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Espadarte com Notas Cítricas


Combine o azeite de oliva extra-virgem, as raspas e o suco de limão, as raspas e o suco de laranja, chile, cebolinha, alho, alcaparras, azeitonas, hortelã e cebolinha em uma tigela e deixe os sabores se desenvolverem por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver em fogo alto. Cozinhe as batatas novas por 12-15 minutos até ficarem quase macias, então adicione o brócolis e cozinhe por mais 4 minutos. Escorra cuidadosamente e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha morno.

Aqueça uma frigideira ou frigideira grande em fogo alto até quase soltar. Tempere o peixe-espada com sal e pimenta a gosto e borrife uma fina camada de azeite sobre a superfície do peixe. Cozinhe por 1 minuto de cada lado.

Desligue o fogo e deixe os bifes repousarem por 3 minutos no fogo residual. Sirva com as batatas novas e os brócolis, com o molho cítrico espalhado sobre o peixe.


Esta é a única maneira de fazer espadarte, o peixe mais assado do mar

Eu não gosto de bife. É um ponto de muita discórdia em minha vida doméstica e no trabalho (me deixem todo mundo fora!), Mas eu mantenho minha posição. Eu não me importo quão malpassado, envelhecido a seco ou caro seja o seu bife. É simplesmente mastigar demais. Espadarte grelhado, porém: esse é o meu tipo de bife. Grosso como um filé e fatias como manteiga. E não me faz sentir como um animal de fazenda quando como.

Felizmente, meu parceiro de jantar habitual renunciará à carne vermelha em favor do peixe-espada se for gentilmente cutucado, que foi o que eu fiz na semana passada enquanto estávamos entre os balcões de peixe e carne no Eataly, também conhecido como meu paraíso pessoal. "Olhar!" Eu disse, apontando para uma página na edição de churrasco de junho / julho da Bom apetite. Era esta receita - peixe-espada ladeado por laranjas e erva-doce carbonizada - e parecia incrivelmente simples. Já tínhamos tudo o que precisávamos em nossa cesta, menos o bife do mar.

Não chegamos em casa antes das 20h. porque é muito difícil sair do céu. Felizmente, esta receita veio junto em menos de uma hora, então eu não tive que dormir com meu rosto em um prato de peixe. Enquanto a grelha esquentava, aparávamos e lavávamos o alho-poró e cortávamos as laranjas. Em seguida, jogamos o alho-poró inteiro na grelha quente, onde a parte de fora carbonizou e a parte de dentro cozinhou, por cerca de 10 minutos. (Observe como estou dizendo "nós"? Meu companheiro de cozinha gostaria que você soubesse que ele estava fazendo todo esse trabalho de preparação enquanto eu estava supervisionando do sofá com a última edição de O. Eu gostaria de agradecer a ele, e a Oprah, aqui.)

Enquanto o alho-poró estava carbonizando, nós esmagamos e sem caroço algumas azeitonas verdes e cortamos uma laranja de sangue em rodelas. O problema de fatiar cítricos em rodelas é que é mais difícil do que parece. Você precisa de uma faca afiada e um pedaço de fruta resistente. Esta página de receita tem um guia ilustrado, mas se suas rodelas de frutas cítricas se parecem mais com uma pilha de frutas cítricas, não se preocupe e também.

Depois que o alho-poró saía da grelha, o peixe-espada continuava por cinco ou seis minutos cada. Cortamos o alho-poró carbonizado, novamente de maneira muito imperfeita, e os misturamos com as azeitonas junto com um pouco de endro (a melhor erva!), Vinagre de vinho branco, azeite de oliva e uma grande pitada de sal. Quando todos se juntaram, o peixe-espada estava pronto para nós.

Leitor, esta é a única receita de peixe-espada que quero comer neste verão. A riqueza dos peixes, as azeitonas salgadas, o alho-poró fumegante e macio tornavam a refeição mais decadente do que realmente era. A laranja cor de sangue era um limpador de palato doce e ácido entre as mordidas. Mas fiquei muito impressionado com a forma como toda a receita exigia apenas seis ingredientes - mais sal, pimenta e óleo - e tudo estava pronto em menos de uma hora. Simplesmente assim, eu estava de volta ao céu.


