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12 razões pelas quais você precisa comprar o "Milk Bar Life" de Christina Tosi hoje


O especialista em açúcar e corajosamente lúdico líder do império Momofuku Milk, Christina Tosi, lançou seu segundo livro de receitas, Milk Bar Life, ontem - e sim, é tão atraente e encantador como seria de esperar. Ao contrário de seu primeiro livro, Momofuku Milk Bar - uma coleção de doces apresentados no menu do Milk Bar -Milk Bar Life compartilha uma coleção cativante de receitas que enchem o prato de Tosi quando ela não está mergulhada no recheio de Crack Pie. MBLo valor de é medido menos pelos pesos dos ingredientes do que o livro de receitas original do Milk Bar; em vez de um glossário de ingredientes que você precisará solicitar da Amazon para criar as receitas disponíveis, ele oferece um glossário da linguagem com a qual Tosi e sua equipe se comunicam na cozinha do Milk Bar. Esta é uma celebração das receitas de família com as quais ela desenvolveu seu paladar e as primeiras memórias de comida, os maiores sucessos de BOH (nos fundos de casa) "refeições em família" criadas por outros membros da tripulação de Momofuku ao longo dos anos, e os jantares que ela prepara juntos tarde da noite antes de desmaiar exausto, mas feliz, na cama. Esta é uma história de vida, a vida dela e a comida que a alimenta.

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MLBo índice de receita de não se alinha exatamente com CLOs parâmetros nutricionais da empresa, mas o coração e o puro senso de aventura por trás da culinária dessa estrela do rock viciada em biscoitos é algo que a maioria das pessoas que amam comida, amam prepará-la e amam compartilhá-la podem apoiar. Tosi deixa claro com este segundo livro que sim, ela é uma senhora ocupada e ocupada com uma carreira séria e uma imagem a manter. Quer dizer, estamos prestes a vê-la como palestrante em Master Chef Junior (indiscutivelmente o maior programa de culinária de todos os tempos) ... ela está basicamente matando. Mas deixando isso de lado, ela continua a entrar na cozinha todos os dias porque acredita que é assim que pode proporcionar alegria de maneira mais profunda, como pode construir uma comunidade e como pode fazer a diferença na esfera ao seu redor. A compilação excêntrica de receitas esperando por trás dessa capa polvilhada com seixos frutados e batatas fritas não poderia existir de outra forma. Desde que peguei seu primeiro livro de receitas publicado em 2011, Tosi me encantou e inspirou com seu espírito curioso na cozinha, o amor que ela derrama em alimentar as pessoas e sua atitude destemida em abraçar o Capitão Crunch como um pilar legítimo em seu trabalho profissional vida.

Sendo assim, aqui estão 12 razões pelas quais você também deve abraçar a vida do Milk Bar e fazer uma nova adição à sua prateleira de livros de receitas hoje:

Razão # 1: Você não comprou ontem, vamos.

Razão # 2: Nachos desesperados mudarão para sempre a maneira como você encara os restos de sobras aparentemente sem esperança em sua geladeira. Eles importam.

Razão # 3: Em vez de chamá-la de "outra salada poderosa", Tosi a chama de salada verde com amêndoas, quinoa e mirtilo e Salada De Senhora XXXL. Esse é o meu tipo de salada.

Razão # 4: Há um desafio envolvido - um Desafio Bo Ssam! Quem não ama um Desafio Bo Ssam?

Razão # 5: Mesmo que você não leia as anedotas ou faça qualquer uma das receitas (o que seria estranho da sua parte), MBL faz um lindo livro de imagens. As fotos de comida são divertidas e as fotos da vida / amigos de Tosi são bonitas e farão com que você aspire a usar suéteres de malha larga amarelo mostarda e lenços florais na cabeça.

Razão # 6: Você encontrará maneiras divertidas de usar Ritz Crackers, Cornflakes, Tang e outras joias de supermercado aleatórias que você pode ter pendurado em sua despensa por algumas semanas a mais.

Razão # 7: Tudo sobre este livro vai fazer você querer dar um jantar divertido maluco. Estou planejando. E estou tão animado com isso. Não há como contornar isso.

Razão # 8: Quatro palavras para você-- Milho. Pão. Gelo. Creme.

Razão # 9: Tosi fornece um guia sólido e preciso para grelhar. E se a ideia de cozinhar ao ar livre sobre uma chama aberta confunde ou intimida você, Christina parece uma pessoa muito legal para segurar sua mão através dela.

Razão # 10: Há um capítulo intitulado Freakin 'fim de semana. Eu sei que você quer saber do que se trata.

Razão # 11: Esta citação--Eu quero criar um mundo onde os cookies avisem às pessoas que tudo vai ficar bem e lembrá-los de deixar sua imaginação correr solta.Eu sinto você, garota.

Razão # 12: Tosi explica graciosamente qual é o termo OG (Gangster Original) significa. Não tenho certeza se essa é uma situação comum, mas não posso dizer quantas vezes descrevi alguém ou algo como OG e me deparei com expressões confusas implorando por explicação. Agora, pelo menos há um texto respeitável que posso referir às pessoas.


As 10 melhores aulas de culinária online para ajudá-lo a aprimorar suas habilidades na cozinha

Quer você seja um iniciante ou esteja procurando aprender algo novo, aqui estão os melhores cursos virtuais para fazer agora.

É seguro dizer que as pessoas estão cozinhando em casa agora mais do que nunca. Durante o auge da pandemia, muitas atividades mudaram para a videoconferência Zoom e muitos chefs de renome internacional para moradores da Itália acessaram a Internet para ministrar cursos virtuais de culinária. Enquanto isso está mudando lentamente com alguns começando a oferecer aulas presenciais, ainda há muita culinária online acontecendo. A melhor parte é que há uma aula para todos, incluindo interativa, para crianças, culinária e muito mais. Quer seus utensílios de cozinha sejam usados ​​intensamente na cozinha fazendo receitas como macarrão primavera ou você precise tirar o pó do seu bakeware para fazer bolo de pudim de limão, há uma aula para iniciantes na cozinha até cozinheiros avançados que têm mais tempo disponível. Abaixo você encontrará o melhores aulas de culinária online disponíveis (incluindo alguns gratuitos).


  • Melhor Geral:O livro da manteiga
  • Melhor para pão:Craftsy - Peter Reinhart
  • Melhor para pastelaria:MasterClass - Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria
  • Melhor para cookies:Aprenda as artes da confeitaria - O mundo dos biscoitos
  • Melhor para iniciantes:Baker Bettie & # 39s Baking Fundamentals
  • Melhor sem glúten:Gluten-Free Baking From America & # 39s Test Kitchen
  • Melhor aula grátis:Christina Tosi & # 39s Bake Club
  • Melhor para crianças e famílias:Asse para o Bem, do Rei Arthur Farinha

Melhor geral: The Butter Book

Se você leva a sério a culinária e procura algo diferente de cursos de culinária, então o livro da manteiga é para você. Fundada por dois padeiros franceses altamente condecorados, a escola online tem uma vasta biblioteca de aulas que cobre tópicos como doces, pão, bolo (cozimento e decoração), torta, biscoitos, petit fours e muito mais.

Além de aprender receitas, você também aprenderá técnicas fundamentais testadas pelo tempo. A abordagem europeia à panificação baseia-se em séculos de conhecimento, tradição e um sistema de aprendizagem organizado dedicado ao domínio deste artesanato milenar. Antes que perceba, você estará preparando croissants para o café da manhã, pão para o almoço, macarons na hora do chá e suflê para a sobremesa.

O Butter Book está disponível por assinatura. Você pode ingressar mensalmente ou anualmente. Se você quiser verificar os produtos antes de se comprometer, o The Butter Book oferece um teste gratuito de 10 dias. O custo é de cerca de US $ 25 para a assinatura mensal ou cerca de US $ 200 para o ano.

Melhor para pão: artesanal - Peter Reinhart

Quer você seja um novato ou um padeiro experiente, é provável que você se beneficie ao passar algumas horas desenvolvendo seu ofício sob a tutela de Peter Reinhart.

Como um dos instrutores de panificação mais respeitados da América, Reinhart leciona na renomada Faculdade de Artes Culinárias da Johnson & amp Wales University e é autor de vários livros aclamados sobre pães, doces e pizza. Fique tranquilo, o homem sabe o que está fazendo.

Com quase duas horas e meia de vídeo-instrução, a aula de Fabricação de pão artesanal de Reinhart apresenta dez aulas que abrangem pão - de baguetes e centeio de mármore a babka - bem como informações sobre suprimentos, fundamentos e técnicas avançadas.

Craftsy oferece associações e aulas individuais. Uma assinatura dá a você acesso a todos os cursos de Reinhart, além do restante do conteúdo do Craftsy em uma base mensal ou anual.

Para uma única aula, a aula de Fabricação de Pão Artesanal de Reinhart custa cerca de US $ 40. A assinatura do Craftsy, que hospeda o curso, custa cerca de US $ 8 por mês, ou aproximadamente US $ 80 por ano.

Melhor para confeitaria: MasterClass - Dominique Ansel ensina fundamentos de confeitaria

Dominique Ansel foi chamado de gênio da sobremesa e alguns o compararam a Willy Wonka.

Sua invenção mais famosa, a marca registrada Cronut, conquistou o mundo em 2013. Hoje, seus doces extravagantes são a força motriz por trás de um império crescente de padarias em Los Angeles, Nova York, Londres e Hong Kong.

Seu curso Pastry Fundamentals na plataforma MasterClass é composto por 17 aulas, totalizando mais de três horas e meia de instrução. Abrange quatro itens em profundidade: a torta de frutas, bolo de chocolate, bombons e "O Croissant Perfeito". Ao se aprofundar nesses tópicos, Ansel mostra seu processo criativo, revelando como elementos básicos e um pouco de imaginação podem levar à grandeza.

A masterclass está disponível apenas por meio de uma assinatura anual. Atualmente com preço em torno de US $ 180, você receberá dois passes para todo o conteúdo da plataforma. Dica de profissional: Guarde um para você e presenteie um para um amigo.

Melhor para biscoitos: Aprenda as artes da confeitaria - O mundo dos biscoitos

O mundo dos cookies é diversificado e aparentemente infinito. É difícil acreditar que farinha, açúcar, ovos e manteiga podem criar uma coleção tão vasta e diversificada de guloseimas.

Se você está procurando uma aventura nesta terra mágica, dê uma olhada na aula de Marco Ropke, World of Cookies, na Udemy. Ropke é um mestre padeiro com mais de 25 anos de experiência profissional.

Seu curso de cookies inclui 25 palestras, três horas e meia de vídeo sob demanda, 10 artigos e 23 recursos para download, incluindo receitas fáceis de seguir. Os vídeos cobrem noções básicas de cozimento, fundamentos de cookies e receitas de 14 cookies diferentes - uma lista de dar água na boca que inclui Sables, Linzers, wafers, amêndoas crescentes e, é claro, chocolate.

Ropke é um instrutor bem avaliado na Udemy, e sua aula de Mundo dos Cookies é altamente avaliada. O acesso vitalício ao curso é oferecido atualmente por um pagamento único de cerca de $ 20. Se você não estiver totalmente satisfeito, a Udemy oferece uma garantia de reembolso de 30 dias.

Melhor para iniciantes: Baker Bettie & # 39s Baking Fundamentals

Se este é o começo de sua jornada de cozimento e você quer ir um pouco mais fundo do que o verso da caixa da mistura de brownie, confira o curso Fundamentos de Cozimento de Kristin "Baker Bettie" Hoffman.

Ex-músico, o alter ego "Baker Bettie" de Hoffman incorpora sua busca apaixonada e duradoura por habilidades e conhecimentos de panificação. Seu curso de fundamentos (que ela oferece gratuitamente) tem duas partes: Noções básicas de cozimento e Como os ingredientes funcionam no cozimento.

Noções básicas de cozimento compreende cinco lições, cobrindo terminologia, equipamento e processos básicos como mise en place ("tudo no seu lugar" em francês) e lendo uma receita. Como os ingredientes funcionam no cozimento oferece sete lições sobre a ciência por trás da magia, descrevendo os papéis desempenhados pela farinha, açúcar, manteiga, ovos e as contribuições específicas que eles fazem para as qualidades do produto final.

Cada curso é gratuito e inclui um vídeo, texto explicativo claro, fotos e links para receitas do dever de casa atribuído - agora, tudo que você precisa é alguém para avaliá-los.

Best Gluten-Free: Gluten-Free Baking From America & # 39s Test Kitchen

Você pode ter visto o programa de TV, mas sabia que America's Test Kitchen também tem uma escola de culinária online? Entre os mais de 300 cursos, há uma lição aprofundada sobre panificação sem glúten. A aula de sete partes vai te ensinar os princípios por trás das técnicas e ingredientes sem glúten.

Você aprenderá sobre as várias misturas de farinha no mercado e como criar a sua própria. Em seguida, você colocará seu conhecimento para trabalhar com três lições de receitas guiadas: Bolo de Camada Amarela, Biscoitos de Açúcar Chewy e Torta de Blueberry.

A escola de culinária oferece dois níveis de adesão. Por cerca de US $ 20 por mês, você tem acesso a todo o conteúdo disponível. Por aproximadamente US $ 40 por mês, você terá acesso à biblioteca completa, além de orientação interativa dos instrutores do America's Test Kitchen.

Melhor aula gratuita: Christina Tosi & # 39s Bake Club

Em março de 2020, Christina Tosi, duas vezes ganhadora do prêmio James Beard e fundadora da padaria Milk Bar, começou a dar aulas por meio de sua conta pessoal no Instagram.

Chamando o projeto #bakeclub LIVE, Tosi aparece no Instagram Live com um novo tutorial de receitas todos os dias. Suas aulas são informais, livres e cheias de energia enquanto ela explica seu processo e o pensamento criativo por trás de seu cozimento.

Tosi ensina seus seguidores a fazer coisas como barras de biscoito de aveia, bolachas de manteiga marrom Nilla, bolos de caneca e quadrados de cereal de morango. Tosi posta os ingredientes no dia anterior, para que você possa pegá-los se quiser assar junto com ela.

Se você perder a transmissão ao vivo, não se preocupe. Todas as receitas são postadas em seu site, e os vídeos ao vivo em sua página IGTV para que todos possam assistir. O melhor de tudo é que é totalmente gratuito.

Melhor para crianças e famílias: Bake for Good, do Rei Arthur Farinha

A King Arthur Baking Company produziu um tesouro de conteúdo educacional ao longo dos anos. O Rei Arthur está ajudando padeiros em todos os lugares a melhorar seu artesanato, desde sua "Linha direta para padeiros" e guias de receitas on-line a seus vídeos e escolas de tijolo e argamassa.

Bake for Good é o esforço de longa data do Rei Arthur para ajudar os jovens a se tornarem bons cidadãos, ensinando matemática, ciências, leitura e comunidade por meio do pão, e a empresa condensou esse programa em uma aula online.

