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O que há de novo em Charleston: Winter Restaurant Edition


Tem havido tantos lugares abrindo em Charleston durante a temporada de férias que tem sido difícil para A Refeição Diária para continuar. Nossa recapitulação dos novos restaurantes de inverno inclui alguns detalhes gerais, mas ainda não tivemos a chance de experimentar o que fazer para avaliar a comida. Estamos entusiasmados com essa mistura, pois a maioria dos lugares está localizada em bairros que, em sua maioria, não têm outras opções nas proximidades. Esperemos que esta seja uma nova tendência para a cidade.

Aqui estão alguns dos que recomendamos visitar para ver do que se trata:

Bohemian Bull & Beer Garden: Os proprietários do Bohemian Bull foram inspirados pela cultura e estilo de vida da Ilha James e da área circundante quando projetaram o restaurante. Eles se esforçam para usar fornecedores, cervejarias e destilarias locais. O menu é mais casual, com entradas como bolinhos de macarrão com queijo frito e quiabo frito, uma variedade de hambúrgueres e sanduíches temperados com algumas saladas e wraps. Eles têm um cardápio noturno para quem tem larica depois das 22h na maioria dos dias e o lugar acolhe uma tonelada de eventos especiais, como música ao vivo, festas temáticas para feriados e muito mais. Há também um pátio ao ar livre com o tema da cerveja, uma quadra de bocha e um buraco de milho.

Farmbar "provisório": Localizado na 1600 Meeting Street, próximo ao espaço de escritórios cooperativo a ser inaugurado, um conceito chamado Farmbar provisório acaba de fazer sua estreia. É difícil entender o conceito completamente, mas o “provisório” é um espaço temporário com planos para abrir o Farmbar permanente em cerca de um ano ou mais. No momento, os hóspedes podem encontrar um contêiner de transporte, um barco inclinado com um mural pintado com uma cabra e um cachorro e, às vezes, há um Spartan Landcraft 1949 estacionado no local. Os proprietários estão começando a oferecer café da manhã, almoço e jantar às terças e sextas-feiras e, em seguida, a lancheira vai buscar diariamente de segunda a sexta-feira. Aos domingos e segundas-feiras, eles realizarão jantares pop-up, mas nada está listado até o momento. Dizem que a comida é fornecida por lendas da culinária, estrelas locais e cozinheiros domésticos. Dentro do Spartan há uma loja cheia de itens como café, sal marinho local, mel e caramelo de leite de cabra ao lado de itens como bolsas, livros, talheres e muito mais.

O Celeiro: Mt. Pleasant fica um pouco do centro da cidade com a inauguração do The Granary. O chef Brannon Florie, nativo de Charleston, pensou em cada detalhe enquanto transformava o espaço com a decoração que lembra o ambiente de uma casa de fazenda rústica. O restaurante está aberto para almoços, jantares e agora brunch e a ementa tem foco local. Lanches como o extenso prato de charcutaria, bisque de ostra, pato confitado em um bolo de arroz Charleston Gold e língua de carne enlatada fazem você desejar os pratos "principais" como Cioppino com siri azul, mariscos, mexilhões, vieiras e polvo, uma dupla de pato de Maryland , ou os peixes sazonais. O almoço tem uma abordagem mais discreta com sopas, saladas e uma variedade de pão sírio e sanduíches.

Frango quente de Lee Lee: Finalmente, há outro restaurante chinês inaugurado que tem potencial para servir pratos excepcionais. O frango quente de Lee Lee está localizado na esquina da President com a Nunan Street, no centro de Charleston. A proprietária Karalee Nielsen Fallert é conhecida por correr riscos e nós a aplaudimos por isso. A decoração é clara, principalmente vermelha e caprichosa. Os pôsteres com tema de fogos de artifício são suficientes para mantê-lo entretido durante a noite, mas a comida servida em estilo familiar torna a noite divertida para todos os que jantam. O menu apresenta alguns favoritos chineses, incluindo frango tso's, bolinhos, crab rangoon e mu shu tofu. Há também alguns pratos exclusivos que a chef Lily Lei oferece, como Hong Sho e Singapore Rice Noodles. O Lee Lee's está aberto diariamente das 11h às 22h ou até as 23h às sextas e sábados.