INSTRUÇÕES

Remova a pele e qualquer polpa escura do centro do peixe e corte a carne em quadrados de 11/2 polegadas com aproximadamente 1/2 polegada de espessura (ou alternativamente, deixe como um pedaço). Polvilhe com sal e pimenta. Aqueça 11/2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente larga, cozinhe o peixe e remova-o. Misture 2 colheres de sopa de óleo com a cúrcuma e adicione à panela e adicione a folha de limão. Adicione a cebola, pimentão, alho, especiarias, ervas e folha de louro e cozinhe por 5 minutos. Esprema 2 das laranjas e o limão e adicione à panela, junto com 3 colheres de sopa de vinagre e 1/2 colheres de sopa de mel. cozinhe e despeje sobre o peixe, cozinhe delicadamente. Segmente a laranja restante e a toranja rosa e frite rapidamente em um caramelo de açúcar. Para servir: Coloque o peixe no centro de um prato e regue com o molho. Espalhe a fruta caramelizada pelas laterais do prato. AVISO LEGAL (c) Copyright 1996 - SelecTV Cable Limited. Todos os direitos reservados. Carlton Food Network http://www.cfn.co.uk/


Ingredientes

Passo 1

Prepare uma grelha para fogo médio-alto levemente ralo de óleo. Torre os pinhões em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, cerca de 4 minutos. Deixe esfriar e reserve para servir.

Passo 2

Seque o peixe-espada e tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com borda e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

Etapa 3

Enquanto isso, misture o vinagre, as alcaparras, o orégano picado, o mel e ½ xícara de óleo em uma tigela pequena para combinar a marinada reservada. Disponha os tomates em uma travessa com borda, sobrepondo-os e reserve.

Passo 4

Esfregue o peixe-espada por todo o lado com as 2 colheres de sopa restantes. azeite e grelhe, sem mexer, até que apareçam marcas de grelhar, cerca de 4 minutos. Vire com cuidado e cozinhe do outro lado até que o peixe esteja totalmente opaco, cerca de 4 minutos. Transfira para uma travessa reservada com os tomates e cubra com os raminhos de orégano. Tempere com mais sal e pimenta. Despeje a marinada reservada sobre e deixe descansar por pelo menos 15 minutos e até 1 hora. Para servir, espalhe os pinhões reservados.


Ingredientes

Leve bastante água para ferver. Coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, quando estiver bem quente, acrescente o alho e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione o pão ralado e mexa sempre até dourar. Retire do fogo e acrescente pimenta, orégano, salsa fresca, raspas de limão, acrescente um pouco de sal e pimenta.

Em uma tigela grande adicione o peixe-espada com 4 colheres de sopa de azeite, limão e suco de laranja, uma pitada de orégano seco, tempere com pasta de anchova e mexa bem. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente ou de acordo com as instruções do pacote. Escorra o macarrão al dente e misture com o peixe-espada, depois acrescente as azeitonas e os tomates secos. Misture bem até combinado.

Sirva com uma pitada generosa de pão ralado siciliano torrado por cima e um fio de azeite.


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Peixe-espada com molho quente de tomate-cítrico e molho gremolata

Procurando por uma receita de peixe impressionante, mas fácil? Este lindo prato de peixe-espada está repleto de sabores e você o terá na mesa em 30 minutos. O molho gremolata vem junto super rápido, e o condimento & # 8211 feito com tomate cereja e azeitonas & # 8211 leva um breve cozimento no fogão enquanto o peixe termina no forno. Falando nisso, o peixe-espada é um peixe carnudo e forte que resiste a uma variedade de métodos de cozimento, mas quando você está lidando com pedaços grossos como bifes, pode ser difícil cozinhá-los uniformemente se você fizer isso inteiramente no fogão . No momento em que o centro é cozido, o exterior muitas vezes acaba seco e endurecido, e não há como voltar atrás. A solução? Assar na frigideira. Comece os bifes de peixe-espada em uma panela quente para dourar um dos lados, vire-os e transfira a panela para o forno pré-aquecido para terminar de cozinhar. Ambos os lados ficam bem dourados e o peixe cozinha uniformemente, sem ficar seco ou duro.

Acabamos de entrar na temporada de frutas cítricas, o que significa que dois dos meus ingredientes favoritos absolutos & # 8211 sangue laranja e limões Meyer & # 8211 estão disponíveis agora. Só para constar, sou um viciado em frutas cítricas. Quando eu era criança, chupava rodelas de limão. (De verdade. E eu não recomendo se você gosta de esmalte de dente.) De qualquer forma, basta dizer que adoro sabores azedos e uso limão fresco e lima o ano todo. Limões Meyer e laranjas sanguíneas são especiais, no entanto. Seus sabores são mais florais e complexos do que suas contrapartes convencionais, e os limões Meyer não são tão intensamente ácidos, então você pode realmente destacá-los sem tornar um prato muito forte.

Depois de tirar as raspas dos cítricos para usar as raspas do molho, corto a casca e toda a membrana branca para cortar "supremos", que é apenas uma maneira sofisticada de descrever os segmentos de carne sem nenhuma membrana ou medula presa. Se você não sabe como fazer isso e quer aprender, tenho certeza de que existem muitos vídeos no YouTube disponíveis. Felizmente, com o limão Meyer e a laranja sanguínea, contanto que você faça um trabalho relativamente completo de descascar a casca branca com as raspas, você não precisa se dar ao trabalho de cortar supremos. Apenas separe os segmentos e corte-os.