Apresentada por Paula Gray, a aula se desdobra em quatro episódios, revelando como uma massa básica pode ser usada para criar diferentes tipos de pães, tortas ou até mesmo pizzas. Você pode assistir a todos os vídeos gratuitamente.

O que é uma aula online de cozimento?

Aulas de panificação online são uma maneira de aprender a assar no conforto da sua própria cozinha. As classes que escolhemos se concentram em uma ampla variedade de habilidades de cozimento, ao invés de um único aspecto.

Preciso de experiência em confeitaria para fazer uma aula on-line de confeitaria?

Embora a maioria das aulas seja destinada ao iniciante, algumas, como as oferecidas pelo The Butter Book, oferecem aulas mais avançadas.

Quanto custa uma aula de cozimento online?

Os preços variam para cada curso. Por exemplo, The Butter Book custa cerca de US $ 25 por mês, outros cobram taxas anuais e o Reinhart's Artisan Bread Making tem uma opção de curso único por US $ 20.


Quarta-feira, 19 de outubro de 2016

Como ajudar seu gato a perder peso

Historicamente, antes do advento dos alimentos comerciais para animais de estimação, os gatos eram felinos elegantes, ágeis, atléticos e ativos. Em contraste, a maioria dos gatos de hoje em dia está perturbadoramente acima do peso e muitos são perigosamente obesos. Os fatores de risco incluem diabetes, câncer, lipidose hepática (fígado gorduroso), artrite, baixa energia e contaminação retal pela incapacidade do gato de se limpar.

Quando você coloca a palma da mão contra a caixa torácica do seu gato, você deve ser capaz de sentir as costelas prontamente. Se você não consegue sentir as costelas mesmo quando esfrega os dedos para frente e para trás ao longo da caixa torácica, é provável que seu gato esteja acima do limite de peso.

Pode haver muitos motivos para o ganho de peso do seu gato, mas também existem muitas soluções para colocar o seu felino em forma.

A primeira coisa que você deve fazer antes de tentar fazer seu animal de estimação se exercitar é levá-lo ao veterinário. Se forem muito magros ou com sobrepeso, podem ter problemas de saúde, desde um simples resfriado a um problema de tireoide. O seu veterinário pode avaliar totalmente o seu gato, bem como recomendar o nível de exercício de que necessita com base no seu peso atual, idade, raça e disposição geral.

Depois que seu gato é avaliado, é hora de começar o exercício. Uma boa maneira de fazer seu animal de estimação se movimentar ativamente é brincar com eles regularmente. Encontre para o seu gato um bom brinquedo de que goste e faça-o persegui-lo. Você pode usar um simples pedaço de barbante, uma pequena bola ou até mesmo um apontador laser. É divertido para toda a família e muitas boas risadas ver seu gato se mover como um gatinho brincalhão de novo! Assim como os humanos, os gatos precisam de exercícios diários, portanto, uma boa rotina de exercícios de 15 a 20 minutos, uma ou duas vezes ao dia, deve produzir ótimos resultados. Se você não tiver tempo, considere contratar uma babá profissional doméstica para fazer exercícios diários.

Os gatos são muito semelhantes aos humanos e aos cães no sentido de que precisam ficar em forma com o tempo. Um gato insalubre não estará imediatamente pronto para um treino pesado, mas, em vez disso, precisa ser facilitado em sua rotina de exercícios. Comece com uma pequena quantidade de exercício e, com o tempo, leve-os para uma rotina mais longa e ativa.

Outro aspecto importante para manter o peso do seu gato baixo é alimentá-lo com comida saudável. Muitos gatos ganham peso devido à alimentação excessiva ou ao comer alimentos ricos em carboidratos. Procure alimentos ricos em proteínas, pobres em carboidratos e que contenham ingredientes naturais ou orgânicos. Os alimentos ideais para gatos são isentos de grãos, sem enchimentos, sem carnes processadas, sem alimentos de origem animal ou vegetal e sem corantes, sabores ou conservantes artificiais.

Além disso, certifique-se de não exceder a quantidade diária recomendada de comida que seu veterinário prescreve para seu animal de estimação. Mesmo aqueles pequenos lanches somam, então considere dar a eles um pouco de amor e carinho em vez disso. Se seus gatos normalmente têm permissão para ir ao ar livre, você pode precisar mantê-los dentro de casa com mais frequência para reduzir o tempo que passam pastando nos vizinhos & # 8217s ou caçando pássaros e roedores.

Se você tiver mais de um gato, pode ser necessário alimentá-los separadamente, especialmente se um de seus gatos tentar comer o outro gato com frequência. Tente manter os gatos em salas de alimentação separadas, o que deve ajudar muito a resolver o problema de peso do seu animal de estimação.

Você pode pensar que o peso do seu gatinho não é um grande problema, mas, se você notar que o seu gato está ficando um pouco mais pesado, é bom tentar fazê-los emagrecer mais cedo ou mais tarde para que seu gato possa ser saudável e viver uma vida longa e frutífera.


Eu & # 8217ve Estive Esperando Por Isso & # 8230

Lembra como eu estava contando que estava lendo o OC Register online e vi que haveria demonstrações de culinária diariamente durante o Disney California Adventure Food and Wine Festival? Já te disse que sou um grande fã do Top Chef? Já disse que assisto religiosamente todas as temporadas? Eu fiz, ótimo!

Para minha surpresa, eu vi que o Top Chef, Season 13, Runner Up, Amar Santana, estaria apresentando uma dessas demos de culinária, então eu estava tudo acabado! Eu comi várias vezes em seu restaurante, Vaca, em Costa Mesa e temos alguns amigos em comum, mas nunca nos conhecemos.Ironicamente, nós também somos amigos do Facebook. Ele era meu favorito absoluto durante a 13ª temporada, eu o torcia todas as semanas e até votei nele como & # 8220Fan Favourite & # 8221 várias vezes.

Então, no dia seguinte, Michelle me cumprimentou de manhã a caminho de sua mesa. Expliquei a ela que Amar faria uma demonstração de culinária no DCA e perguntei se ela queria ir. Quero dizer, ela é minha parceira gastronômica no crime, afinal! Claro, ela estava caída e eu reservei nosso lugar para a demonstração.

O dia chegou & # 8211 sexta-feira, 31 de março! Mais uma vez, fomos os primeiros da fila para fazer o check-in e estávamos sentados na primeira fila. Amar e seu Chef De Cuisine, Luis, apareceram no palco e fizeram o prato que Amar fez durante o primeiro episódio de Top Chef, Season 13 e # 8211 Meatballs com Sherry Glaze, Pastinaga e Purê de Cream Cheese, coberto com Everything Spice e Crocante de Frango Pele. Foi a sua opinião sobre um Everything Bagel. Foi absolutamente delicioso e posso ver porque Emeril Lagasse elogiou durante o show!

Amar permitiu que a multidão fizesse perguntas e eu novamente tive que perguntar & # 8220O que você comeu durante as filmagens? & # 8221. Ele disse que comia horrível porque eles nunca sabiam quando iriam comer novamente, então ele simplesmente encheu o que podia quando estava disponível.

Outra pessoa na multidão perguntou a ele & # 8220Qual & # 8217s seu ingrediente especial favorito para usar? & # 8221, em que ele respondeu & # 8220Foie Gras & # 8221. Gritei imediatamente & # 8220Conte a história! & # 8221. Ele começou a contar sua história de Foie Gras que envolvia OC Register, PETA, Hudson Valley Foie Gras Company e como basicamente conseguiu mais de US $ 1 milhão em cobertura da imprensa de graça. Confira a história de banimento do foie gras dos Chefs no OC Register de 2013.

Após a demonstração, conhecemos o Amar e o Luis. Tiramos uma foto com eles e conversamos por um segundo. Ele nos disse para marcar a foto e isso foi quando eu disse a ele que éramos amigos no Facebook e que tínhamos vários amigos em comum.

Mais tarde naquela noite, postei minha foto no Facebook e marquei-o. Para minha surpresa, ele realmente & # 8220Gostou & # 8221 da foto. Michelle e eu relembramos a experiência naquela noite em & # 8220The Blind Rabbit & # 8220. Eu & # 8217ll blog sobre como The Blind Rabbit, um bar clandestino localizado no distrito de embalagem de Anaheim, será em um futuro próximo!


Não muito tempo atrás, eu estava indefeso na porta da minha despensa, olhando para minhas lojas cada vez menores. O que antes parecia abundante agora parecia patético após dois meses de quarentena, e me senti atrofiado pela inspiração. Então comecei a puxar as caixas, uma por uma. E então eu comecei lendo caixas, uma arte antiga da qual eu havia esquecido, porque, como uma cozinheira doméstica ambiciosa, a maioria das minhas receitas chegam por caminhos diferentes agora: por sugestão, por experimentação ou pelo impulso pulsante para livrar minha geladeira de restos ainda utilizáveis. Eventualmente, em uma caixa empoeirada de tapioca, que eu só uso para engrossar tortas, encontrei uma receita curiosa de creme: bata as claras em merengue engrossar a tapioca com gema de ovo, açúcar e leite em fogo médio, dobre na clara de ovo.

O resultado foi uma bagunça linda e doce, como um creme espumante e espumante, algo que eu nunca teria descoberto ou pensado em fazer sozinho. Eu coloquei em camadas de mirtilos congelados, ganhei vida com o último dos meus limões e fiz um crumble com as folhas finais de matzoh da Páscoa (mais manteiga, mais açúcar). Os parfaits, conforme vim a vê-los, trouxeram-me uma alegria incomparável. Aqui estava uma sobremesa etérea feita com ingredientes que eu tinha, mas não conhecia de verdade. Que prazer minerar o conteúdo da minha despensa, apenas para ficar surpreso com o resultado.

Os alimentos embalados tornaram-se populares na virada do século 20 e, nos EUA, o aumento da publicidade cresceu junto com o aumento dos alimentos industrializados. A receita back-of-the-box, seu próprio tipo de propaganda, provavelmente remonta ao início de 1900 também, embora um historiador de alimentos e um especialista com quem conversei concordassem que é difícil encontrar informações muito específicas sobre a gênese. .

Durante esse tempo, a experiência das mulheres que frequentaram a faculdade no início dos anos 1900 para estudar economia doméstica - um termo que foi cunhado em 1899, durante as conferências de Lake Placid - tornou-se subitamente uma mercadoria comerciável. “Você teve toda uma safra de mulheres instruídas”, diz a historiadora de alimentos Sarah Wassberg Johnson. “As empresas começaram a contratá-los para trabalhar em suas cozinhas de teste.” Com equipes de mulheres usando sua educação universitária para adotar uma abordagem científica para o desenvolvimento de receitas, e uma sociedade adotando desde alimentos caseiros até alimentos semi-caseiros, a vida americana estava pronta para um momento de troca de receitas nacionais.

A General Mills foi uma das primeiras cozinhas de teste conhecidas a desenvolver essas receitas para o verso das caixas e as passou para sua marca de panificação interna, Betty Crocker. A ideia, do ponto de vista da General Mills e outros, era usar receitas básicas para promover os alimentos embalados, para que os consumidores tivessem motivos para continuar usando esses produtos. E funcionou. “As marcas desenvolveram as receitas para encontrar maneiras de fazer com que os consumidores experimentassem seu produto e depois continuassem comprando”, diz Emily Contois, autora de Jantares, caras e dietas: como gênero e poder colidem na cultura e na mídia alimentar. “Algumas das receitas foram (e continuam sendo) grandes sucessos, enquanto outras são artefatos estranhos de seu momento.” Uma lata de Cravo, por exemplo, anunciava uma receita de macarrão com queijo com leite evaporado.

Durante os anos magros da Depressão e os anos de guerra que se seguiram, as receitas tradicionais eram tão comuns que as receitas da caixa muitas vezes se tornavam receitas de família. A receita do famoso biscoito de chocolate Toll House, por exemplo (presente em um saco, e não em uma caixa), foi inventada pelos chefs Ruth Graves Wakefield e Sue Brides em 1938 no Toll House Inn em Whitman, Massachusetts. A receita era anterior ao grande boom de alimentos industrializados de meados do século nos Estados Unidos, mas quando a Nestlé a colocou no verso da sacola, ela se tornou o arquétipo dos biscoitos de chocolate - e um lembrete duradouro do poder desse tipo de marketing.

Mas, diz Emily Contois, as receitas “realmente decolaram nas décadas de 1950 e 1960” - uma receita passada de geração em geração pode, na verdade, dever sua própria fundação a alguma cozinha de teste de meados do século atrás. A receita passada de minha própria família para o molho de cranberry, usada todos os dias de Ação de Graças desde antes do meu nascimento, tira seus ossos da receita do verso da embalagem de cranberries Ocean Spray. A Ocean Spray abriu sua cooperativa de cranberry em 1930 no condado de Plymouth, Massachusetts, e provavelmente começou a colocar a receita de seu molho de frutas inteiras em sacos de cranberry em meados do século. O mais longe que minha família pode rastrear de memória é a década de 1960.

Leia o verso das caixas e você poderá acompanhar as tendências e paixões culinárias do país. Os bolos Betty Crocker dos anos 40 e início dos anos 50, como o Old-Fashioned Custard Pie, originalmente anunciavam contenção durante a guerra: para economizar açúcar, a primeira encarnação da receita sugeria orgulhosamente ingredientes alternativos. Na década de 1960, quando a problemática tendência Tiki, que usava a iconografia polinésia para vender uma ideia vaga dos “trópicos” aos turistas, estava no auge, ingredientes “tropicais”, como rum, coco e abacaxi, se apoderaram. Alguns desses ingredientes foram posteriormente incluídos na mania psicodélica do Jell-O dos anos 1970.

Mas a devoção apaixonada por receitas básicas desaparece quando alcançamos a era digital. As receitas básicas, embora onipresentes, caíram em desuso. Ainda dependemos de mercearias e ingredientes básicos de despensa, é claro, mas as receitas que usamos agora se tornam produtos confiáveis ​​ou parte da tradição familiar por diferentes razões. Vemos a comida pelas lentes da internet, onde a inércia e o zeitgeist nos apontam para naturezas-mortas atraentes e as receitas que as acompanham. A popularidade é recompensada por curtidas e compartilhamentos, e nos esquecemos do verso empoeirado das caixas. Se houver algo de que você precisa, a Internet pode fornecer uma resposta fácil.

Indiscutivelmente, já passamos da cozinha analógica em despensa por outros motivos também. Nosso mundo culinário é diferente. É mais fresco e mais dependente do mercado do que na era industrial. “Algo que é diferente hoje é que temos acesso incrível a uma abundância incrível de ingredientes”, diz Wassberg Johnson. De certa forma, cozinhar hoje é uma atividade noturna, com ingredientes ditando as refeições. Talvez as receitas originais não reflitam o tipo de culinária que aspiramos alcançar agora, em nossas cozinhas sazonais frescas e bem selecionadas.

