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15 métodos básicos de culinária que você precisa conhecer


Os principais métodos de cozimento que você precisa saber

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Aqui estão 15 métodos de cozimento que você deve saber.

Você já ouviu falar de refogar um bolo ou grelhar batatas fritas? Que tal cozinhar uma perna de cordeiro no vapor ou ferver biscoitos? Certamente não - e sabemos que não estamos sozinhos. Se essas técnicas também parecem um pouco estranhas para você, é porque existem certos métodos de cozimento que combinam com alimentos específicos. A fim de obter o resultado desejado para o que quer que esteja fazendo, primeiro você deve escolher a maneira certa de prepará-lo - e nós mostraremos como.

Escolhendo o correto método de cozimento não afeta apenas o produto final, mas também afeta a textura, a aparência e o sabor do prato. É o cozimento lento das costelas que as torna macias e o óleo de fritura quente que dá aos donuts um exterior marrom dourado crocante e um centro macio e pastoso. Os editores de Cook do The Daily Meal querem ter certeza de que você obterá o produto final mais delicioso de sua cozinha, por isso, criamos uma folha de cola com os métodos de cozimento mais comuns e como aperfeiçoá-los.

Cozinhando os métodos podem ser divididos em três subcategorias: calor seco, calor úmido e uma combinação dos dois. O método de calor seco, que é um processo relativamente rápido, adiciona crocância e sabor, mas não amacia. Os ingredientes cozidos dessa maneira são pequenos, finos e já macios - pense em refogar carne moída e assar vegetais. O método de cozimento em calor úmido envolve o cozimento com água ou caldo, como cozinhar peixes e brócolis no vapor. A terceira categoria é uma combinação das duas e costuma usar longos períodos de cozimento lento para amaciar e quebrar cortes duros de carne, como a espádua de porco assada.

Esteja você preparando um banquete com bastante antecedência ou preparando um jantar rápido, depois de dominar esses métodos básicos de cozimento, será fácil combinar os ingredientes com suas técnicas de cozimento adequadas. Dê uma olhada em nosso guia prático para aprender sobre os métodos de cozimento que você precisa saber para se preparar para sua próxima refeição.

Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @EmilyRecipes


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Fumegante

A apenas um passo da fervura, o cozimento no vapor é uma ótima opção se você deseja preservar a cor, o sabor e os nutrientes dos alimentos. Basicamente, você está cozinhando a comida em um banho de calor úmido. A comida fica em uma panela com espaço suficiente para acomodar um vaporizador. Eles não são caros e são fáceis de encontrar em qualquer loja de departamentos. O truque para cozinhar no vapor é certificar-se de que o vapor pode circular livremente dentro e ao redor dos alimentos para que cozinhe por igual. Alimentos cozidos no vapor são ótimos para dietas especiais e são populares na culinária oriental.


13 métodos culinários que você precisa conhecer

Foto de Yvonne Lee Harijanto

Refogar é um método de cozimento francês que envolve o uso de calor e umidade para realçar o máximo de sabor em um prato.

Com o método de refogar, a comida, geralmente uma carne, começa primeiro em uma frigideira, onde é rapidamente selada (veja # 2) antes de ser transferida para uma panela coberta cheia de líquido & # 8212 pense em cozimento lento aqui & # 8212 onde termina com um assado lento.

2. Pan Searing

Para selar uma carne ou um vegetal, você só precisa de uma frigideira em temperatura alta. Para completar o processo de selagem na frigideira, aqueça sua frigideira a uma temperatura alta o suficiente para que uma gota de água se dissolva imediatamente.

Em seguida, retire a frigideira do fogo e imediatamente adicione óleo ou gordura e adicione sua carne ou vegetais, deixando cozinhar apenas o tempo suficiente para formar uma crosta antes de virar para o outro lado.

Este método de cozimento é rápido e frequentemente usado com pratos de frutos do mar.

Idealmente, você cozinharia legumes no vapor em um vaporizador, mas para o resto de nós, cozinhar no vapor ainda é uma maneira fácil de servir vegetais com um tempo mínimo de cozimento usando nossos pratos de cozinha.

Lembre-se de que alguns vegetais cozinham mais rápido do que outros, mas nenhum vegetal leva mais de dez minutos para cozinhar até o fim quando você está cozinhando no vapor.

