De outros

Mangas em Conserva Rápida com Verduras Macias


Mangas em conserva rápida com verduras tenras

Um picles rápido dá as mangas neste salada uma mordida viciante e agradável. Experimente esta noite.

Ingredientes

Para as mangas em conserva

  • 2 mangas grandes e maduras, descascadas, sem caroço e picadas em cubos de 1/2 polegada
  • 2 raminhos de estragão
  • 2 ramos de tomilho
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3/4 xícaras de vinagre de arroz
  • 1/3 xícara de água
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de sal kosher

Para a salada

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 8 xícaras de salada verde, como rúcula, tatsoi ou uma mistura de mesclun
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, sem núcleo e cortado em fatias finas no sentido do comprimento
  • 4 onças de chèvre, esfarelado

Porções 4

Calorias por dose348

Equivalente de folato (total) 118µg 30%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 15,6%


Cada cozinha é administrada por seu próprio chef, que mantém sua comida de alto padrão. Exploramos os mercados locais e experimentamos ingredientes para criar pratos diferenciados que você vai adorar.

CRIAÇÕES DIÁRIAS PARA CRAVE

Cada chef prepara um prato diário especial apenas para a sua localização. Estes especiais do Chef & # 039s são guiados por sabores sazonais, cultivados por fazendeiros locais e inspirados por gostos pessoais.

O ALIMENTO TRANSFORMA VIDAS

Acreditamos que a comida é um agente de mudança. De parcerias inovadoras em agricultura urbana a um programa de estágio culinário único que apóia jovens adotivos - trazemos tudo para a mesa.


Salmão com Chenin Blanc

Criada em Nova York por um pai judeu americano e uma mãe peruana, a chef Mina Newman cresceu com a comida do Peru. “Acho que o máximo que obtivemos de nossa herança judaica foi comer bagels e salmão defumado no domingo”, ela brinca. Sua mãe cozinhava alimentos básicos como arroz con pollo, ceviche e papa a la huancaína, batatas cobertas com molho de natas com especiarias.

Mas ela frequentemente incorporava elementos japoneses também. “Sempre comemos molho de soja em casa, sempre comemos gengibre”, lembra Newman. Sua mãe mexia algas peruanas na água para criar uma espécie de dashi, a base do caldo japonês, acrescentando-a ao ceviche para obter profundidade.

Só mais tarde Newman soube que havia um nome para essa culinária pidgin: Nikkei. Uma diáspora japonesa no Peru, que começou em 1899, levou os imigrantes japoneses a preparar alimentos peruanos usando suas técnicas nativas. “Suas cozinhas têm muitas semelhanças”, observa Newman. "Alto teor de peixe, alto teor de arroz, muito amido." O ceviche, como o conhecemos, é o emblema mais visível da influência nikkei: gerações de peruanos marinaram peixe cru durante a noite, até que os transplantes japoneses os ensinaram a tratá-lo com mais delicadeza, misturando-o com frutas cítricas antes de servir.

Newman faz objeções sempre que a culinária é rotulada de "fusão", evocando a moda asiática com um toque diferente dos outros. Em vez disso, ela o compara ao bagel de Nova York, que se acredita ter resultado de emigrados poloneses do século 19 fazendo um alimento básico do velho país usando o método tradicional - ferver - mas em água de Nova York, rica em minerais e fortalecedora de glúten. “Agora consideramos isso apenas uma comida nativa de Nova York”, diz ela.

Sen Sakana, um vencedor de Wine SpectatorO Best of Award of Excellence se tornou o primeiro restaurante Nikkei de Nova York quando foi inaugurado em 2017. Newman reconhece que os lugares anteriores incluíam certos elementos Nikkei, por exemplo, fatias finas de peixe cru de Nobu com chile rocoto, cebola e yuzu, uma variação de sua assinatura "sashimi de novo estilo" era Tiradito por outro nome. Mas Sen Sakana foi o primeiro na cidade a agitar a bandeira. Hoje, ele oferece pratos nikkeis reinventados, como o salmão mostrado aqui, servido com aspargos, purê de missô de manga e mangas levemente em conserva.