Quando posso colocar minhas mãos nessas lindas frutas, encontro todas as desculpas possíveis para cozinhar com elas, e nesta receita estamos aproveitando a fruta inteira, incluindo as raspas externas que contêm óleos aromáticos e saborosos. Particularmente porque você vai consumir as raspas, eu recomendo fortemente o uso de cítricos orgânicos, mas se você só puder obter os convencionais, esfregue-os completamente com uma solução de 3 partes de água para 1 parte de vinagre e enxágue bem. Sinta-se à vontade para usar uma laranja de umbigo padrão se não conseguir encontrar laranjas sanguíneas. Se os limões Meyer não estiverem disponíveis em sua área, você pode substituir um limão padrão, mas eu sugiro usar apenas metade do limão e suplementar com uma metade extra de uma laranja para manter a acidez e a acidez do prato sob controle. (Se você tiver sorte como eu e tiver acesso a limões cor-de-rosa ou & # 8220 variegados & # 8221, use um desses em vez disso, eles também são mais suaves do que limões amarelos.)

Além do meu amado limão Meyer e laranja sanguínea, o tempero quente apresenta tomates cereja doce, azeitonas salgadas e alcaparras, alho saboroso e um toque de páprica defumada. O tempero vem quase tão rápido quanto a salsa.

Ao cozinhar os tomates pela primeira vez para o condimento, você não quer quebrá-los muito, apenas deixe-os ligeiramente macios com talvez algumas manchas douradas. Contanto que sua frigideira esteja suficientemente quente ao adicioná-los, isso não deve demorar mais de dois minutos (certifique-se de jogá-los várias vezes).

Há muito sabor neste condimento! Você não quer cavar com uma colher? (Posso ou não ter feito isso mais de uma vez quando estava testando a receita.)

A salsa é inspirada na gremolata, um condimento clássico comumente feito de salsa picada, raspas de limão e alho. Aqui eu transformei em um riff de salsa verde ou chimichurri. O vinagre de xerez envelhecido empresta outra camada de acidez terrosa e suave, o azeite de oliva frutado adiciona uma riqueza untuosa e as raspas de laranja de sangue contribuem com uma doçura floral complexa. Eu gosto de picar as ervas com a mão e ralar o alho em um microplano fino, mas se você preferir pulsar tudo junto em um processador de alimentos ou liquidificador, vá em frente. Apenas não o empurre até o esquecimento & # 8211 você quer que seja uma mistura texturizada com pedaços visíveis de salsa e raspas, não um molho uniforme.


Pré-aqueça a grelha. Pincele os peixes levemente dos dois lados com 1 colher de azeite. Polvilhe com sal e pimenta.

Coloque o peixe em uma gradinha dentro de um refratário. Grelhe 4 ° de uma fonte de calor por 4 minutos. Vire o peixe com cuidado e cozinhe por mais 4 minutos.

Enquanto isso, misture o óleo restante, o suco de limão, o alho, as alcaparras e as raspas de limão em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo e cozinhe, girando a panela, por 2 a 3 minutos para aquecer.

Junte a salsa. Coloque o peixe-espada nos pratos e regue com o molho. Sirva imediatamente.


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Como fazer isso

Lave o peixe-espada, escorra e corte em pedaços de 2,5 cm. Corte 1 limão ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte as metades transversalmente em fatias de 1/4 de polegada. Descarte as sementes. Corte o limão restante em fatias.

Passe o peixe-espada em espetos de metal (10 a 12 pol.), Separando cada pedaço alternadamente com uma rodela de limão e depois uma folha de louro.

Pincele os alimentos espetados com manteiga e polvilhe levemente com sal.

Prepare churrasco para o calor direto.

Se estiver usando briquetes de carvão, cubra o firegrate com uma única camada sólida de carvão aceso e deixe-os queimar até atingir o calor desejado. Coloque a grelha no lugar e meça o calor.

Se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque todos os queimadores no alto e feche a tampa por 10 minutos. Ajuste os queimadores ao calor desejado. Coloque a grelha no lugar e meça o calor.

Quando a grelha estiver quente (você pode segurar sua mão no nível da grelha apenas 2 a 3 segundos), coloque o peixe na churrasqueira. Vire o peixe conforme necessário, até ficar opaco, mas ainda com aparência úmida no centro da parte mais grossa (corte para testar), cerca de 8 minutos.

Retire os alimentos dos espetos e adicione sal e suco das rodelas de limão a gosto.


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