De outros

Frito e subestimado


Quantas placas fora dos restaurantes em Nova York dizem: "O melhor hambúrguer da cidade de Nova York"? Provavelmente tantos quantos forem "Melhor café", "Melhor pizza" e "Melhor linha de salgadinhos". Isso é o que você pensa quando passa Korzo na East Seventh Street entre as avenidas A e B em frente ao Tompkins Square Park. Então você pensa, "Eh, vamos tentar", e acaba contando a todos sobre isso e perguntando por que, se eles sabiam sobre isso, pelo amor de Deus, eles não contaram tu. É um hambúrguer frito pelo amor de todas as coisas sagradas! O casal por trás de Korzo são Maria e Otto Zizak, que se conheceram "na segunda série de sua escola primária, na cidade turística de Poprad - uma região oriental do que era então a Tchecoslováquia". O restaurante serve comida caseira do Leste Europeu e um dos hambúrgueres mais subestimados da cidade.

Langos, o pão frito húngaro, é feito de acordo com a receita da família de Maria, de três gerações. Otto faz mostarda com sementes orgânicas Saskatchewan embebidas em Korzo Organic Ale (que ele fabrica com Peak Organic Brewing Company) A carne obtém mostarda e bacon orgânico defumado com maçã e é envolvida na massa de langos e frita. Eles o cortam pela metade e o hambúrguer resultante é suculento e delicioso como o diabo, seus sucos contidos em um bolso de massa frita. Você não entende. Você precisa comer este hambúrguer. E por estes motivos este prato entrou na minha lista das refeições mais memoráveis ​​de 2011.

Clique para mais das Refeições Mais Memoráveis ​​de 2011.


Comida equatoriana, pratos tradicionais e receitas # 038

Na Cordilheira dos Andes, no Equador, há muitas coisas bonitas para explorar - a paisagem, as pessoas e a cultura transmitida por gerações desde os tempos dos Incas.

Você também encontrará uma abundância de comida caseira com guisados ​​e sopas saudáveis ​​que irão surpreendê-lo.

O Equador oferece pratos tradicionais coloridos de belas regiões geográficas: da Amazônia, da cordilheira dos Andes até a costa do Pacífico. De ingredientes ricos em carboidratos, como batata, milho e arroz, que compõem a maior parte dos pratos & # 8220 acompanhados, & # 8221, até comidas populares de rua: porquinho-da-índia assado, cabra, boi, frango e porco.

A comida equatoriana é diversa e subestimada. As três regiões geográficas do país apresentam uma variedade de iguarias locais.

Este guia irá explorar três pratos tradicionais equatorianos imperdíveis que você deve experimentar em sua viagem ao Equador. Aqui estão alguns dos meus favoritos!


Um dos usos subestimados da semolina é como crosta para vegetais fritos e carnes.

A semolina, um grão de textura arenosa, é um alimento básico na despensa de quase todas as famílias indianas, bem ao lado das lentilhas coloridas e dos potes de especiarias. É usado na doce halva do norte - temperado com nozes fritas e passas - enquanto no sul é encontrado na esponjosa rava idlis, mergulhada em tigelas de sambhar quente (um guisado de lentilha com vegetais). A sêmola pode ser tratada como arroz para fazer um prato semelhante ao pilaf chamado upma, com folhas de curry frito e especiarias, ou pode ser assado em bolos de coco aromáticos.

Mas um dos usos mais subestimados é seu papel em alimentos fritos. Há a batata frita "rava", onde ostras, amêijoas ou filés de peixe são levemente revestidos em uma massa e, em seguida, em uma fina camada de semolina antes de bater o óleo na panela. Existem as “costeletas” - rissóis circulares feitos de carne moída, aves ou camarão, que são cobertos com um pouco de ovo batido e depois semolina para criar um exterior crocante. O resultado final é algo maravilhoso - uma crosta quebradiça e delicada esperando para revelar a carne suculenta dentro.

Como a semolina é à base de trigo e geralmente vem do trigo duro, um tipo de trigo cultivado e usado na Índia e no Oriente Médio, ela contém uma boa quantidade de amido. É criado moendo grãos de trigo descascado em um moinho. À medida que o grão se quebra sob a pressão aplicada, ele se decompõe em um pó fino (farinha) e uma partícula um pouco maior e mais granulada (semolina), que são separados por uma peneira de malha fina. O amido absorve água ao entrar em contato com o produto que vai revestir e se expande. Assim que o alimento revestido atinge o óleo quente, o calor faz com que a água escape na forma de vapor, o que leva à criação de uma superfície firme e crocante no alimento.