O diretor de vinhos Zachary Gross opta por um Chenin Blanc seco do Vale do Loire para enfrentar os peixes gordurosos e doces, o missô mineral e a manga saborosa. Com "toneladas de mineralidade, pêssego, maçã verde, brita e ervas", o Château Yvonne Saumur Branco 2015 faz um equilíbrio perfeito com o rico prato tropical.

Notas do Chef

Bem quando você achava que o salmão tinha ficado chato, esta receita de virar a cabeça apareceu para alegrar sua semana. Leia as dicas de Newman sobre como harmonizar esse número animado com suas preferências particulares.

Pergunte ao seu peixeiro sobre barriga de salmão. Embora esta receita funcione perfeitamente com o onipresente filé de salmão, Newman diz que você pode melhorar seu jogo comprando barriga de salmão, que é mais rica e macia do que filé. Se o seu peixeiro vender a barriga, vá em frente. Caso contrário, Newman sugere pedir filetes cortados o mais próximo possível da barriga. “Isso é realmente delicioso, muito gordo que você quase não consegue cozinhar demais, então é perfeito para o cozinheiro doméstico”, diz ela.

Faça isso hoje, mas marque a página para a temporada de frutas com caroço também. Newman adora a versatilidade da marinada, que pode conter muitas outras frutas além da manga. “Você precisa de algo cremoso e de textura densa”, ela aconselha. Maçãs e pêras serão muito granuladas, mas como o clima continua a esquentar, pêssegos e nectarinas serão bons substitutos. A cereja tropical, muitas vezes vendida nos Estados Unidos como pinha, também fica ótima se for encontrada, com textura macia e perfil de sabor único que lembra abacaxi, manga e morango. Newman adverte que o purê de frutas mais doces, como pêssegos, mudará o equilíbrio do sabor da marinada, então, se você estiver usando um desses, comece com menos do que os 2/3 de xícara declarados e, em seguida, adicione mais a gosto. Falando nisso …

Prove enquanto avança. A marinada deve ter um sabor forte, mas bom, esta receita é um guia sólido, mas as proporções exatas dependem de você. “Não se preocupe tanto em medir tudo com tanta perfeição”, aconselha Newman. "Você pode visualizá-lo." Se estiver muito doce ou muito azedo, ajuste de acordo. Ela sugere que vá em frente e combine 1/2 xícara cheia de pasta de missô e mirin e 2 colheres de sopa de molho de soja, mais 2/3 xícara de purê de manga (ou um pouco menos se for uma fruta mais doce) e, em seguida, adicione o saquê em incrementos menores para controlar o grau de resistência. Depois desse ponto, você pode adicionar mais de qualquer coisa a seu gosto.

A marinada faz muito do trabalho para você. Assim que a marinada estiver com um gosto bom e você a tiver apresentado ao peixe, ela infundirá sabor e umidade na carne do salmão, evitando o cozimento excessivo. “Por fora, [o peixe] até desenvolve um pouco de pele” quando você o tira da marinada, explica Newman, ajudando a manter o interior macio.

Vá com calma ao cozinhar os filés de salmão. O salmão é uma daquelas proteínas que pode parecer muito fácil de cozinhar demais ou mal. “Visualmente, você nunca quer ver a albumina do salmão, a coisa branca”, o que indica que o peixe foi longe demais, diz ela. “Texturalmente, ainda deve parecer macio e esponjoso se você quiser que seja médio-raro.” Para conseguir isso, ela sugere cozinhá-lo em fogo médio, o que tornará o processo relativamente lento e menos provável de fugir de você.

Ou tente este truque estranho. Se você gosta do seu peixe no ponto médio ou médio-bem cozido, Newman tem uma dica: quando estiver na fase esponjosa médio-malpassada, tampe a panela e desligue o fogo, depois deixe no fogo por cerca de 7 minutos. Isso deve levar o peixe a um estado de cozimento mais firme, sem exagerar. “Você está contendo o calor residual que está dentro e, em seguida, basta deixá-lo lá até que esteja pronto para servir”, diz ela. “E também é bom: você também quer que ele descanse. Semelhante à carne, você não quer cortar direito. ” Se você está feliz com o cozimento que consegue seguindo a receita sem usar o movimento de cobrir a panela, ela sugere deixar o peixe descansar fora do fogo por 5 minutos - apenas o tempo suficiente para tirar o avental, servir um pouco de vinho e chame todos para a mesa.