Se você não tiver um vaporizador, adicione um pouco de água a uma frigideira ou panela. A quantidade exata dependerá de quantos vegetais você está cozinhando, mas não deve ser o suficiente para cobrir os vegetais no recipiente.

Em seguida, ligue o fogo e coloque uma tampa. Use um cronômetro para evitar o excesso de vapor, o que deixará você com uma grande bagunça de vegetais em suas mãos.

4. Torrefação

Esta é a minha maneira favorita de saborear vegetais. Praticamente tudo na seção de produtos hortifrutigranjeiros pode ser torrado.

Meu método de escolha é cortar qualquer vegetal que eu & # 8217m usando, jogando em um saco do tamanho de um galão, adicionando óleo e temperos e, em seguida, sacudindo-os para revestir uniformemente antes de colocá-los em uma assadeira e colocá-los no forno por aproximadamente 30 minutos.

No entanto, você pode picar os vegetais e colocá-los na assadeira antes de pingar óleo ou de outra forma. O essencial para assar é colocar os vegetais no forno depois de os ter revestido (mas não encharcado) com o óleo e os temperos que estiver usando. É uma ótima maneira de dar um toque fresco a um vegetal que você come o tempo todo.

Torrar é uma prova completa. Você pode usar praticamente qualquer temperatura em seu forno entre 300 e 400 graus e assar seus vegetais em qualquer lugar de 25 minutos a uma hora. Divirta-se!

5. Branqueamento

O escaldamento é uma técnica fácil de preparar legumes para congelar ou para dar-lhes um toque de cor antes de servir.

Para embranquecer, leve uma panela com água para ferver. Adicione os vegetais desejados à água. Depois de dois a três minutos, use uma pinça para remover os vegetais da água fervente e coloque-os imediatamente em uma tigela com água gelada.

Esse choque de gelo faz com que os vegetais parem de cozinhar, o que significa que a perda de nutrientes é mínima e os vegetais têm aparência e sabor deliciosos.

Deixar a carne de molho em salmoura é semelhante a usar uma marinada. Uma salmoura é simplesmente água fria misturada com sal, mas os efeitos na carne após & # 8220 salmoura & # 8221 ou deixá-la de molho por várias horas, podem fazer a diferença entre um peru seco de Ação de Graças e uma carne de peru suculenta e úmida.

Experimente a salmoura da próxima vez que estiver preparando um peru, um frango ou um assado no forno e observe a diferença que faz.

Fumar é um processo complicado mas que vale a pena preparar a carne, que vai te deixar com um sabor distinto e delicioso.

Assim como cozinhar no vapor, fumar é melhor feito com equipamento adequado & # 8212 um fumante neste caso & # 8212, mas uma grelha comum velha também serve.

Fumar é um processo longo & # 8212 que pode demorar uma boa parte do dia e requer atenção cuidadosa aos materiais de cozinha, como carvão e ao tipo de madeira ou aparas de madeira usados.

O truque de fumar é que as brasas que vão para a grelha já devem estar quentes, o que significa que você terá que prepará-las e aquecê-las em outro lugar, como uma segunda churrasqueira menor. Assim que estiverem quentes, você pode adicioná-los à sua grelha ou fumeiro pela lateral. Depois disso, você deve evitar abrir sua churrasqueira, ponto final, a menos que seja para adicionar mais carvão.

Outro truque é não querer que a temperatura fique muito alta. Use o medidor de temperatura em sua grelha para garantir que a temperatura não fique acima de 250 graus F para garantir que sua carne permanecerá úmida e saborosa e não secará na grelha.

A caça furtiva é um ótimo método de cozimento para alimentos delicados, como ovos ou carne, que se desfazem facilmente & # 8212 pense em peixes. Existem dois métodos de caça furtiva, os quais envolvem métodos de cozimento com calor úmido.

Para escaldar algo raso, pegue uma frigideira e adicione água suficiente para submergir os alimentos sem cobri-los completamente e, em seguida, ligue o fogão em fogo baixo. Adicione a tampa e deixe cozinhar bem.

Para escaldar algo profundamente, cubra os alimentos completamente com líquido e, em seguida, cubra-os com uma tampa, permitindo que cozinhe pelo tempo que for necessário para cozinhar bem.