Mas se as receitas básicas surgiram como uma jogada de marketing que é, aparentemente, puramente americana, sua evolução também foi americana. Eles se tornaram remédios baseados em soluções, vinhetas de despensa, contos para nos ajudar a superar a repetição da hora das refeições. E então eles se entrelaçaram em nossa história, antes de aspirarmos a ser melhores cozinheiros que usassem melhores ingredientes. Hoje, diante de menos, e não mais, o dilema de como cozinhar está conosco. Por que evitar a simples grandeza de inspiração que se esconde em nossas próprias casas? Quantas vezes pegamos ingredientes casuais - uma caixa de macarrão, uma lata de feijão - e ignoramos a receita no verso? Posso dizer, sem rodeios, que fiz isso centenas de vezes, convencido de que os conselhos de culinária oferecidos eram muito prosaicos para meus gostos sofisticados. Mas aquele creme de tapioca tinha um argumento forte: eu estava perdendo uma compilação de segredos que se escondia em todas as despensas do mundo. Quantas outras delícias escaparam dos meus dedos?

Cozinhar não precisa ser complicado para ser valioso. É importante abrir sua despensa, ler a caixa e fazer o que ela diz. No processo, preste homenagem aos economistas domésticos que construíram os impérios de cozinhas de teste, aqueles que trabalharam nos bastidores para criar coisas que não sabíamos que eram possíveis. Não sei a qual mágico creditar o creme de tapioca, então nunca poderei escrever um agradecimento adequado, mas talvez uma súplica seja suficiente: O verso da caixa é uma canção pequena, tangível e modesta que vale a pena cantar.


Melhor para Hostess: Stonewall Kitchen

Muitas opções de café da manhã gourmet e hor d & # 39oeuvre

Frete padrão grátis acima de $ 50

Principalmente para barrar, xaropes e misturas embaladas (em oposição a alimentos prontos para comer)

A etiqueta apropriada para uma anfitriã determina dar um presente depois de passar um fim de semana na casa de alguém. Por que não mostrar seus elogios com um farto café da manhã do Stonewall Kitchen? Esta loja clássica da Nova Inglaterra faz algumas das melhores misturas de panquecas, geléias e xaropes do mercado - e os preços começam em apenas US $ 10 e chegam ao máximo em US $ 115.

A cesta do Farmers Market tem tudo de que precisam para um banquete saudável - mistura de panqueca e waffle da fazenda, uma deliciosa variedade de geleias, molho balsâmico de figo, molho de amendoim com alho torrado, condimento de milho picante e muito mais. Stonewall Kitchen também tem grelhar, Bloody Mary e presentes temáticos de salsa. A maioria dos pedidos chega dentro de 7 a 10 dias úteis, mas a data de entrega não é garantida.

“É sempre bom quando você pode dar algo muito pessoal a um ente querido para fazê-lo se sentir cuidado, fornecendo coisas que são relevantes para ele e para o seu relacionamento”, diz Marisa Lytle, Especialista em Presentes e VP de Engajamento do Consumidor da DEMDACO. “Um conjunto de alguns itens bem pensados ​​contribui para uma caça ao tesouro de conexões que você tem com essa pessoa.”


Pacote de ajuda

27 sexta-feira Novembro de 2015

Um amigo meu teve um filho há pouco mais de duas semanas agora & # 8211, um lindo bebezinho de galinha, com bochechas macias, dedos delicados e o necessário cheiro de bebê recém-nascido. Ele é definitivamente um espetáculo para ser visto, com seus bocejos em miniatura e cabelo de penugem cor de pêssego. Apesar de alguns cortes de suas unhas afiadas de recém-nascido & # 8211 e algumas vibrações de surpresa de sua fralda & # 8211, ele me encantou por completo, daquela forma que os bebês são sobrenaturalmente bons, sem nem mesmo tentar.

Com o miniboom do bebê acontecendo em meu círculo de amigos agora, a única coisa que eu vim a entender é quão preciosos são os recursos de tempo e energia para novos pais e mães. Espremer-se no chuveiro ou fazer alguma coisa são raras oportunidades que são aproveitadas com uma aguda apreciação dos sentidos, se não com urgência. Outras atividades, nomeadamente preparar uma refeição completa, são facilmente relegadas para segundo plano (desculpe o trocadilho). Eu ouvi dizer que uma banana e uma caixa de biscoitos serão suficientes quando você estiver em ciclos de sono de quatro horas & # 8211 na melhor das hipóteses! & # 8211 e ter uma pequena pessoa que precisa de você de uma maneira que ninguém fez antes.

Sabendo que minha amiga e seu marido estavam ocupados se aclimatando à sua nova unidade de três (fraldas, alimentação e todo o resto), pensei que deveria vir equipado com algumas guloseimas caseiras & # 8211 coisas que poderiam ser congeladas ou comidas no estado em que se encontra, sem qualquer preparação, além de um rápido reaquecimento. Na verdade, é também o tipo de alimento que qualquer pessoa que não seja pai ou mãe iria querer na geladeira ou no freezer nos dias freneticamente ocupados em que não tem nem um grama a mais para dar.

Pai ou não, esta sopa e este bolo são meus presentes virtuais para você. Aproveite xx

Sopa de lentilha turca & # 8211 faz 4-6 porções

  • 225 gramas de lentilhas vermelhas (aproximadamente 1 1/8 xícaras)
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 talo de aipo, finamente picado
  • 1 cenoura picada
  • 3-4 dentes de alho, descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1,5 litros de caldo de vegetais (mais 1-2 xícaras, conforme necessário)
  • 1 pedaço pequeno de gengibre, ralado
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de curry em pó
  • 1-2 colheres de chá de páprica
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • Hortelã fresca (ou coentro) e limão para servir
  • Sal e pimenta

1) Coloque o caldo de legumes em uma panela em fogo médio para esquentar.

2) Numa panela grande aqueça o azeite de oliva e refogue os legumes com os dentes de alho por cerca de 10 minutos. Adicione a pasta de tomate, especiarias e gengibre ralado e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione as lentilhas, lavadas e escorridas, e cubra com caldo de legumes quente.

3) Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe com a tampa fechada por cerca de 30 ou 40 minutos, até que as lentilhas comecem a se desfazer. Adicione mais caldo se eles parecerem um pouco secos (lembre-se de que deve ter uma consistência de sopa). Tempere com sal e pimenta a gosto.

4) Reserve duas ou três conchas de sopa e bata o restante no liquidificador (opcional).

5) Sirva com hortelã fresca picada (ou coentro) e suco de limão. Não pule isso - é o que faz toda a diferença!

Bolo de banana com nozes e tâmaras com coco
Levemente adaptado de Lunch Lady & # 8217s Black Gold Banana Cake
Faz um pão 9x5x3 & # 8243

  • 4 bananas maduras demais
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo (usei 1 xícara de trigo integral branco +1/2 xícara)
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 2/3 xícara de óleo de coco derretido
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/2 xícara de tâmaras Medjool, picadas
  • 1/4 xícara de nozes picadas
  • 1/4 xícara de coco ralado sem açúcar

1) Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
2) Coloque as bananas maduras em uma tigela e bata até formar um purê. Adicione a baunilha, o óleo de coco e o açúcar e bata novamente até incorporar.
3) Junte a farinha, os agentes fermentadores, o sal e as nozes até que estejam bem misturados.
4) Junte as tâmaras Medjool picadas e o coco ralado e despeje a massa em uma forma de pão forrada com papel manteiga.
5) Asse por 45 minutos a uma hora ou até que o espeto saia limpo e deixe esfriar na gradinha.

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Assim:


12 razões pelas quais você precisa para comprar o Milk Bar Life de Christina Tosi hoje - receitas

Todos os anos, tento apresentar uma publicação de alimentos no guia anual de presentes. No passado, eu & # 8217ve sugeriu Lucky Peach, Cherry Bombe, Modern Farmer e Fool. Eu estava procurando um novo candidato quando chegou esta edição da Sabor.

Eu admito que a capa me lembrou disso:

É a edição do restaurante de 2006, apresentando o falecido Homaru Cantu comendo o menu de seu restaurante em Chicago (foi impresso em papel comestível). Ainda adoro essa capa, embora ela tenha se revelado a que teve as piores vendas em banca de jornal da história da Gourmet & # 8217s. Mas então, todas as minhas capas favoritas saíram-se mal, se você realmente quer vender muitas revistas de comida, há duas maneiras de fazer isso:

  1. Uma linha de capa que alardeia: & # 8220Nossa nova dieta de bolo de chocolate. Coma o quanto quiser e perca 13 quilos por semana! & # 8221 ou
  2. Um prato de massa que foi namorado por um bom fotógrafo.

Mas é isso que eu aprecio na primeira edição impressa da revista ipad de dois anos (publicada na Holanda): eles não se arriscaram. Esta edição & # 8217s tema é What & # 8217s Up in Paris, que diz a você algo sobre a arrogância da revista & # 8217s.

Ele contém um diálogo interessante entre o professor de Yale Paul Freedman e Aaron Ayscough sobre a cena gastronômica de Paris. Não é fácil dar uma nova vida a esta conversa, mas Sabor & # 8217s conseguiu. A revista é bem escrita e editada, tem senso de humor e é bem produzida. Mal posso esperar para ver o que eles farão a seguir.

Nesse ínterim, a edição um seria um ótimo presente de última hora para um amigo obcecado por comida.

Guia de presentes 2015: How Sweet It Is & # 8230.

22 de dezembro de 2015

Não há nada de razoável nos bolos e biscoitos de Christina Tosi. Eles são exagerados & # 8211 assustadoramente doces, muito salgados, agradavelmente flexíveis & # 8211 e totalmente irresistíveis. Não é à toa que sua criação mais conhecida se chama & # 8220Crack Pie. & # 8221

50 e Momofuku, a mestre dos biscoitos Christina Tosi fundaram o império Milk Bar. Seus biscoitos Milk Bar têm um tipo de humor bobo e um senso de nostalgia que os tornam presentes perfeitos para o feriado. Os ingredientes para seu Compost Cookie (meu favorito) incluem, além dos habituais, pretzels e batata frita & # 8211 borra de café usada. O biscoito de milho é tão satisfatório quanto os bolinhos de milho ligeiramente enjoativos da minha juventude. E a versão de mirtilo e creme lembra os corredores de alimentos processados ​​sem provar nem um pouco & # 8220fake. & # 8221

Você deveria mandar isso para seus amigos puritanos reprimidos? Provavelmente não são biscoitos ricos e, sim, muito doces. Mas eles são um grande presente para quem aborda a comida com uma leveza saudável.

Como um bônus, se você encomendar os Kookies, criados em colaboração com Karlie Kloss, uma porcentagem de sua compra irá para uma das várias instituições de caridade. Peça tudo isso até o meio-dia de hoje e seus biscoitos ainda chegarão no Natal.

Guia de presentes 2015: batata frita de maçã que você pode beber

21 de dezembro de 2015

Admito que fiquei cético quando a República do Chá perguntou se eu gostaria que eles desenvolvessem um chá a partir de uma das receitas do My Kitchen Year. Parecia enganador, mas também fiquei intrigado. Sugeri que tentassem fazer um chá Linzer Torte ou um chá Apple Crisp.

Eles me enviaram duas amostras. A Linzer Torte não deixou o sabor doce, mas as framboesas e as amêndoas pareciam fracas para mim. O Apple Crisp Tea, por outro lado, foi incrível. Tirei o chá da caixa e o aroma de maçãs veio saltando no ar.Fiz uma panela, derramei um pouco e me peguei tomando uma xícara de outono. Maçãs, canela, açúcar mascavo e um toque de manteiga são um pouco doces, mas não enjoativos. Eu vou admitir que com o tempo fiquei viciado neste chá. Isso torna cada manhã melhor.

E à noite & # 8230 bem, eu & # 8217ve descoberto Republic of Tea & # 8217s Get Some ZZZ & # 8217s tea. Isso realmente me ajuda a dormir melhor? Talvez seja apenas o pensamento da valeriana na mistura, mas de alguma forma eu acho este chá extremamente relaxante. Se você tem um amigo insone, ele agradecerá.

Faça seu pedido antes do meio-dia de hoje, horário central, e o frete com taxa fixa levará seu chá ao seu amigo a tempo de surpreendê-lo no Natal.

Escorrer cortando? Não mais.

20 de dezembro de 2015

Uma mandolina? Como um presente? Para ser honesto, eles me apavoram quando testamos bandolins no Gourmet, cada um de nós foi cortado. A verdade é que mesmo cozinheiros ágeis e experientes acham os superfateadores perigosos.

Mas minha mente está mudando, e aqui & # 8217s por quê: Esta luva resistente a cortes. Quando você o usa enquanto usa uma mandolina ou marisco, nenhum vegetal é muito pequeno para ser cortado em fatias finas como papel. É o impulso de confiança de que todos precisamos. E é uma verdadeira economia de tempo. Coloque uma luva e uma mandolina seria um ótimo presente para pessoas que realmente gostam de comer vegetais.

Guia de presentes 2015: O trigo da matéria

19 de dezembro de 2015

Moer seus próprios grãos de café produz uma xícara de café mais rica e vibrante. Moer seus próprios temperos tem o mesmo efeito. Mas para padeiros sérios, moer seu próprio trigo é ainda mais importante, porque permite que você use grãos orgânicos e economize o farelo.

Qualquer pessoa que leu o livro maravilhoso de Dan Barber, The Third Plate, sabe que há uma espécie de loucura em comprar toda a sua carne e produtos do mercado dos fazendeiros & # 8217 & # 8211 e, em seguida, usar trigo comercial para assar.

Você pode, é claro, comprar trigo integral orgânico. Mas o trigo recém-moído é mais doce, redondo e mais expressivo. Muitos produtores comerciais de farinha de trigo integral economizam no conteúdo de farelo & # 8211, que contém a maioria dos nutrientes, a fim de prolongar a vida útil da farinha & # 8217s. E como o farelo também contém a gordura, a farinha de trigo integral comercial é menos saborosa do que a que você mesmo mói.

É difícil pensar em um presente melhor para um padeiro ambicioso do que um pequeno moinho de grãos. Não só ajudará a economizar dinheiro (grãos a granel custam menos) e assar pão com caráter sério, mas também produzirá um alimento mais nutritivo.

Os moinhos de bancada não são baratos, mas o custo continua caindo. O Rei Arthur Farinha recomenda o Wondermill, e eu & # 8217m inclinado a seguir o exemplo. (Para sua informação, este artigo do Rei Arthur, comparando pães feitos de farinha de trigo integral e farinha moída na hora é bastante esclarecedor.)

Depois disso, vem a parte divertida. Que tipo de trigo moer e onde comprá-lo? Maine Grains, Central Milling e a sempre robusta Anson Mills são ótimos lugares para começar. No momento, eu particularmente gosto das bagas de trigo integral Red Fife da Anson Mill & # 8217s.


