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Bife de peru com molho de marmelo


O peito de peru é lavado e enxugado. Corte em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura ou à medida que as atinge. Coloque o azeite junto com as especiarias em uma tigela e misture. Passe os pedaços de carne por esta mistura e coloque numa frigideira untada com um pouco de óleo. Descasque o alho e corte em rodelas. Coloque sobre a carne e depois despeje meio copo de água. Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Depois de meia hora, vire a carne do outro lado e leve ao forno até ficar pronta. No final, é deixado descoberto para dourar levemente.

Enquanto isso, prepare o molho de marmelo e o purê de batata. O purê é preparado de acordo com a receita de todos ou só pode ser servido com molho de marmelo.

Lave bem os marmelos, limpe a casca e a caixa de sementes e coloque-os no ralador com orifícios grandes. Coloque-os em uma panela e adicione água suficiente para cobri-los. Deixe ferver até ficar macio.

Derreta a manteiga em uma panela. Adicione o açúcar e a farinha branca. Mexa para misturar e despeje um pouco de água do marmelo, mexa rapidamente para evitar grumos e continue até que todos os marmelos e seu suco estejam adicionados.

Deixe ferver, acrescente um pouco de sal e açúcar a gosto e deixe em fogo baixo. O molho vai engrossar um pouco, mas não muito duro.

Sirva com purê de batata e bife de peru. Não é necessária decapagem.

Bom apetite!


Limpe as penas e penugem do pássaro, esvazie-o dos intestinos e das entranhas, depois mantenha-o na grande chama e descasque-o. Esfregue levemente com amido de milho, lave em várias águas frias e retire as asas, cabeça, pescoço e pernas. A ave assim preparada é salgada e deixada em repouso por uma hora. Coloque água na assadeira de bife, coloque os grãos de pimenta e coloque o passarinho embrulhado em tiras finas de bacon defumado. Adicione o óleo, ajuste o fogo e frite a ave por uma hora. Vire, polvilhe com o molho na frigideira, sal e continue fritando. O bife fica pronto depois de assado no forno por uma hora para cada kg de carne, no fogo certo. Adicione o vinho quando o molho tiver baixado completamente e deixe até que a carne fique dourada.


Prepare o molho de marmelo à parte: corte cada fatia em rodelas grossas, retire as sementes, coloque as rodelas em uma panela esmaltada com azeite e deixe amolecer em fogo baixo por 20 minutos. Adicione o açúcar, os tomates pelados e cortados em rodelas finas e continue cozinhando até o molho engrossar.


As costelas defumadas são retiradas do bife quando está pronto e descartadas.
Despeje o molho salgado e adoçado, a gosto, em um prato, coloque o bife cortado em porções adequadamente grandes no meio do prato e sirva junto.


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