A caça furtiva pode ser complicada, especialmente quando se trata de ovos, mas é um método relativamente rápido que produz resultados deliciosos e suaves.

9. Macerando

Quer fazer um delicioso recheio de torta ou cobertura de frutas? Experimente macerar a fruta com antecedência.

Macerar é semelhante a marinar, mas é feito com frutas em vez de carne e vegetais. As frutas podem ser embebidas em qualquer coisa, desde licor ou vinho até vinagre e xarope. Combinações diferentes obviamente produzirão sabores diferentes, mas macerar frutas pode ser um método de cozimento divertido para extrair um sabor ou textura diferente da mesma velha fruta com a qual você trabalhou centenas de vezes.

10. Grelhar

Grelhar é um dos pratos favoritos do tempo quente para preparar comida. Embora existam muitas churrasqueiras internas que você pode comprar para passar os meses de inverno, não há nada como carne, vegetais ou frutas que foram cozidos em uma cama de carvão.

Embora existam diferentes variações de grelhados & # 8212 a gás versus grelhadores a carvão, marinada e salmoura versus usar um esfregar & # 8212, todos são inevitavelmente deliciosos. Confira este excelente guia para iniciantes e # 8217s de churrasco para aprender a lidar com a churrasqueira em casa.

11. Refogando


Refogar é outro método infalível que uso na cozinha quase todos os dias. Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio a alto e adicione uma pequena quantidade de óleo ou gordura antes de adicionar vegetais ou carne.

Certifique-se de que a comida seja cortada em pedaços menores e uniformes e mexa com frequência para evitar que queime.

12. Enegrecimento

O escurecimento é um método de cozimento reservado para aqueles de nós que possuem uma frigideira de ferro fundido. Se você não fizer isso, compre um. É um investimento valioso.

Este método de cozimento pode ser usado para preparar uma variedade de carnes e frutos do mar, mas está mais associado às técnicas de cozimento crioulo e cajun. Não é a maneira mais saudável de preparar carne, mas com certeza é saborosa.

Você começa derretendo manteiga (ou ghee) em um recipiente adequado para micro-ondas. Em um recipiente separado, prepare a mistura de temperos. Passe a carne pela manteiga antes de enrolar no tempero antes de jogá-la em uma frigideira de ferro fundido quente e quente. Uma crosta espessa e saborosa se formará do lado de fora da carne.

A maioria das pessoas associa a cobertura de alimentos com doces como donuts ou bolo, mas tudo, desde carne a vegetais, pode ser coberto com cobertura, se você for criativo o suficiente.

O esmalte é geralmente uma mistura que é pintada sobre os alimentos com um pincel antes de os alimentos serem cozidos. Um esmalte pode adicionar diferentes dicas de sabor sem sobrecarregar o prato facilmente.


10 métodos e técnicas essenciais de culinária que todos devem saber

1. O que significa Sauté?

É difícil pensar em um método de cozimento que você possa usar com tantos tipos diferentes de comida, de peixes a vegetais, de carne a macarrão. A definição de refogado significa literalmente “pular” em francês, o que alude ao fato de que com essa técnica a comida é jogada bastante na frigideira.

Uma variedade de gorduras pode ser usada, desde manteiga a vários óleos, ou uma combinação, dependendo do alimento que você está refogando. A frigideira e a gordura devem estar quentes o suficiente para que os alimentos colocados na frigideira comecem a dourar rapidamente, pois o calor utilizado para cozinhar os alimentos vem diretamente da própria frigideira. O exterior da comida é dourado, às vezes apenas ligeiramente, às vezes mais caramelizado, e o interior é cozido usando este método. É algo entre fritar e tostar.

Receitas salteadas

2. Qual é a definição de refogado?

Em um refogado clássico, a comida é sempre cortada em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhe por igual. Este método é geralmente referido em várias cozinhas asiáticas. O cozinheiro mantém a comida em movimento usando algum tipo de utensílio de cozinha e, às vezes, sacudindo a própria panela. O calor sob a panela deve ser muito alto, geralmente usa-se uma pequena quantidade de óleo, e você vai querer ter todos os ingredientes totalmente preparados e medidos antes de começar, já que os refogados não esperam por ninguém, e os primeiros ingredientes podem cozinhe demais enquanto pica os componentes finais.

