De outros

Duas Batatas Fritas com Bacon e Creme


Ingredientes

  • 1 quilo de batata com casca branca, descascada, cortada em pedaços de 3/4 de polegada
  • 1 1/2 libra de batata doce de casca vermelha (inhame), descascada, cortada em pedaços de 3/4 de polegada
  • 3/4 xícara de cebola picada
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
  • 3 colheres de sopa de salsa italiana picada

Preparação de Receita

  • Traga uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as batatas brancas; cubra parcialmente e cozinhe até ficar quase macio, cerca de 10 minutos. Usando uma peneira, transfira as batatas para uma tigela grande. Retorne a água na panela para ferver. Adicione a batata-doce; cubra parcialmente e cozinhe até que as batatas estejam quase macias, mas ainda mantenham a sua forma, cerca de 6 minutos. Ralo. Transfira para uma tigela com as batatas brancas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Legal; cubra e esfrie.

  • Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para papel-toalha e escorra. Despeje todas as gotas da frigideira, exceto 1/4 de xícara. Adicione a cebola e o pimentão; cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Misture as batatas e o bacon. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe descoberto até que as batatas estejam macias e cobertas com o molho, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira as batatas para uma tigela grande. Polvilhe com salsa.

Receita de Christine Piccin, Seção de Críticas

Minha cozinha carolina

Eu tenho três receitas de batata para você hoje & # 8211 duas são clássicas francesas - Julia Child & # 8217s Gratin Savoyard, e uma salada de batata francesa com chalotas e estragão fresco, além de uma incrível batata assada recheada de Brennan & # 8217s de New Orleans. Estas são algumas das minhas receitas favoritas de batata e venho servindo em minha casa há anos. Não comemos batatas com tanta frequência como antes, mas, quando o fizermos, quero que estejam realmente boas. Recentemente, quando me perguntaram se gostaria de experimentar uma nova variedade de batatas, pensei: por que não colocá-las à prova com receitas comprovadas e verdadeiras?

A batata é o Galo e Albert Bartlett vem cultivando e vendendo no Reino Unido há anos. Recentemente, Albert Bartlett fez parceria com agricultores independentes nos Estados Unidos para plantar, cultivar e colher a variedade de batata Rooster. As próprias batatas se parecem muito com uma batata grande com casca rosa / vermelha, mas durante o cozimento sua polpa torna-se de um adorável amarelo claro, como você pode ver na foto. Para obter mais informações sobre as batatas, visite o site, link aqui.

Claro que fiquei feliz em experimentar as batatas. Fiquei muito satisfeito com a forma como se comportaram em cada caso e recomendo-os vivamente. Batatas para galo estão disponíveis em todo o país em lojas selecionadas do Walmart nos Estados Unidos. Vamos dar uma olhada.

Gratin Savoyard
Adaptado de Julia Child & # 8217s The Art of French Cooking

Esta é a versão não cremosa do Gratin Dauphinois, aquele prato rico e decedente também conhecido como Batata Au Gratin ou Batata Scalloped. Isso combina particularmente bem com pratos de carne. Às vezes temos este prato para o almoço com uma salada verde & # 8211 delicioso.

1 quilo de batatas descascadas, usei batatas de galo
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 dente de alho
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de queijo gruyere ralado

Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

Corte as batatas em rodelas finas e coloque em um banho de água fria. Unte com manteiga um prato próprio para ir ao forno com uma colher de sopa de manteiga (um prato oval gratinado 10 & # 8221 é perfeito) e esfregue com um dente de alho cortado. Escorra as batatas e seque bem com um pano de prato. Espalhe metade delas sobre o prato em um padrão decorativo e polvilhe com sal e pimenta. Divida sobre eles metade da manteiga e do queijo. Repita com a segunda camada. Adicione o caldo de carne até cobrir três quartos, leve para ferver * em cima do fogão e asse em forno pré-aquecido a 425 graus F por cerca de 40 minutos, até que as batatas estejam macias e bem douradas por cima. Serve 4 porções ou 2 se estiverem com muita fome.

* Você também pode ferver o caldo em uma panela separada e adicioná-lo às batatas imediatamente antes de irem ao forno, se for melhor para você.

Salada de Batata Francesa
Da minha cozinha carolina

Este é o meu favorito de todas as saladas de batata. Como qualquer outra coisa, eu mudei isso ao longo dos anos. O segredo desta é misturar as batatas quentes com o vinho, o vermute ou o caldo de carne quente antes de adicionar o molho. Se você estiver usando estragão seco, adicione um bom punhado de salsa de folhas planas fresca finamente picada para dar cor. Como esta receita não contém maionese, ela pode ficar em temperatura ambiente por várias horas e é perfeita para piqueniques. Você pode ver novamente que a batata é amarela.

12 oz. batatinhas, com casca, usei as batatas de galo
5 & ​​# 8211 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de chalotas picadas
Respingo de vinho branco, vermute seco ou caldo de carne quente
1 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de chá seca ou a gosto

Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem prontas. Escorra e quando esfriar para manusear, descasque e corte em rodelas pequenas. Misture as batatas quentes imediatamente com um pouco de vinho branco, vermute seco ou caldo de carne quente. Misture rapidamente o azeite e o vinagre e misture as batatas. Adicione a chalota e o estragão. Jogue novamente. Deixe repousar cerca de 30 minutos e sirva em temperatura ambiente. Serve de 2 a 4 porções.