Spoon Mob

Nascida em Ohio em 9 de novembro de 1981, Christina Tosi ainda se refere a Ohio como seu estado natal, embora tenha sido criada principalmente em Springfield, Virgínia, por seu pai, economista agrícola e mãe contadora. Uma teimosa comedora de comida quando criança que escondia ervilhas debaixo do prato para evitar comer qualquer tipo de vegetal, Christina se tornou uma viciada em junk food que amava tanto a sobremesa que sua própria mãe costumava suborná-la com cereais sob a condição de beber tudo do leite na tigela apenas para incorporar alguma aparência de alimentos saudáveis ​​em sua dieta diária. Mesmo com sua loucura por doces, Christina era uma aluna superdimensionada, sempre se esforçando para alcançar a perfeição, como se nada menos que um A fosse inaceitável. Depois da escola, com seus pais ainda trabalhando antes de se divorciarem quando ela tinha 13 anos, ela passava um tempo com suas avós e tias, ajudando-as na cozinha sob sua supervisão e a seu critério. Ambos os conjuntos de avós e tias cozinhavam diariamente e, eventualmente, depois que sua mãe se recusou a comprar um forno Easy Bake para ela porque eles já tinham um forno funcionando perfeitamente bom disponível na cozinha, ela começou a participar do ritual diário realizado por um pequeno grupo apenas povoado por mulheres fortes.

Depois de se formar na Lee High School em Springfield, Christina matriculou-se na Universidade da Virgínia para estudar engenharia elétrica, já que sempre gostou de matemática na escola e embora também gostasse de ciências. Depois de completar seu primeiro ano, ela sabia que engenharia elétrica não era sua paixão e ela fugiu para Florença, Itália com a intenção de se tornar uma tradutora. Quando esse caminho não deu certo, ela voltou para a Virgínia no outono e se transferiu para a James Madison University, que ficava a cerca de duas horas da casa de seus pais. Depois de totalmente matriculada na J.M.U., ela fez o máximo de aulas que pôde o mais rápido possível para terminar a faculdade o mais rápido possível. Como resultado de sua ética de trabalho, ela se formou um ano antes do previsto em 2002, ganhando um diploma de matemática aplicada de quatro anos em três anos.

Com o diploma em mãos, Christina mudou-se para a cidade de Nova York e imediatamente se matriculou no French Culinary Institute, agora International Culinary Institute, programa de artes de pastelaria profissional, onde ela assistia às aulas durante o dia antes de trabalhar como anfitriã no Aquagrill à noite. Em 2003, depois de roubar todos os restaurantes com qualquer tipo de reputação no guia Zagat da cidade de Nova York perto de seu apartamento, ela começou a se apresentar seis dias por semana no Bouley, o autointitulado restaurante quatro estrelas de David Bouley, para ganhar o máximo de mãos no conhecimento possível. Depois que ela se formou F.C.I.

Em 2004, ela foi imediatamente contratada para uma posição remunerada em tempo integral sob o comando do chef confeiteiro Alex Grunner, que mostrou sua velocidade de show, técnica e agilidade, tudo isso desempenhou um papel importante nas operações diárias de um departamento de cozinha e confeitaria de restaurantes finos.

A cozinha em Bouley foi implacável. Os cozinheiros tinham de se preparar mentalmente a cada dia, como se fossem um soldado rumando para a batalha em uma guerra de longa duração. Os colegas cozinheiros escondiam os ingredientes de que precisariam no dia seguinte no restaurante, nunca havia utensílios suficientes para todos usarem simultaneamente e todos eram competitivos com todos.

Antes do fim do ano, Tosi deixou Bouley e foi para Per Se para trabalhar na sala de jantar como garçonete no restaurante principal da costa leste de Thomas Keller para aprimorar suas habilidades e experiência. Enquanto estava na Per Se, ela aprendeu muito sobre psicologia de lanchonete e como coisas como técnicas de serviço aberto e sorrir podem moldar a experiência do jantar de um convidado em uma direção positiva ou negativa.

Uma vez concluída sua formação em serviço na Per Se, Tosi teve que decidir entre duas oportunidades. A primeira foi trabalhar na Tom Colicchio’s Craft no departamento de pastelaria da cozinha com Karen Numas, que estudou com a chefe de pastelaria da The Gramercy Tavern, Claudia Flemming. A outra era trabalhar no aclamado envelope da Wylie Dufrane, promovendo o restaurante WD-50. Tosi escolheu o WD-50 porque estava fora de sua zona de conforto e entrou na porta aparecendo no restaurante um dia e dizendo a Dufrane que queria trabalhar lá e que estava disposta a abrir mão de uma compensação para fazê-lo.

A cozinha do WD-50 era pequena, equipada para acomodar apenas seis cozinheiros e dois confeiteiros, então todos tinham que ser capazes de se adaptar a qualquer situação a qualquer momento. Não remunerada no início de seu mandato de um ano e meio, ela fez biscates, como trabalhar como assistente editorial na Savour e como assistente de catering quando não estava no WD-50 para sobreviver. Ela também esticou cada dólar que ganhava alugando filmes da biblioteca pública de graça, indo para o trabalho e comendo no trabalho para poder ficar no WD-50 e aprender com a Dufrane. Eventualmente, ela começou a ser paga regularmente e pediu responsabilidades e tarefas adicionais em torno do restaurante em um esforço para expandir sua base de conhecimento tanto quanto possível, em vez de continuar trabalhando em biscates fora do restaurante.

Wylie fez com que ela transcrevesse livros de receitas antigas, juntamente com a redação de um H.A.S.P. plano de cozinhar com um sous vide, pois o departamento de saúde não sabia como regulamentar a técnica de cozinha francesa. Tosi foi fundamental para ajudar o departamento de saúde a escrever os padrões para a técnica, por meio de consultas com cientistas franceses que ajudaram a pintar um quadro da ciência alimentar por trás do método.

Ao longo de sua gestão no WD-50, Dufrane a ensinou a pensar sobre comida enquanto desenvolve um ponto de vista e uma opinião. A cada semana, a Dufrane fazia com que ela fizesse um lote de alguma coisa e depois dividisse tudo com ela, criticando cada parte para que ela pudesse melhorar a próxima versão. Ela também aprendeu sobre o efeito que a cultura da cozinha pode ter no resultado final, seja ele positivo ou negativo.

Um dia, Tosi ficou sem ingredientes para usar na preparação de um prato para uma refeição em família, a refeição de serviço antes do jantar para os funcionários. Em vez de ficar de mãos vazias, ela decidiu juntar alguns ingredientes aleatórios para fazer uma torta de sobremesa. Enquanto assava, a crosta estava totalmente cozida, mas o recheio não endureceu, então ela jogou no freezer. Alguns funcionários descobriram e comeram tudo, afirmando mais tarde que era “como crack” e assim nasceu a torta de crack.

Em meados de 2005, depois de um ano e meio no WD-50, com um ano desse tempo gasto trabalhando com Sam Mason e mais tarde Alex Stupak, o único degrau que faltava para subir era o de chef pâtissier. Percebendo que havia se apaixonado pela cultura da indústria de jantares finos como um todo e, ao mesmo tempo, desenvolvia um desejo por assar sobremesas americanas clássicas e caseiras que não se alinhavam com o prato típico de sobremesas sofisticadas, Tosi decidiu deixar o WD-50 em busca de algo totalmente diferente.

Pouco depois da partida de Tosi, o amigo de Dufrane e colega chef David Chang teve um sério problema com o Departamento de Saúde de Nova York em seu restaurante Momofuku Noodle Bar. Chang tinha acabado de comprar um cryovac para reduzir o tamanho dos ingredientes para que pudesse armazenar mais itens nos restaurantes. Enquanto a máquina ajudava a organizar o estoque da cozinha de uma forma nunca vista antes, o processo acabou sendo uma faca de dois gumes. nem o departamento de saúde nem seus inspetores sabiam o que fazer com isso, pois nenhum protocolo foi criado para armazenar ou cozinhar alimentos no vácuo. Chang, sendo um jovem temperamental e estressado, dono de um restaurante que pretendia abrir uma semana após a outra, discutiu com os inspetores sobre como proceder. Coisas desagradáveis ​​foram ditas, as pessoas foram xingadas, e o resultado foi os inspetores forçando Chang a destruir todos os itens crio-movidos, mergulhando-os em alvejante antes de jogar os recipientes e seu conteúdo na lixeira. Chang ligou imediatamente para Dufrane, que por acaso havia escrito seu primeiro livro sobre o assunto, pedindo ajuda. A Dufrane o redirecionou para Tosi, que ainda estava em um estado de transição na indústria desde que deixou o WD-50.

Chang posteriormente convidou Tosi para almoçar e ela aceitou, mas decidiu visitar Momofuku Noodle Bar antes para testemunhar Chang em ação por si mesma. O que ela viu foi Chang em plena forma em toda a sua glória, repreendendo rapidamente um cozinheiro por causa de um prato indevidamente banhado antes de borrifar o chão com um limpador multiuso no meio de uma lanchonete embalada. Tosi imediatamente se identificou com a mentalidade de moedor de Chang e concordou em se juntar a Momofuku em uma posição de tipo pau para toda obra oficialmente intitulada como "et cetera". Para sua primeira missão oficial, Chang deu a ela a tarefa de resolver o problema do cryovac com o departamento de saúde que havia colocado Chang em “liberdade condicional secreta dupla” com seus inspetores. Tosi resolveu o problema de forma rápida e habilidosa escrevendo um modelo e um plano para análise de risco e pontos de controle críticos para o uso de uma máquina cryovac, um documento que ainda é usado até hoje pelo Departamento de Saúde da cidade de Nova York e rotineiramente copiado por outros restaurantes para enviar em seu próprio nome para sua própria máquina cryovac.

Enquanto trabalhava em Momofuku, Tosi criava assados ​​em casa nas horas de folga e os trazia para o restaurante para a equipe coçar sua coceira de cozimento. Chang percebeu e depois de perceber o quão talentosa ela era, várias vezes sugeriu que ela se tornasse a chef confeiteira de Momofuku. Tosi se recusou rotineiramente até que Chang decidiu que dizer não não era uma opção e a forçou a trazer uma sobremesa para servir no Momofuku Ssam Bar naquela noite. Com apenas três horas para trabalhar, Tosi fez um bolo de morango com uma massa de biscoito doce enrolada em açúcar de confeiteiro para o prato. Bem recebida pelos comensais naquela noite, Chang deu início ao programa de pastelaria ainda não criado de Momofuku no final do serviço, permitindo-lhe inventar leite de cereal depois de visitar uma bodega local para se inspirar e estrear a criação na forma de uma panna cotta sobremesa para os restaurantes Momofuku.

Em 15 de novembro de 2008, por conselho, incentivo e apoio financeiro de Chang, Tosi abriu a primeira loja Momofuku Milk Bar dentro de uma lavanderia vazia ao lado do Momofuku Ssam Bar, que estava em processo de expandir sua presença em parte do mesma loja aberta que o Milk Bar renovou. Logo após a abertura, Tosi estreou o bolo de aniversário, uma sobremesa que passou dois anos em desenvolvimento na cozinha de teste, onde foi continuamente refinado até que o sabor combinasse perfeitamente com o gosto dos bolos apressados ​​que sua mãe costumava fazer quando ela era criança. Algumas semanas depois, pouco antes do final do ano, o primeiro bolo de casamento do Milk Bar foi pedido e entregue, adicionando outra camada ao modelo de negócios da empresa de sobremesas iniciante.

No início de 2009, Milk Bar mudou sua sede da minúscula loja do East Village para um espaço de 1.200 pés quadrados localizado no East Harlem

No ano seguinte, em 9 de abril de 2010, um segundo Milk Bar foi inaugurado em Midtown Manhattan. Com os negócios em uma trajetória ascendente, a sede precisava de mais espaço, então Tosi mudou a sede novamente antes do final do ano. Desta vez, foi do outro lado do rio para um espaço de 11.000 pés quadrados em Williamsburg Brooklyn que forneceria um amplo espaço para abrigar suprimentos para todos os restaurantes Momofuku e lojas do Milk Bar, juntamente com uma cozinha de teste e centro de panificação para o Milk bar e um centro de distribuição designado para pedidos online.

Em fevereiro de 2011, Tosi foi indicada para o prêmio James Beard Award do chef estrela em ascensão do ano, sua primeira indicação da fundação. Dois meses depois, no final de abril, o primeiro e original local do Milk Bar mudou para o outro lado da rua para liberar espaço adicional para outra expansão do Momofuku Ssam Bar. Pouco mais de um mês depois, no início de junho, uma terceira loja Milk Bar foi aberta ao lado da sede em Williamsburg. Três meses depois disso, um quarto Milk Bar foi inaugurado no Upper West Side de Manhattan, enquanto Tosi lançava seu primeiro livro de receitas pouco antes da temporada de compras natalinas em 25 de outubro.

Com a virada do calendário para 2012, Tosi decidiu retirar Momofuku do nome Milk Bar para ver se o negócio poderia se destacar por seu próprio mérito. A decisão provou não ter quase nenhum efeito sobre o negócio, embora alguns ainda usem o nome da empresa-mãe ao descrever a padaria de sobremesas até hoje.

No último dia do primeiro trimestre de 2012, um quinto Milk Bar foi inaugurado em Carrol Gardens, no Brooklyn. Dois meses depois e um pouco mais de um ano depois de receber sua primeira indicação a James Beard, Tosi ganhou o prêmio fundações estrela em ascensão do ano em 2012, tornando-se o primeiro chef confeiteiro a levar para casa a honra na história da fundação. Tosi encerrou o ano fazendo parceria com William Sonoma para disponibilizar as misturas de biscoitos Milk Bar para compra em todas as suas lojas de varejo.

No verão de 2013, o primeiro Milk Bar fora dos EUA e a sexta loja em geral foram inaugurados no prédio Momofuku em Toronto.

Sem indicações a James Beard no ano seguinte à sua vitória, Tosi estava de volta ao cenário nacional quando a fundação a indicou para o prêmio de chef pâtissier proeminente no início de 2014. Naquele ano, no final de junho, o Milk Bar fez uma parceria com a Kellogg's para abrir o restaurante pop-up Recharge Bar na Times Square. Três meses depois, em setembro, a sexta loja Milk Bar em Nova York foi inaugurada e a sétima no geral foi inaugurada no bairro de SoHo, em Manhattan. Tosi acompanhou o lançamento da loja aparecendo em um comercial de televisão para a Subaru e sendo nomeada para a lista de Mulheres Mais Inovadoras em Alimentos e Bebidas compilada pela Food & amp Wine Magazine.

No ano seguinte, Tosi publicou seu segundo livro de receitas "Milk Bar Life" no início de abril, levou para casa seu segundo prêmio James Beard para a categoria de chef pâtissier excepcional no início de maio e atuou como jurada para a culinária MasterChef e MasterChef Junior a competição mostra episódios que foram ao ar em maio e novembro. Enquanto isso, o Milk Bar abriu uma oitava loja, a primeira em Washington D.C. em outubro, juntamente com uma parceria com a Target para um acordo de distribuição exclusivo de biscoitos e misturas para bolos.

