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Macarrão com Batatas e Mexilhões


Receita de macarrão com batata e mexilhão de 31-08-2012 [Atualizado em 15-07-2013]

Este é o ano do macarrão com batata com mexilhão, em todos os restaurantes que visitei me ofereceram esse primeiro prato como especialidade ... Então, como não repetir em casa? Meu pai comprou a matéria-prima, paccheri tirado de bronze e mexilhões recém pescados e minha mãe e eu nos dedicamos ao preparo do prato, macarrão e batatas com mexilhões de dar água na boca, com um bom molho cremoso e cheiro de mar ... mmmmm: P Para este fim de semana então, se quiser, experimente a minha receita e diga se gostou entretanto tento escrever a receita do bolo de aniversário da Elisa para publicá-lo na segunda de manhã, beijos para aos que passam e mil agradecimentos por todas as felicidades que me mandou para a minha menina;)

P.s. Cuidado com o sal porque a água dos mexilhões é muito salgada, então ajuste à medida que avança

Método

Como fazer Massas e batatas com mexilhões

Lave bem os mexilhões e deixe-os abrir em uma panela grande em fogo alto até que as válvulas se abram.

Descasque os mexilhões e guarde o líquido de cozimento

Descasque as batatas, lave-as em água fria e corte-as em pequenos cubos

Em uma panela grande, doure a cebola em rodelas finas no azeite, acrescente as batatas aos cubos, continue cozinhando em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, adicionando aos poucos metade da água dos mexilhões e metade da água normal.


Adicione os tomates cortados em 4 partes e continue cozinhando por mais 5 minutos


Adicione agora os mexilhões e a salsa picada, continuando a polvilhar com o caldo de cozedura dos mexilhões e com a água para que o molho não seque muito.

Enquanto isso, cozinhe o paccheri em bastante água NÃO salgada, escorra quando ficar al dente e despeje no molho.

Adicione a pimenta e continue cozinhando o macarrão até que esteja cozido na perfeição, continuando a polvilhar com o caldo de cozimento dos mexilhões e água para que o molho não seque muito.

Sirva a massa e as batatas com os mexilhões decorando os pratos com alguns mexilhões que não tenham retirado as cascas.


Macarrão e mexilhões, a receita napolitana

pela equipe editorial de Alessandro Pirollo

A tradição da Campânia numa receita irresistível: massa, feijão e mexilhão! Eu vou te dizer o que é, onde você come e como meu pai prepara

Simples e gostoso, o macarrão com feijão e mexilhão é uma receita da Tradição da Campânia que gloriosamente une o mar e a terra. Pode parecer estranho comer macarrão e feijão em verão, mas este prato é o mais popular no verão. Isso ocorre porque o período que vai a partir de Poderia para agosto é o melhor para melhor aproveitar o sabor autêntico de mexilhões.

Não se preocupe, o calor que vem do prato de massa fumegante não será um problema depois de você provar sua primeira colherada deliciosa. Colher, sim, porque esta receita é estritamente feita com macarrão curto, de preferência que misturado. Alternativamente, eu tubos (não se engane, sabemos que nós Campânia nos preocupamos com essas coisas).

O lugar perfeito para degustar este maravilhoso prato tradicional é obviamente a Campânia, mais precisamente nas famosas. Chalé. São quiosques característicos que se encontram nas estâncias balneares, muitas vezes localizadas perto do porto. Alguns a não perder: Chalet Laura E Chalet Annamaria para Castellammare di Stabia (província de Nápoles), onde pode saborear muitos pratos de peixe típicos da região.

Alternativamente, você pode prepará-lo em casa: cada um tem sua receita de macarrão com feijão e mexilhão, há quem use feijão cannellini e quem use feijão borlotti, há quem prefira mais cremoso e mais pastoso. Deixo-te receita do meu pai, o que me fez adorar este prato.

Macarrão com feijão e mexilhão: a receita

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de feijão cannellini
Mexilhões de 1,5 kg
350 g de massa mista
100 g de tomate cereja maduro
2 dentes de alho
pimenta quente
salsa
óleo
sal

Método

Limpar bem a mexilhões: enxaguar em água corrente e retirar todas as incrustações, com uma faca pequena ou esfregando-as, até que a casca fique perfeitamente limpa.

Frite o alho, o azeite e alguns raminhos de salsa em uma panela. Junte os mexilhões, cubra com a tampa e espere que abram (demora cerca de 5 minutos). Quando eles abrem, filtrado a água de cozimento com uma peneira de malha estreita e reserve. Com casca mexilhões e reserve, eliminando os que permaneceram fechados.