Esta também é a razão pela qual muitos alimentos como batatas e bananas não precisam ser revestidos com amido antes de fritar, pois eles já estão embalados com abundância. Mas vegetais que têm menos amido, como berinjela, tomate e abobrinha, se beneficiam quando revestidos com um ingrediente como a semolina, que evita que o produto final fique empapado.

Na minha família, usamos semolina generosamente quando se trata de fritar, então há um grande pote de vidro na prateleira superior da minha despensa o tempo todo (eu geralmente opto pelos tipos mais grossos, que têm uma crocância mais rica e pesada). O princípio e a técnica são os mesmos de usar migalhas de pão para revestir rodelas de abobrinha ou costeletas de frango com berinjela. O vegetal ou proteína é mergulhado em um líquido (como um ovo batido ou leitelho) que agirá como uma cola, ligando a semolina para criar uma camada fina antes de poder ser frita. O resultado final é uma camada fina e crocante que cria aquela crocância inconfundível a cada mordida.

Berinjela Frita com Molho de Iogurte de Menta

4 porções

Ingredientes

  • 2 berinjelas japonesas grandes
  • 2 colheres de chá de sal marinho fino
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • & # 189 colher de chá de pimenta preta moída
  • & # 189 xícara de semolina
  • & # 189 xícara de óleo de canola para fritar
  • Molho de iogurte com ervas
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de coentro
  • 1 xícara de iogurte grego
  • & # 189 xícara de folhas de hortelã embaladas
  • & # 189 xícara de folhas de coentro embaladas
  • 1 pimenta serrano, sem sementes, se desejado
  • 6 grãos de pimenta-do-reino
  • & # 189 colher de chá de sal marinho fino

A berinjela pode ser um vegetal difícil de fazer crocante, pois contém uma quantidade enganosa de água. Mas salgando para extrair a umidade e depois temperando e fritando com uma leve camada de semolina, cria a base para um lanche crocante. Servido junto com um molho de iogurte fresco com infusão de ervas, é um aperitivo ou lanche bem-vindo para qualquer mesa.


40 receitas fritas para recriar os mais deliciosos alimentos de feiras estaduais em casa

Que & rsquos sejam reais & mdashSoutherners não vão à feira estadual, ou mesmo à feira municipal, apenas para ganhar um macaco de pelúcia no lance do ringue ou enjoar no Tilt-A-Whirl. Escolhemos os icônicos alimentos justos, todos gloriosamente fritos e cheios de sabor, sejam doces (olá, Oreos fritos), salgados (não diga mais nada, macarrão com queijo frito) ou algo totalmente diferente. Batatas fritas com picles de endro, tomates verdes e donuts de cidra de maçã dão mais empolgação do que qualquer passeio de diversão.

Embora você nem sempre esteja no raio de ir para a feira estadual anual & mdash entretanto, a lendária Feira Estadual do Texas com sua competição anual para a maioria dos alimentos fritos bizarros é um item da lista de desejos em si & mdash você pode facilmente recriar os mesmos pratos em casa. Nós fornecemos muitas versões deliciosas de todos os alimentos fritos fritos de nossa infância, bem como alguns destaques especiais que vão além da fritadeira. Pense em raspadinhas de cereja à moda antiga, torta de frito do Texas na bolsa e maçãs clássicas de caramelo.

Aqui estão 40 receitas deliciosamente fritas e além que copiam seus alimentos favoritos para a direita na sua cozinha.


Como encontrar um verdadeiro Pizza Puff

A resposta para a pergunta “Quem faz o melhor Pizza Puff?” é “Praticamente qualquer lugar que os atenda”. Todos os puffs de pizza adequados são exatamente os mesmos. O tempo / temperatura de cozimento e a qualidade do óleo são as únicas variáveis ​​reais.

Pizza Puff em saco de papel de marca registrada da Iltaco Foods

Você não encontrará o único Pizza Puff Original no Portillo’s, Al’s # 1 Beef, Superdawg, Buona Beef ou Gene and Jude’s. E se você está em uma pizzaria, provavelmente está no lugar errado - embora possa encontrar um calzone ou panzerotti adequado.

