De outros

Macarons


BEZEA SHELL PREPARATION O peso será observado com exatidão. Para evitar a perda de material, pese as claras em neve e calcule o restante dos ingredientes com a regra de três simples, seguindo a fórmula acima. Os ovos serão separados 3 dias antes do preparo e serão mantidos na geladeira em um pote com tampa bem fechada. Recomenda-se que a clara de ovo tenha 3 dias de idade, mas consegui muito bem com a clara de ovo velha apenas na noite anterior. 2 horas antes será retirado do frigorífico para medir a temperatura ambiente (ou na noite anterior).

1. Se você não tem uma bandeja especial para macarons com círculos impressos (como eu não tinha) desenhe em um papel o tamanho da bandeja círculos de 3 cm a uma distância de cerca de 2-3 cm entre eles. Na verdade, você precisará de dois modelos para duas bandejas.

2. Coloque o modelo na bandeja e asse o papel por cima. Através da transparência você verá os círculos. Você reutilizará o modelo sempre que se preparar em outras ocasiões.

3. Colocamos uma bolsa de bolso em um copo alto com a parte de cima para baixo e cobrimos as bordas como uma gola, fazemos isso para inserir confortavelmente a composição no elegante.

4. Moa a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro.

5. Peneire 2 a 3 vezes para dissolver o conglomerado e, assim, separar quaisquer fragmentos que não tenham sido moídos.

6. Desengordure a tigela onde vai bater o merengue com uma rodela de limão e limpe-a com uma toalha de papel.

7. Bata as claras e o sal, sem açúcar, por 2-3 minutos em velocidade média.

8. Adicione 1/3 do açúcar refinado e bata por 3 minutos, aumentando a velocidade.

9. Adicione 1/3 do açúcar de confeiteiro e bata por 3 minutos, aumentando a velocidade.

10. Adicione o açúcar refinado restante e bata por 2-3 minutos na velocidade máxima.

11. Adicione o corante e misture por 20 segundos.

12. Desligue o robô, limpe os paletes de merengue e acrescente toda a mistura de açúcar de confeiteiro + amêndoas.

13. Misture bem com a espátula com movimentos de recolhimento da composição nas paredes, em direção ao centro de aprox. 10 vezes.

14. Homogeneizar ainda mais com movimentos obrigatórios de baixo para cima (para não perder muito ar) cerca de 30-50 vezes.

15. A composição flui como uma fita, não é uma composição forte que grude na ponta, mas não muito mole, caso contrário, elas irão esvoaçar em uma poça.

16.Se o papel manteiga estiver levantado, fixe-o em 4 cantos com merengue.

17. Pré-aqueça o forno a 150 graus, o forno a gás clássico a 2,5-2,7, não mais.

18. Coloque toda ou parte da composição em um lugar elegante o suficiente para manusear confortavelmente. Se for um saco, amarre-o no topo para não se preocupar com o estouro da composição.

19. Aplique bolinhas fixas no centro, mantendo a postura perpendicular. Não o mantenha à distância, mas perto o suficiente da bandeja, retirando-o um pouco, mas não completamente. Tem uma impotência avassaladora para não alterar o centro de gravidade, caso contrário se deforma.

20. Depois de terminar a bandeja, bata duas vezes com firmeza, gire 180 graus e bata novamente duas vezes. Você notará pequenas crateras de bolhas grandes que, se não quebrá-las, quebrarão a casca ao assar. Não bata várias vezes para não diminuir a composição.

21. Asse com a porta fechada por 13-15-20 minutos, dependendo dos caprichos do seu forno. Este forno é uma das chaves do sucesso. Até que você conheça bem a relação dele com os macarons, você não terá sucesso. Alguns de vocês podem precisar movê-los para a prateleira de cima nos últimos 5 minutos se dourar muito na base, ou até mesmo abrir a porta como uma churrasqueira, com a proteção de folha de metal no topo. Aqui se experimenta, por isso preparei metade da composição, até aprender os caprichos do forno na hora de fazer macarons. Após os primeiros 5-6 minutos, você notará como os macarons se erguem. Após o resfriamento, ele é deixado, muitas vezes formando o colar que é padrão, senão feio grande.

22. Deixe esfriar em papel manteiga e retire um pouco. Se estiverem colados, molhe a bancada com uma esponja com água, coloque o papel com macarons para que fique um pouco molhado e assim você vai tirar facilmente os macarons na grelha.

23. Depois de resfriados, são separados por tamanho dois a dois, se não forem iguais e são colados com creme ganche ou outro creme favorito, aplicado com pó para que quando as peças forem prensadas não saiam.

PREPARAÇÃO DE CREME DE GANACHE

1. Quebre os pedaços de chocolate em uma tigela / prato

2. Em uma pequena chaleira / panela grossa pegando fogo em banho-maria (isso significa que é colocado em outra tigela, uma ideia maior, com água que ferve lentamente mas o fundo da chaleira não deve atingir a água é aquecida do vapor quente, preparei-o com sucesso e sem colocá-lo em banho-maria, mas diretamente sobre uma pequena chama.

3. Aqueça sem levar à fervura.

4. Apague o fogo ou mantenha-o bem pequeno e coloque o chocolate partido. Mexa até derreter. Deixe esfriar por cerca de 1 hora. Quando me apressei, resfriei no freezer.

5. Após o resfriamento, misture bem por aprox. Dez minutos. Coloque uma ponta de pasta de dente (ou equivalente) e misture até ficar homogêneo. Você obterá um creme maravilhoso crescido e firme, bom para colocar em um pos com o qual poderá decorar qualquer bolo.

6. As cascas dos macarons são coladas aos pares, de acordo com o tamanho, aplicando numa das cascas um penny de ganache aplicado no centro com o pos. Pressione com muito cuidado para não quebrá-los, desde que o creme chegue à borda do merengue.

Que seja útil para você!