Em outra panela, prepare um refogado de alho, azeite, pimenta e salsa. Adicione alguns tomates, já escaldados e descascados, e então eu feijões.

Se você usar aqueles baldes, certifique-se de deixá-los de molho durante a noite e cozinhá-los por uma hora. Se você usou feijão ao invés já pronto, cozinhe-os por cerca de 30 minutos. Em ambos os casos, adicione sal e adicione parte do líquido de mexilhões que você colocou de lado.

Neste ponto, você pode cozinhar o macarrão separadamente ou diretamente na panela. Auto cozinhe o macarrão separadamente, escorra al dente, coloque na panela e finalize o cozimento, acrescentando os mexilhões com casca.
Por mais um resultado cremoso, você pode cozinhar o macarrão diretamente na panela, adicionando o líquido restante dos mexilhões, conforme necessário, e mexendo sempre. Adicione os mexilhões com casca alguns minutos antes do final do cozimento.


Espaguete com mexilhões

o espaguete com mexilhões Eu sou um primeiro curso simples e muito saboroso, adequado para qualquer estação do ano. Nesta receita eles são em branco, são facilmente preparados e a partir da matéria-prima mais fresca chega-se a um prato de sabor insuperável.

  • 1 kg de mexilhões
  • 320 g de espaguete
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Junto com aqueles com amêijoas, o espaguete com mexilhões eles são um primeiro prato de frutos do mar muito popular. Simples e rápidos de fazer, podem ser considerados verdadeiras excelências da cozinha italiana.

o segredo para um excelente resultado do prato reside na escolha de ingredientes de qualidade os mexilhões devem ser muito fresco e eles vão limpar cuidadosamente. Para fazer isso você deve antes de tudo retirar Essa abrir ou quebrado. Em seguida, equipe-se com uma pequena faca e raspe todas as incrustações das cascas, a seguir esfregue-as bem com uma esponja de metal ou escova, possivelmente sob um leve jato de água corrente.
Tire o linho fino, a "barbetta" que sai da válvula (e mantém os mexilhões ancorados na rocha). Assim, bem enxaguados, estão prontos para cozinhar.


Espaguete com mexilhões

A cor vermelha viva do tomate e o irresistível aroma a mar dos mexilhões são os dois protagonistas do molho que preparamos para o almoço de hoje. É espaguete com mexilhão, um primeiro prato bem simples que sempre coloca a maioria das pessoas de acordo. Depois de um bom aperitivo de peixe, nada melhor do que um prato saboroso e envolvente em que a acidez do tomate é atenuada pela doçura dos moluscos e por último o aroma, que se realça ao máximo graças a uma abundante cascata de salsa picada . A nossa cozinha está agora invadida por este aroma tentador, os amantes dos pratos de peixe vão concordar connosco: mal podemos esperar para saborear o esparguete com mexilhões, prepare-os connosco!

Descubra também uma versão igualmente saborosa e saborosa: o macarrão com batata e mexilhão!


As receitas da Prova do Chef e É sempre meio-dia

Se você está interessado na receita deste delicioso prato intitulado "Massa e batata com alcaparras e mexilhões", abaixo você encontrará a lista de ingredientes, uma descrição exaustiva do procedimento para cozinhar esta deliciosa receita e o vídeo com os principais passos para prepare este prato muito bom.

  • 150 g de massa calamarata,
  • 4 batatas,
  • 50 g de alcaparras salgadas,
  • 500 g de mexilhões,
  • pistilos de açafrão a gosto,
  • manjericão a gosto,
  • 100 g de pecorino envelhecido,
  • azeite de oliva extra virgem a gosto,
  • Sal e pimenta a gosto.

Limpe e lave os mexilhões e cozinhe numa frigideira com a tampa até abrirem. Descasque os mexilhões e filtre cuidadosamente o líquido de cozimento. Corte as batatas em cubos, tempere com sal e azeite de oliva extra virgem e leve ao forno a 180 ° & # 176 por 20 minutos.

Numa frigideira à base de azeite virgem extra, cozinhe as batatas, os mexilhões e a água filtrada da sua cozedura, o açafrão e o manjericão.

Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, escorra e misture na panela com o molho. Junte o pecorino.