Não. Para encontrar um Pizza Puff genuíno, sua melhor aposta é ir a uma pequena barraca de cachorro-quente independente - em algum lugar com pouca ou nenhuma notoriedade. Se o lugar parece um pouco gorduroso, sujo, incompleto ou uma combinação dos dois, provavelmente é incrível. E lembre-se de que fritar mata quase tudo.

Esses lugares não estão nas listas dos dez melhores. De um modo geral, eles não estão em The Loop, River North ou The Gold Coast em sua maior parte. Mas entre no “L” e desça na parada mais próxima que você nunca ouviu falar. Ande cerca de cinco quarteirões em qualquer direção. Você provavelmente encontrará um.


Mais sobremesas fritas

Há muitas opções de sobremesas fritas que vão além de bolo funil e donuts. Se você gostaria de adicionar um toque especial à sua próxima reunião familiar ou jantar casual com amigos, então considere adicionar um pouco de nostalgia ao evento com essas deliciosas sobremesas. De beignets a Oreos fritos, você vai se apaixonar por essa variedade de sobremesas que agradam a todos.


Fritura: um pedaço essencial de picles fritos

* Cuidado: a graxa quente pode queimar e vai pop e spray quando você adiciona os pickles *

Despeje 2/3 xícaras de óleo (canola, vegetal ou azeite) em uma frigideira e leve ao fogo médio-alto. O óleo deve ser profundo o suficiente para cobrir a unha, se você estiver usando uma panela grande, pode ser necessário adicionar mais.

Quando o óleo estiver quente (você pode adicionar um pouco de massa e quando começar a chiar, estará quente) mergulhe os pickles na massa, cobrindo os dois lados e coloque o óleo. É mais fácil ter os picles e a massa perto do fogão.

Como a massa é bastante fina, ela tende a escorregar, então é melhor mergulhá-la uma de cada vez. Você pode congelá-los neste ponto, apenas certifique-se de colocá-los no freezer o mais rápido possível após mergulhá-los.

Repita até que a frigideira esteja cheia, momento em que será hora de começar a virar. Cada lado precisa de apenas 30-45 segundos para cozinhar, então o processo é bem rápido.

Depois de cozido e dourado, retire da panela e coloque sobre uma toalha de papel para escorrer.

Eu sei que eles parecem (e cheiram) incríveis, mas eles são QUENTES. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Em seguida, despeje um pouco de molho de rancho e vá para a cidade.


Alimentos Uruguaios Mais Populares

Revuelto Gramajo

Revuelto Gramajo uruguaio feito com batata picada

O Revuelto Gramajo é um prato popular tanto no Uruguai quanto na Argentina, e é super simples de fazer. Composto por batatas fritas, cebolas, bacon, ovos, manteiga e batatas fritas, Revuelto Gramajo é um prazer um tanto culpado devido aos ingredientes que não fazem bem à saúde!

Chivito

Chivito é o melhor sanduíche da América do Sul e rsquos!

Provavelmente a comida mais famosa do Uruguai, o chivito é considerado o prato nacional do Uruguai. Não é apenas um sanduíche, é um sanduíche incrível!

Um chivito é o campeão máximo de sanduíches! Composto por bife, queijo derretido (geralmente mussarela), tomates, picles, ovos e maionese, geralmente servido com batatas fritas.

Tortas Fritas

Tortas fritas podem ser servidas com doce de leite ou geléia

Tortas fritas são pequenos petiscos de pão com biscoito, geralmente servidos com doce de leite ou geleia.

São essencialmente pequenos bolos de massa cozida, considerados um pequeno tesouro nacional, apreciado em dias de chuva. Você pode encontrá-los como lanches rápidos vendidos em vendedores ambulantes ou em alguns restaurantes de cidades uruguaias.

Na verdade, gostamos tanto desses doces que decidimos mostrar a autêntica receita de tortas fritas que aprendemos no Uruguai.

Churros com Dulce de Leche

Churros servido com doce de leite

Churros com doce de leite são snacks doces tipo donut que são absolutamente celestiais!

Os churros são mergulhados no doce de leite, um molho cremoso feito de leite, açúcar e às vezes baunilha. Uma combinação perfeitamente doce!

Embora também populares na Espanha, Portugal e em toda a América Latina, eles são particularmente comuns em todo o Uruguai.

Asado

Asado é o melhor churrasco de carne

Ninguém faz churrasco como os sul-americanos! E isso mostra que o churrasco é um dos alimentos nacionais do Uruguai.