Os ingredientes são geralmente adicionados começando com aqueles que demoram mais para cozinhar e terminando com os ingredientes de cozimento mais curtos, de forma que tudo fique pronto no mesmo momento. A wok é a frigideira tradicional usada para refogar, mas uma frigideira grande também funciona bem.

Receitas de fritar

3. O que significa Sear?

Searing refere-se ao escurecimento da comida - geralmente pertencente a carne ou peixe - em uma panela em fogo alto. Muitas vezes é usado no início da receita, e o escurecimento carameliza os açúcares naturais dos alimentos, permitindo que apareça outra camada de sabor, e também pode adicionar uma textura agradável ao exterior dos alimentos.

Geralmente, uma pequena quantidade de gordura é usada com essa técnica. No caso de um pedaço de peixe, por exemplo, você pode simplesmente selá-lo dos dois lados e o processo de cozimento está completo, enquanto no caso de um corte mais duro de carne, a selagem pode ser a primeira etapa do processo de preparação , seguido de refogar ou assar.

Receitas Seared

4. Qual é a definição de Braised?

Normalmente, este termo é usado em conjunto com a carne, em particular cortes de carne que se beneficiam de um cozimento longo e lento para ficarem macios, embora qualquer coisa, desde escarola a ave, também possa ser refogada. Ao refogar, a comida geralmente é dourada primeiro, embora não necessariamente, e depois é terminada em um forno baixo ou em fogo baixo com uma quantidade moderada de líquido (não o suficiente para cobrir a comida), e geralmente uma tampa cobre a panela para que o líquido se condense na parte de baixo da tampa e regue o prato enquanto ele cozinha. A definição de refogar geralmente se refere ao cozimento lento com algum líquido.

Às vezes, vegetais aromáticos como cenoura, cebola e outros temperos são usados ​​neste método de cozimento junto com o líquido. Os líquidos para refogar variam do caldo ao vinho e ao tomate.

Receitas refogadas

5. Qual é a definição de cozido?

Estufar é semelhante a refogar, ambos métodos de cozimento em calor úmido, mas geralmente se refere a alimentos que foram cortados em pedaços menores, enquanto refogar geralmente se refere a cortes inteiros de carne ou pedaços de frango, por exemplo. Na cozedura, a comida é geralmente alourada em fogo alto e, em seguida, devolvida à panela com outros ingredientes, como vegetais, e líquido para cobrir os ingredientes.

A panela é então pelo menos parcialmente coberta e o cozimento é terminado em fogo baixo. Assim como o refogado, o guisado é um método excelente para transformar cortes mais duros de carnes ou aves ou mesmo certos tipos de frutos do mar, como conchas ou lulas, macios.

Muitas vezes, coisas que foram cozidas (e refogadas) ficam ainda mais saborosas no dia seguinte, então essas são duas ótimas técnicas para fazer à frente. E depois há o fogão lento, uma maravilha que cria um guisado.

Receitas de cozido

6. Qual é a definição de Steaming?

O fluxo consistente de ar quente é o que cozinha delicadamente os alimentos nesta técnica de cozimento, e é muito popular na culinária asiática. O fato de o alimento ser cozido acima do líquido, e não realmente submerso, significa que a maioria dos nutrientes fica exatamente onde pertence, na comida. Água é freqüentemente usada, embora caldo, cerveja com vinho ou outras infusões também possam ser usadas para cozinhar.

Certifique-se de que os alimentos que você está cozinhando tenham espaço suficiente ao redor de cada peça, de modo que o vapor quente possa cozinhar tudo por igual, e certifique-se de que o nível do líquido esteja cerca de 2,5 a 5 centímetros abaixo do alimento suspenso acima do líquido. Você pode ter que adicionar líquido à panela enquanto ele evapora.

Existem muitos aparelhos usados ​​para cozinhar alimentos, mas no final eles envolvem uma plataforma perfurada que mantém os alimentos suspensos acima do líquido fervente. Às vezes, a comida é cozida no vapor diretamente na cesta ou às vezes em um prato, se houver sucos que serão adicionados ao prato acabado. Frango, bolinhos, vegetais, peixes são apenas alguns dos pratos que costumam ser cozinhados no vapor.