Em 2016, uma sétima loja Milk bar em Nova York e a nona loja em geral foram inauguradas em Chelsea em 29 de abril. Um pouco mais de um mês depois, Tosi criou o menu para a loja experimental Time Square da Kellogg para mostrar seus cereais em face da queda nas vendas. O conceito foi um sucesso instantâneo, mas quando a Kellogg’s decidiu mudar a loja para um espaço maior cinco vezes maior que seu tamanho no final do ano seguinte, seu envolvimento com o projeto terminou. Um mês depois, em meados de julho, Tosi casou-se com o dono do restaurante e co-fundador do Make It Nice Hospitality Group, Will Guidara, em uma cerimônia temática em um acampamento de verão encharcado pela chuva em Nova York.

Com a virada do calendário para 2017, Tosi voltou aos seus caminhos de negócios, abrindo o primeiro Milk Bar da costa oeste dentro do Cosmopolitan Hotel em Las Vegas Nevada seis dias após o ano. Um mês depois, em 10 de fevereiro, o oitavo New York Milk Bar foi inaugurado no West Village, com uma nona loja em Nova York sendo inaugurada dois meses depois no Financial District em 17 de abril, elevando o número total de lojas globalmente para doze. No final do ano, Tosi chamou a atenção da revista Fortune, que listou seu 30º lugar na lista dos 40 melhores com menos de 40 anos trabalhando em Nova York no final do ano.

Enquanto o calendário ia de 2017 a 2018, a RSE Ventures, uma empresa de investimento privado chefiada pelo proprietário do princípio do Miami Dolphins e investidor da Hudson Yards Steven Ross, fez um investimento considerável no Milk Bar para ajudar a marca a crescer mais rápido, em vez de ter seu crescimento restrito por rentabilidade das vendas do ano anterior.

Dois meses depois de 2018, Tosi já estava causando sucesso no setor mais uma vez, abrindo um segundo Milk Bar no The Warf em Washington D.C.Dois meses depois, um perfil de uma hora em sua jornada para o lançamento de uma empresa de sobremesas de sucesso estreou como parte da primeira temporada de pastelaria e da quarta temporada geral da docuseries Chef’s Table da Netflix. Dois meses após a estreia dos episódios, um terceiro D.C. Milk Bar foi aberto, desta vez uma loja principal no Logan Circle. No outono, Tosi fez sua primeira aparição no podcast de David Chang, The Dave Chang Show. Sua aparição coincidiu com a abertura da loja principal do Milk Bar em Los Angeles em Melrose, que elevou o total de locais do Milk Bar para quinze, todos localizados na América do Norte. Christina acompanhou a abertura da terceira loja do ano publicando seu terceiro livro de receitas, All About Cake, um mês ou mais depois, em 23 de outubro de 2018, cerca de dois meses antes do décimo N.Y.C. Milk Bar, o primeiro a mudar seu tema geral a cada poucos meses, em um esforço para melhorar a experiência geral da família, inaugurado no distrito de Flatiron duas semanas antes do final do ano.

Um mês depois de 2019, Tosi abriu um Milk Bar em Harvard Square nos arredores de Boston em colaboração com & ampPizza e seu fundador Michael Lastoria, que ela conheceu em D.C. ao abrir o primeiro Milk Bar da capital. Um mês depois, ela mudou a sede do Milk Bar da loja Williamsburg para a recém-inaugurada loja principal de Nova York no The Ace Hotel.

Mais tarde naquela primavera, Tosi anunciou que estava mudando o nome de uma de suas sobremesas mais famosas, torta de crack. Devido a alguma resistência crítica contra o nome de longa data torta de crack, com alguns achando a palavra "crack" ofensiva devido ao clima de cultura de cancelamento de 2019, Tosi mudou a marca da sobremesa para ser chamada de Milk Bar Pie como uma forma de apaziguar os críticos sem sacrificar o potencial de expansão e oportunidades de marca, principalmente com as lojas Target, no horizonte. Cerca de uma semana depois, ela entrou com um processo de violação de marca registrada contra JoJo’s Milk Bar em Chicago, que estava usando uma fonte semelhante a Milk Bars. O litígio continua em andamento.

No início do verão em junho, Milk Bar estreou seu primeiro food truck e anunciou que ficaria estacionado principalmente no Rockefeller Center quando não estivesse em turnê, como seria durante o verão, fazendo paradas em cinco cidades, Austin, Dallas, Chicago , Minneapolis e Miami, em junho e julho.

Em outubro, Tosi fechou uma rodada de financiamento da série B com a Sonoma Brands, que posiciona o Milk Bar para uma eventual expansão dos produtos embalados do Milk Bar em corredores de padaria em supermercados. No mês seguinte, pouco antes do Dia de Ação de Graças e do início da temporada de férias, Tosi abriu um Milk Bar do outro lado da rua da nova loja principal da Nordstrom, junto com uma loja principal dela de 4.000 pés quadrados em dois andares dentro do Ace Hotel. Um mês depois, em dezembro, Tosi firmou parceria com a General Mills para criar uma edição limitada de mistura de canela crocante de torrada com canela e duas sobremesas adicionais de edição limitada, uma torta de leite crocante de torrada de canela e um biscoito de marshmallow crocante de torrada de canela, para serem lançados em todos os Milk Bar locais a tempo para o Natal, ajudando a aumentar a conscientização à medida que a marca começa a chegar às prateleiras dos supermercados.

Embora a maioria dos locais do Milk Bar tenham permanecido abertos para entrega e pedidos online durante a pandemia do coronavírus, alguns locais foram forçados a fechar como a loja de Las Vegas devido ao cassino e hotel inteiro fecharem, todas as outras partes da operação foram forçadas a parar naquele momento ser. Em resposta, Tosi começou a hospedar aulas diárias de panificação e tutoriais por meio de seu perfil no Instagram, essencialmente movendo as aulas de panificação do Milk Bar online para cumprir os pedidos individuais de permanência em casa em cada estado.

Desde a fundação do Milk Bar em 2008, Christina Tosi construiu metodicamente um império de confeitaria que atualmente conta com mais de 400 funcionários em 18 locais e 4 cozinhas principais em 7 cidades em 2 países diferentes, publicando 3 livros de receitas e influenciando continuamente os produtos assados, doces e indústrias de sobremesa, lançando misturas criativamente exclusivas que retêm uma sensação de familiaridade infantil. Conforme surgem mais oportunidades de negócios e a marca continua a se expandir para outros mercados e cidades como Chicago e Miami, que são as próximas duas cidades no radar de expansão do Milk Bar, Tosi continua sendo a força motriz por trás do negócio focado em sobremesas com o objetivo final de um dia ter uma loja ou um produto Milk Bar na prateleira de uma mercearia perto de você.

Foto cedida por @Majordomomedia Instagram

Nascido em 5 de agosto de 1977 em Viena, Virgínia, David Chang era o caçula de quatro filhos criados por seu pai Joe e sua mãe Sherri, que emigraram da Coreia, Joe ao norte e Sherri ao sul, durante a década de 1960. Ao descobrir que estavam nos Estados Unidos, o casal ficou brevemente na cidade de Nova York, onde Joe lavou pratos em um restaurante no centro da cidade antes de se mudar para Arlington Virginia, um subúrbio de Washington DC, onde abririam, operariam e teriam dois bem-sucedidos bistrôs restaurantes na cidade e uma loja de equipamentos e suprimentos de golfe.

Embora David tenha sido exposto a restaurantes desde cedo e crescido em torno da comida ao longo de sua infância, ele não seguiria uma carreira na indústria culinária até muito mais tarde na vida. Seu pai nunca quis que ele seguisse uma carreira em restaurantes, pois era um caminho cheio de estresse que exigia longas e frustrantes horas de trabalho e uma relação de alto risco e baixa recompensa. Em vez disso, Joe o empurrou para uma carreira no golfe, esperando que seu filho se tornasse um profissional um dia. Quando criança, David passava horas e horas no campo de golfe praticando na esperança de se tornar o equivalente coreano de Tiger Woods. A dedicação funcionou até certo ponto, pois ele se tornou bicampeão estadual aos 13 anos. Ele também se tornou um ávido pescador com mosca depois de passar o verão de 1990 em Wyoming aprendendo o esporte, que é algo que ele ainda pratica. dia. Pouco depois de voltar para casa, ele percebeu que a paixão pelo esporte de golfe não estava lá. O golfe nunca o consumiu a ponto de ser tudo o que ele pensava ou se importava e ele acabou decidindo, para desespero de seu pai, desistir do golfe para se concentrar em seguir carreira em um campo pelo qual ele era verdadeiramente apaixonado.

Depois de se formar na Georgetown Preparatory School na primavera de 1994, David matriculou-se no Trinity College em Hartford Connecticut naquele outono, formando-se em estudos religiosos. Após se formar na faculdade, David se mudou para a cidade de Nova York, onde começou a estrelar sua carreira no setor financeiro. Entediado e frustrado com seu trabalho de escritório das 9 às 5, ele decidiu mudar de carreira e aceitou um cargo de professor de inglês para estudantes japoneses em Osaka, Japão, em 1999.

Durante seu tempo como professor no Japão, David viveu em uma pequena cidade chamada Izumi Tottori, onde ficou fascinado pela loja de ramen local, que o despertou em memórias de visitas a restaurantes locais perto da casa da família que seu pai o levava quando criança. Pouco depois, ligou para o pai e contou-lhe sobre seus planos recém-descobertos de se matricular em uma escola de culinária. O plano, como David suspeitava, foi recebido com críticas por não ser a vida que seu pai imaginou para ele. David continuou com seus planos de carreira e se mudou para Nova York, onde se matriculou no French Culinary Institute em 2000.

Ao terminar a escola de culinária, David juntou-se à fila do Mercer Kitchen de Jean-Georges Vongerichten na cidade de Nova York. Aos 22 anos soube que o chef Tom Colicchio, famoso no The Gramercy Tavern, estava preparando seu novo restaurante, o Craft, para abrir na cidade e imediatamente foi se candidatar a uma vaga. Originalmente, ele queria trabalhar na The Gramercy Tavern, mas quando soube que um segundo restaurante de Colicchio estava chegando, que posteriormente foi adiado, ele mudou de rumo. No entanto, ele era tarde demais e, quando chegou para se inscrever, o chef de cuisine de Craft e o pupilo de Colicchio, Marco Canora, informaram que todas as vagas foram preenchidas. Determinado a entrar pela porta por todos os meios possíveis, David se ofereceu para atender telefones no restaurante para que pudesse demonstrar seu desejo e valor ético e, ao mesmo tempo, ser o primeiro na fila para o próximo lugar disponível na cozinha, sempre que ela se abrisse. Canora concordou brincando, nunca pensando que ele iria realmente aparecer para atender telefones e fazer reservas o dia todo, mas com certeza, em seus dias de folga da Mercer Kitchen, David se dirigia à Craft para fazer reservas quando as ligações tocavam, ao mesmo tempo mantendo um olho fixo na cozinha para absorver tudo o que acontece dentro de casa ao longo do dia. Eventualmente, ele foi autorizado a fazer algum trabalho com a faca na cozinha pela manhã. O desenvolvimento deu-lhe esperança suficiente de que conseguiria entrar na linha em um cargo de tempo integral. Ele largou o emprego na Mercer Kitchen para atender telefones na Craft em tempo integral assim que o restaurante abriu oficialmente. Quando Craft implementou o serviço de almoço, David teve a oportunidade que estava esperando e foi promovido das linhas telefônicas para a linha de cozinha em 2000.

Depois de se descobrir refletindo sobre a vida e seus significados após os ataques terroristas de 11 de setembro, David se perguntou se aqueles que morreram naquele dia estavam fazendo o que queriam antes de atingir sua morte repentina e prematura. Durante esta reflexão, ele percebeu que o pior cenário para abrir um restaurante era que ele iria falhar, o que não foi tão ruim, dado o recente acontecimento de eventos. Com a ideia de um restaurante em mãos, ele deixou a Craft, onde havia trabalhado por dois anos, e se mudou para Tóquio. Graças ao amigo de sua tia, o empresário coreano e reverendo Paul Hwang, David conseguiu ficar sem pagar o aluguel no abrigo para sem-teto da igreja de Hwang, recentemente convertido, com a condição de trabalhar na loja de ramen no primeiro andar, que infelizmente estava entre as piores do cidade.

Ao longo dos dois anos seguintes, David trabalhou em várias lojas de soba, restaurantes izakaya, lojas de ramen e restaurantes kaseki, além do restaurante dentro do Park Hyatt Hotel de Tóquio, a fim de obter o máximo de conhecimento que pudesse em primeira mão da comida da região cultura antes de retornar aos EUA

Ao retornar aos EUA, David pousou de volta na cidade de Nova York, onde prontamente garantiu uma posição na cozinha de Andrew Carmellini no Café Boulud. Após cerca de um ano trabalhando no ambiente intencionalmente difícil de cozinhar, projetado para fazer os cozinheiros realizarem as tarefas usando apenas a vontade e a técnica, devido ao fato de haver poucos funcionários e equipamentos muito antigos, David ficou insatisfeito com a indústria de restaurantes finos como um todo. Junto com sua mãe recebendo um diagnóstico de câncer, David deixou o Café Boulud e foi para a Virgínia para passar um tempo com sua mãe doente. Depois que Sherri teve uma recuperação total e completa, ele voltou para a cidade de Nova York com $ 130.000 em dinheiro inicial de seu pai e alguns amigos de seu pai depois de apresentar a eles seu plano de negócios para abrir um restaurante próprio.

Em agosto de 2004, um David Chang de 26 anos abriu seu primeiro restaurante, uma loja de ramen de 27 lugares chamada Momofuku Noodle Bar situada dentro de uma loja de 600 pés quadrados na esquina da 1st Avenue e 10th Street no East Village. Quando traduzido diretamente do coreano para o inglês, Momofuku significa pêssego da sorte. Quando falado rapidamente, no entanto, soa como um filho da puta. Muitos especulam que Chang nomeou seu restaurante em homenagem ao inventor do macarrão instantâneo, Momofuku Ando, ​​enquanto Chang afirma que o termo realmente significa imprudente.

Inicialmente indo sozinho, já que nenhum de seus amigos concordaria em se juntar ao empreendimento, Chang contratou Joaquin Beck, um experiente cozinheiro do Novo México que só tinha recebido ofertas de restaurantes ruins e empregos iniciais horríveis desde que se mudou para Nova York, para ajudar em a cozinha do Noodle Bar. Completamente apavorado com a perspectiva de fracassar, Chang simplificou e estreitou o cardápio do Noodle Bar para se concentrar exclusivamente na comida simples e deliciosa que ele mesmo gostaria de comer, em vez de preparar pratos complicados e artisticamente preparados.