Vincent Chicco's: Literalmente apenas abrindo suas portas, Vincent Chicco's é o mais novo a se juntar a uma série de restaurantes próximos pertencentes e operados pela Holy City Hospitality (ou seja, Rue de Jean, Coast e Virginia's). O restaurante faz parte de um espaço que costumava ser uma boate popular e tem dois andares. Oferecendo pratos ítalo-americanos à moda antiga, os clientes podem esperar massas feitas à mão, como cabonara, lasanha, pomodoro e bolonhesa. Há muitos itens no menu que você esperaria em um restaurante italiano tradicional, como frango com parmesão e vitela marsala, e o chef Aaron Lemieux tem coisas mais emocionantes planejadas.

Hot on the Near Horizon:

Edmund’s Oast: Alguns dos líderes de negócios culinários e de bebidas com visão de futuro da cidade estão prestes a abrir um grande estabelecimento em Half Mile North fora de Morrison Drive. Com base no sucesso de suas populares lojas de varejo Beer Exchange em Greenville e Charleston, Scott Shor e Rich Carley estão abrindo um restaurante no início de fevereiro que é diferente de tudo o que se encontra na cidade. O Edmund’s Oast é um pub de cerveja com uma cervejaria no local, um sistema de mais de 48 torneiras com cervejas artesanais excepcionais, um programa incrível de coquetéis e vinhos e um menu progressivo de um dos talentos culinários em ascensão da área, o Chef Andy Henderson.

Leon’s Oyster Shop: Brooks Reitz deixou seu emprego de destaque no The Ordinary no ano passado e está trabalhando furiosamente na abertura de um novo lugar - Leon’s Oyster Shop com o restaurateur Tim Mink na Upper King Street. Ainda não totalmente divulgado ao público, a expectativa é que o conceito seja um restaurante de frango frito e peixe que terá algumas ostras e menu de bar cru. O espaço é uma antiga oficina de pintura e carroceria e está em construção com previsão de inauguração no início de março.


Os 14 pratos mais icônicos de Charleston

Aqueles que procuram a base da cena culinária de Charleston, preste atenção. Este é um conjunto de alimentos que define a culinária da cidade. De sopa de quiabo a capitão do campo a ensopado de ostras, relativamente novos aos antigos, estes são os 16 pratos mais icônicos da cidade. Procure esses itens alimentares individuais e coma-os com frequência. São estes os pratos que definem a cozinha Lowcountry. A comida reflete o ambiente dos ricos oceanos e terras de Charleston.


O poder da farinha é realmente o segredo para assar o biscoito perfeito?

A chave para fazer o biscoito por excelência da América do Sul, como estes da Callie's Charleston Biscuits Bakery em Charleston, S.C., é mais uma técnica do que uma farinha específica, dizem alguns padeiros. Brett Flashnick / The Washington Post / Getty Images ocultar legenda

A chave para fazer o biscoito por excelência da América do Sul, como estes da Callie's Charleston Biscuits Bakery em Charleston, S.C., é mais uma técnica do que uma farinha específica, dizem alguns padeiros.

Brett Flashnick / The Washington Post / Getty Images

Cheryl Day faz centenas de biscoitos por dia, batendo-os à mão na padaria Back In The Day em Savannah, Geórgia. Alta e dourada, com camadas escamosas e um exterior levemente crocante, as pessoas vêm de quilômetros de distância para comê-los todas as manhãs. com geleia de pimenta, recheada com ovos e bacon, ou simplesmente untada com um pouco de manteiga.

"Biscoitos são os croissants do Sul", diz Day, um padeiro premiado e autor de livros de receitas. "Eles são mais complicados do que você pensa e me mantêm ocupado todos os dias."

Era uma vez, Day teria afirmado que os melhores biscoitos são feitos com farinha de lírio branco, o favorito de sua avó. Os fãs de White Lily, uma farinha sedosa com baixo teor de proteína e glúten feita com trigo de inverno vermelho e macio, são legiões, declarando que é quase impossível assar um bom biscoito sem ele.

Janela da cozinha

Buttermilk torna tudo um pouco melhor

O argumento foi recentemente reforçado por um artigo de 2018 em O Atlantico que lamentou a falta de bons biscoitos ao norte da Mason-Dixon Line, sugerindo que um saco da estratificada farinha, que não está amplamente disponível nos EUA exceto online, é a chave para o sucesso.