Dica de emparelhamento: por que Chenin Blanc funciona com este prato

Para combinar com este salmão primaveril de sabor brilhante, procure um branco médio a encorpado que tem boa acidez e combina frutado e mineralidade com toques de ervas, como um Chenin Blanc do Vale do Loire ou a região de Stellenbosch na África do Sul.

Manga Miso Salmão com Espargos e Manga em Conserva Rápida

Receita cortesia da chef Mina Newman e testada por Wine SpectatorJulie Harans.

Ingredientes

  • 3 mangas, descascadas e sem caroço (uso dividido)
  • 1/2 xícara de pasta de missô branco
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de mirin (uso dividido)
  • 3/4 xícara de saquê para cozinhar (uso dividido)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • Quatro filés de salmão de 6 a 7 onças (ou pedaços de barriga de salmão), com pele
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz sem tempero
  • 2 cachos de aspargos, cerca de 60 caules no total, pontas duras aparadas
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Preparação

1. Corte em cubos aproximadamente 2 mangas e coloque-as na tigela do processador de alimentos ou liquidificador. Purê até ficar homogêneo, você deve ter quase 1 xícara de purê. Em uma tigela média, misture a pasta de miso, 1/2 xícara de mirin, 2/3 xícara de purê de manga, 1/2 xícara de saquê e molho de soja. Bata até ficar homogêneo e homogêneo. Transfira metade da marinada para uma tigela separada e adicione 2 colheres de sopa de mirin e o restante do purê de manga (você deve ter cerca de 1/4 de xícara), mexendo até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e transfira para a geladeira. Coloque o salmão em uma travessa de vidro de tamanho médio e cubra com o restante da marinada. Cubra com filme plástico, transfira para a geladeira e deixe esfriar por 24 horas, virando uma vez.

2. Transfira a marinada reservada para uma panela média e aqueça em fogo médio, sem tampar. Cozinhe até reduzir o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Tampe a panela e reserve.

3. Corte a manga restante em cubos. Em uma tigela pequena, misture 1/4 de xícara de saquê, vinagre de vinho de arroz e 1/2 xícara de mirin, mexendo para incorporar. Junte a manga picada. Deixe descansar por 15 minutos, depois escorra, descartando o líquido.

4. Retire o salmão da geladeira e remova o excesso de marinada. Coloque o peixe em um prato limpo até que esteja pronto para cozinhar.

5. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Misture os aspargos com azeite, sal e pimenta para cobrir levemente os talos e coloque em uma assadeira forrada de papel alumínio grande o suficiente para caber todos em uma única camada. Transfira para o forno e asse por 10 a 15 minutos ou até ficar ligeiramente crocante. Remova e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

6. Coloque uma frigideira antiaderente fria em fogo médio e adicione imediatamente o óleo de canola e a manteiga. Assim que a manteiga derreter, acrescente o peixe. Cozinhe, com a pele para baixo, até que a pele fique levemente dourada e se solte facilmente da panela, cerca de 5 minutos. Vire os filés com cuidado e cozinhe do lado da polpa por mais 3 minutos, até que estejam levemente dourados e cozidos. Se os quatro filés não couberem confortavelmente na panela, cozinhe dois de cada vez, transfira para um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido enquanto cozinha os outros dois.

7. Enquanto o salmão está cozinhando, reaqueça a panela com o molho reservado em fogo baixo.

8. Distribua uniformemente os aspargos em quatro pratos. Coloque um filé de salmão em cada prato, cubra com 2 a 3 colheres de sopa do molho e decore com a manga picada em conserva rápida. Rende 4 porções.