Por dois anos consecutivos, Chang trabalhou sete dias por semana sem parar no Noodle Bar, chegando de manhã cedo para preparar todos os ingredientes, receber entregas de comida e preparar o serviço de almoço antes de sair para tirar um cochilo de duas horas e depois voltar para o restaurante para ajudar Baca com o serviço de jantar. Cada vez que Chang contratava ajuda adicional, ele os despedia por não atenderem aos seus padrões ridiculamente altos ou eles desistiam devido ao seu temperamento explosivo.

No meio do ano, depois de entrar em uma disputa com o departamento de saúde da cidade sobre a compreensão de como e o que é uma máquina cryovac, que ele comprou para reduzir o tamanho dos ingredientes e criar mais espaço para armazenamento, Chang imediatamente ligou para seu amigo e colega chef Wylie Dufrane para obter ajuda. Dufrane recomendou sua ex-funcionária do WD-50, Christina Tosi, que Chang posteriormente convidou para almoçar. Enquanto isso, Tosi tinha outras idéias e foi visitar Momofuku Noodle Bar antes de sua reunião marcada para testemunhar Chang em ação por si mesma.

Chang tinha acabado de comprar um cryovac para reduzir o tamanho dos ingredientes para que pudesse armazenar mais itens nos restaurantes. Enquanto a máquina ajudava a organizar o estoque da cozinha de uma forma nunca vista antes, o processo acabou sendo uma faca de dois gumes. nem o departamento de saúde nem seus inspetores sabiam o que fazer com isso, pois nenhum protocolo foi criado para armazenar ou cozinhar alimentos no vácuo. Chang, sendo um jovem temperamental e estressado, dono de um restaurante que pretendia abrir uma semana após a outra, discutiu com os inspetores sobre como proceder. Coisas desagradáveis ​​foram ditas, as pessoas foram xingadas, e o resultado foi os inspetores forçando Chang a destruir todos os itens crio-movidos, mergulhando-os em alvejante antes de jogar os recipientes e seu conteúdo na lixeira. Chang ligou imediatamente para Dufrane, que por acaso havia escrito seu primeiro livro sobre o assunto, pedindo ajuda. A Dufrane o redirecionou para Tosi, que ainda estava em um estado de transição na indústria desde que deixou o WD-50.

Chang posteriormente convidou Tosi para almoçar e ela aceitou, mas decidiu visitar Momofuku Noodle Bar antes para testemunhar Chang em ação por si mesma. O que ela viu foi Chang em plena forma em toda a sua glória, repreendendo rapidamente um cozinheiro por causa de um prato indevidamente banhado antes de borrifar o chão com um limpador multiuso no meio de uma lanchonete embalada. Tosi imediatamente se identificou com a mentalidade de moedor de Chang e concordou em se juntar a Momofuku em uma posição de tipo pau para toda obra oficialmente intitulada como "et cetera". Para sua primeira missão oficial, Chang deu a ela a tarefa de resolver o problema do cryovac com o departamento de saúde que havia colocado Chang em “liberdade condicional secreta dupla” com seus inspetores. Tosi resolveu o problema de forma rápida e habilidosa escrevendo um modelo e um plano para análise de risco e pontos de controle críticos para o uso de uma máquina cryovac, um documento que ainda é usado até hoje pelo Departamento de Saúde da cidade de Nova York e rotineiramente copiado por outros restaurantes para enviar em seu próprio nome para sua própria máquina cryovac.

Enquanto trabalhava em Momofuku, Tosi criava assados ​​em casa nas horas de folga e os trazia para o Noodle Bar para a equipe coçar sua coceira de cozimento. Chang percebeu e, depois de perceber o quão talentosa ela era, sugeriu repetidamente que ela se tornasse a chef confeiteira de Momofuku, uma oportunidade que ela recusava rotineiramente.

No final de 2005, com o Departamento de Saúde de Nova York não mais em suas costas, Chang e Baca começaram a cozinhar comidas mais aventureiras e criativas, o que por sua vez levou os limites das expectativas dos clientes a novas alturas, enquanto chamava a atenção de aclamados críticos gastronômicos em todo o país. .

No início de 2006, Chang recebeu sua primeira indicação ao prêmio James Beard para a categoria de chef estrela em ascensão da fundação do ano. Antes de ser nomeado um dos melhores novos chefs da América pela Food & amp Wine no final de 2006, Chang abriu um segundo restaurante em agosto, intitulado Momofuku Ssam Bar, localizado a apenas algumas quadras do Noodle Bar na esquina da East 13th Street e 2ª Avenida. A fim de fazer o Ssam Bar decolar sem trazer parceiros externos e suas opiniões inevitáveis ​​que poderiam tirar suas responsabilidades de tomada de decisão, Chang colocou tudo o que possuía, incluindo Momofuku Noodle Bar e seu apartamento próximo, como garantia para conseguir 1 milhão empréstimo bancário em dólar aprovado. O conceito do Ssam, que significa fechado quando traduzido do coreano para o inglês, foi construído em torno da premissa de servir comida coreana disfarçada em recipientes e embalagens de comida mexicana. A ideia do burrito coreano caiu por terra no público que jantava e colocou Chang na difícil posição de estar com o empréstimo bancário vencido a ponto de receber um aviso de 60 dias. Em resposta a ser colocado no relógio pelo banco, Chang implementou as mesmas ideias que ajudaram a elevar o Noodle Bar de um restaurante em dificuldades à beira da falência para um visto como o principal destino gastronômico revolucionário em Manhattan.

Chang reformulou completamente o menu do Ssam Bar, fazendo pratos loucos e inovadores que ele queria que fossem o ponto focal do restaurante, em vez do que ele achava que venderia melhor. Chang também mantinha o Ssam Bar aberto até tarde, frequentemente servindo comida depois das 4 da manhã, algo que poucos estabelecimentos na cidade estavam dispostos a fazer. Ele também apresentou Bo Ssam aos clientes noturnos, uma bunda de porco assada inteira compartilhável de US $ 200 com kimchi e uma dúzia de ostras que exige pedidos com dias de antecedência. Com as mudanças implementadas, as coisas mudaram rapidamente e uma base sólida de clientes recorrentes foi logo estabelecida. Depois que uma resenha de duas estrelas do New York Times sobre o Ssam Bar foi publicada, o restaurante foi lançado na estratosfera culinária de Nova York, onde ocupou seu lugar no escalão superior ao lado do Noodle Bar.

No início de 2007, Chang recebeu a segunda indicação consecutiva para o prêmio James Beard de chef estrela em ascensão do ano por seu trabalho no Noodle Bar, além do Ssam Bar recebendo uma indicação para o prêmio de melhor restaurante novo. Três meses depois, em maio, Chang foi eleito o vencedor do prêmio de chef estrela em ascensão do ano em 2007, seu primeiro prêmio do que viria a ser vários prêmios James Beard ao longo de sua carreira culinária.

Em novembro, devido à imensa popularidade e ao sucesso contínuo do Noodle Bar, Chang decidiu mudar o restaurante alguns quarteirões da rua para um espaço maior que mais do que dobrou sua capacidade para 65 pessoas. Situado na 1st Ave entre a 10th Street e a 11th Street. , o novo local do Noodle Bar manteve as características das mesas comuns, bancos de madeira e assentos laterais da cozinha do original, enquanto utiliza o espaço extra para aliviar os longos tempos de espera habituais para os hóspedes e criar um ambiente humilde que espelha o original para manter verdade com os ideais gerais de Momofuku.

Um mês após a mudança, Bon Appetit e GQ nomearam Chang seu chef do ano em 2007, adicionando mais dois prêmios ao seu gabinete cada vez maior cheio de troféus físicos e metafóricos.

Três meses depois, em março de 2008, Chang abriu um restaurante com menu de degustação de 12 lugares para refeições requintadas, intitulado Momofuku Ko. Situado dentro do local original do Noodle Bar na 163 1st Ave, Ko, que significa "filho de" em coreano, foi visto como filho dos dois primeiros restaurantes Momofuku, Noodle Bar e Ssam Bar, e nasceu do desejo de Chang de segui-lo os críticos que rebaixaram seu sucesso em seus dois restaurantes anteriores e provaram que ele merecia todos os prêmios, elogios e reconhecimento que recebeu por ser proprietário de restaurante e chef executivo na cidade de Nova York. Concebido para ser um restaurante centrado no cozinheiro com apenas alguns banquinhos, uma cozinha colaborativa e um menu em constante mudança, os chefs serviram os hóspedes atrás do balcão durante o almoço de dezesseis pratos e o jantar de dez pratos, exceto amuse bouche's, aperitivos e petit fours, Serviços. Com Ko, Chang teve como objetivo reescrever as regras sobre como restaurantes finos aclamados pela crítica operavam, implementando uma política de reserva rígida em que os assentos só poderiam ser garantidos no máximo dez dias antes da data do jantar por ordem de chegada com zero exceções ou acomodações feitas para amigos, família ou celebridades. Somente com persistência, dedicação, pontualidade, uma boa conexão com a Internet e um pouco de sorte uma pessoa seria capaz de agarrar um dos lugares altamente cobiçados no mais novo e exclusivo balcão de degustação de luxo da Chang.

Tendo sido diagnosticado com hipertensão alguns anos antes, Chang começou a sentir os efeitos colaterais de levar uma vida cheia de estresse diário. Com o tempo, sua saúde começou a se deteriorar lentamente, culminando com um diagnóstico que incluiu herpes zoster, perda de audição em seu ouvido esquerdo, dor nas costas aleatória, perda de sensibilidade na bochecha esquerda e dor aguda em sua mandíbula ao realocar a barra de macarrão para seu novo espaço. O médico de Chang disse a ele para ir de férias para um lugar escuro e frio e deixar seu rosto curar das telhas, então ele viajou sozinho para Montreal e ficou completamente infeliz durante toda a viagem. Foi naquele momento que ele soube que precisava fazer algumas mudanças que não só beneficiariam sua saúde pessoal, mas também a saúde de Momofuku como entidade empresarial. Sua primeira mudança oficial foi fazer com que o segundo no comando de Momofuku, Peter Serpico, assumisse as rédeas do dia-a-dia de Ko e servisse como chef de cozinha do restaurante para que ele pudesse gastar tempo na expansão de Momofuku, além de supervisionar todos os três de seus restaurantes, o Noodle Bar, Ssam Bar e Ko.

Dois meses após a abertura do Ko, Chang foi nomeado o vencedor do prêmio de melhor chef da James Beard Foundations na cidade de Nova York em reconhecimento por seu trabalho culinário em seu segundo restaurante, o Momofuku Ssam Bar.

Seis meses depois, em 15 de novembro de 2008, o primeiro Momofuku Milk Bar abriu oficialmente para negócios dentro de uma lavanderia vazia ao lado do Ssam Bar, que estava se expandindo no espaço. Depois de meses de esforços e agulhas contínuos de Chang, junto com algum apoio financeiro também, o ex-consultor de segurança alimentar Momofuku transformou a criadora do programa de pastelaria Momofuku, Christina Tosi, logo transformou o Milk Bar em um negócio independente com pouco ou nenhum envolvimento de Chang enquanto utilizava a marca Momofuku, até 2012, quando ficou em segundo plano, fez parcerias com os outros restaurantes Momofuku e toda a cadeia de fornecimento para garantir uma posição firme no cenário altamente competitivo de confeitaria e confeitaria da cidade de Nova York. Nos anos desde sua fundação, Momofuku Milk Bar abriu três lojas próprias no Flatiron District de Nova York, no Logan Circle em Washington DC e no bairro Melrose em Los Angeles, além de 16 lojas espalhadas por Nova York, Washington DC , Las Vegas, Boston e Toronto em uma espécie de rivalidade entre irmãos com Momofuku.

Na conquista de maior destaque até aquele ponto, Momofuku Ssam Bar fez sua estreia na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em junho de 2009, ficando em 31º lugar no ranking anual. Embora digno de nota, a maior conquista de Momofuku viria três meses depois, quando Ko foi premiado com duas estrelas do Guia Michelin, colocando Chang e Momofuku na vanguarda da indústria culinária. Um mês depois, em 27 de outubro de 2009, Chang foi coautor e publicou seu primeiro livro de receitas, apropriadamente intitulado “Momofuku”, com o escritor de alimentos do New York Times Peter Mehan, com quem Chang desenvolveu um relacionamento ao longo dos anos.

Sete meses se passariam até que Chang lançaria o restaurante mais novo e experimental de Momofuku até o momento, Ma Peche. Localizado na 15 West 56th Street entre 5th e 6th Avenue, o primeiro local de Chang em Midtown Manhattan foi inaugurado oficialmente em maio de 2010 sob a liderança de Tien Ho, que instalou um menu francês vietnamita que incluía uma degustação de seis pratos de carne bovina. No ano seguinte, Paul Carmichael assumiu as rédeas e introduziu um menu em estilo mais americano que às vezes envolvia degustação de chefs no estilo kappo, banquetes de haute halal e dim sum em todo o mundo. Após quatro anos, Carmichael deixou o cargo de Seiobo em Sydney e Jorge Olarte foi promovido para substituí-lo. O Olarte eliminou o menu de dim sum em favor de um cardápio mais tradicional, Momofuku, que durou até o fechamento em junho de 2018, dois dias antes da inauguração do Momofuku Kojin em Toronto. Sempre bem recebido com vários pratos de destaque em seu cardápio independente de quem estava na passagem, Ma Peche não conseguiu desenvolver o culto que seguia o Noodle Bar, o Ssam Bar e o Ko.

Meio ano depois, o Ssam e o Noodle Bar foram incluídos na lista de bib gourmand do Guia Michelin pela primeira vez. Ambos os restaurantes fariam parte da lista pelos próximos três anos consecutivos, sem falta. Na mesma época, a revista Time incluiu Chang em sua lista anual das 100 pessoas mais influentes do ano, uma honra incrível para qualquer celebridade que seja apenas um chef.

Em abril de 2011, Momofuku Ko fez sua estreia na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, ficando em 65º lugar, 25 lugares abaixo do Ssam Bar. Os dois apareceriam nas classificações anuais até 2014, até que o Ssam Bar caiu completamente da lista, enquanto Ko continuou a aparecer todos os anos em sucessão.

Dois meses depois, em 11 de junho, Chang fez parceria com Meehan mais uma vez, desta vez para criar Lucky Peach, uma irreverente revista impressa de jornal trimestral não linear que apresentava artigos sobre uma ampla variedade de tópicos relacionados a alimentos e a indústria em geral. O conceito inicial era ser um programa de televisão com a Zero Point Zero Productions, a mesma empresa que produziu os programas Sem Reservas e Partes Desconhecidas de Anthony Bourdain, mas as ideias logo se dividiram em direções diferentes, uma se tornando a revista Lucky Peach e a outra se tornando uma culinária Docuseries programa de televisão Mind of a Chef, com o próprio Chang servindo como o chef apresentador da primeira temporada, que estreou um ano e meio depois, em novembro de 2012.