Lembre-se de que o vapor queima! Quando estiver cozinhando no vapor, certifique-se de manter o rosto e outras partes do corpo longe do topo da panela ao remover a tampa.

Receitas Cozidas no Vapor

7. Qual é a definição de cozimento?

Assar significa simplesmente cozinhar alimentos no forno - geralmente descoberto - usando calor seco indireto. Os termos são frequentemente usados ​​ao discutir alimentos como pães, culinária, muffins e outros “produtos bem assados”, embora também sejam usados ​​para descrever a culinária de alimentos salgados como lasanha ou frango. Os alimentos cozinham de fora para dentro, e a temperatura do forno varia de receita para receita, embora quando o calor aumenta, digamos 400 ° F ou mais, o termo assar costuma ser usado.

Receitas de panificação

8. Qual é a definição de torrefação?

Uma das técnicas de culinária menos práticas, perfeita para quando você precisa começar o jantar, mas depois tem algumas outras coisas clamando por sua atenção antes da hora de comer. Assar assar é muito semelhante a assar, pois geralmente envolve cozimento em calor seco no forno, descoberto, mas geralmente envolve aquecimentos mais elevados (e tempos de cozimento correspondentemente curtos) do que assar.

A assadeira usada é geralmente relativamente rasa para que o calor circule uniformemente e a comida não cozinhe no vapor. A parte externa dos alimentos que foram assados, sejam batatas ou vegetais, ou frango ou carne, douram bem devido ao fogo alto, e a parte interna deve permanecer mais tenra. Às vezes, os alimentos são colocados em uma pedra em uma assadeira para permitir que o ar quente circule ainda mais uniformemente. Assar também pode se referir a alimentos cozidos em fogo vivo, como assar no espeto.

Receitas Assadas

9. O que significa grelhar?

Grelhar refere-se a cozinhar alimentos sob uma grelha, que às vezes é uma gaveta separada do forno, e às vezes requer que você coloque a prateleira superior do forno perto do teto do forno para ficar perto da fonte de calor, que pode ser elétrica ou a gás . Quanto mais perto do fogo a grelha estiver, mais rápido os alimentos irão dourar e cozinhar. O lado do alimento que é exposto à fonte de calor direta e intensa é o único que fica marrom, então você geralmente tem que virar os alimentos durante o processo de grelhar.

Freqüentemente, a comida é cozida em uma assadeira com borda, o que permite que ela fique perto da fonte de calor. Os alimentos que melhor se adaptam a este método de cozimento são alimentos que cozinham rapidamente, para que não queimem antes de terminar de cozinhar dentro. Peixes e frutos do mar, peitos de frango, hambúrgueres, kebabs e similares são bons candidatos para grelhar, e a técnica também pode ser usada para terminar pratos como frittatas. O momento certo é essencial, portanto, quando você for grelhar qualquer tipo de alimento, deverá ficar por perto e verificar a comida com frequência.

Receitas grelhadas

10. Qual é a definição de grelhados?

Grelhar é a técnica de cozinhar alimentos em fogo vivo em fogo direto, geralmente em fogo alto. Os alimentos são expostos às chamas e rapidamente desenvolvem um exterior amarelado e caramelizado à medida que o interior cozinha. Você pode ajustar o calor em uma churrasqueira a gás com bastante facilidade; se estiver usando uma churrasqueira a carvão, geralmente é aconselhável deixar uma área da churrasqueira quente e outra nem tanto. Desta forma, você pode mover a comida de uma zona para outra, conforme necessário. É preciso alguma experiência brincando com carvão ou madeira para conseguir isso.

Cortes tenros de carne e aves e vários peixes e crustáceos são muito adequados para grelhar, assim como legumes e até frutas. Tal como acontece com a grelha, você vai querer ficar bem perto da grelha, pois os surtos podem ocorrer. É fácil para um alimento passar de bem dourado a carbonizado em um piscar de olhos. O tempo varia enormemente de comida para comida e de grelha para grelha, então teste o grau de cozimento dos alimentos que você está cozinhando. Você também pode experimentar manter a tampa aberta e fechada, o que afeta a temperatura.