Robert Dixon Phillips, professor aposentado de ciência alimentar da Universidade da Geórgia, disse O Atlantico que a farinha de trigo mole "tem menos proteína do glúten e o glúten é mais fraco, o que permite que o fermento químico - o fermento - gere dióxido de carbono e o faça subir no forno".

Mas a farinha não é tão crítica, de acordo com Day - embora ela adore a farinha de lírio branco. "Eu costumava jurar por isso", diz ela, "mas depois percebi que muitas pessoas não têm Lírio Branco no armazém local." Mesmo em sua própria padaria, o marido de Day, Griff, agora faz sua própria mistura de farinha de pastelaria e farinha multiuso. Para muitos padeiros de biscoitos, a marca da farinha não é o fator determinante, mas sim sobre os outros ingredientes - como leitelho e gordura - e a velha técnica.

Receitas

Biscoitos de tomate verde e queijo de pimentão

A chef Carla Hall (revelação completa, trabalho para ela como produtora culinária) saltou do movimento da farinha de trigo mole em 2016 quando administrava seu antigo restaurante, Carla Hall's Southern Kitchen, em Brooklyn, NY. Biscoitos e frango frito eram dois itens de assinatura no cardápio, requer dois tipos diferentes de farinha: trigo mole para os biscoitos e trigo duro - o tipo rico em proteínas encontrado na farinha multiuso comum - para cobrir o frango.

“A equipe ficava misturando as farinhas”, lembra Hall, “então decidimos um dia fazer apenas um teste de degustação”. Fizeram biscoito e frango com cada tipo de farinha e, surpreendentemente, a farinha de trigo duro venceu para ambos. “O biscoito tinha uma cor mais escura, tinha mais estrutura, era mais crocante, mas ainda macio com camadas no interior”, diz Hall. "Foi tudo o que eu gosto em biscoito, além disso, só precisei comprar um tipo de farinha para o restaurante, que foi mais econômica."

Para Chadwick Boyd, um desenvolvedor de receitas e consultor de marca que também organiza o Festival Internacional de Biscoitos anual em Knoxville, Tennessee, a farinha simplesmente não é o ingrediente principal. “Um cozinheiro caseiro terá de escolher entre três ou quatro variedades diferentes no supermercado”, diz Boyd. "A noção de que se você escolher um em vez de outro determinará o sucesso ou o fracasso de seus biscoitos é simplesmente errada."

Então, se não há problema em usar qualquer farinha multiuso da prateleira, como você faz um bom biscoito, especialmente se você não cresceu em uma casa onde a vovó fazia para todos os jantares de domingo por 50 anos?

Para Boyd, Day and Hall, um bom biscoito nasce da prática. "Podemos ensinar-lhe como fazer um biscoito", diz Boyd, "são apenas alguns ingredientes. Acredito que o problema das pessoas com cozimento sem sucesso é porque é algo que não fazem regularmente, então, quando o fazem, elas" Estão empolgados. Eles ficam abrindo a porta do forno, puxam os biscoitos cedo demais. Basta juntar tudo e deixar os ingredientes fazerem o trabalho. "

Para ajudar os biscoitos a crescerem, todos os especialistas concordam que a gordura - seja manteiga, gordura vegetal ou margarina - precisa estar fria, e ainda deve haver pedaços visíveis dessa gordura na massa. Não misture demais. Se a gordura estiver totalmente integrada à massa, menos bolhas de ar se formarão, resultando em um biscoito mais achatado.

O sal

3, 2, 1. Mão na massa! A missão de fazer pão no espaço

"Manter a gordura resfriada é fundamental", diz Megan Meyer, diretora de comunicação científica da International Food Information Council Foundation, uma organização sem fins lucrativos em educação e ciência da nutrição. "Quando a gordura derrete no forno, é criada uma bolsa de ar. As bolsas de ar são então expandidas pelos agentes fermentadores que já estão na massa, como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, levando a uma textura fofa."

