que uma panela com carne é instalada no fogão, imediatamente começamos a preparar as beterrabas, descascá-las, enxaguá-las em água fria, mergulhá-las em toalhas de papel, colocá-las em uma tábua de cortar, cortá-las em tiras de até 5 milímetros de espessura e de 4 a 5 centímetros de comprimento. Em seguida, ligamos o conforto vizinho a um nível médio e colocamos uma panela com 30 gramas de banha derretida.

Quando a gordura esquenta, jogamos as beterrabas picadas e fritamos, mexendo com uma espátula de cozinha para 13 - 15 minutos. Em seguida, adicionamos 500 mililitros de água pura à panela, reduzimos a temperatura do fogão para um nível entre o menor e o médio e cozemos a beterraba 30 minutos sob a tampa fechada. Depois de despejar em uma panela 1 colher de sopa de vinagre a 3%, cubra novamente o recipiente com uma tampa e carcaças 30 minutos.

Etapa 4: prepare o restante dos vegetais.


O caldo está cozido, as beterrabas são cozidas, é hora de fazer outros vegetais. Retiramos as folhas secas danificadas do repolho e descascamos a cebola, a cenoura, a batata e a raiz de salsa com uma faca de cozinha. Depois de lavá-los juntos com vários raminhos de endro verde fresco ou salsa, ou ambos. Nós imediatamente cortamos as batatas com um cubo médio de cerca de 2 centímetros, enviamos para uma tigela e as enchemos completamente com água pura, para que as batatas não fiquem escuras até serem usadas.

Seque os legumes restantes com toalhas de papel e apenas agite as verduras sobre a pia, eliminando o excesso de líquido. Por sua vez, colocamos em uma tábua e cortamos o repolho em tiras de 5 a 7 mm de espessura.

Corte a cebola em cubos e esfregue as cenouras em um ralador grosso.

Fatias de raiz de salsa até 5 milímetros de espessura. Pique as verduras finamente e coloque as fatias em pratos profundos separados.

Etapa 5: prepare a banha.


Agora, lavamos um pedaço de gordura de porco fresca em água fria, 30 gramas deste gostoso é suficiente. Em seguida, mergulhe-o com papel toalha, coloque-o em uma tábua limpa e corte em cubos ou canudos com até 1 centímetro de espessura.

Etapa 6: preparar um curativo para sopa de beterraba.


Então ligamos o terceiro conforto no fogão para o nível médio e colocamos outra panela sobre ele. Quando estiver quente, coloque a banha picada no fundo do recipiente e frite, mexendo com uma espátula de cozinha para 2 - 3 minutos. Durante esse período, ele deixa entrar gordura e fica coberto com uma delicada crosta dourada.
Depois que o bacon tiver a cor rosada desejada, adicione os cubos de cebola na panela e frite-os também até dourar. 1-2 minutos. Depois, introduzimos as cenouras picadas e as fritamos 5 a 7 minutos mexendo vigorosamente. Depois de colocar 1 a 2 colheres de sopa de pasta de tomate em um molho quase pronto, cozinhe a mistura aromática 2 minutos e retire a panela do fogão.

Passo 7: cozinhe a sopa de beterraba.


Todos os componentes do borscht estão preparados, é hora de começar a etapa mais importante - cozinhar a sopa. Ajudando-nos com uma colher de sopa, transferimos as beterrabas cozidas para o caldo de carne preparado e damos ao líquido a oportunidade de voltar a ferver. Depois de ferver, adicione batatas (sem água), canudos de couve à panela e cozinhe-os juntos 10 - 15 minutos.

Em seguida, introduzimos um molho de bacon, cebola e cenoura em um borscht quase pronto, colocamos 1 colher de sopa de açúcar granulado lá, para provar sal, pimenta do reino e folhas de louro. Cozinhe o borscht até que todos os ingredientes estejam completamente cozidos, ou seja, aproximadamente 10 - 15 minutos. Depois de desligar o fogão, cubra a panela com uma tampa e deixe o primeiro prato quente fermentar. 15 - 20 minutos.

Passo 8: prepare massa para bolinhos.


Enquanto o borsch é infundido, começamos a cozinhar bolinhos de massa e, antes de tudo, ligamos o fogão 2 bocas para o nível médio. Em um deles, colocamos uma panela funda de 3 litros cheia com 1/3 de água pura e, no segundo, colocamos uma pequena panela com 90 mililitros de água pura e levamos o líquido à fervura. Quando a água da panela ferver, despeje um terço da farinha de trigo peneirada e misture cuidadosamente com o líquido com uma espátula de cozinha de madeira.
Em seguida, retire o recipiente do fogão, coloque-o na bancada e deixe a massa de farinha esfriar até a temperatura ambiente. Depois de dirigirmos um ovo de galinha com casca, sem casca, introduza a farinha restante, adicione sal a gosto e misture novamente até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa, sem grumos.

Etapa 9: cozinhe os bolinhos.


Depois que a água ferver em uma panela grande, adicione um pouco de sal, mas não esqueça que a massa dos bolinhos já está salgada. Coletamos uma colher de chá de massa de farinha viscosa e mergulhá-la em líquido fervente. Cozinhe os bolinhos até que estejam completamente cozidos aproximadamente 10 - 12 minutos. Depois que eles aparecerem, transfira-os com uma escumadeira para uma tigela funda.

Etapa 10: sirva a sopa de beterraba Poltava com bolinhos.


Borsch de Poltava com bolinhos de massa é servido quente como o primeiro prato quente na mesa de jantar. Após a infusão, a sopa é despejada em pratos profundos, 5 a 7 bolinhos de massa são colocados em cada porção, temperados com creme de leite a gosto e polvilhados com coentro picado, cebola verde ou, como em nossa versão, endro e salsa. Além disso, juntamente com a sopa de beterraba, o sal é colocado sobre a mesa, pratos com alho descascado, rosquinhas ou fatias de pão e coroado com tudo isso, é claro, o "atributo mais importante" deste prato - 100 gramas de pimenta! Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Se você comprou uma carcaça inteira de um pássaro (ganso ou pato) antes de cozinhar, ela deve ser queimada no fogo por pequenas penas, limpa novamente, lavada, seca e depois cozinhe o caldo. Mas não se esqueça que a carne dessas aves é cozida em horários diferentes, ganso de 1,5 a 2, 5 horas, frango de 45 minutos a 1,5 horas, o tempo depende da rigidez da carne e é considerado a partir do momento da água fervente.

- Em vez de vinagre de mesa a 3%, você pode usar vinagre de maçã ou suco de limão concentrado.

- Em vez de pasta de tomate, você pode usar tomates frescos ralados em uma peneira ou picados com um liquidificador.