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Cozinhando com bagre durante seu mês honorário


Bagre: não precisa ser frito. Essa é a mensagem que o chef Gorji of Canary by Gorji em Dallas está tentando enviar. E como agosto é o Mês Nacional do Peixe-gato, Gorji quer ter certeza de que será ouvido em alto e bom som que os peixes peculiares e incomuns não precisam ser só gordura e batatas fritas, e que é, acredite ou não, bastante agradável.

Gorji, que abriu Canary by Gorji quase nove anos e meio atrás, serve cozinha mediterrânea original que ele gosta de descrever como "um pedaço de cada país de que gosto". Seu cardápio inclui uma coleção diversificada de pratos com características da Espanha, Itália e França, mostrando tal variedade porque ele diz que não tem certeza de sua nacionalidade devido à quantidade de países em que viveu. Além de administrar o restaurante inteiramente sozinho, Gorji também faz todas as suas compras, fazendo viagens diárias aos mercados de produtores e supermercados para escolher os melhores ingredientes que a estação tem a oferecer.

"Preciso saber o que estou cozinhando", explica ele, e a prova está no pudim. Apesar de ser um espaço pequeno com 10 mesas, o restaurante Gorji's tem atraído muita atenção da crítica ao longo dos anos, ganhando elogios por tudo, desde o restaurante até sua personalidade efervescente e sua linha de produtos. Curiosamente, nada do que você come no Canary contém açúcar, e você frequentemente encontrará romã no seu prato. Mas o bagre, explica ele, é um dos pratos mais valorizados do cardápio. Ele trabalha muito para diminuir o conceito de que o bagre não pertence a um restaurante sofisticado, usando ingredientes criativos e frescos, como abacate e suco de limão. Seu conselho para cozinhar com bagre? Cuidado com os temperos, pois é um peixe leve e pode ser vencido facilmente, e sempre opte pelo empanado ao cozinhar com ele, só não use fubá.

Receita de peixe-gato tostado

Usando ingredientes brilhantes e saborosos, esta receita prova que o bagre pode ser mais sofisticado do que apenas um sanduíche frito.

Anne Dolce é a editora-chefe do The Daily Meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

Gosto de dizer que para ser um verdadeiro vietnamita ou para se tornar um vietnamita honorário, é preciso fazer com sucesso (1) molho de peixe (Nuoc Mam Cham) e (2) sopa agridoce (Canh Chua). Aqui está uma receita escrita completa com instruções em vídeo para ajudá-lo a realizar o último.

A vida é incompleta sem Canh Chua. É sempre em minhas rotações semanais no pham-le família (entendeu? entendeu?). Eu amo todos os sabores contrastantes de picante, doce e azedo ... tudo em um só pote. É um dos muitos pratos de sopa para acompanhar arroz cozido no vapor em uma refeição tradicional de família vietnamita.

Existem muitas variedades de canh chua (confira os links abaixo). O componente azedo do canh chua vem do tamarindo. A doçura vem do açúcar (principalmente). Costumo comprar um bagre inteiro (com cabeça) no mercado. Eu corto o peixe-gato em bifes e reservo a maior parte deles para bagre saquinho assado (Ca Kho To), e sua cabeça e os bifes restantes para canh chua. Desta forma, obtenho dois pratos da mesma proteína.

Para esta receita de canh chua em particular, estou usando aipo (não posso) e, claro, tomates. Você não pode comer canh chua sem tomates. Receita abaixo. Vídeo no topo. Aproveitar!

Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

Gosto de dizer que para ser um verdadeiro vietnamita ou para se tornar um vietnamita honorário, é preciso fazer com sucesso (1) molho de peixe (Nuoc Mam Cham) e (2) sopa agridoce (Canh Chua). Aqui está uma receita escrita completa com instruções em vídeo para ajudá-lo a realizar o último.

A vida é incompleta sem Canh Chua. É sempre em minhas rotações semanais no pham-le família (entendeu? entendeu?). Eu amo todos os sabores contrastantes de picante, doce e azedo ... tudo em um só pote. É um dos muitos pratos de sopa para acompanhar arroz cozido no vapor em uma refeição tradicional de família vietnamita.

Existem muitas variedades de canh chua (confira os links abaixo). O componente azedo do canh chua vem do tamarindo. A doçura vem do açúcar (principalmente). Costumo comprar um bagre inteiro (com cabeça) no mercado. Eu corto o peixe-gato em bifes e reservo a maior parte deles para bagre saquinho assado (Ca Kho To), e sua cabeça e os bifes restantes para canh chua. Desta forma, obtenho dois pratos da mesma proteína.

Para esta receita de canh chua em particular, estou usando aipo (não posso) e, claro, tomates. Você não pode comer canh chua sem tomates. Receita abaixo. Vídeo no topo. Aproveitar!

Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

Gosto de dizer que para ser um verdadeiro vietnamita ou para se tornar um vietnamita honorário, é preciso fazer com sucesso (1) molho de peixe (Nuoc Mam Cham) e (2) sopa agridoce (Canh Chua). Aqui está uma receita escrita completa com instruções em vídeo para ajudá-lo a realizar o último.

A vida é incompleta sem Canh Chua. É sempre em minhas rotações semanais no pham-le família (entendeu? entendeu?). Eu amo todos os sabores contrastantes de picante, doce e azedo ... tudo em um só pote. É um dos muitos pratos de sopa para acompanhar arroz cozido no vapor em uma refeição tradicional de família vietnamita.

Existem muitas variedades de canh chua (confira os links abaixo). O componente azedo do canh chua vem do tamarindo. A doçura vem do açúcar (principalmente). Costumo comprar um bagre inteiro (com cabeça) no mercado. Eu corto o bagre em bifes e reservo a maioria dos bifes para bagre de claypot (Ca Kho To), e sua cabeça e os bifes restantes para canh chua. Desta forma, obtenho dois pratos da mesma proteína.

Para esta receita de canh chua em particular, estou usando aipo (não posso) e, claro, tomates. Você não pode comer canh chua sem tomates. Receita abaixo. Vídeo no topo. Aproveitar!

Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Cần Tây)

Gosto de dizer que para ser um verdadeiro vietnamita ou para se tornar um vietnamita honorário, é preciso fazer com sucesso (1) molho de peixe (Nuoc Mam Cham) e (2) sopa agridoce (Canh Chua). Aqui está uma receita escrita completa com instruções em vídeo para ajudá-lo a realizar o último.

A vida é incompleta sem Canh Chua. É sempre em minhas rotações semanais no pham-le família (entendeu? entendeu?). Eu amo todos os sabores contrastantes de picante, doce e azedo ... tudo em um só pote. É um dos muitos pratos de sopa para acompanhar arroz cozido no vapor em uma refeição tradicional de família vietnamita.

Existem muitas variedades de canh chua (confira os links abaixo). O componente azedo do canh chua vem do tamarindo. A doçura vem do açúcar (principalmente). Costumo comprar um bagre inteiro (com cabeça) no mercado. Eu corto o peixe-gato em bifes e reservo a maior parte deles para bagre saquinho assado (Ca Kho To), e sua cabeça e os bifes restantes para canh chua. Desta forma, obtenho dois pratos da mesma proteína.

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Sopa de bagre vietnamita agridoce com aipo (Canh Chua Cá Bông Lau Nấu Măng Tây)

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Assista o vídeo: Bagre Ensopado com pirão (Dezembro 2021).