Morangos verdes em conserva rápida

Brinque com os temperos que desejar. Folhas de capim-limão e limão kaffir? Anis estrelado e raiz de gengibre fresco? Apenas certifique-se de deixar a salmoura esfriar antes de adicioná-la aos frutos, pois você deseja que eles permaneçam firmes em vez de pastosos.

    Ingredientes
  • 1 litro de morangos verdes, descascados e cortados pela metade ou divididos em quartos
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã, vinagre de champanhe ou vinagre de arroz sem tempero
  • Açúcar granulado 3 TB
  • 2 1/2 colher de chá de sal
  • 1 raminho de estragão fresco, 1 folhagem de erva-doce frondosa ou 1 folha de louro fresca
  • 1/4 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 longa espiral de casca de limão, limão ou laranja
    Preparação
  1. Combine água, vinagre, açúcar, sal, estragão, especiarias e casca em uma pequena panela. Leve para ferver, mexendo para dissolver o sal e o açúcar. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
  2. Despeje a salmoura sobre os morangos. Cubra e leve à geladeira durante a noite antes de servir. Conserva-se, refrigerado, até 1 semana.

Salada de Agrião, Espargos e Manga com Chia

É quase quase, quase a temporada de aspargos em Minnesota, então eu simplesmente tive que pular quando este lindo aspargo roxo apareceu no Coop. Ele estava me provocando com uma prévia das lanças que certamente chegarão nas próximas semanas, recém-cortadas, de nossas fazendas locais.

Achei que deveria criar uma receita para o grande dia, quando nossos próprios aspargos superfrescos explodiriam do chão. O agrião e as mangas também estavam com uma boa aparência, e eu estava com vontade de uma salada realmente doce e picante, com frutas.

Portanto, meu passeio pela seção de produtos hortifrutigranjeiros desencadeou uma composição na comida, e eu tinha pouco a dizer sobre o assunto. Esta salada tinha que acontecer.

Estou usando deliberadamente a palavra agrião aqui, já que usei uma planta chamada agrião Upland e não o agrião verdadeiro. O agrião Upland é uma folha verde de sabor semelhante que é muito mais fácil de cultivar e colher do que o agrião tradicional. O nome é uma revelação, pois o agrião cresce em lagos e riachos e geralmente é feito de maneira selvagem. O agrião upland é fácil de cultivar em um jardim ou vaso, se houver umidade suficiente. Os adoráveis ​​caules compridos fazem uma salada bonita e tornam a colheita das folhas muito mais fácil do que colher todas as folhas do agrião comum.

O sabor característico do agrião é apimentado e forte, e o agrião Upland é definitivamente mais suave. Ele ainda oferece algum soco, tornando-o um excelente contraste para o molho de manga fortemente picante e aspargos roxos neste prato.

A nutrição é semelhante, ambas as plantas são superalimentos, fornecendo vitaminas A C E, Ácido Fólico e Cálcio e Ferro. Se o agrião parecer forte demais para o seu paladar, você sempre pode misturá-lo com um pouco de manteiga de alface ou espinafre, para uma experiência atenuada.

Ainda está deliciosamente na sua cara e adoro isso.

O Ataulfo ​​Mangoes também tem crescido muito ultimamente, eles são a variedade amarela que às vezes você vê rotulada como Champagne Mangoes. Eles têm cerca de 3/4 do tamanho da manga Haden padrão e têm uma textura mais cremosa, dependendo de quando você os corta. Eles parecem chegar um pouco mais maduros e menos duros do que os grandes, e sempre oferecem muito sabor. Claro, a manga sensual também é um superalimento.

Não deixe ninguém dizer a você que saladas são chatas. Este bebê está cheio de emoção.

Salada de Agrião, Espargos e Manga com Chia

Isso dá um molho extra, o que é bom, já que você vai querer usá-lo para saladas pelo resto da semana. Você certamente poderia fazer uma refeição mais saborosa adicionando algumas nozes, tofu esfarelado ou queijo.

2 mangas Ataulfo ​​(Champagne) médias

2 colheres de sopa de gengibre fresco fatiado

1-2 colheres de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de mel ou agave

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cacho de agrião, lavado e seco

2 colheres de sopa de cebola roxa picada

Primeiro, cozinhe os aspargos no vapor por apenas alguns minutos, apenas para amolecer um pouco. Enxágüe com água fria e leve à geladeira.