A gordura também é importante porque adiciona maciez à massa. O leitelho integral e a manteiga de estilo europeu podem ajudar na textura, mas "gorduroso" é o ponto crítico - creme de leite, azeite e leites de nozes podem ser usados ​​para criar biscoitos de sucesso, desde que tenham um alto teor de gordura. Em seguida, a técnica assume o centro das atenções, onde uma mão leve na mistura e modelagem ajuda a manter a massa macia, pois a massa desenvolve muito glúten, resultando em um biscoito duro.

"A massa de biscoito se junta muito rapidamente", diz Hall, "ao contrário de uma massa de pão." Misture a massa, molde-a em um retângulo no balcão, dobre como uma letra para criar camadas, depois dê batidinhas e repita mais duas vezes antes de cortar. A textura deve ser macia, pouco pegajosa, algo semelhante a purê de batata irregular, diz ela.

Além disso, ao cortar os biscoitos, tome cuidado para não torcer o cortador, pois isso comprime as bordas do biscoito e pode inibir o crescimento. Basta pressionar para baixo e puxar para cima. Coloque essas belezas em um forno quente - geralmente a 425 ou 450 graus - e depois resista ao impulso de abrir a porta até que os biscoitos estejam crescidos e dourados, o que geralmente leva de 12 a 15 minutos.

“Eu estive em pequenas cidades em todo o Sul dos Estados Unidos, as áreas mais remotas onde eles não têm acesso a ingredientes de alta qualidade”, disse Boyd, “e pessoas fizeram para mim biscoitos deliciosos com o que quer que tivessem à mão. "

Portanto, não se preocupe com o tipo de farinha que você tem. Basta arregaçar as mangas e começar a assar os biscoitos. A prática leva à perfeição.


Um livro de receitas esquecido do sul

Uma cópia do livro de receitas local da Junior League há muito tempo é um grampo nas cozinhas do sul, e a rainha reinante da liga em espiral é Receitas de Charleston. Publicado pela primeira vez em 1950 e repleto de clássicos da Cidade Santa, como bolachas de sementes de benne e Lady Baltimore Cake, é o livro de receitas mais antigo da Junior League ainda em circulação. Mas, um ano antes do agora famoso livro em verde e branco, surgiu um precursor pouco conhecido que era matéria de lenda local. Até mesmo a escritora da Carolina do Sul Josephine Humphreys se perguntou se sua mãe, que se lembrava de ter editado o "livro vermelho", estava se esquecendo da existência da edição de 1949. “Não houve menção disso em Receitas de Charleston, ”Humphreys diz. “Nunca vimos uma cópia e mamãe era uma boa contadora de histórias, então, honestamente, pensei que ela poderia estar inventando.”

Com certeza, porém, após a morte de sua mãe em 2009, Humphreys e suas irmãs encontraram uma cópia esfarrapada, chamada Receitas de Charleston, escondido no sótão. Uma ilustração rústica em xilogravura de um vendedor de peixes em Charleston enfeitava sua capa vermelho-cereja. Em 2016, pela primeira vez, a Junior League of Charleston relançou o livro perdido em uma tiragem limitada de 5.000 exemplares. “Apenas um ano separa os dois livros de receitas, mas eles quase podem ser vistos como representando décadas diferentes”, escreve Humphreys no novo avançado. Um tomo mais frugal com ecos da Depressão e da guerra, o livro vermelho inclui pratos dentro do orçamento como Bolo Mistaken (uma solução para uma tentativa de assar arruinada) e receitas de caça selvagem mais humildes, incluindo o coelho frito do pai de Humphreys. Das 403 receitas do livro, apenas 77 apareceram novamente em Receitas de Charleston. “O livro vermelho é uma curiosidade”, diz Humphreys, “mas também uma síntese da história regional.”

Você pode peça uma cópia online, mas, por enquanto, temos algumas receitas vintage do livro para dar uma amostra.

CRABMEAT AU GRATIN

4 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de camarão cozido
4 colheres de sopa de farinha 1½ xícara de carne de caranguejo
½ pt. creme 4 colheres de sopa de xerez
Sal e pimenta a gosto

Faça um molho de natas com manteiga, farinha e natas. Adicione sal, pimenta e xerez. Retire do fogo e acrescente a carne de caranguejo e o camarão. Apenas a carne de caranguejo pode ser usada. Despeje a mistura em uma caçarola com manteiga ou assadeiras individuais. Polvilhe com farinha de rosca fina, salpique com manteiga e leve ao forno quente.