Vídeo da receita Macarrão e batata com alcaparras e mexilhões

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Macarrão com Batatas e Mexilhões - Receitas

(De uma receita de Antonino Cannavacciuolo)

Tempo de realização : 1 hora mais o tempo de limpeza dos mexilhões

Ingredientes para 3 pessoas:
300 g de Spaghettoni
2 batatas vermelhas médias
Q.b. de vinho branco
Q.b. salsa (folhas e caules)
1 kg de mexilhões
1 cebolinha
10 talos de cebolinha
Q.b. de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho
Q.b. de pimenta

Método
Numa panela coloque 1 dente de alho, um fiozinho de azeite, pimenta vermelha e os talos de salsa.
Frite e despeje os mexilhões.
Cozinhe por 2/3 minutos no máximo, apenas o tempo que leva para os mexilhões abrirem.
Retire a casca e guarde a água do cozimento.

Pegue outra panela e despeje um fiozinho de azeite e a cebolinha picada e refogue.
Em seguida, despeje as batatas cortadas em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura e deixe-as secar.
Adicione cerca de 10 talos de cebolinha, um pouco de sal e polvilhe com um pouco de vinho branco, misture.
Adicione 1 concha de água de cozimento de mexilhões previamente reservada, desligue o fogo e despeje os mexilhões.
Misture tudo sem adicionar mais sal.

Enquanto isso, ferva a água e cozinhe o espaguete.
Pegue uma panela e despeje o último dente de alho e uma gota de óleo. Doure bem o alho e retire-o da frigideira.
Escorra o espaguete ainda bem al dente e despeje na panela quente, finalize o cozimento, acrescentando uma concha de água. Adicione a salsinha picada.

Sirva despejando uma concha de molho de mexilhão como base, o espaguete enrolado no centro do molho e guarneça com salsa e um fiozinho de cebolinha (guarnei com alguns mexilhões restantes inteiros).


Tiella de batata, arroz e mexilhões

tiella de batatas, arroz e mexilhões É um prato típico da culinária apuliana. UMA receita tradicional em que ingredientes simples, habilmente dispostos em camadas em uma panela, são cozidos no forno para obter um prato único gostoso, com um sabor inesquecível.

  • 1 kg de mexilhões
  • 600 g de batatas
  • 200 g de arroz Arborio
  • 30 g de cebola branca
  • 13 tomates cereja
  • pecorino romano ralado
  • 1/2 dente de alho
  • salsa
  • 14 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 400 ml de água
  • uma colher de chá de sal
  • Pimenta

tiella de batatas, arroz e mexilhões é uma receita muito saborosa da tradição culinária da Apúlia. Uma preparação no forno que alterna em camadas os seus saborosos mas simples ingredientes: os protagonistas absolutos são o arroz, os mexilhões e as batatas e não menos importantes tomate cereja, queijo queijo pecorino, alho, salsa E azeite de oliva extra virgem.

A particularidade deste prato é que todos os ingredientes, exceto os mexilhões que abrimos separadamente, são colocados em uma panela e eles cozinham no forno cru. O resultado saboroso e saboroso é, portanto, o resultado de uma distribuição inteligente e equilibrada das quantidades nas camadas individuais.

Outro segredo é deixar a tiella a descanso por pelo menos um par de horas antes de prová-lo, para que os sabores fiquem perfeitamente integrados. Deixamos esfriar e descansar a noite toda: o resultado foi sublime. Lembre-se também de que se trata de uma receita de família, por isso você encontrará diferenças com a que pode ter sido passada para você.

Existem muitos pratos tradicionais quem vê o arroz como ingrediente principal: alguns exemplos saborosos são a Cilentana Tiella com peixe, o arroz napolitano sartù com guisado e ervilhas ou o timbale de arroz assado com almôndegas.


Macarrão Misto com Batatas e Mexilhões

Transformar um prato de terra em um saboroso prato de frutos do mar. Uma homenagem àquela & # 8220doppia soul & # 8221 de Ischia de que há vestígios na arquitetura, na paisagem e, claro, também na cozinha. Massas, batatas e mexilhões são um primeiro prato (se desejar, mesmo um único prato) que o deixa espantado com a forma como os dois ingredientes se combinam. Nem é preciso dizer que a qualidade das matérias-primas faz a diferença: das massas, estritamente de Gragnano, às batatas cultivadas em uma das muitas hortas domésticas de Ischia para chegar finalmente aos mexilhões, cuja melhor época é de maio a agosto. O resto é feito pela atenção aos detalhes que devem ser & # 8211 como sempre, além disso & # 8211 no máximo. Boa leitura.