No liquidificador, misture a metade de uma manga, o gengibre, o limão, o mel ou agave, o azeite e o sal. Purê.

Em cada prato, espalhe folhas de agrião. Emoldure a salada com lanças de aspargos e arrume o restante da manga sobre o agrião. Polvilhe com cebola roxa, regue com o molho e polvilhe com sementes de chia.


Porções Porções de 4 a 6 (perfaz 9 xícaras)

Quantidade por porção Calorias 127 Calorias de gordura 65 % Valor diário * Gordura total 9.2g 15 % Gordura saturada 1.1g 6 % Colesterol 0.0mg 0 % Sódio 180mg 8 % Carboidrato total 11g 4 % Fibra Alimentar 5.7g 23 % Proteína 3.7g 8 %

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.


Receita: Wrap de falafel Harissa com repolho em conserva rápida

Se você está procurando inspiração para o almoço na primavera, esta receita da Cozinha Vegetariana é cheia de sabores e ingredientes nutritivos. Você também pode economizar tempo e fazer esses falafels a granel, para que seus almoços sejam preparados por alguns dias.

“Este é um envoltório que até mesmo os não-veganos podem desfrutar sem sentir que algo está faltando - os falafels são cheios de sabor e o repolho em conserva os complementa perfeitamente. Nunca fui fã de picles e ainda corro uma milha de um pepino, então, se você é como eu, dê uma chance a este picles que o repolho é crocante e picante e nada como as coisas verdes acinzentadas que você encontra em um hambúrguer. ”

ATENDE 4
4 wraps de tortilha macia
2 alfaces de joias de bebê, lavadas e picadas
1 abacate, cortado ao meio, sem caroço, descascado e fatiado

PARA A REPOLHA RÁPIDA
125ml de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
1⁄2 colher de chá de pimenta preta
1 chalota em fatias finas
200g de repolho roxo, em fatias grossas

PARA OS FALAFELS
50G quinoa (peso seco)
240g de grão de bico enlatado, escorrido
1 colher de sopa de pasta de harissa
2 dentes de alho picados grosseiramente
1⁄2 colher de chá de coentro moído
1⁄2 colher de chá de cominho moído
11⁄2 colheres de sopa de farinha simples mais extra para revestimento
1⁄2 colher de chá de fermento em pó
1 cebola pequena, picada grosseiramente
um punhado de salsa de folhas planas, caules removidos
um punhado de coentro, hastes removidas
5 colheres de chá de óleo vegetal para fritar
sal e pimenta para temperar

PARA O VESTUÁRIO DE TAHINI
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco

ATENDE 4
4 wraps de tortilha macia
2 alfaces de joias de bebê, lavadas e picadas
1 abacate, cortado ao meio, sem caroço, descascado e fatiado

PARA A REPOLHA RÁPIDA
125ml de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
1⁄2 colher de chá de pimenta preta
1 chalota em fatias finas
200g de repolho roxo, em fatias grossas

PARA OS FALAFELS
50G quinoa (peso seco)
240g de grão de bico enlatado, escorrido
1 colher de sopa de pasta de harissa
2 dentes de alho picados grosseiramente
1⁄2 colher de chá de coentro moído
1⁄2 colher de chá de cominho moído
11⁄2 colheres de sopa de farinha simples mais extra para revestimento
1⁄2 colher de chá de fermento em pó
1 cebola pequena, picada grosseiramente
um punhado de salsa de folhas planas, caules removidos
um punhado de coentro, hastes removidas
5 colheres de chá de óleo vegetal para fritar
sal e pimenta para temperar

PARA O VESTUÁRIO DE TAHINI
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco

MÉTODO

1. Para fazer o licor de decapagem do repolho, misture o vinagre de maçã, o açúcar, o sal, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta em uma panela pequena com 125ml de água e leve à fervura. Retire do fogo assim que ferver. Coloque a chalota e o repolho em uma jarra limpa e à prova de calor, em seguida, despeje o licor de decapagem quente sobre ela e pressione o repolho para baixo para garantir que esteja tudo submerso. Deixe esfriar, feche com uma tampa e leve à geladeira por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite.