COELHO FRITADO

Coelho de pele. Corte e coloque em uma solução forte de água salgada. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e coloque na segunda solução de água salgada por ½ hora. Limpe e mergulhe cada pedaço de coelho em uma combinação de 1/3 de farinha e 2/3 de fubá. Frite em gordura bem quente. Sirva com biscoitos de molho e fermento.

HUGUENOT TORTE

4 ovos 2 xícaras de maçãs picadas (torta)
3 xícaras de açúcar 2 xícaras de nozes picadas (nozes ou nozes)
8 colheres de sopa de farinha 2 colheres de chá de baunilha
5 colheres de chá de fermento em pó

Bata os ovos inteiros na batedeira ou na batedeira giratória até formarem bastante espuma e acrescente os demais ingredientes na ordem acima. Despeje em dois bem amanteigado assadeiras de cerca de 20 x 30 cm. Asse em forno a 350º por cerca de 45 minutos ou até que estejam crocantes e dourados. Rende 16 porções.
Para servir, despeje com o virador de panqueca e empilhe em um prato grande e cubra com chantilly e polvilhe as nozes picadas, ou faça porções individuais.


Martha Lou Gadsden, uma pioneira para chefs negros e luminar da cena gastronômica de Charleston faleceu aos 91 anos nesta semana, deixando para trás um legado surpreendente de culinária que se tornou um cânone para a cultura alimentar do sul. Seu restaurante homônimo, Martha Lou's Kitchen, operou por 37 anos servindo o melhor frango frito da cidade para devotos que viajavam regularmente para uma dose de seu feijão-limão apimentado, rechonchudo e fumegante, sopa de quiabo mais espessa do que o normal e serviço doce de mesa fornecido por suas filhas.

Em memória, nós desenterramos uma entrevista de nossos arquivos com a Sra. Gadsden relembrando seus mais de 30 anos compartilhando comida soul lendária e incomparável hospitalidade sulista com nossa comunidade.

COMO VOCÊ COMEÇOU NO NEGÓCIO DE RESTAURANTES?

Comecei a trabalhar como atendente de ônibus, depois virei garçonete. Tenho oito filhos que nasceram nos anos 50, então tive que cozinhar em casa. Comecei a cozinhar para um amigo em 1974 e então decidi que, se pudesse fazer isso, poderia tentar minha sorte. Meus avós trabalharam aqui no começo e agora três das minhas filhas trabalham aqui. Tivemos que adivinhar muito sobre o que funcionaria, mas sempre cozinhamos com alimentos frescos. Nós cozinhamos para que pareça um jantar familiar de domingo.

O QUE MAIS MUDOU NOS MAIS TRINTA ANOS DE MARTHA LOU'S?

Costumávamos ter gente que vinha todos os dias, mas agora estão todos aposentados. Eu nunca sonhei que estaria aqui por tanto tempo, mas as coisas realmente melhoraram nos últimos 4 ou 5 anos. Todo o boca a boca e publicidade de revistas e TV atraíram mais pessoas.

QUEM FOI SEU CLIENTE MAIS MEMORÁVEL?

Sean Brock trouxe Andrew Zimmern. Ele traz muitos clientes e chefs de todo o mundo para mim.

O QUE VOCÊ SUGIRA PARA O NORTE, SE NÃO TIVEREM COMIDA DO SUL?

Eu não digo a ninguém o que pedir! Quase todo mundo pede frango. Damos amostras - especialmente de vegetais, como rutabagas e couve. Nós os deixamos experimentar o frango, costeletas de porco e peixe & # 8230 e, em seguida, eles geralmente pedem um de tudo.


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Esta coleção única, bonita e histórica de menus foi gentilmente doada em nome do Sr. Hayden Mathews de Vero Beach, Flórida e Stamford, Connecticut. O Sr. Mathews começou a coletar cardápios quando ele era um menino na década de 1930. São mais de 300 itens, que vão dos anos 1920 aos 1940, desde hotéis e pousadas, cruzeiros e companhias marítimas, trens, aviões, clubes e eventos comemorativos.

Alguns dos cardápios foram coletados durante as viagens do Sr. Mathews com sua família, mas quando seus parentes e amigos dos pais souberam de seu esforço, eles contribuíram com entusiasmo para a coleta. Prova disso pode ser encontrada em uma carta humorística de um tio-avô que ajudou a aumentar a coleção.

