De outros

Livro com laranjas


pão de ló:

Bata os ovos na batedeira por pelo menos 20 minutos ou até que triplicem de volume. Pegamos um pouco de creme com a colher ou com a paleta da batedeira, deixamos cair sobre a composição como se estivéssemos escrevendo. Se deixar marcas visíveis, significa que está pronto. Unte a frigideira com óleo, forre com farinha (até as de teflon grudam, conto por experiência própria). Despeje a composição tomando cuidado para não colocar tudo no meio, mas em todos os lugares (para não fazer uma saliência) e nivele suavemente. Bata levemente na bandeja da mesa algumas vezes para se livrar do excesso de ar. Leve a panela ao forno aquecido a 170 graus e deixe por cerca de 25 minutos.

Não a porta se abre durante esse tempo. Está pronto quando a massa estiver dourada ou se soltar das paredes da tigela. Desligue o forno, abra a porta e deixe esfriar por pelo menos alguns minutos. Após o resfriamento completo, ele pode ser cortado.

Xarope:

Aqueça o suco um pouco até que o açúcar se dissolva. Xarope as bancadas.

Espuma laranja:

A gelatina é deixada de molho no suco de laranja misturado com a casca. Bata as natas batidas, bata os ovos com 8 colheres de açúcar até dobrar de volume, como uma panela. O creme é misturado levemente com a composição do ovo. Aqueça a gelatina até que se dissolva, tomando muito cuidado para não ferver. Deixe esfriar até que não esteja bem quente e adicione sobre a composição de chantilly com ovos. Misture um pouco até ficar homogêneo, regue com a cobertura xaroposa, acrescente a próxima camada de panela e deixe na geladeira por algumas horas. É modelado e decorado conforme desejado.


Poucas horas antes, desdobre as formas de torta, previamente descongeladas, espalhe-as em uma bandeja grande e deixe secar. Podem ser deixados à noite até de manhã, em local aquecido. Em seguida, amasse levemente e coloque na assadeira. Use uma bandeja de cerca de 26/36 cm.

Polvilhe os ovos com sal e misture com o açúcar até formar uma espuma. Junte a casca de laranja bem ralada, o óleo e o iogurte que já contém o fermento em pó. Homogeneizar a composição e despejar sobre as formas de torta na assadeira. Deixe assim por 10-15 minutos para hidratar as formas de torta. Enquanto isso, ligue o forno a 180 graus.

A torta xaroposa com intenso sabor de laranja é cozida por 30-35 minutos a 180 graus, ou até dourar bem na superfície. Em seguida, deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare a calda para a torta de Portokalopita. Esprema o suco de 3 laranjas e misture com água, açúcar e casca de laranja, ralada bem fina. Ferva a calda até o açúcar derreter, depois deixe esfriar.

Quando a torta estiver bem resfriada, divida e despeje a calda fria sobre ela. Coloque a bandeja com a torta de calda fria até que toda a calda seja absorvida. De vez em quando, polvilhe as porções da torta com a calda da bandeja, para não secar na superfície.


Receita clássica de peito de pato com laranjas

Receita clássica de peito de pato com laranjas, deliciosa e rápida. Uma receita de peito de pato com laranjas, como prepará-la e a lista de ingredientes. Como marinar um peito de pato com laranjas? Por quanto tempo um peito de pato cozinha com laranjas?

Quase todas as vezes que sentimos falta de um mimo, na minha família & # 8211 enfatizo, família, não apenas em mim & # 8211 em que pensamos um peito de pato com pele crocante e carne rosada, suculenta e saborosa. Muito, muito saboroso. Com diferentes acompanhamentos e guarnições, este peito de pato é uma delícia igualmente grande, quer eu o cozinho com maçãs caramelizadas ou o preparo. com molho de vinho tinto, ou eu os coloco ao meu lado uma junta ou outra.

Desta vez, marinei em suco de laranja e temperos, cozinhei com cuidado e coloquei, no prato, com um purê de batata com manteiga E com um espinafre soté com sabor fresco. Uma clássica combinação de sabores, aliás, pato e laranja. Acredite em mim, as porções eram bastante adequadas. Cada um de nós, no entanto, teria alegremente se dado à agradável tarefa de desfrutar, mesmo com o estômago cheio, outra porção de tal deleite.

O peito de pato com laranja, além de ser um prato clássico incrivelmente saboroso, cozinha muito rápido. Não se deixe enganar pelos horários indicados no momento da preparação. Isso também inclui marinar, que dura de 2 a 12 horas, período durante o qual na verdade não fazemos nada. Salientei que esta peça é um dos pratos mais rápidos e saborosos e na receita básica de peito de pato, onde você pode encontrar todos os tipos de detalhes interessantes, dicas e truques, etc. Agora, vamos trabalhar.