Batatas assadas recheadas de Brennan's de Nova Orleans

Há anos faço essas batatas com um livro de receitas muito antigo do Brennan & # 8217s que continha essa receita com uma lista de ingredientes, mas sem proporções exatas, então estou improvisando, sempre com ótimos resultados. A receita abaixo é a quantidade que eu uso, mas você pode alterá-la ao seu gosto. Recentemente descobri que essa receita está em toda a internet se você quiser uma receita mais completa. Eu uso menos gordura de bacon e mais queijo parmesão do que algumas receitas. No entanto, tome cuidado com o que ler e não tente amassar as batatas no processador de alimentos como uma receita recomendada. Os fabricantes de processadores de alimentos alertaram durante anos para não triturar batatas no processador porque as batatas provavelmente se transformarão em cola. Se quiser aumentar ainda mais o nível, como diria Emeril, você pode adicionar lascas de salmão defumado como guarnição, conforme descrito acima. Rende 2 porções, facilmente dobrado ou triplicado.

2 batatas grandes, lavadas e esfregadas, usei batatas de galo
2 tiras de bacon, mais se quiser
1/2 xícara de cebola verde picada, tops verdes incluídos
1/2 xícara de creme de leite (usamos baixo teor de gordura) ou mais, conforme necessário para a umidade
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Queijo parmesão ralado na hora, cerca de 5 & # 8211 6 colheres de sopa
Um par de pacotinhos de manteiga, opcional (eu não usei manteiga)
Páprica húngara para guarnição
Lascas de salmão defumado para enfeitar, opcional

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Com uma pequena faca afiada, corte alguns furos no topo de cada batata e leve ao forno por 1 hora ou até ficar pronto. Não embrulhe as batatas em papel alumínio ou as cascas ficarão muito úmidas.

Cozinhe o bacon até ficar crocante. Retire o bacon para um prato forrado com toalhas de papel para escorrer e, quando esfriar, esfarele. Retire a gordura do bacon da frigideira, exceto por cerca de 1 colher de sopa ou mais, se você gostar do sabor do bacon. Adicione a cebolinha picada e refogue lentamente até amolecer. Reserve com o bacon.

Quando as batatas estiverem prontas, corte-as ao meio longitudinalmente e abaixe a temperatura do forno para 350 graus F. Retire o interior das batatas e coloque em uma tigela grande. Sal e pimenta as batatas generosamente e amasse com um espremedor de batatas. Adicione a cebolinha com os pingos de bacon, o bacon esmigalhado e o creme de leite para unir. Misture bem com uma colher. Adicione o queijo parmesão ralado na hora e mexa para incorporar. Prove os temperos e ajuste conforme necessário. Adicione mais creme de leite se a mistura estiver muito dura. Misture as cascas de batata e polvilhe com colorau húngara. Asse por 15 a 20 minutos a 350 F ou até que esteja bem aquecido. Enfeite com lascas de salmão defumado, se desejar.

Isenção de responsabilidade: recebi uma caixa de batatas de galo para experimentar. Não fui compensado por esta postagem e as opiniões aqui são minhas.


Sopa Rústica de Duas Batatas


A sopa de batata é uma das minhas 3 sopas favoritas. Eu tive tantas versões diferentes ao longo dos anos (minha mãe é a minha favorita) e gostei de todas. Mas mesmo com todos os ótimos por aí, & # 8211, incluindo alguns que eu & # 8217fiz pessoalmente & # 8211, estou sempre pensando em novas maneiras de fazer sopa de batata.

Hoje à noite, eu estava me preparando para fazer meu lote usual e dei uma olhada nas batatas-doces que comprei para fazer batatas-doces (mas nunca tive tempo de prepará-las). Achei que eles poderiam ser uma boa adição, então aceitei, mas também fiz algumas outras coisas. Um, eu não queria descascar minhas batatas russet. Eu queria deixar as peles intactas. A segunda coisa que eu sabia que queria fazer era tornar isso o mais leve possível. Eu não queria adicionar nenhum creme e o único produto lácteo que eu queria usar era um pouco de leite desnatado.

Eu sei o que você pode estar pensando. Sem creme? Leite desnatado? Sim! E eu fiz e ficou bem cremoso e, ah, tão delicioso! Aqui & # 8217s como eu fiz um grande pote desta delícia gostosa (e saudável) & # 8230

Sopa Rústica de Duas Batatas

  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • Punhado de salsinha picada grosseiramente
  • Azeite
  • 2,5 libras de batatas russas (ou talvez um pouco mais) bem lavadas e cortadas em pedaços grandes
  • 1 kg de batata-doce descascada e cortada em pedaços grandes
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 2 xícaras de água (mais ou menos)
  • 1 xícara de leite desnatado (pode usar outros leites)
  • Dash of Frank & # 8217s Red Hot Sauce
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coberturas: cebolas verdes fatiadas, queijo ralado, bacon esfarelado (opcional)
    1. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsa até que a cebola fique transparente.
    • Adicione os dois tipos de batata à panela. Adicione o caldo de galinha e, em seguida, adicione água lentamente até que o nível do líquido apenas cubra as batatas (você pode precisar de mais ou menos do que as 2 xícaras que listei nos ingredientes). Aqueça as batatas e o caldo / água em fogo alto até ferver.