O chefe de cozinha que faz todo o churrasco é chamado de Parilla e normalmente preparam costelas, bife, frango, porco e cordeiro em um enorme banquete de carne.

A carne assada será acompanhada de salada, legumes e, claro, cerveja! O que & rsquos não gostar?

Pasta Con Salsa Caruso

Pasta Con Salsa Caruso e ndash influenciados pela culinária italiana

Infundido com marcantes influências italianas, Pasta con salsa caruso é um prato uruguaio de massas recheadas, presunto, cogumelos e um molho cremoso.

Cubra este prato com parmesão e você pode muito bem pensar que está na Itália! Supostamente criado para impressionar o cantor de ópera italiano Enrico Caruso, é agora um prato tradicional uruguaio completo apreciado em todo o país.

É super fácil de cozinhar também, com apenas um pequeno número de ingredientes e equipamentos necessários.

Arroz con Leche

Uruguai e sobremesa de pudim de arroz rsquos e ndash Arroz con Leche

Arroz con Leche é uma sobremesa maravilhosa de pudim de arroz uruguaio. Servido frio ou quente, é tão caseiro e reconfortante, you & rsquoll fica viciado nessas guloseimas.

É cozinhado com canela o que lhe confere um sabor agradável e leve. Servido com um delicioso café que você e rsquoll se sentem como se estivessem na casa da vovó e rsquos!

Chorip e aacuten

Chorip & aacuten é um super cachorro-quente e ndash ao estilo uruguaio

Chorip & aacuten é um sanduíche de chouriço grelhado servido com recheios como cebola e tomate, servido em um pão de baguete com acompanhamento de chimichurri.

Chorip & aacuten também é considerado um Prato argentino e é apreciado em outras partes do continente, como no Chile. Embora pareça um prato super simples, é tão farto e saboroso devido ao chouriço esfumaçado. Há um guia e uma receita brilhantes aqui, se você quiser tentar fazê-lo.

O merengue uruguaio & ndash Chaj & aacute

Outra sobremesa para adicionar à lista! Chaj & aacute é um merengue uruguaio que é realmente muito requintado.

Chaj & aacute é uma espécie de obra de arte com esponja, merengue, damasco e chantilly, todos combinando em uma combinação perfeita de texturas.

É definitivamente um para pedir depois de uma refeição quando você ainda tem algum espaço sobrando porque você quer comer mais e mais!

Empanadas Criollas

Empanadas típicas recheadas de carne

As empanadas não são apenas um prato uruguaio, elas são consumidas em todo o mundo, mas cada país tem sua própria comida maravilhosa e deliciosa!

Países europeus como Espanha e Portugal comem empanadas, os britânicos adoram tarte de carne e até a Jamaica tem sua versão própria, a empada jamaicana. Mas, claro, a versão uruguaia é uma das favoritas absolutas.

Super simples de preparar, estão sempre disponíveis na comida de rua e nos restaurantes de todo o Uruguai. Empanadas uruguaias típicas são bolos assados ​​recheados com carne, cebola, pimentão, azeitonas, alho e temperos.

Farinata

Panqueca gigante farinata

Farinata é uma espécie de panqueca rasa feita com farinha de grão de bico e temperos de alecrim, pimenta e sal.

Cortado em triângulos, é dez comido sozinho como lanche porque é rápido e simples de preparar.

Também é comido na Itália, onde Faranita é recheado em pão focaccia. (Se você ainda não conhece, recomendo que leia nosso guia de comida italiana também!)

Milanesa a la Napolitana

A Milanesa a la Napolitana é a pizza uruguaia!

Uruguai e versão rsquos de pizza, a Milanesa a la Napolitana!

Claro, o Napolitana se refere a Nápoles, então, novamente, outro prato de inspiração italiana. Mas é isso que torna a comida do Uruguai tão boa!

Milanesa a la Napolitana é basicamente carne assada, geralmente bovina, coberta com molho de tomate, queijo mussarela e diversos recheios como cebola, pimentão e presunto.

Existem também versões populares onde a carne de cavalo é usada, se é isso que você deseja!

Empanada Gallega

Empanada Gallega é uma massa recheada com atum

Outra versão da empanada, a Empanada Gallega é do mesmo princípio, mas esse tipo é recheado com deliciosos atuns e pimentões!

Importado da Galiza na Espanha onde é originário, o recheio de atum é recheado com ovo cozido, pimenta vermelha, cebola e molho de tomate. Há uma ótima receita aqui se você quiser tentar fazer você mesmo.