Todo esforço foi feito para determinar a data e a localização geográfica do menu. Se a data de publicação for desconhecida, a data de upload para ScholarsArchive @ JWU é anotada. Por favor, dirija as perguntas ao administrador do ScholarsArchive @ JWU.

Citação do Repositório

B. Altman & Co., "The Charleston Garden, B. Altman & amp Co., Fifth Avenue, New York, Date Unknown" (2014). Menus de restaurante. 97.
https://scholarsarchive.jwu.edu/restaurant_menus/97

Direitos

As imagens e o conteúdo do ScholarsArchive @ JWU são apenas para uso educacional. Todo o design e conteúdo são propriedade do proprietário dos direitos autorais. Se desejar reproduzir ou publicar as imagens em qualquer forma, você deve entrar em contato com o proprietário dos direitos autorais para obter permissão.


Charleston, SC

Nosso novo local em Charleston, SC, está localizado na Ilha James, nos arredores de Charleston propriamente dita. Quando abrimos um novo, o Martin's estava sempre procurando por uma vibração de comunidade em um ambiente de bairro. Quando decidimos abrir um local em Charleston, James Island parecia um ajuste natural - proporcionando um local perfeito para famílias locais e visitantes da área de Charleston para relaxar e desfrutar de nosso exclusivo West TN Style Whole Hog BBQ.

Assim como todos os nossos outros locais, chegamos às 5 da manhã todas as manhãs e fumamos um porco inteiro por 20 horas sobre brasas de nogueira. Não somos apenas churrasco. temos algumas asas e peito defumados incrivelmente deliciosos, e fazemos todos os nossos acompanhamentos e tortas aqui mesmo.


Trazendo a praia para você desde 2014!

Playa Bowls & trade é a sua fatia do verão, a qualquer hora. Usando os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade, servimos a & ccedila & iacute, pitaya, tigelas de coco e vitaminas saudáveis ​​e deliciosas com a sustentabilidade e a comunidade em mente. Nascido na praia e construído para o mundo, nós & rsquore seu booster matinal e sua pausa para o almoço dos seus sonhos pós-surf e um drinque noturno perfeito. Nós podemos & rsquot esperar para vê-lo novamente!


Nosso cardápio muda frequentemente de acordo com o que os produtores da região fornecem diariamente. Veja o que está cozinhando na hora hoje. Aqui estão algumas das ofertas de hoje.

JANTAR:
17h - 22h Dom - Qui
JANTAR:
17h - 23h, sex e sáb
ESCOVAR:
Das 10h às 14h, sábados e domingos
BRUNCH TO GO:
Das 10h às 14h, sábados e domingos
CURBSIDE PARA IR:
17h - 21h Dom - Qui
CURBSIDE PARA IR:
17h - 22h, sex e sáb


Novo site ajuda comensais a encontrar restaurantes de proprietários negros

Mais de 2.000 restaurantes de propriedade de negros são apresentados no novo localizador de restaurantes com base na Internet eatblackowned.com, que foi lançado em 21 de junho com a intenção de apoiar restaurantes de propriedade de negras.

“Há apenas uma coisa que todos neste mundo têm em comum: todos nós amamos comida saborosa”, disse o criador Edward L. Dillard. “Temos comida soul, vegan, churrasco, caribenho, frutos do mar e muito mais listados no site.”

“Acredito que se as pessoas tiverem um lugar onde possam encontrar todos os restaurantes pertencentes a minorias neste país, mais de nós começaremos a apoiar essas pequenas empresas”, disse Dillard.

Aumento da circulação do dólar negro

“Noventa e três centavos de cada dólar gasto pelos consumidores negros não produz nenhum benefício econômico para a comunidade negra, já que o dólar só circula na comunidade por seis horas”, acrescenta.

Motorista de caminhão profissional de uma empresa em Nova Jersey, Dillard está na estrada há 15 anos e viaja pelo país quatro ou cinco dias por semana.

“Não gostei da direção do país”, disse ele em uma recente entrevista por telefone. “Eu queria fazer mais para apoiar os negócios de propriedade de negros, mas sempre estava fora. Não gasto dinheiro com roupas, acessórios ou sapatos. A maior parte do meu dinheiro ia para comida.