    • Desligue o fogo e comece a triturar as batatas com o espremedor de batatas à mão até que a maioria das batatas esteja amassada / quebrada. Nesse ponto, sua sopa deve estar ficando um pouco mais espessa. Mexa / amasse o leite, algumas pitadas de Frank & # 8217s Red Hot Sauce (menos ou mais dependendo de sua preferência pessoal) e tempere com sal e pimenta.
    • Em pequenas porções, bata cuidadosamente a maior parte da sopa no liquidificador. Misturei cerca de 3 xícaras de sopa por vez, colocando a sopa misturada em uma tigela limpa para segurar. Deixei cerca de 2-3 xícaras de sopa sem misturar para dar um pouco de textura e volume à sopa & # 8211 você pode fazer mais ou menos dependendo do seu gosto pessoal.
    • Quando terminar de misturar a sopa, despeje a sopa misturada de volta na panela original. Combine com qualquer sopa não misturada, adicione mais sal e / ou pimenta, se necessário. Sirva em tigelas e cubra com cebolinhas fatiadas opcionalmente, queijo ralado e bacon esfarelado.


    O resultado é uma sopa de batata muito cremosa e terrosa. Se você não misturou toda a sopa, ainda deve ter alguns pedacinhos de batata e também terá pedacinhos de casca de batata (que eu realmente gosto). Ah, e se seus filhos forem parecidos com os que servi, eles podem pensar que os pedacinhos de batata-doce são pedacinhos de queijo cheddar.


    Uma batata, duas batatas

    Quer sejam cozidas, assadas, fritas, cozidas no vapor, assadas ou amassadas, as batatas são vegetais úteis. E embora os chefs estejam continuamente criando novas receitas e maneiras de usar esse tubérculo com amido, os operadores de serviços de alimentação sabem que os pratos padrão antigos são difíceis de substituir.

    Experimentada e verdadeira: “Usamos todos os tipos de batatas das formas tradicionais usuais”, diz Mary Tyson, diretora de serviços de alimentação e nutrição do Hospital Geral de São Petersburgo (Flórida). “Usamos instantâneos, frescos, enlatados, pequenos inteiros e fatiados. Todo mundo adora batatas - batatas fritas, batatas fritas, batatas vermelhas com cebola e pimentão, batatas escalpeladas. Eles são definitivamente uma opção saudável. A batata em si é muito saudável, mas você tem que ver como você cozinha e o que você coloca nela. ”

    Mesmo em faculdades, onde os alunos insistem na diversidade, os padrões ainda são exigidos quando se trata de batatas. Robert Landolphi, gerente de desenvolvimento culinário da Universidade de Connecticut em Storrs, lembra os alunos “se rebelando” uma vez quando o Dining Services decidiu parar de servir purê de batata regular. Ainda assim, ele acrescenta: “A comida da faculdade deve ser servida de todas as maneiras diferentes. As crianças gostam de especiarias e sabores. Um prato interessante que fazemos é a torta de taco com casca de batata. Fazemos purê de batata com tempero para taco, borrifamos uma frigideira de hotel e colocamos em camadas as batatas, carne refogada temperada, cebola e queijo. Assamos por cerca de meia hora e sai como uma versão de torta de pastor, mas com as batatas no fundo. É uma verdadeira comida reconfortante e os alunos adoram. ”

    No Ronald Reagan UCLA Medical Center em Los Angeles, as batatas preparadas para as refeições dos pacientes e aquelas feitas para o serviço de refeitório podem receber dois tratamentos completamente diferentes.

    “Usamos muitas batatas, não de muitos tipos diferentes, mas para o nosso purê de batata normal para pacientes, não adicionamos sal nem manteiga para lidar com a hipertensão e a situação de colesterol”, diz o chef executivo Gabriel Gomez. “Faremos batatinhas inteiras, batatas brancas cozidas no vapor ou assadas para dietas especiais. Nós o mantemos insosso, algumas ervas, talvez com azeite. ”

    No refeitório, Gomez oferece batata russet assada com alho fresco e azeite de oliva. Ele também serve purê de batata assado com alho e usa muito bacon para complementar seus pratos.

    “Fazemos caçarolas de batata onde cortamos as batatas e repetimos camadas de queijo mussarela e um molho cremoso de manteiga, espalhando as batatas em cada camada”, diz ele. “Também encontramos locais para batatas em sopas, como sopa de batata alho-poró e saladas. Para eventos especiais, fazemos panquecas de batata. ”

    Regras de conveniência: Em configurações de volume mais alto, produtos de conveniência, como tater tots e hash browns pré-picados, muitas vezes ajudam a tornar a produção mais suave. Mas os operadores não se intimidam com novidades.

    “Dependendo da aplicação, por sermos uma operação de alto volume, o uso de itens de conveniência é essencial para itens como batatas fritas e bolinhos”, observa Greg Fried, chef executivo da W.P. Hospital Forbes em Monroeville, Pensilvânia, “mas nosso purê de batata e sopas são sempre feitos na hora. Fazemos muitas variedades diferentes de purê, como alho, bacon e creme de leite, queijo cheddar e até wasabi. ”

    Fried diz que mantém batatas instantâneas em pó à mão, mas apenas para emergências. Para eventos especiais, Fried às vezes faz batatas fritas frescas, mesmo que exijam muita mão-de-obra.

    “Nós os cortamos no cortador, os colocamos na água, os colocamos na fritadeira e os viramos como se fossem cartões de beisebol”, diz ele. “Usamos um tempero leve de sal, mas você pode usar qualquer perfil de especiarias. Dá muito trabalho, mas eles são bons, valem a pena. ”

    Nas escolas de ensino fundamental e médio, no entanto, a conveniência é muito importante. Por exemplo, no distrito escolar de Wayzata em Minneapolis, a supervisora ​​do Culinary Express Mary Anderson diz que seu departamento usa uma pasta congelada que funciona muito bem.