2. Para fazer os falafels, cozinhe a quinua em uma panela grande com água fervente por 10 minutos ou até que a quinua esteja macia. Escorra e deixe esfriar.

3. Coloque o grão de bico, a pasta de harissa, o alho, as especiarias, a farinha, o fermento, a cebola e as ervas em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo, adicionando uma colher de sopa de água morna se estiver seca e esfarelada. Continue adicionando água morna, uma colher de sopa de cada vez, batendo forte entre as adições, até obter uma pasta que se mantenha firme (você pode precisar de até 6 colheres de sopa).

4. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente a quinua, tempere a gosto com sal e pimenta e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

5. Para fazer o molho de tahine, misture todos os ingredientes com 3 colheres de sopa de água morna em uma tigela pequena e bata até ficar homogêneo. Tempere a gosto.

6. Usando as mãos limpas, pegue pedaços do tamanho de um ovo da mistura de falafel em suas mãos e molde-os em hambúrgueres (a mistura deve perfazer cerca de doze). Pressione-os um contra o outro e passe-os delicadamente na farinha - eles serão frágeis, portanto, manuseie-os com cuidado.

7. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pesada em fogo médio-alto, depois frite os falafels, virando-os cuidadosamente na metade do cozimento, até que estejam dourados dos dois lados. Transfira para um prato forrado com papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

8. Para montar os wraps, espalhe uma colher generosa de molho de tahine em cada wrap e, em seguida, divida a alface, o abacate e as falafels entre eles. Adicione um pouco de repolho em conserva em cada um e regue com um pouco de molho extra de tahine. Embrulhe-os bem e sirva imediatamente.


Este refogado obtém seu toque de verde do bok choy e da mizuna, uma salada verde japonesa.

Desde 1995, o Epicurious tem sido o recurso alimentar definitivo para o cozinheiro doméstico, com dicas de cozinha diárias, vídeos de culinária divertidos e, claro, mais de 33.000 receitas.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Epicurioso pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias de afiliados com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


  • 4 quartos de tomates verdes (fatiados e fracamente embalados)
  • 1 quarto de cebola (fatiada e fracamente embalada)
  • 1 xícara de sal de decapagem (dividido)
  • 2 libras de açúcar mascavo claro
  • 6 xícaras de vinagre (5% de acidez)
  • 2 pimentas vermelhas pequenas
  • 1/3 xícara de sementes de mostarda
  • 1/4 xícara de sementes de aipo
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira
  • 2 colheres de chá de cravo-da-índia inteiro

Coloque os tomates fatiados e a cebola fatiada em tigelas separadas. Polvilhe 3/4 xícara de sal sobre os tomates e 1/4 xícara de sal sobre a cebola. Mexa as duas misturas.

Cubra as duas tigelas e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas.

Coloque os tomates em um saco de gaze e esprema suavemente para remover o excesso de suco.

Repita este procedimento para a cebola. Descarte o líquido salgado.

Misture os tomates, a cebola, o açúcar mascavo, o vinagre, a pimenta malagueta, as sementes de mostarda, as sementes de aipo e a pimenta em uma chaleira grande.

Amarre a pimenta da Jamaica e os cravos em um saquinho de gaze e adicione à mistura de tomate e cebola.

Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Embale a mistura de tomate e o líquido em potes de meio litro esterilizados quentes (com 1 pedaço de pimenta chile em cada frasco - corte se necessário), deixando um espaço livre de 1/2 polegada nas bordas do frasco.

Cubra imediatamente com tampas de metal e aparafuse as bandas de anel. Bata em banho-maria por 10 minutos.

Armazenar em local fresco e escuro. Depois de abertos, guarde os picles na geladeira. Faz quatro potes de meio litro.


Assista o vídeo: NUNCA MAIS JOGUE MANGA FORA! APRENDA A CONSERVA-LA (Outubro 2021).