Grelhar é diferente de churrasco, que é baixo e lento. Tanto o churrasco quanto o churrasco têm fãs muito vocais que têm opiniões muito definidas sobre suas definições, e vamos deixar esse debate para lá por enquanto.


As necessidades da culinária italiana clássica

Uma espécie de Cupcake Wars encontra o estado de coisas The Great British Bake Off. Bem, este é basicamente aquele filme dentro do tipo de um presente de cozinha de realidade. Aparentemente, o filme inspirou Favreau a ter uma verdadeira curiosidade pelo mundo da culinária, e ele decidiu estudar sob a orientação do famoso chef Roy Choi. Com convidados superestrelas do Food, como Gwyneth Paltrow e Seth Rogan, Favreau e Choi cozinham uma variedade de pratos, incluindo alguns que você deve se lembrar do filme de 2014. O presente é o livro de Hussain, apresentando assados ​​despretensiosos, agradáveis ​​para uma faixa de preço e espetaculares para impressionar seus entes queridos, desde pães de pizza até cheesecake de sorvete de banana vegan.

A alta qualidade de sua culinária vegana dependerá do padrão dos componentes que você comprar. Portanto, desenvolver suas habilidades de compra de alimentos é uma grande parte do aprendizado de dicas sobre como cozinhar vegano.

Cozinhando

Prepare-se para qualquer aula de saúde que você possa abordar. Por exemplo, quando você decidir verificar grãos inteiros e grãos refinados, considere o seguinte. Os grãos integrais são cheios de vitaminas, enquanto os grãos refinados fornecem apenas uma fração da nutrição.

Revista de comida diária impressa pelos fundadores da Apartment Therapy. Receitas, instruções, moda cozinha e compras em um site fácil de navegar. Receitas fascinantes bem examinadas, ciência alimentar, estratégias, equipamentos e até histórias de alimentos. Também tem um podcast altamente cotado hospedado pelo fundador Ed Levine. Viaje no tempo conosco enquanto experimentamos as receitas mais populares dos anos sessenta. Construa sua despensa com os 9 elementos importantes que você pode usar para fazer receitas regulares de panificação. Obtenha ideias para incluir componentes de cozimento de próximo nível também.


5. Limpe durante o processo - e não no final.

Uma grande parte da nossa nota na escola de culinária foi baseada na organização. Por mais que eu tentasse manter meu espaço de trabalho limpo, fazer isso enquanto preparava uma refeição de três pratos sob um tempo apertado era quase impossível & # x2014 e eu & # x2019d frequentemente termino a aula com uma montanha de tigelas de preparação sujas na minha frente.

Idealmente, limpar enquanto cozinha torna muito mais fácil se manter organizado e trabalhar com mais eficiência. Limpe bancadas e tábuas de corte com frequência (especialmente se você estiver trabalhando com carne crua), mantenha a pia limpa de pratos sujos e use todos os momentos de folga (como enquanto você espera que os vegetais assem no forno) para obter um avanço na limpeza. Assim, poderá relaxar e saborear a sua refeição, em vez de se preocupar com a torre de pratos que terá de enfrentar mais tarde.


O tempero adequado é essencial para tornar os alimentos saborosos. Uma pitada generosa de sal e uma moagem saudável de pimenta recém-quebrada devem ser adicionados a praticamente tudo o que você fizer, desde macarrão carbonara a tilápia assada. Não tenha medo de experimentar outros temperos: noz-moscada amolecida melhora molhos brancos e verdes amargos, páprica defumada adiciona profundidade a sopas e pratos de arroz e cominho traz um toque mexicano para feijão e carne.

Algumas pessoas preferem legumes cozidos no vapor ou escaldados como acompanhamentos ou jogados em saladas, mas um cozinheiro doméstico inteligente sabe que o sabor vem mais do assado. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cubra uma assadeira com papel manteiga. Coloque os vegetais (cortados em pedaços ou quebrados em pedaços menores) no pergaminho e use as mãos para simplesmente misturar com azeite, sal e pimenta-do-reino fresca. Depois que cada pedaço estiver levemente revestido de óleo, espalhe em uma camada uniforme na assadeira e coloque-a no forno. Legumes como brócolis, cebola, cogumelos e pimentão cozinham em 15 a 20 minutos. Vegetais de raiz mais fortes, como batata, couve de Bruxelas, cenoura e abóbora levam mais tempo para assar - cerca de 40 a 50 minutos.