    “Usamos um purê de alho e um purê de pele, todos congelados, que são muito populares”, diz ela. “Também fazemos batata vermelha assada no forno em cubos frescos com azeite e alecrim.”

    O Wayzata oferece barras de batata com os recheios habituais e batatas fritas no forno para uma opção mais saudável.

    “Combinamos batatas frescas, pedaços de batata-doce, cebolas e pastinacas no que chamamos de mistura de pastinaga assada no forno”, diz ela. “Assado em uma temperatura muito alta, como 450 ° F, fica crocante e delicioso.”

    Barras de batata continuam populares em uma variedade de ambientes, incluindo departamentos de serviços de alimentação de escolas como River Road ISD em Amarillo, Texas, onde Kim Terry é o diretor de serviços de alimentação. Terry diz que sua equipe oferece uma barra de batata assada muito popular com coberturas que incluem queijo, presunto, pimenta, creme de leite e manteiga.

    “Para acompanhar bolo de carne ou bife Salisbury, fazemos batatas gratinadas”, acrescenta. “Consistência é fundamental, especialmente quando você tem campi diferentes. Usamos uma mistura para gratinar. É conveniente e consistente e ainda é carne e batatas. ”
    Opções saudáveis: embora ricas em carboidratos, as batatas ainda são ricas em nutrientes, o que as torna preferidas em cardápios saudáveis.

    “Fazemos uma boa batata assada, de pele vermelha ou doce, temperada com azeite de oliva extra virgem, alho fresco, alecrim recém-picado, sal kosher e pimenta preta rachada”, diz Tim Fetter, chef executivo do Parkhurst Dining Services em Highmark em Pittsburgh. “Em nosso menu de bufê saudável, oferecemos batatas novas ou batatas brancas do chef com opções de não fritar. Nós os chamamos de nossas batatas fritas caseiras. Escalamos, temperamos com sal, pimenta e colorau e terminamos no forno. O colorau lhes dá a cor que procuramos. A batata é obviamente resistente e um item popular em nosso pescoço do bosque. Na época, compramos localmente para apoiar a economia. ”

    À medida que a ênfase na alimentação saudável cresceu, as batatas foram suplantadas em algumas operações pelo arroz integral e outros grãos exóticos. No Stanford Hospital and Clinics, na Califórnia, o chef executivo Beni Velazquez diz que uma mudança para os orgânicos pode ajudar a trazer as batatas de volta ao favor.

    “Estamos no processo de transformar nosso hospital em uma oferta totalmente orgânica, local e sustentável, o primeiro hospital a fazer isso”, diz Velazquez. “Usamos padeiros orgânicos e red bliss. Para purê, pedimos creme de leite orgânico e manteiga de uma fábrica de cremes locais e usamos sal marinho.

    “No momento, o arroz integral está chutando o traseiro”, observa ele. “Estamos investindo em batatas orgânicas na esperança de que o interesse aumente.”

    Junto com batatas vermelhas assadas, temperadas com azeite, sal marinho, manjericão fresco e orégano, Velazquez serve um prato gratinado com queijos sustentáveis ​​e ervas orgânicas frescas.

    “Também fazemos lasanha vegetariana com crosta de batata”, diz ele. “Ralamos batatas cruas e adicionamos migalhas de pão, ervas, queijo e creme de leite. Você despeja essa mistura por cima dos vegetais em camadas e as assa, deixando uma boa crosta por cima. O queijo e o amido das batatas entram nos vegetais, tornando a coisa toda firme para que você possa cortá-la em quadradinhos. ”

    O chef Ahmed Shazly, gerente da sala de jantar da San Diego State University, criou um hash de batata com tofu.

    “Refugo algumas chalotas, alho e cebola e caramelizo”, diz. “Então eu cozinho no vapor e esfrio algumas batatas em cubinhos com a casca. Cortei espinafre fresco e chiffon de manjericão. Em seguida, pego tofu em cubos, polvilho com amido de milho e frito. Eu adiciono sal, pimenta e coentro fresco e refogue tudo junto com as ervas, o tofu e as batatas. ” Shazly diz que usa o haxixe como acompanhamento para o café da manhã ou como um prato vegetariano leve.

    Ser criativo: David McHugh, chef executivo da San Diego State University Dining Services, acrescenta que as batatas estão sendo apresentadas no campus em muito mais do que haxixe. “Temos feito várias coisas diferentes com batatas recentemente”, diz McHugh. “Apresentamos uma barra de mashtini que inclui batatas batidas com manteiga irlandesa, batatas Yukon ouro, batatas de pele vermelha com estragão e batatas roxas peruanas. A estação de ação de batata de alta qualidade tem sido um grande sucesso. ”

    As coberturas na estação incluem cebolinha caramelizada ragoût de cogumelo selvagem com shiitake, porcini e crimini e conhaque camarão escaldado com limão, nogueira grossa placa de bordo
    bacon e cheddar Vermont branco envelhecido. Bo Cleveland, chef executivo do Middlebury College em Vermont, é outro chef que está explorando novas variedades de batata

    “Recentemente, descobrimos algumas batatas orgânicas roxas, que normalmente nunca retêm sua cor, mas eram espetaculares”, diz Cleveland. “Também começamos a fazer samosas. É um lanche da Índia com recheio de batata ao curry e uma casca exterior para fritar. Assamos o nosso com um pouco de azeite de oliva para mantê-lo mais leve ”.