Sobre a receita original de crepes Suzette

Como de costume, antes de preparar um prato clássico (famoso), pesquisei exaustivamente suas origens, ingredientes, técnica de cozimento, etc. Eu pesquisei Larousse Gastronomique, A Academia do Gosto, L & # 8217Atelier des Chefs e Melhor do Chef e não parece haver uma "receita original" para os crepes Suzette. Várias variantes são aceitas: com açúcar cúbico esfregado com casca de laranja, com açúcar refinado aromatizado com cascas de frutas cítricas raladas, com açúcar queimado (caramelizado), etc. Todas as receitas incluem licor de laranja: Grand Marnier, Cointreau, Curaçao, Triple Sec, Marie Brizard, etc. Claro, Curaçao não é escolhido para esta receita, mas suas versões laranja, vermelha ou âmbar. Em algumas receitas, o molho é extravagante, em outras não.

As origens destes crepes Suzette também são contestadas, estando localizados por volta de 1890 mas com diferentes paternidades: Auguste Escoffier, Louis Auguste Paillard, Henri Charpentier ou M. Joseph. Você pode ler mais aqui.

Comi essas panquecas pela primeira vez em 1990 na França e lembro que eram com molho de caramelo. Por isso optei por seguir a receita do Meilleur du Chef.

Das quantidades abaixo, são 12 panquecas com laranjas ou crepes Suzette & # 8211, ou seja, aprox. 4-6 porções. Você pode multiplicar os ingredientes conforme necessário.


Sobre a charlotte laranja

O inverno é a época dos cítricos e aproveitei para incluí-los nas sobremesas. A charlotte aux oranges era a favorita de minha avó paterna em Cluj. Mas ela fez isso em seu aniversário (em janeiro) no sistema Diplomat Cake: creme Diplomat com ovos cozidos no vapor, gelatina, baunilha, leite e creme natural (veja a receita aqui) Monte-o em uma panela grande (cerca de 28-30 cm de diâmetro) coberta com um saco plástico e forrada com rodelas de laranja e depois, após resfriar na geladeira (durante a noite), vire-o sobre um prato. Praticamente toda a superfície visível da charlotte estava coberta com fatias de laranja. Na década de & # 821770, as laranjas ainda eram encontradas perto dos feriados. Na imagem abaixo está uma pequena charlotte montada no formato de 20 cm de diâmetro (para uso intensivo & # 8211, ou seja, para a família).

Escolhi apenas o modelo desta charlotte laranja e mudei o creme e a técnica de montagem. O meu charlotte cream tem sabor e aroma intenso a fruta porque é preparado à base de sumo de laranja espremido na hora (sem ovos!). Montei a charlotte diretamente em uma placa (sem virar) com a ajuda de um anel de metal ajustável. Sendo um bolo festivo para um grande número de convidados e as suas dimensões eram generosas (26-28 cm de diâmetro e 12 cm de altura). Eu tenho 2 fileiras de fatias de laranja nas laterais.

O bolo de laranja cortou perfeitamente e é assim que as camadas distintas de biscoitos e creme de charlotte ficaram lindas.

Eu fiz um creme semelhante nos anos anteriores para Victoria von Eberbach Dome Cake ou Charlotte Royale (Veja aqui) Teve uma mistura de suco de laranja com suco de uva e coloquei framboesa no creme.

Além dos bolos e bolos festivos, todos os anos preparávamos menus adaptados à idade das crianças (as crianças também têm 20 anos!) E passeamos pelas cozinhas da Itália, Áustria, Espanha, França, América ou Escandinávia & # 8211 tudo complementado por pratos tradicionais locais, tão queridos em nossa família. Eu sempre os fazia com petiscos de bufê de dedo que são fáceis de pegar com a mão (petiscos)Veja aqui), mas também um prato principal quente & # 8211 na maioria das vezes massas porque são os favoritos da minha filha (lasanha, canelone, tímpano ou outra pasta al forno). Todas as receitas de aperitivos festivos Você pode encontra-los aqui. Bolo de aperitivo Você pode encontrá-lo aqui.

Das quantidades abaixo resulta uma charlotte laranja de 26-28 cm de diâmetro e aprox. 10-12 cm de altura. Ele pesava aprox. 3,2 kg e dele é cortado aprox. 25 fatias.


Vídeo: CURIOSIDADES - LARANJA MECÂNICA (Dezembro 2021).