Cinco tipos subestimados de frutos do mar para cozinhar em casa

Deixem de lado o bacalhau e o salmão - há realmente muito mais peixes no mar.

Tendemos a ser criaturas de hábitos. Levante a mão se sua lista de compras online for basicamente a mesma todas as semanas, você tem uma rota definida de refeições que varia um pouco, dependendo do que está na geladeira e você sabe do que gosta - e geralmente fica feliz em mantê-la assim?

No entanto, agora um ano depois de cozinhar e comer quase exclusivamente em casa, você seria perdoado por ter ficado entediado com os culpados mais ridicularizados - atum, salmão, camarão, bacalhau e hadoque.

Então, agora pode ser o momento em que você expande seu repertório de ceia de peixe - e sim, você ainda pode comer batatas fritas com tudo isso ...

Porque? Você pode nem ter ouvido falar de dab, mas esses peixes chatos são uma alternativa bacana para a solha ou o linguado-limão, que geralmente são pescados em excesso. As salpicaduras são frequentemente capturas acessórias da pesca de arrastão, mas sempre que possível, preste atenção às redes de cerco - uma forma de pesca mais sustentável e ecológica.

Como devo comer? Você vai precisar de um casal por pessoa para uma porção satisfatória, daí porque eles raramente aparecem nos cardápios dos restaurantes - eles são muito pequenos. Porém, em casa, você pode bicar uma bandeja com eles no forno e alimentar toda a família. Polvilhe com farinha e asse, ou frite na manteiga (estale a pele) e sirva com uma grande quantidade de molho tártaro picante.

Porque? Um quilo de mexilhões para o jantar é um atalho rápido e econômico para se sentir como se estivesse de férias, sentado em um pequeno café francês. Mexilhões cultivados e cultivados em corda são uma das fontes mais sustentáveis ​​de frutos do mar disponíveis e levam apenas alguns minutos para cozinhar. Além disso, todo o teatro de comê-los deveria ser motivo suficiente.

Como devo comê-los? Você pode ir clássico com moules mariniere (mexilhões em um molho cremoso, com alho e vinho com toneladas de salsa) ou misturar as coisas. Eles são ótimos em um caldo de curry tailandês vermelho, dragado em macarrão de tomate picante, ou pão ralado, cozido e servido com uma salada verde fresca.

Porque? O caranguejo não é mais apenas uma escolha "à beira-mar", e os caranguejos marrons - especialmente os de Shetland - são uma opção sustentável sólida (contanto que tenham pelo menos 13 cm de largura e não sejam uma fêmea carregada de ovos). Um ingrediente muito versátil, eles são difíceis de desmontar, mas quando você pega o jeito, 'vesti-los' se torna bastante viciante.

Como devo comer? Golpeie a carne marrom na torrada com um suco de limão espremido e você ficará feliz, caso contrário, considere amarrar um risoto cremoso com a carne branca, misturá-lo com pimenta e coentro e comê-lo em rodelas de baguete ou fritar inteiro - casca intacta - com bastante pimenta, gengibre e cebola para um prato forte de caranguejo de pimenta de Cingapura.

Porque? Cavalas ficam lindas com aquela pele iridescente. Opte por linhas retas e tão frescas quanto possível (os olhos devem ser brilhantes).

Como devo comer? Você realmente não pode vencer ao estilo turco: filés, fritos e recheados em um sanduíche com tomate, cebola roxa e flocos de pimenta, mas também gostamos de grelhados e emparelhados com beterraba, ou fritos na frigideira e dobrados em um endro - Salada de batata pesada.

Porque? Supere qualquer escrúpulo e abrace o drama de descascar e devorar ostras. Uma fonte brilhante de proteína, divertida para extrair de suas conchas, adequada para todos os tipos de coberturas e agora objeto de um novo projeto de incubação de restauração em Hampshire, as ostras (cultivadas de forma sustentável) merecem muito mais atenção do que recebem - especialmente em cozinhas domésticas.

Como devo comê-los? Cru com um pouco de suco de limão. Cru com um pouco de molho Tabasco. Maltratado e frito. Grelhado com manteiga de pimenta. Comido em uma torta de carne. As opções são infinitas.


Assista o vídeo: PESCARIA E PEIXE FRITO NO RIO MIRANDA!! (Janeiro 2022).