    Na Brigham Young University-Hawaii, o Chef Spencer Tan diz que gostou das batatas de Okinawa, que são roxas e um pouco mais doces do que outros tipos de batatas.

    “Eles são muito populares”, diz Tan. “Eu gosto de amassá-los. Às vezes eu misturo roxo e amarelo para uma cor bonita. É muito saudável com antioxidantes, muitas fibras e vitaminas B. ”
    Para convidados VIP, Tan oferece um item de assinatura usando uma batata russet para sua cor.

    “Eu o chamo de croquete de batata e pêra”, diz ele. “Amasso as batatas com queijo parmesão, leite e manteiga e faço formatos de pêra. Depois de cobri-los com farinha, ovo e pão ralado, eu os frito. Quando terminam, eu os levanto e coloco uma folha de louro e um cravo por cima para fazer com que pareça o caule. As pessoas dizem: ‘Oh, uau, é uma pêra’. Não, é uma batata. ’”


    Duas receitas de batata Latke & # 8211 Você Decide!

    Comemos alimentos fritos em azeite de oliva para comemorar o milagre antigo ocorrido no segundo século AEC. Uma jarra de azeite, que continha óleo suficiente para um dia, queimou oito quando o Templo Sagrado em Jerusalém foi rededicado.

    Hanukkah não começa & # 8217 até o pôr do sol esta noite e nós já preparamos dois lotes de latkes & # 8211 nossas amadas panquecas de batata fritas em azeite.

    Na primeira receita, usamos um processador de alimentos para ralar batata e chalota. Os ingredientes incluem nabo terroso, pimentão vermelho doce e frutado e salsa herbácea fresca. Eu brinco sobre a curiosa combinação de cores vermelho e verde nesses latkes. Mas o perfil do sabor é realmente perfeito. Feliz Hanukkah e Feliz Natal!

    A segunda receita de latke emprega o novo & # 8220spiralizer & # 8221 para cortar longos e finos fios de batata, resultando em uma adorável panqueca leve e rendada. Originalmente, pensei no espiralizador como um dispositivo de cozinha enigmático, mas agora acho que é bastante útil. E diversão. Estes latkes espiralizados são para a purista & # 8211 simplesmente deliciosa batata frita servida com creme de leite. E para um doce equilíbrio de textura, minhas maçãs frescas salteadas com mel de flores silvestres substituem a tradicional compota de maçã.

    Ambas as receitas são vencedoras em nosso livro. Você decide.

    Duas receitas de batata latke

    1. Latkes de batata salgados com pastinaga, pimentão vermelho, chalota, salsa

    • uma grande batata avermelhada, descascada
    • 1 ou 2 pastinacas dependendo do tamanho, descascadas
    • uma pequena chalota
    • 1/2 pimentão vermelho, dados pequenos
    • punhado de salsa picada
    • farinha
    • sal e pimenta
    • ovo
    • azeite
    • óleo de canola de alta temperatura

    Rale a batata, a pastinaga e a chalota em um processador de alimentos. Remova a mistura de batata do processador de alimentos, um punhado de cada vez. Esprema o máximo de umidade possível com as mãos. Coloque cada punhado em uma tigela grande. Misture o pimentão vermelho e a salsa. Misture com farinha suficiente para cobrir bem levemente a mistura. Adicione sal Kosher e pimenta moída fresca a gosto. Misture bem. Por último, adicione um ovo batido para ligar a mistura.

    Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione 1/2 azeite 1/2 da mistura de óleo de canola em fogo alto para cobrir completamente o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, adicione montes da mistura de batata. Se você gosta do efeito rendado, não compacte a massa nem pressione as latkes. Ligue o fogo para médio-alto. Quando o fundo de cada latke estiver bem dourado, vire e doure o outro lado.

    Cozinhar latkes em fogo médio-alto deixa a parte externa de um marrom dourado crocante e dá ao interior uma chance de cozinhar. Escorra em papel absorvente. Polvilhe com um pouco de sal Kosher enquanto estiver quente.

    2. Latkes de batata espiralizados, maçãs salteadas com mel de flores silvestres, creme de leite

    • uma grande batata avermelhada, descascada
    • farinha
    • sal e pimenta
    • ovo
    • azeite
    • óleo de canola de alta temperatura

    Passe a batata por um espiralizador. Esprema o máximo de umidade possível com as mãos. Coloque cada punhado em uma tigela grande. Misture com farinha suficiente para cobrir levemente a batata. Adicione sal Kosher e pimenta moída fresca a gosto. Por último, misture em um ovo batido.

    Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione 1/2 azeite 1/2 da mistura de óleo de canola em fogo alto para cobrir completamente o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, adicione montes da mistura de batata. Não compacte a massa ou pressione as latkes. Ligue o fogo para médio-alto. Quando o fundo de cada latke estiver bem dourado, vire e doure o outro lado.

    Escorra os latkes em toalhas de papel. Polvilhe com um pouco de sal Kosher enquanto estiver quente.

    Enquanto isso, refogue as fatias de maçã na manteiga até caramelizar. Regue com mel.

    Para travar & # 8211 alterne latkes com maçãs. Sirva com creme de leite. Um raminho de salsa dá uma bela guarnição.

    Feliz Hanukkah

    Um agradecimento muito especial
    ao meu querido velho amigo e talentoso cozinheiro, FA
    por ajudar com essas receitas fabulosas de latke.

    Que você seja fortalecido pela tradição,
    Aquecido pelas luzes do Hanukkah,
    E que sua vida seja tocada por milagres.