Poucos meses depois, em outubro, Chang abriu seu primeiro restaurante não apenas fora da cidade de Nova York, mas também na América do Norte, estreando Momofuku Seiobo no Star Casino em Sydney, Austrália. Chang colocou o chef Benjamin Greeno no comando do posto avançado e seu menu de degustação de 15 pratos com influência de kaiseki, que instantaneamente se tornou o restaurante Momofuku mais caro após a abertura devido aos altos custos da comida na Austrália. Como exatamente o primeiro restaurante internacional Momofuku se encaixou na cultura da cidade e do país demorou um pouco para a equipe descobrir. Depois que o chef Paul Carmichael concordou em se mudar da cidade de Nova York para Sydney e assumir como chef executivo do Seiobo, mudando o tema geral do restaurante para o Caribe no processo, foi quando o Momofuku internacional começou a crescer. Desde 2015, o Seiobo continuou a operar como um dos melhores restaurantes em Sydney e em toda a Austrália, recebendo vários prêmios de restaurante e chef do ano de uma ampla variedade de publicações no processo, além de se tornar o primeiro restaurante Momofuku que Chang conquistou uma abordagem direta que serve como um marcador para o momento em que o estilo de gestão de Chang começou a mudar.

Em abril de 2012, foram anunciados planos de que Chang faria parceria com o idealizador do coquetel David Arnold para abrir a Brooker & amp Dax. A ideia original era construir equipamentos de cozinha inovadores para restaurantes e cozinheiros domésticos, mas os dois primeiro abriram um bar dentro do espaço ao lado do Momofuku Ssam Bar que foi desocupado pelo Milk Bar depois que ele se mudou. O laboratório de experimentação e pesquisa do Lower East Side de 700 pés quadrados surgiu alguns meses depois, mas o bar com o nome dos dois filhos de Arnold se tornaria um dos melhores bares de coquetéis da cidade até o seu fechamento, cinco anos depois, em 2016, quando Arnold não conseguiu encontrar um novo local independente para o bar e Chang renovou o Ssam Bar.

Em setembro de 2012, Chang abriu quatro conceitos separados dentro do mesmo prédio de vidro de quatro andares no centro de Toronto. No último andar ficava o Shoto, um restaurante com menu de degustação sofisticado visto como uma irmã de Momofuku Ko na cidade de Nova York. Os críticos saudaram Shoto como uma experiência criativa, alegre e repleta de ideias, que demonstrou a técnica com maestria, ao mesmo tempo que apresentou os ingredientes de uma forma artística. Se juntando a Shoto no terceiro andar estava o primo de Momofuku Ssam Bar, Daisho. Daisho era um dos restaurantes mais ambiciosos e estimulantes que a cidade tinha visto aberto na memória recente e era autenticamente canadense com Chang instalando Matt Blondin como o chef para executar as refeições de grande formato. No segundo andar ficava o Nikai, um lounge bar ao qual eventualmente se juntou uma loja pop-up Milk Bar, embora a loja seja um pouco generosa em relação à descrição. No andar térreo, logo atrás das portas principais, ficava o segundo Noodle Bar, uma lanchonete descolada e aparentemente acessível, com mesas em estilo de cafeteria e uma atmosfera alegre. Em um curto espaço de tempo, todos os estabelecimentos provaram ser um tremendo sucesso com os nativos de Toronto e antes que as coisas pudessem ficar obsoletas, Chang fechou Shoto, Daisho, em fevereiro de 2018 para abrir um conceito muito maior no último andar do prédio quatro meses depois, uma vez que as renovações no espaço foram concluído.

Em 26 de outubro de 2014, Momofuku Ko serviu seu último jantar no local da 1st Ave antes de se mudar dez quarteirões ao sul para um espaço maior composto por três fachadas de lojas em um beco lateral chamado Extra Place localizado na 1st Street perto do Bowery. A nova localização deu a Ko uma sensação de luxo mais refinado, combinando as características visuais exclusivas do restaurante com sua cozinha de alta qualidade de uma forma mais natural. Dez assentos no balcão, um bar para seis pessoas, cinco vezes o espaço de armazenamento de vinho e dois banheiros foram todos os novos recursos adicionais que Ko ganhou com a realocação, juntamente com uma sala de jantar privada que permitiu entreter grupos maiores de quatro pela primeira vez. Outras adições incluíram uma parede de vidro refrigerado que separa as áreas de preparação da cozinha e da sala de jantar para dar aos hóspedes um vislumbre dos processos usados ​​para tornar a culinária de Ko parte da marca Momofuku, um novo balcão de jantar quadrado de nogueira preta para dar aos hóspedes uma sensação mais quente durante a refeição e novos bancos de couro com encosto alto para proporcionar conforto durante as duas horas de menu de degustação de pelúcia. Embora reconhecida pela Michelin várias vezes desde a inauguração, a nova estética moderna permitiu que o restaurante recém-realocado e o chef executivo Sean Gray percebessem e desenvolvessem todo o seu potencial juntos.

Depois de quase três anos sem um novo restaurante, Chang lançou vários novos conceitos ao longo de 2015. O primeiro a estrear foi o Maple, um serviço de entrega de refeições que preparava e entregava sua própria comida em uma cozinha central independente localizada no Brooklyn sob o conceito de criar receitas de qualidade com o mesmo sabor de um restaurante à mesa. O serviço oferecia 3 opções de almoço, como frango assado e enchiladas de vegetais, e 3 opções diferentes de jantar. Todos os pedidos vinham com um biscoito de açúcar de bordo de cortesia criado pela Milk Bar e ajustava o tempo de preparação para levar em conta variáveis ​​como tráfego ou um porteiro lento. A Maple arrecadou $ 4 milhões em financiamento inicial no final de 2014 e garantiu outros $ 26 milhões assim que Chang entrou no projeto no final de abril de 2015. Em 2015, a Maple ganhou $ 2,7 milhões em receita, mas perdeu $ 9 milhões no geral, levando a uma segunda rodada de financiamento em 2016 em uma avaliação muito menor. Em 2016, a Maple gerou US $ 40 milhões em receita, mas perdeu US $ 16 milhões no geral. Após 2 anos de operações e queimando toneladas de dinheiro, a Maple fechou as portas em maio de 2017. A administração tentou de tudo para fazer as finanças funcionarem. Eles adicionaram taxas de entrega, aumentaram os preços e mudaram a forma como o imposto sobre vendas era aplicado, mas nada funcionou. O Maple nunca se expandiu além do FiDi conforme planejado originalmente e não era lucrativo por pedido. Assim que o pedido final foi entregue e todos os recibos tabulados, a Maple ficou com uma dívida de mais de $ 10 milhões.

Em junho de 2015, ele lançou a Fuku, uma lanchonete de fast food de frango dentro do antigo espaço de 600 pés quadrados que anteriormente abrigava o Noodle Bar e o Ko e usou o plano de negócios de Shake Shack como modelo para sua expansão. O primeiro sanduíche original era feito de coxas de frango marinadas em purê de habanero e leitelho, dragado em especiarias e depois frito antes de ser coberto com manteiga de grão de bico fermentada, coberto com picles e rodeado por pãezinhos de batata. No momento em que o segundo local em Midtown foi inaugurado em 15 de setembro, o menu Fuku foi expandido e arredondado para incluir nuggets, pão achatado e saladas. Desde sua fundação em 2015, Fuku se expandiu para 6 locais independentes em Nova York, Los Angeles e Boston, juntamente com estandes de concessão no Barclays Center, Capital One Arena, Citi Field, Hard Rock Stadium, Madison Square Garden, Lincoln Financial Field , O Crisler Center e o Michigan Stadium da University of Michigan, o Audi Field e o Los Angeles Memorial Coliseum.

Quatro meses depois, em outubro de 2015, Chang abriu o serviço completo Momofuku CCDC (CityCenterDC) em Washington DC Apresentando uma sala de jantar principal, bar de noodle, área de bar, área de eventos privativos e Milk Bar ao lado, o primeiro restaurante da cidade natal de Chang dobrou como o maior de Momofuku sempre. Embora popular, o menu parece uma lista dos maiores sucessos de Momofuku. Em 2018, Chang contratou Tae Strain longe da cozinha do Progress em San Francisco com estrela Michelin e o trouxe de volta para a costa leste não apenas para ficar mais perto de sua família em Maryland, mas também para assumir as funções de chef executivo no CCDC e dar o restaurante um choque de vida. Strain eliminou os itens básicos do cardápio Momofuku e os substituiu por uma ampla variedade de alimentos brilhantes, como uma salada César com alface, yuzu, nori e parmesão levemente carbonizados e um po boy que tirou suas ques de um bahn mi empilhando uma churrasqueira com cinco temperos barriga de porco com rato de frango e um jardim de ervas. As mudanças de Strain e o desejo de Chang de destruir sua versão do CCDC revigoraram o restaurante e permitiram que ele se tornasse o melhor de todos os tempos.

Poucos dias depois de 2016, Chang lançou uma bomba no mundo da culinária com a inauguração surpresa de outro restaurante chamado Momofuku Nishi em Chelsea, na 8ª Avenida. Significando oeste em coreano, Nishi era um conceito ítalo-coreano que pegava a parte principal de um prato e substituía todos os outros ingredientes por algo de outra cultura. Nishi também foi o primeiro restaurante Momofuku a proibir a gorjeta dentro de suas paredes em favor do aumento dos preços do menu e o primeiro a servir a fábrica Impossible Burger, produto carro-chefe da Impossible Foods que foi desenvolvido como uma alternativa vegetal para produtos de carne.

Em abril, Chang contratou o COO do The One Group Alejandro “Alex” Munoz-Suarez para se tornar presidente da Momofuku e administrar todos os restaurantes em todo o país a partir de 1º de maio. Precisando de alguém com mais experiência corporativa para ajudar os restaurantes a crescer e alguém que pudesse criar e implementar os sistemas corporativos necessários para dar suporte aos muitos restaurantes de Momofuku. Como resultado da contratação, o ex-presidente Andrew Salmon passou a ocupar um cargo consultivo na divisão de sobremesas Momofuku Milk Bar.

No mês seguinte, em maio, Chang lançou o Momofuku Ando, ​​um aplicativo exclusivo de entrega digital que tinha como objetivo otimizar a forma como os alimentos eram entregues a partir do ph. equilíbrio dos ingredientes na embalagem. Com uma cozinha de tijolo e argamassa autônoma dedicada localizada em Midtown dirigida pelo chef J.J. Basil, Ando levantou mais de $ 7 milhões em fundos de capitalistas de risco e investidores anjos antes do lançamento. Para o projeto, Chang fez parceria com a Expa, um laboratório iniciante cofundado pelo Uber's Garret Camp, para desenvolver o aplicativo e terceirizar a parte de entrega de alimentos da operação para o UberRush, que manteve o raio inicial até Midtown East antes de eventualmente mudar a rede Centro da cidade. Embora Chang estivesse tratando o empreendimento como uma de suas inaugurações de restaurante, Ando era muito semelhante em muitos aspectos à Maple, o negócio de entrega de almoços em que Chang investiu e atuou como diretor de culinária. Infelizmente, as comparações não terminariam aí, pois as duas empresas de entrega tinham muitas das mesmas aspirações e muitas das mesmas falhas.

Mesmo com uma banca multimilionária e investidores famosos como Jimmy Fallon e Aziz Ansari, Ando nunca se separou realmente do mercado lotado de entrega de comida. Com os negócios estagnados, a empresa começou a tentar de tudo para aumentar as vendas, como otimizar suas zonas de entrega, renovar menus e oferecer cupons para novos clientes. Em setembro de 2017, a empresa mudou de seu modelo de entrega apenas e abriu um pequeno restaurante de tijolo e argamassa perto da Union Square. As margens provaram ser muito pequenas e menos de dois anos em Ando foram vendidas para a Uber Eats no final de janeiro de 2018, com os funcionários da empresa sendo absorvidos pela gigante da entrega de alimentos no que diz respeito aos termos do negócio.

Pouco antes do final de 2016, Chang anunciou o fechamento de um investimento minoritário da RSE Ventures, um veículo de investimento fundado por Stephen Ross, mais conhecido como o proprietário da equipe Miami Dolphins NFL. Embora o tamanho do investimento não tenha sido divulgado, o influxo de dinheiro da RSE ajudaria a apoiar os negócios atuais de Momofuku, permitindo que a marca continuasse a crescer nos mercados existentes e se expandisse para outros inteiramente novos.

Duas semanas em 2017, o Chang e o Momo Group abriram o Momofuku com 200 lugares, seu primeiro restaurante da costa oeste, dentro do Cosmopolitan Hotel and Casino em Las Vegas Nevada. Localizado ao lado do Milk Bar no segundo andar do hotel, Momofuku compilou os melhores pratos de todos os outros postos avançados para criar seu menu, enquanto adicionava alguns pratos grandiosos como frango frito e caviar para dar ao menu um pouco do toque de Las Vegas para combinar com letreiros de néon personalizados, mural da sala de jantar do cachorro Seve de Chang e a sala de jantar privativa com vista para a Las Vegas Strip.A abertura de um restaurante em Las Vegas não significou apenas a expansão para o oeste de Momofuku, mas marcou a chegada de Chang a um outro nível de elite culinária, juntando-se a nomes como Jose Andres, Wolfgang Puck, Bobby Flay, Michael Mina e uma série de outros chefs famosos .

O resto do ano foi priorizado para questões pessoais, já que Chang e sua namorada de longa data Grace Seo fugiram em algum momento durante o verão, com apenas Christina Tosi descobrindo de antemão e enviando a ele um bolo de casamento Milk Bar para provocá-lo no processo. No final do ano, foi anunciado que Shoto e Daisho em Toronto estariam fechando para que o espaço pudesse ser reconfigurado para um novo conceito a estrear no ano seguinte.

2018 foi o ano mais movimentado da história de Momofuku em termos de aberturas e fechamentos de restaurantes. No dia seguinte ao anúncio da venda do Ando, ​​o Majordomo, o primeiro restaurante de Momofuku em Los Angeles, foi oficialmente inaugurado ao norte de Chinatown, em um distrito industrial próximo ao Parque Histórico Estadual de LA. Depois de anos de rumores e expectativa, Chang finalmente trouxe Momofuku para Hollywood, construindo um restaurante espaçoso com um visual industrial não muito longe do Dodger Stadium. O menu foi construído em torno de ingredientes do mercado da Califórnia, novas preparações de carne e sabores de imigrantes que foram combinados para criar a versão de Momofuku da culinária de Los Angeles. Embora o próprio Chang estivesse fortemente envolvido no desenvolvimento do Majordomo, ele promoveu o chef do Ssam Bar, Jude Parra-Sickels, ao papel de chef executivo do Majordomo nas operações do dia a dia. Quase instantaneamente após a abertura, vários grandes veículos de comunicação rotulam o Majordomo como o restaurante mais empolgante do ano. O sucesso de Majordomo não foi um retorno para Chang em si, mas serviu como um lembrete para o mundo da culinária de que ele ainda estava no jogo quando estreou seu segundo ato.