Em formação

- Tempo: 60 minutos
- Dificuldade: média

Ingredientes para 4 pessoas:
- 320 gr. de massa Gragnano mista
& # 8211 400 gr. de batatas
& # 8211 1 kg de mexilhões
- 100 gr. tomates secos
- 1 dente de alho
& # 8211 pimenta (opcional)
& # 8211 salsa
- 1 chalota
& # 8211 1/2 talo de aipo
& # 8211 azeite virgem extra
& # 8211 sal a gosto
& # 8211 raspas de limão raladas

Método:
1) Enxágue bem os mexilhões, retirando o linho fino e a barba ao redor com o auxílio de uma esponja de metal
1 BIS) descasque e corte as batatas em cubos
2) refogue o alho, o azeite e a pimenta em uma frigideira de fundo alto

3) despeje os mexilhões previamente lavados na panela

4) tampe a panela e aguarde 5 minutos aprox. que os mexilhões abram. Depois de aberto, adicione uma pitada de salsa
5) descasque e separe os mexilhões filtrando a água do cozimento.


6) Em uma panela, frite a cebola picada adicionando, após alguns minutos, o talo de aipo

7) acrescente as batatas, mexendo tudo bem
8) adicione a água junto com um pouco de água previamente filtrada dos mexilhões

9) Cozinhe as batatas em fogo médio por cerca de 10 minutos. (se precisar de adicionar mais água aos mexilhões e provar as batatas de vez em quando para verificar a cozedura).
10) Depois de fervida a massa (preste atenção no sal, pois a presença de água nos mexilhões é melhor ser pequena).

11) No final do cozimento adicione os mexilhões sem casca

12) e tomates secos.

13) Sirva (ralando as raspas de limão em cada prato).

Bom apetite de Ischia

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Em primeiro lugar, siga as dicas passo a passo para LIMPAR MEXILHÕES

Em seguida, coloque os crustáceos em uma panela grande, cubra com uma tampa e deixe abrir em fogo médio por 5 - 6 minutos.

Descarte os mexilhões que não abriram. Abra e descasque a maior parte dos frutos do mar. Deixe alguns abertos para decoração.

Por fim, filtre a água dos mexilhões com um lenço de linho ou algodão, a fim de purificá-la de toda a areia e quaisquer resíduos:

Prepare o molho fritando os alhos descascados e levemente triturados por cerca de 1 minuto com 3 - 4 colheres de sopa de óleo e uma pimenta malagueta, se desejar.

Neste ponto, você pode adicionar os tomates cereja. Caso contrário, diretamente os mexilhões, inteiros e com casca, água do mar, um punhado de salsa picada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos coberto.

Enquanto isso, ferva a água do macarrão com um punhado de sal.

Retire os frutos do mar da panela. jogue fora o alho.

Cozinhe o espaguete pela metade do tempo indicado na embalagem. Escorra o molho diretamente na panela, sem os mexilhões. Adicione outro punhado de salsa picada.

Deixe cozinhar novamente e termine de cozinhar em fogo baixo, até que a massa fique cremosa e al dente!

Depois de cozido, junte um fio de azeite, os mexilhões abertos e os da casca um punhado de salsa picada. Avalie se você precisa de uma pitada de sal.


Macarrão Misto com Batatas e Mexilhões

Cozinhe as batatas em bastante água fervente com sal. Aí você tem duas possibilidades: descascar e passar no liquidificador para ser batido e emulsificado com azeite de oliva extra virgem, uma pitada de sal e as raspas de um limão. Ou eles são cortados em cubos muito pequenos e emulsionados como acima.

À parte, limpe os mexilhões por fora e abra-os em uma panela grande com azeite e um dente de alho com casca. No meio do cozimento, adicione um pouco de água (apenas se necessário) e tampe até que estejam completamente abertos. Retire os mexilhões da casca e filtre o líquido com a ajuda de um pano. Recheie os mexilhões com os tomates secos, previamente cortados em concass.

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal e finalize o cozimento em uma panela com azeite, alho frito, alguns tomates secos e algumas folhas de tomilho. Em seguida, adicione um copo de água de mexilhão e misture bem toda a mistura. No final da cozedura, sirva e decore com os mexilhões recheados. Sirva bem quente e desfrute da sua refeição.


Vídeo: MACARRÃO AO MOLHO DE MEXILHOES. ITALIANO NA COZINHA. 18 (Outubro 2021).