“Decidi gastá-lo em restaurantes diferentes”, acrescentou, lembrando que a internet não ajudou muito. “O problema eram apenas as grandes cidades e apenas restaurantes realmente populares apareciam na minha pesquisa. Os realmente pequenos não apareciam. " Já existem alguns sites que promovem empresas de propriedade de negros em geral, mas eles não têm muitas listas de restaurantes.

Tenha uma visão e siga em frente

“Eu tinha uma visão em mente, mas não tinha experiência em projetar um site”, disse ele. “Felizmente, existe o Google e o You Tube. Eles praticamente te ensinam tudo! Percebi que havia uma pequena chance de ser capaz de fazer isso acontecer. ”

Dillard passou quase cinco meses conduzindo pesquisas para seu projeto, coletando os nomes e endereços de mais de 2.000 restaurantes nos EUA. Em seguida, ele concluiu o design do site.

“Levei muito tempo para criar um site”, disse Dillard. “O que me surpreendeu é que fiz o trabalho.”

Trabalhando como um show individual, Dillard coletou as fotos do restaurante e os links do site para concluir o projeto para lançamento. Até agora, o site inclui 94 restaurantes em Nova York, mas apenas 35 em um raio de 40 quilômetros do centro de Los Angeles.

Fomentando a inclusão culinária

“Os afro-americanos representam apenas 8% dos proprietários e gerentes de restaurantes nos EUA”, disse Warren Luckett, cofundador da BRW em um artigo recente da Forbes. “Nossa missão é fornecer uma plataforma que clama pela inclusão na indústria e expõe e eleva as empresas de propriedade de negros.”

Visite https://labrw.com para obter uma lista dos restaurantes BRW participantes.

Com a popularidade e a necessidade geral de comida, pode-se perguntar: por que não há muitos outros restaurantes de propriedade de negros?

“Acesso ao capital”, explicou Veronica Hendrix, que participou de um painel de discussão sobre alimentos em uma recente reunião do capítulo de LA da National Association of Black Journalists. “É muito difícil abrir um restaurante, em termos de encontrar um local que funcione com o contrato da empresa de leasing e despesas gerais.”

“Acho que é por isso que tantos deles estão escolhendo formas alternativas de criar uma presença na comunidade”, acrescentou Hendrix. “Food trucks, pop ups, tornar-se chefs pessoais, cozinhar para pequenos grupos - apenas procurando maneiras alternativas de levantar capital.”

Definir metas realistas

“Muitos bancos inicialmente os vêem como um risco até que sejam comprovados”, disse Hendrix.

Quase 60 por cento dos restaurantes falham nos primeiros três anos, de acordo com estudos recentes de abertura de empresas. Os restauradores devem definir metas realistas, realizar pesquisas e análises de mercado e ter um conceito original com boa comida.

‘“ Eu adoro falar sobre comida ”, disse Hendrix, que atualmente escreve um blog chamado“ Collard Greens and Caviar ”- uma visão sobre sua ampla variedade de sabores alimentares, de soul food do sul a iguarias europeias.

“A mídia social tem sido muito importante para mim”, disse Hendrix. “Por meio da mídia social, criei um senso de família alimentar.”

O painel - que também incluiu Noelle Carter, que anteriormente trabalhou na cozinha de teste do LA Times e Mona Holmes, redatora do Eater Los Angeles - concordou que os jornalistas de culinária não são levados muito a sério, embora a comida seja algo com que lidamos todos os dias, preparando ou comê-lo, ou ambos.

“A comida é muito pessoal”, disse Hendrix. “Pode criar muitas memórias e evocar sentimentos.”

Atrair clientes regulares

O júri concordou que quase nada supera o caseiro, embora muitos restaurantes procurem replicar a aparência, os cheiros e os sabores das cozinhas familiares, criando uma experiência que cria um cliente regular.

Hendrix admitiu que sempre que sente o cheiro de noz-moscada, ela pensa nos bolos caseiros de sua mãe.

“Esse cheiro desperta conforto, amor e segurança”, disse ela. “Para nós, esses biscoitos eram tudo.”