Em março, três meses após a inauguração do Majordomo, o Momofuku Kawi fez sua estreia no quinto andar dentro do muitas vezes atrasado e bastante caro Hudson Yards Complex na cidade de Nova York. Visto como um dos pilares do novo empreendimento privado de uso misto de alto padrão que deveria remodelar o lado oeste de Manhattan, Chang escolheu Gaon e Daniel alum Eunjo “Jo” Park para ser o chef executivo do moderno restaurante coreano, o primeiro de seus gentil para o império Momofuku de Chang. Adiando Park desde o início, Kawi se tornou um reflexo instantâneo de sua jornada culinária, incorporando toques de sua experiência em restaurantes finos e combinando-os com o conhecimento aprendido durante o tempo que passou cozinhando na Coréia. A mistura permitiu que Park enchesse o menu do Kawi com pratos criativos e lúdicos que começam, mas não necessariamente terminam dentro do gênero da culinária coreana, tornando o Momofuku Kawi o único destaque no mais novo mega shopping da cidade de Nova York.

Em simultâneo com a inauguração de Kawi em 15 de março, Chang também estreou Peach Mart, a versão de Momofuku da loja de conveniência por excelência encontrada em todo o Japão. Aberto durante o dia, a ode aos mercados asiáticos de take away ofereceu uma variedade de produtos pré-embalados de toda a região, com alguns alimentos preparados como ovo ou sanduíches de salada de batata no pão de leite japonês, kimbap e katsu de frango. Embora pouco ou nenhum assento exista na barraca, o Peach Mart atua como um Momofuku do meio-dia para me ajudar nas duas horas da tarde em que as portas de Kawi estão fechadas para a mudança do almoço para o jantar.

No final de abril, foi anunciado que Marguerite Zabar Mariscal, de 29 anos, começou como estagiária de relações públicas na Momofuku em outubro de 2011 antes de subir na hierarquia como gerente de mídia social, gerente de design de mídia digital e amplificador, diretor de comunicações, marca diretor, vice-presidente de brand & amp design, e diretor de criação, se tornaria o primeiro CEO da empresa. Membro da lista de alimentos e bebidas de 30 com menos de 30 anos da Forbes de 2018, Mariscal seria agora a supervisora ​​de todos os aspectos do negócio, incluindo a abertura de novos restaurantes, bens de consumo e crescimento da marca, enquanto gerenciava uma equipe de liderança de 40 escolhidos a dedo por ela, incluindo novos A diretora financeira Elizabeth Chrystal, que se juntou à Momofuku em setembro de 2016 como chefe de estratégia, antes de ascender a vice-presidente de estratégia seis meses depois. A mudança estrutural permitiu a Chang mais tempo para passar na cozinha dos restaurantes de Momofuku treinando chefs, focando no crescimento da personalidade da mídia da empresa e com seu filho recém-nascido, Hugo, em vez de descobrir como lidar com Momofuku nos próximos anos. Essa responsabilidade agora recairá sobre Mariscal, que se posicionou como a tradutora entre as equipes internas de Chang e Momofuku mais uma vez.

Ofuscado pelas aberturas de Kawi e Peach Marts estava o anúncio do lançamento do grupo de entretenimento multifacetado de Chang Majordomo Media. Dois meses depois, Chang lançou o primeiro episódio de seu podcast semanal "The Dave Chang Show" em parceria com The Ringer, de Bill Simmons. Além do podcast, a Majordomo Media também estava por trás do programa exploratório de comida da Netflix de Chang, "Ugly Delicious", que estreou na rede de streaming algumas semanas antes do anúncio de lançamento da Majordomo Media. Um ano depois, em maio de 2019, foi anunciado que a Vox Media Studios tinha uma parceria com a Majordomo Media e com a ex-modelo Chrissy Teigen’s Suit & amp Thai Productions para criar uma gama de programas premium dirigidos por alimentos para o serviço de streaming online Hulu. Os dois primeiros programas que eles criariam seriam Family Style, que seria co-apresentado por Chang e Teigen e o Eater’s Guide to the World do site de comida Eater da Vox Media. Cinco meses depois, no final de outubro, a segunda série da Majordomo Media com a Netflix, "Breakfast, Lunch, & amp Dinner", estreou no serviço de streaming enquanto a produção da segunda temporada de Ugly Delicious foi agendada para o próximo ano em 2020.

Um mês e meio depois, em junho, o presidente de Momofuku, Alex Munoz-Suarez, anunciou que deixaria seu cargo e faria a transição para Fuku, onde se tornaria o CEO de uma loja de frango frito casual rápido e buscaria expandir a marca expandindo para aeroportos e estádios e locais autônomos em todo o país. Munoz-Suarez se ofereceu para liderar Fuku em sua segunda fase de desenvolvimento, visto que ele vê Fuku como a porta de entrada e introdução para todos os Momofuku, bem como quem David Chang é como chef, personalidade culinária, marca e pessoa.

Em 7 de junho, o restaurante substituto de Shoto e Daisho fez sua tão aguardada grande revelação no terceiro andar do prédio Momofuku em Toronto. Batizado de Kojin em homenagem ao deus japonês da lareira, o menu do restaurante aberto com 90 lugares se concentra em cozinhar com fogo, com uma seção inteira dedicada a bifes feitos em uma churrasqueira a lenha. Para o cargo de chefe de cozinha, Chang promoveu a sous chef de longa data do Noodle Bar Toronto, Paula Navarrette, que construiu relacionamentos com fazendeiros locais ao longo de seis anos e demonstrou a capacidade de exibir os produtos de Ontário combinando-os com sabores de sua herança colombiana. Embora novo, diferente e empolgante, Kojin ainda apresenta algumas das características clássicas de Momofuku, como pratos de grande formato projetados para várias pessoas e bing bread que em Kojin é feito de milho para homenagear a Colômbia em vez da Coreia. Inicialmente se encontrou com choque e surpresa quando a decisão de fechar Shoto e Daisho foi anunciada, Kojin foi imediatamente abraçado por clientes de toda a área como se Momofuku fosse tão canadense quanto eles.

Quatro meses depois, no final de outubro, Chang abriu uma barraca de carne assada no espeto chamada Bang Bar, dentro do Time Warner Center em Columbus Circle, em Manhattan. Especializada em burritos para levar para o café da manhã e almoço, a barraca pega e pega foi a precursora de um segundo, muito maior e mais moderno, Noodle Bar, que abriu ao lado do Bang Bar algumas semanas depois, em meados de novembro.

Um pouco depois da metade de 2019, Chang abriu o Bar Wayo, um ponto de encontro tiki japonês que serve comida de bar confortável no Seaport District de Manhattan, perto do Pier 17, no dia 25 de julho. Chang promoveu Sam Kang, que havia trabalhado na Ko por anos, para assumir as funções de chef em um restaurante escapista baseado no conceito japonês de wayo-secchu, a ideia de combinar as culturas oriental e ocidental para criar algo novo e melhor. Com vista para o East River e Red Hook New Jersey no horizonte e um menu influenciado do Havaí a Rhode Island e Austrália, o bar envolvente de 27 lugares com um pátio de 50 lugares e portas de garagem de enrolar é o primeiro em que podem ser vários no futuro barras autônomas temáticas de sucesso.

Pouco antes do final do ano, em 30 de dezembro, Chang abriu oficialmente seu segundo restaurante sob o apelido de Majordomo, Majordomo Meat & amp Fish. Localizado dentro do Palazzo em Las Vegas Nevada, o segundo restaurante Momofuku na strip cruza churrasco coreano com serviço de mesa e o envolve em um ambiente tipo churrascaria brasileira para criar um enorme restaurante com 250 lugares que não pode ser verdadeiramente definido por um gênero específico . O chef do ano de 2014 do Eater Vega, Brian Lhee, que anteriormente trabalhou como chef executivo no Tao Asian Bistro no Venetian e chef de cuisine no Yusho em Chicago, foi nomeado chef executivo do Meat & amp Fish três meses e meio antes do dia da inauguração do restaurante . Quando o Majordomo Meat & amp Fish fez sua estreia antecipada, o restaurante estava decorado com caixas de carne, um bar de crus e uma sala de jantar privativa. Um dos novos destinos gastronômicos mais badalados da região, a decisão de reduzir a abordagem de pratos clássicos como coquetel de camarão e implementar um serviço diário de costela com ingredientes importados para a Califórnia ajudou a separar o Meat & amp Fish da super competitiva indústria de restaurantes de Las Vegas.

Menos de um mês em 20 de janeiro de 2020, Chang abriu sua ode ao controle deslizante Maná Branco de Nova Jersey do outro lado do corredor do Palazzo. Em 20 de janeiro de 2020, Chang abriu oficialmente sua ode ao slider de Nova Jersey, o casual Moon Palace, em frente ao Majordomo Meat & amp Fish no Palazzo. Sentindo que era importante oferecer algo acessível para os moradores que trabalham em hotéis e cassinos, o Moon Palace foi criado para ser o lugar onde US $ 10 poderiam encher uma pessoa, mas oferecendo "hambúrgueres saborosos", carne e hambúrgueres impossíveis servidos em rolos havaianos da King's , batatas fritas quentes, batatas fritas e meias molhos, duas panquecas ensanduichadas ao redor de fofo de marshmallow e mergulhadas em chocolate. “Oculto” ao lado é uma sala de jantar de karaokê particular, onde a comida pode ser solicitada no Moon Palace ou no Majordomo Meat & amp Fish.

Enquanto fazia a ronda de imprensa por seus dois novos restaurantes em Las Vegas, Chang revelou alguns dos planos futuros para Momofuku em 2020. O primeiro foi abrir um Noodle Bar na Vancouver House, um elegante edifício de uso misto na Granville Street e Pacific Boulevard em Vancouver Columbia Britânica. Será a primeira incursão de Momofuku no noroeste do Pacífico e incorporará ingredientes locais ao menu de ofertas exclusivas do Noodle Bar. A segunda foi abrir um karaokê coreano de churrasco no segundo andar do Bar Wayo, em Nova York. A terceira foi inaugurar o Siberia, um restaurante self-service nos fundos do Majordomo Meat & amp Fish, em Las Vegas, especializado em churrasco coreano por meio da tecnologia da churrascaria brasileira.

Além dos três novos restaurantes, Chang também anunciou que sua parte da biografia, parte da tese filosófica "Comer um Pêssego", que se concentraria nos aspectos de saúde mental de ser um chef e suas próprias crises de ansiedade e depressão, chegaria a uma livraria prateleiras no final de abril ou início de maio de 2020.

Em 6 de março, a segunda temporada de seu programa da Netflix "Ugly Delicious" estreou no serviço de streaming abordando quatro tópicos, comida infantil, culinária indiana, bife e culinária do Oriente Médio, enquanto fazia paradas em Tóquio, Sydney, Mumbai e Istambul.

Com o surgimento da pandemia global de coronavírus, quase todos os restaurantes de Momofuku fecharam como parte do mandato individual do estado para ajudar a reduzir a disseminação do vírus entre a população. Na primeira semana de abril, a Fuku fez parceria com a Reef Kitchens para abrir cozinhas fantasmas, pop-up cozinhas construídas propositadamente para aplicativos de entrega de comida, em Portland, Miami e Brooklyn em um contrato de três meses para testar o modelo centrado na entrega no três mercados, permanecendo em conformidade com as diretrizes de segurança estaduais e nacionais. Descobriu-se que a Reef, uma empresa um mês antes, estava anunciando falsamente alimentos vindos de uma de suas cozinhas em San Francisco como refeições de Kin Khao com estrela Michelin, que não oferecem comida para viagem, retirada ou entrega. A Reef também começou a usar a localização de Cartlandia em Portland para sua própria cozinha fantasma, embora nunca tenham assinado um contrato com o proprietário da Cartlandia, Roger Goldingay, que enviou vários e-mails de acompanhamento, mas ainda não obteve uma resposta de nenhum representante da Reef. Em outra decisão confusa, Fuku decidiu lançar o empreendimento suavemente, mas não conseguiu enviar funcionários da Fuku para os locais e, em vez disso, teve que treinar funcionários da Reef pela Zoom, com resultados de entrega antecipada descritos como “encharcados” pelos clientes.

Em 13 de maio de 2020, Chang anunciou por post e podcast no Instagram o fechamento do Momofuku CCDC em Washington D.C. e do Momofuku Nishi na cidade de Nova York devido à pandemia global de coronavírus. Embora os dois restaurantes fossem lucrativos, nenhum deles tinha colchão financeiro suficiente para sustentar a crise global. Mesmo com a investigação de todos os cenários potenciais, a economia conservadora devido às margens de lucro estreitas em ambos os restaurantes não fazia sentido para o avanço da empresa, especialmente quando nenhum acordo poderia ser alcançado com o proprietário de qualquer um dos estabelecimentos. Chang anunciou que Momofuku estaria pagando os custos para continuar o seguro médico dos trabalhadores afetados pelos fechamentos por meio do programa Cobra.

Ele também anunciou a mudança de Momofuku Ssam Bar de sua residência em East Village, uma das primeiras de Momofuku, para o espaço acima de Bar Wayo no South Street Seaport, que estava anteriormente reservado para um novo conceito de Momofuku ainda a ser anunciado. O aluguel do Ssam Bar foi definido para expirar em janeiro de 2021 e o edifício do East Village teria exigido cerca de US $ 1 a US $ 1,5 milhão em renovações para fazer o espaço funcionar. Essa quantia teria exigido a tomada de um empréstimo no meio de uma pandemia, o que não faria sentido do ponto de vista financeiro ou empresarial, porque ninguém sabe quando ou se o restaurante vai reabrir. Como parte da mudança, as equipes do Bar Wayo e Momofuku Ssam Bar serão combinadas na reabertura como parte de uma consolidação para condensar a pegada de Momofuku em um mundo pós Covid-19 e fortalecer os restaurantes mais estáveis ​​do portfólio.

À primeira vista, parece que David Chang teve sucesso em todos os empreendimentos que já empreendeu, mas na realidade só parece assim devido ao enorme sucesso que tem sido. Verdade seja dita, ele tem fracassos em seu currículo, mas por meio de perseverança, trabalho duro e dedicação, Chang foi capaz de superar o punhado de erros e cultivar Momofuku de um único pequeno balcão de macarrão de uma pequena vila do leste balançando à beira da falência em um gigante de um grupo de restaurantes que opera 50 restaurantes e lojas em 10 cidades, 3 países e 2 continentes.

Tendo criado uma das, senão a marca mais reconhecida na indústria culinária hoje, David Chang ainda permanece na vanguarda da alimentação, embora agora por diferentes razões. Embora ele ainda participe dos restaurantes de Momofuku, sua recente incursão na mídia resultou em ser relutantemente empurrado para a vanguarda da indústria culinária em geral. Diante do público e da mídia de alimentos, Chang pegou o bastão que seu bom amigo Anthony Bourdain passou para ele sem saber em 8 de junho de 2018. Quer goste ou não, David Chang é o rosto da indústria culinária na América com todos sinais apontando para ele segurando esse título por muitos anos.


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