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Esta é a Turquia que você deveria comprar nesta temporada de férias


Um peru inteiro assado é a estrela na maioria das mesas de Natal, aparecendo apenas uma ou duas vezes por ano, bagunçada, enfeitada e preparada para ser uma peça central de parar o show. Congelado, fresco, caipira, sem gaiola, kosher, natural, orgânico, pré-temperado, autossustentável - a lista é longa e pode levar a uma situação de supermercado muito estressante.

Mas a melhor maneira de garantir um peru delicioso é afastando-se da raça mais popular: o Broad-Breasted White, que responde por 99% de todos os perus criados nos Estados Unidos. Essas aves são criadas seletivamente para crescer de forma anormalmente rápida, com seios desproporcionalmente grandes para satisfazer as demandas do país por carne branca em vez de escura.

A melhor opção é recorrer à Heritage Foods USA e comprar um pássaro tradicional. Essas raças antiquadas de perus vivem ao ar livre, acasalam-se naturalmente (ao contrário da maioria dos perus cultivados atualmente), vivem mais, não estão cheias de produtos químicos para mantê-los vivos - os produtores de perus tradicionais tendem a ser modelos para uma agricultura humana e responsável. Os pássaros também são incrivelmente deliciosos, um pouco gamier e muito mais parecidos com os perus que os peregrinos teriam gostado. O Standard Bronze é a maior raça de peru herdado da América e é considerado por muitos como o pássaro perfeito - saboroso, saudável e robusto.

O ícone da agricultura americana, Frank Reese, é um excelente criador de aves no Kansas, que administra Good Shepherd Poultry Ranch. Seus pássaros foram elogiados por Alice Waters (“Esses pássaros são, sem dúvida, os pássaros mais saborosos que você pode servir.”) E Mario Batali (“Eu servi esses pássaros no meu dia de Ação de Graças todos os anos nos últimos 13 anos e sempre servirei.”) E participei do programa de Martha Stewart.

O bando de perus Bronze de Reese pode ser rastreado até 10 ovos que foram dados como presente de casamento em 1917. Os pássaros que eclodiram foram passados ​​para o filho da noiva, Norman Kardosh, que mais tarde se tornou o mentor de Reese - e os próprios ovos vieram de um rebanho cuja linhagem pode ser rastreada até o lendário Boston Livestock Show de 1843.

Esses perus, vendidos por Heritage Foods USA, são 100 por cento livres de antibióticos e caipiras. O açougueiro online do campo para a mesa, com sede no Brooklyn, se dedica a apoiar os agricultores familiares na criação de gado a pasto com genética tradicional. A Heritage Foods envia navios para todos os 50 estados e abastece alguns dos melhores restaurantes da América.

Um pássaro de 12 a 14 libras vai custar US $ 139 mais frete, mas vale cada centavo. Um pássaro de 8 a 10 libras custa $ 99 mais frete e um 20-22 libras custa $ 219 mais frete, e a Heritage Foods oferece uma variedade de outros tamanhos também.

Embora a compra de carne tradicional possa ter um preço premium, você apreciará a diferença - pássaros como os de Frank Reese são melhores para o meio ambiente, criados de forma mais humana e, o mais importante, mais deliciosos do que um pássaro comum de supermercado. Se você precisa de mais incentivo para comprar suas carnes de destaque de um fornecedor especializado, considere estes 19 motivos para parar de comprar carnes de supermercado.


Turquia de férias desconstruída com molho de sage

Ted Allen criou esta receita para Epicurious como parte de um menu de Ação de Graças. Para dicas de Allen sobre como dar uma festa de Ação de Graças, clique aqui.

Você pode marinar o peru em salmoura, conforme especificado aqui, ou pode pular essa etapa e apenas esfregar os pedaços com manteiga, sal, pimenta e ervas. Eu não pularia, embora & # 8212 a salmoura seja a melhor coisa que já aconteceu com o peru, produzindo uma carne adorável e úmida, lindamente temperada por completo.

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