A falecida Leah Chase, cujo restaurante, Dooky Chase, serviu como um importante ponto de encontro em Nova Orleans durante o movimento dos Direitos Civis, concordou: “A comida constrói grandes pontes”, disse ela. “Se você pode comer com alguém, você pode aprender com eles e quando você aprende com alguém, você pode fazer grandes mudanças.”

Dooky Chase foi eleito um dos 40 restaurantes mais importantes dos últimos 40 anos pela Food & amp Wine.

É preciso muito trabalho para evocar tal lugar e criar tais sentimentos. Para isso, os donos de restaurantes trabalham muito. Eatblackowned.com espera ajudá-los na frente da publicidade.

Dillard tem planos de incluir mais empresas de alimentos de propriedade de negros no site. “Existem franquias de propriedade de Black”, disse Dillard. “Vou listá-los, mas estou tendo dificuldade em encontrar essas franquias. O rapper Rick Ross possui vários Wingstops na Flórida - nós os adicionamos.

“Algumas franquias de propriedade de negros não promovem que são de propriedade de negros”, acrescentou. “Eles‘ mantêm a empresa ’. Temos algumas franquias listadas: Tiger Woods, Shaquille e Michael Jordan têm algumas franquias.”

A cultura afro-americana se tornou global, com exceção da comida da alma. Nos Estados Unidos, lendários restaurantes de comida soul fecharam. Em grandes cidades como Chicago, estes restaurantes outrora populares não existem mais: Army and Louis (1945-2010), Gladys Luncheonette (1946-2001), Izola’s (1950-2011). Na cidade de Nova York: Copelands (1962-2007) e em Los Angeles, a maioria dos restaurantes populares M & ampM (Mississippi Mary) (1968 até o início dos anos 2000), bem como o Back Porch da Tia Kizzy, foram fechados.

Lavell Jackson, um ex-co-proprietário da The Candy Store, acredita que vários fatores como a migração afro-americana, afro-americanos preparando seus próprios pratos, mais negros preferindo fast food, turbulência interna entre restaurantes negros familiares, opções mais saudáveis ​​e desaceleração econômica prejudicaram uma "indústria de nicho".

“Com relação à economia, ganhei centenas de milhares de dólares durante a era do crack”, disse Jackson. “Minha lanchonete estava cheia de chefões do tráfico, bem como do clero local, belas mulheres e também atletas profissionais. Agora, lugares como o Roscoe’s Chicken and Waffles - um dos poucos comensais - sobreviveram e são dependentes de um pequeno culto de seguidores. Acredito que a gentrificação também dará um impulso à indústria ”.

Avalie restaurantes no site

A página de login de um usuário também será adicionada neste outono, com comentários de clientes e um sistema de estrelas para avaliar cada restaurante.

“Nos próximos dois a três meses, gostaria de ter a seção de membros configurada”, disse Dillard. “Lá, você poderá fazer o login com um nome de usuário e senha personalizados. Os membros poderão avaliar restaurantes, deixar comentários e adicionar fotos para o restaurante.

“Eventualmente, terei uma página de receitas”, acrescentou. “Os membros poderão postar suas receitas para os visitantes do site pesquisarem e lerem.”

As empresas podem postar uma listagem em eatblackowned.com preenchendo um formulário online, que pede o nome, localização, informações de contato e outros detalhes do estabelecimento. Logotipos e imagens de empresas também podem ser adicionados, junto com uma descrição do restaurante.

“Existem duas opções: listagens básicas e listagens em destaque”, disse Dillard. “As listagens em destaque são pagas e têm vários benefícios em relação às listagens básicas. Se alguém pesquisar, você será classificado no topo da primeira página. ”

Dillard também está procurando empresas para anunciar no site. “Temos espaço publicitário na primeira página”, disse ele. “E também temos espaço disponível em nossa página de listagens.”

O motorista do caminhão em tempo integral acredita que as listagens de seu site ajudarão a fazer alguma diferença na comunidade negra do país.

“Espero que este site faça com que mais pessoas apóiem ​​os negócios de propriedade de negros”, disse Dillard. “Há uma enorme lacuna de riqueza racial neste país. Precisamos fazer tudo o que pudermos para nos construir.

Felizmente, alguém encontrará um novo restaurante que nunca experimentou e vá buscar uma comida saborosa. ”


Assista o vídeo: Welcome to Charleston Follies 2020 (Janeiro 2022).