De outros

Camarão Curado para Churrasco


Este é o autêntico camarão churrasco ao estilo de Nova Orleans

O chef Steve McHugh pode ser um chef nascido em Wisconsin que dirige um restaurante aclamado em San Antonio (Cured), mas ele é um chef de Nova Orleans por completo. Depois de se formar no Culinary Institute of America, ele se mudou para o The Big Easy, onde passou um tempo cozinhando em restaurantes como Dickie Brennan's SteakBacco antes de ir para a equipe do chef John Besh no Best Steak e mais tarde em seu restaurante sofisticado August, onde atuou como chef de cuisine . Esta é a receita de McHugh para o clássico camarão de churrasco ao estilo de Nova Orleans, que cobre o camarão com um molho rico e amanteigado.

Notas

Nota do Chef: esta receita pede água de ostra, o licor que vem das ostras, mas se você não conseguir colocar nenhuma, pode substituir o suco de amêijoa. Na Cured, fazemos nosso próprio tempero crioulo, mas você sempre pode comprá-lo.

Ingredientes

Para o camarão para churrasco:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 quilos de camarão (16/20), descascado e debulhado, com as cascas reservadas
  • Tempero crioulo, para temperar
  • Sal, para temperar
  • Pimenta, para temperar
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • Base para churrasco 1 1/2 xícara (receita a seguir)
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 8 colheres de sopa de manteiga (um palito), cortada em 8 pedaços
  • 1/4 de molho de salsa picada
  • 1 limão fatiado (de preferência hachurado em uma grelha para um sabor ideal)
  • Pão francês crocante, para molhar

Para a base para churrasco:

  • 2 quartos de água de ostra (ver nota)
  • Cascas de camarão reservadas
  • 2 quartos de molho inglês
  • 2 folhas de louro

Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo altamente um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo altamente um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo altamente um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustá-lo e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, Worcestershire, suco de limão, pimenta preta, tempero crioulo e alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustá-lo e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, Worcestershire, suco de limão, pimenta preta, tempero crioulo e alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Camarão assado de Nova Orleans

Não quebre sua grelha para este prato. Aqui em Nova Orleans, camarão grelhado significa camarão refogado com molho de manteiga com especiarias Worcestershire. Servimos esses camarões com cara e rabo, então você precisa se preparar para saborear. Eu recomendo um babador.

Somos famosos por nossos camarões grelhados, e com razão. O maior truque para deixar esse gosto como o nosso é não segurar a manteiga. Os três palitos necessários são suficientes para assustar você e levá-lo a um choque de colesterol, mas são essenciais para o sabor e a consistência do molho. Outra dica a ter em conta: para emulsionar o molho, certifique-se de adicionar um pouco de manteiga de cada vez mexendo rapidamente. E não cozinhe demais os camarões ou eles ficarão duros e difíceis de descascar.

  • 16 camarões jumbo (12 por libra, cerca de 1 1/2 libras), com cabeças e descascadas
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga fria sem sal, em cubos
  • Pão francês como acompanhamento

Em uma frigideira grande, misture o camarão, o Worcestershire, o suco de limão, a pimenta preta, o tempero crioulo e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que o camarão fique rosa, cerca de 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo para moderado e junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais somente quando a manteiga derreter. Retire a frigideira do fogo. Coloque o camarão em uma tigela e despeje o molho por cima. Sirva com pão francês para mergulhar.


Assista o vídeo: Camarão faz mal para saúde? JNT (Outubro 2021).