    Rede de comida

    Aperitivos de Natal

    #FallFest é uma franquia de uma temporada em que os editores da Food Network se unem a blogueiros para compartilhar receitas sobre os favoritos de todos pratos de outono. Você pode gostar de dar uma olhada em outro Aperitivo de férias receitas de alguns blogueiros fabulosos abaixo ... e certifique-se de seguir nosso painel do Pinterest muito popular com 350.000 seguidores chamado Let’s Pull Up A Chair!


    Aperitivo do curso, café da manhã

    Cozinha Americana, Mediterrânea

    Tempo de cozimento 1 hora e 30 minutos

    Tempo Total 1 hora 42 minutos

    Ingredientes

    • 16 (1) onça de batata Russet / Idaho
    • 1 colher de chá de azeite
    • 2 tiras de bacon, picadas em pedaços de ½ polegada
    • ⅓ xícara de queijo cheddar picante
    • 1 ¼ colher de sopa de cebola verde picada
    • 2⅓ colheres de sopa de creme de leite
    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    • ¼ colher de chá de sal
    • ⅛ colher de chá de pimenta preta moída

    Instruções

    Esfregue a batata com o azeite e coloque no cesto da Fritadeira Air. Feche a gaveta, defina a temperatura para 400 graus Farenheit e o cronômetro para 25 minutos. Quando o cronômetro desligar, zere-o por mais 25 minutos e continue cozinhando a batata até que esteja macia. Retire da fritadeira de ar e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos.


    Julia Child e Jacques Pepin-

    Os franceses são famosos por darem um nome a um prato. Neste caso, "Macaire" não era um Chef, mas sim uma personagem imaginária da literatura francesa. De alguma forma, o nome foi anexado ao prato e apareceu pela primeira vez no menu de um restaurante em 1866.

    Pommes de Terre Macaire é um nome sofisticado para um tipo de batatas fritas. Mas não paramos apenas em fritar batatas picadas ou desfiadas na cozinha de casa de hoje. Assamos batatas, resfriamos, depois salteamos na manteiga e colocamos no forno quente para torrar essas batatas douradas. Transforme os Pommes de Terre em um prato de servir e voila! Batatas Frigideiras Crocantes.

    Uma dupla improvável, Julia Child encontrou fama na televisão na meia-idade, depois de estudar culinária na França. O chef Jacques Pepin foi treinado nos clássicos franceses, indo para a América e cozinhando nos melhores restaurantes franceses de Nova York. Eles se tornaram amigos na década de 1960 e eventualmente se uniram, forjando a nova mídia culinária da televisão. Eles trouxeram a ideia da culinária francesa para dentro de nossas casas. Não foi complicado e eles cometeram erros ao longo do caminho, assim como nós.

    Julia e Jacques nos ensinaram a nos divertir na cozinha e a não ter medo quando se trata de preparar pratos que pensávamos que poderíamos comer em um bom restaurante francês.

    Ainda usamos o livro de receitas deles, Julia e Jacques-Cooking at Home, na cozinha doméstica de hoje. É um livro de receitas francês completo para o cozinheiro doméstico apaixonado, que o conduz por tutoriais de fotos e as etapas para cozinhar pratos deliciosos, com Julia e Jacques cada um oferecendo sua própria abordagem em uma receita.

    A batata russet

    Aqui no noroeste do Pacífico, somos o lar dos dois principais estados produtores de batata da América, Idaho e Washington. A lendária batata Russet é a número um na América na parada de batatas. Idaho é conhecido pelo Rei do Padeiro-Batata Russet.

    O Russet é melhor para assar, mas também faz uma batata frita deliciosamente crocante, tater tot ou hash brown. E o Russet é a nossa escolha para as Batatas Fritas Pommes de Terre Macaire.

    Pommes são maçãs e batatas

    Pommes de Terre Macaire - Batatas Assadas Crocantes, são a versão de batata da nossa famosa Tarte Tatin de Maçã. Batatas cozidas na manteiga em uma frigideira e depois assadas em forno quente. Isso cria uma crosta deliciosamente dourada e amanteigada na camada de batatas na frigideira. Você vai revelar essa beleza da batata dourada quando ela sai do forno e é virada em um prato de servir.

    Batatas cerosas como uma batata amarela, Yukon Gold ou vermelha são doces e menos amiláceos, então não ficam crocantes como o Russet. Batatas alevinos e outras batatas de formato estranho não são grandes o suficiente para nos dar os grandes pedaços de batata de que precisamos para esta receita.

    Este prato de batata é simples, mas leva 2 dias para ser preparado. (Você pode assar as batatas de manhã, esfriar durante o dia e terminar o prato à noite). É melhor descrito como uma batata assada duas vezes, transformada em batatas fritas e frita. Ao assar as batatas com a casca, elas desenvolvem um sabor torrado. Deixe as batatas esfriarem após o cozimento e, em seguida, usando uma colher, retire pedaços da polpa da batata. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Essa etapa importante permite que o açúcar e o amido da batata esfriem, dando a você pedaços de batata sólidos quando estivermos prontos para fritar.

    Aqui está uma dica para assar batatas-fure as pontas de cada batata com a ponta de uma faca.
    Isso permite que o vapor escape durante o cozimento e aumenta o sabor do assado.