Monte suas ferramentas e estoque sua despensa

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Não tem certeza de onde comprar mantimentos agora? Os restaurantes estão se transformando em mercados e muitas fazendas estão oferecendo caixas CSA. Produtos frescos, carnes e ovos de pequenos produtores têm mais sabor eles mesmos e tornar as refeições simples mais saborosas, e se você pode dar ao luxo de apoiar pequenos produtores agora, é uma ótima maneira de ajudar todo o sistema alimentar.

E no que diz respeito a ferramentas, clique aqui para alguns produtos que tornam sua cozinha um lugar mais fácil de cozinhar.


Os melhores métodos de cozimento para manter os nutrientes intactos

Novidades: Existem muitas maneiras de preparar alimentos suculentos e saborosos sem adicionar toneladas de extras desnecessários. Embora a maioria das pessoas saiba que deve se livrar da fritadeira ao preparar refeições saudáveis, muitas não pensam em como seu método de cozimento afeta a composição nutricional de sua entrada.

O calor pode quebrar e destruir 15 a 20 por cento de algumas vitaminas nos vegetais, especialmente vitamina C, folato e potássio. E como você pode ver abaixo, alguns métodos são mais prejudiciais do que outros. É por isso que os crudívoros deixam de cozinhar, alegando que os alimentos crus mantêm todo o seu valor nutricional e garantem uma saúde ótima.

Mas outros estudos sugerem que certos alimentos realmente se beneficiam com o cozimento. Ao cozinhar cenouras, espinafre e tomates, por exemplo, o calor facilita a liberação de antioxidantes ao quebrar as paredes celulares, facilitando a passagem dos mocinhos da comida para o corpo. Vamos mergulhar nos detalhes.

Os métodos

Microondas

Algumas pesquisas sugerem que nuking pode ser a maneira mais saudável de cozinhar por causa de seus curtos tempos de cozimento, o que resulta em destruição mínima de nutrientes. As microondas cozinham os alimentos aquecendo-os de dentro para fora. Eles emitem ondas de rádio que & ldquoexcite & rdquo as moléculas dos alimentos (leia-se: fazem com que se movam por toda parte), o que gera calor, cozinhando os alimentos.

Embora cozinhar no micro-ondas às vezes possa fazer com que os alimentos sequem, mantenha os alimentos úmidos espirrando um pouco de água no produto antes de aquecê-los ou colocando uma toalha de papel úmida sobre o prato. precisa adicionar óleos extras (pontos de bônus). A melhor parte? Você pode microondas quase tudo, de vegetais e arroz a carne e ovos (e estudos sugerem que pode ser apenas uma das melhores maneiras de preservar nutrientes em vegetais). Apenas certifique-se de usar um recipiente adequado para micro-ondas.

Ebulição

A fervura é rápida, fácil e não requer nada além de água e um toque de sal. (Ah, e qualquer comida que você precise cozinhar.) Mas, além das altas temperaturas, o grande volume de água se dissolve e lava as vitaminas solúveis em água e 60 a 70 por cento dos alimentos e minerais.

Embora esse método possa dissolver vitaminas e minerais em alguns alimentos (especialmente vegetais), não é a pior maneira de cozinhar alimentos. & ldquoAlguns antioxidantes estão mais disponíveis quando cozidos. O licopeno em tomates, por exemplo, está mais facilmente disponível quando cozido ”, diz Abbie Gellman, MS, RD, CDN. As cenouras também se enquadram nesta categoria, e um estudo concluiu que o nível de beta-caroteno aumenta depois que as cenouras são cozidas.

Fumegante

Cozinhar no vapor qualquer coisa, de vegetais frescos a filés de peixe, permite que eles cozinhem em seus próprios sucos e retenham todas as qualidades naturais. (Novamente, não há necessidade de adições carregadas de gordura para aumentar a umidade.) É sempre bom adicionar um pouco de tempero primeiro, seja uma pitada de sal ou suco de limão. Se os glucosinolatos que combatem os carcinógenos nos brócolis são importantes para você, algumas pesquisas sugerem que cozinhar no vapor pode ser a melhor maneira de cozinhar as pequenas árvores verdes. No corpo, os glucosinolatos tornam-se compostos chamados isotiocianatos, que alguns estudos sugerem que inibem o crescimento das células cancerosas.