    Quando estiver pronto para fritar, use uma colher para cortar grandes pedaços de batata. Gostamos de usar colheres de toranja porque têm pequenos dentes ao longo da ponta que ajudam a cortar a batata. Guarde as cascas de batata. Congele-os e use depois como base para batatas assadas recheadas. A colher de toranja não serve apenas para toranja. Use-o para cortar as sementes de tomate, comer facilmente uma fatia de melão fresco e muito mais.

    Frite e leve ao forno

    Agora estamos prontos para fritar e depois assar as batatas. Use uma panela de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente. Refogue as batatas na manteiga e no óleo para começar a cozinhar e dourar. Pressione as batatas na frigideira e leve-as ao forno quente. As batatas continuarão a ficar crocantes e dourar.

    Retire a frigideira do forno e vire-a sobre um prato, revelando a crocante e amanteigada coroa dourada dos Pommes de Terre Macaire.

    Batatas fritas crocantes no café da manhã, brunch ou jantar

    Seja criativo com suas guarnições para os Pommes de Terre Macaire. Adicione um pouco de caviar ou topo de salmão fumado. Espalhe um pouco de queijo bleu em pedaços ou regue com maionese misturada com mostarda de Dijon. Gostamos de servir nossas batatas fritas crocantes com um ovo pochê por cima e quebrar a gema pegajosa e macia para misturar com as batatas crocantes.


    Uma batata, duas batatas. . .

    DOMINI KEMP conta por que as batatas são tão boas para nós, e ela e quatro outros chefs de renome nos mostram como aproveitá-las ao máximo em suas receitas favoritas de batata

    REGINA SEXTON coloca isso perfeitamente em sua introdução às batatas em seu excelente livro, A Little History of Irish Food. Ela diz que na Irlanda, “nenhum outro alimento é capaz de evocar tantos sentimentos mistos de alegria e miséria”, e quando você lê sobre as políticas seguidas durante a fome, é difícil imaginar tamanha ignorância contra o pano de fundo dos dias modernos dilemas sobre o humilde spud.

    Hoje em dia, nos preocupamos com o tipo de compra e temos o luxo de comparar diferentes variedades de diferentes países. Mas nossa história explica por que nosso apego às batatas permanece profundo, por que os jantares não parecem completos sem batatas no prato e por que os consideramos - indiscutivelmente - o alimento de conforto definitivo. A batata representa a tradição simples de um jantar caseiro. Algo que nos traga ao redor de uma mesa. Algo que compartilharemos: o veículo perfeito para manteiga e sal - duas outras coisas que adoramos na Irlanda.

    Batatas são um bom carboidrato, contanto que sejam consumidas como parte de uma dieta boa e balanceada, e não fritas em todas as oportunidades. If you bear that in mind, rest easy and enjoy them. After all, they’re a good source of Vitamin C, Vitamin B6, potassium and manganese.

    Naturally, the suggestion from nutritionists that we enjoy baked or boiled potato, with a small amount of butter, goes out the window when you’re asking chefs for their favourite potato recipe. My favourite potato dish changes every year, but it’s fair to say that a bowl of very plain, home-cooked mashed potato would be my preference over restaurant mash any day. I often crave the flavour of the baked skins from potatoes – probably because of the iron and other nutrients that they contain – and have always had a soft spot for baked potatoes topped with a knob of butter and lots of black pepper. The recipes of mine that follow both contain the things I think go best with spuds. Curly kale is used as an homage to various types of colcannon (instead of spring onions or indeed, young nettle tops). Bacon is grilled till crisp and then blended to make little bacon bits that then get mixed with some crème fraiche to which I’ve added some reduced verjus, in an effort to exaggerate the sour tang of the crème fraiche against the salty bacon and kale. Then some simple potato cakes, which are gorgeous, served simply with some lovely smoked salmon and some more crème fraiche, flavoured with plenty of chopped chives and lots of pepper, or even some dill. Great, classic combinations for this most wonderful tuber.


    Country-style mashed potatoes

    To dress up mashed potatoes, mix in a little chopped fresh thyme and top the mash with beautifully browned sautéed onions. Bits of crumbled, crisply cooked bacon make it even better.

    Preparation time:ꀠ minutes

    Cooking time:ꀠ minutes 

    • 3 g (3/4 tsp) salt, divided
    • 725-750 g (1 1/2 lb) russet or Eastern potatoes, peeled
    • 75 ml (1/3 c) milk, warmed
    • 50 g (1/4 c) unsalted butter, cut into pieces
    • Pinch of freshly ground black pepper
    • 2 scallions (green parts only), very thinly sliced
    • 110 g (4 oz) bacon, coarsely chopped
    • 1 cebola roxa pequena picada
    • 5 g (1 tsp) chopped fresh thyme1. Half-fill a medium saucepan with water add one gram (1/4 teaspoon) salt and bring to a boil over high heat.
      2. Meanwhile, cut each potato into eight pieces. Add to the boiling water, reduce the heat to medium, and simmer until the potatoes are tender, about 10 minutes. Ralo. Shake the potatoes in the pan over low heat until dry. Remove from heat, cover and keep warm.
      3. Heat the milk and butter in a small saucepan over medium heat until the butter has melted and the milk is hot and begins to bubble (do not boil), about three minutes. Pour over the potatoes.
      4.򠫝 the pepper and the remaining two grams (1/2 teaspoon) salt and mash to a chunky puree with a potato masher (do not use an electric mixer or food processor). Stir in the scallions, cover and keep hot.
      5. Meanwhile, sauté the bacon and onion in a medium nonstick skillet over medium-high heat until the bacon is crisp and the onions are browned, about seven minutes. Stir in the thyme.
      6. Transfer the potatoes to a serving bowl and top with the bacon-onion mixture.

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    Home Slice: Aligot and Bacon Pizza with Fried Potato Peels

    Adam Kuban is the proprietor of the pop-up Margot's Pizza. He was the founder of the websites Slice and A Hamburger Today. He served as Serious Eats' founding editor after having sold his sites to SE.

    I love potatoes. In pretty much any form—french fried, tater totted, baked, mashed, home-fried, hash browned, au gratined, etc., etc. I don't think I've ever met a potato dish I didn't like.

    And you know I LOVE pizza.

    But potato-topped pizzas have always been hit or miss for me.

    The mashed potato-bacon pie at Bar in New Haven, Connecticut, is way hyped but didn't really trip my trigger (maybe I wasn't drunk enough?). Various Roman-style pizzas topped as they are with thinly sliced spuds? The potato rounds are always limp and seemingly drained of potato flavor.

    But there are two potato pies I've loved. The Baked Potato at Pete Zaaz in Brooklyn and the Patate at recently opened Nicoletta in Manhattan. They both taste like someone hung a pizza on a wall for target practice, loaded a shotgun with bacon, potato, cheese, and what not—and then went all Duck Hunt on that pie. They are blasted with the flavor of a fully loaded baked potato.

    Of Steak and Potatoes

    Rewind to a couple weeks ago. My wife was craving steak. And what's a steak without a baked potato? Thing is, I didn't want to light the oven, so hello, mashed potatoes.

    I wanted to make the most creamy, rich, crazy-ass mashers, though, so I set about looking for a recipe from a French chef. I had forgotten about this Food Lab recipe, which was actually a good thing, because while Googling around, I hit upon this recipe from Cook's Illustrated (also available here) for aligot (ah-lee-go)—a version of French mashed potatoes with lots of butter and milk and garlic and . two types of queijo? YES, PLEASE.

    It did go well with our steak, although aligot is more elastic than creamy, thanks to the method used (food processor) and the cheese. It's still plenty rich and delicious, and so a good portion of it went missing somewhere between the stove and the table. (That "somewhere" being my stomach.)

    While scarfing spoonfuls of the stuff straight from the pot, an idea occurred: This version of aligot has mozzarella in it. It has garlic in it. . Hello, pizza topping!

    Mozzarella? Yup. Pommes purists might look sideways at that because aligot, a dish native to the L'Aubrac region of south central France, is traditionally made with Tomme de Laguiole or Tomme d'Auvergne cheese. But good luck getting either cheese in the U.S. All the recipes I found for it use mozzarella as a substitute, with gruyère added to stand in for the nuttiness of the Laguiole.

    The problem with using it on a pizza, though, is this:

    Visually, it's dull as dishwater.

    Thankfully, the kind of loaded-baked-potato flavor I was going for presented us with some options. Delicious ones at that.

    Bacon, that traditional potato go-with, lends a reddish-brown color. Cheddar is yellow. But I wanted something more. Looking at the cutting board, I thought, What a waste all those potato peels are. On a baked potato, I'd eat the skin. . That gave me une idée.

    Could I do something with the potato peels? Turns out, yes. This simple method for fried potato peels is more an idea than a recipe. Simply sauté them in oil or—waste not want not—BACON FAT:

    Perfeito! Precook the bacon, render the fat, reserve it for frying the potato peels. Four slices of thick-cut bacon should yield plenty of grease to fry your peels in. And four slices is also about enough for two 13-inch pizzas. Crumble or chop it into thumbnail-size pieces, and top the pizza right as it comes out of the oven. The cheese will be molten enough that the bacon will adhere to the pie.

    Why precook the bacon? In a standard, unhacked home oven with just a pizza stone, it doesn't quite cook through (and certainly doesn't get crisp enough) if placed on a pizza raw. Just throw it on after the pie comes out of the oven, like you would a baked potato.

    You can just throw the peels right in the same pan you cooked the bacon in.

    Sauté them until they are just golden-brown.

    The fried potato peels go on the pizza post-bake. As do some finely chopped chives. And voilà!

    The Aligot-Bacon Pizza with Fried Potato Peels and Chives.

    For the aligot:

    • Get the recipe here (Cook's Illustrated login required or here if you don't have one)
    • Yukon gold potatoes are the key to creamy mashed potatoes
    • When peeling the potatoes, the longer the peels, the better for frying

    For the fried peels:

    • Pegue a receita aqui
    • Slice them thinly—about 1/8" works well
    • Scatter them on the pizza after it comes out of the oven

    For the cheese:

    • Remember, you've already got mozzarella in the potatoes, so you don't need it on top. But you do want a little more cheese, so.
    • I used a 2:1 blend of white and yellow cheddar. I wanted just enough yellow cheddar for visual appeal but not too much that the pizza looked crazy day-glo
    • Go easy with it. It can get greasy

    What Worked, What Didn't

    I'm usually not satisfied with my pizzas, but I'm not gonna lie this one came together pretty well. Being a white pie (no tomato sauce), it was a bit dry, though. Aligot is not so much creamy as it is elastic and stretchy, so to add some moisture to the pie, I think future versions of this will get the one topping that some of you may have noticed is missing—SOUR CREAM. Or maybe since we're being all French here, I'll use crème fraîche.

    A little post-bake criss-cross of crème fraîche would pretty much nail it.


    Assista o vídeo: BATATA FRITA COM CHEDDAR E BACON. Antes e Depois. Mohamad Hindi (Janeiro 2022).