A única desvantagem? Cozinhar no vapor nem sempre tem um gosto tão bom. & LdquoTantas pessoas se enganam, levando-as a não gostar ainda mais de vegetais, então eu normalmente não o recomendo & rdquo diz Sara Haas RDN, LDN. Ela admite que não se obtém muito sabor com o cozimento no vapor e isso pode levar ao excesso de manteiga ou sal.

Caça furtiva

O mesmo vale para boiling & rsquos primo, furtar & mdashno adições necessárias. Basicamente, escaldar significa cozinhar o alimento fornecido em uma pequena quantidade de água quente logo abaixo do ponto de ebulição. Leva um pouco mais de tempo (o que alguns especialistas acreditam que pode diminuir a retenção de nutrientes), mas é uma ótima maneira de cozinhar delicadamente alimentos delicados como peixes, ovos ou frutas. Além disso, é praticamente a maneira mais deliciosa de cozinhar um ovo em nosso livro.

Grelhar

Grelhar envolve cozinhar os alimentos em fogo alto e direto por um curto período de tempo. Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar cortes tenros de carne, mas pode não ser ideal para cozinhar vegetais, pois eles podem secar facilmente. A temperatura mais alta também tende a degradar as enzimas do produto, causando mais perdas de nutrientes.

Grelhados

Em termos de obter nutrição máxima sem sacrificar o sabor, grelhar é um ótimo método de cozimento. Requer um mínimo de adição de gorduras e confere um sabor defumado, ao mesmo tempo em que mantém as carnes e vegetais suculentos e macios. Embora esses sejam definitivamente benefícios saudáveis, nem tudo sobre grelhados é tão bom. Algumas pesquisas sugerem que o consumo regular de carne carbonizada e bem passada pode aumentar o risco de câncer de pâncreas e de mama.

Cozinhar em fogo alto também pode produzir uma reação química entre a gordura e a proteína da carne, criando toxinas que estão ligadas ao desequilíbrio dos antioxidantes no corpo e à inflamação, o que pode levar a um aumento do risco de diabetes e doenças cardiovasculares. Isso não significa que os churrascos são proibidos e simplesmente escolha cortes magros de carne que requerem menos tempo de cozimento e mantêm as carnes escuras no lado mais raro.

Refogar e comer

Embora este método exija um pouco de óleo na frigideira, deve ser apenas uma quantidade moderada - apenas o suficiente para obter uma boa selagem em sua carne e vegetais. É eficaz para pedaços pequenos de carne, grãos como arroz e quinua, e vegetais de corte fino como pimentões, cenouras cortadas em juliana e ervilhas.

Alguns estudos descobriram que cozinhar vegetais em um pouco de azeite pode aumentar a capacidade antioxidante dos alimentos. Isso pode não ser nenhuma surpresa, já que o azeite de oliva é uma grande parte da dieta mediterrânea saudável para o coração.

Sem cozinhar (cru)

As dietas de alimentos crus têm ganhado muita atenção, e por um bom motivo. Muitos estudos sugerem que há benefícios em incorporar mais alimentos crus na dieta: comer o arco-íris consistentemente reduz o risco de câncer, mas o júri questiona se crus ou cozidos é realmente o melhor no geral.

Além disso, como a dieta é principalmente baseada em vegetais, mais vitaminas, minerais e fibras são consumidos sem adição de açúcares ou gorduras no cozimento. E embora alguns alimentos crus possam ser super saudáveis, estudos descobriram que cozinhar pode realmente amplificar alguns nutrientes, como o licopeno no tomate e antioxidantes nos carotenóides, como cenoura, espinafre, batata doce e pimentão.

Nós dizemos: Faça o seu melhor para comer suas frutas, vegetais e proteínas magras, mas não cozinhe-os sempre da mesma maneira (além disso, suas papilas gustativas ficarão entediadas e ninguém vai querer isso).


Assista o vídeo: Aula prática cortes básicos de legumes - Parte 1 (Janeiro 2022).