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Scaloppine de vitela com espargos e ervilhas


Decidi criar este prato porque a vitela estava muito gostosa, os aspargos estavam simplesmente perfeitos e eu adoro ervilhas .. Vou considerar isso um grande elogio!

Esta receita é perfeita se você está seguindo a dieta paleo, mas como sou italiano e estava servindo outros italianos, fiz um lote de polenta. Você certamente pode fazer um purê de couve-flor e seria simplesmente incrível!

Notas

NOTA: Você pode adicionar um sabor extra ao purê de couve-flor, noz-moscada, cravo e pimenta caiena são ótimas escolhas.

Ingredientes

Para o escalopino

  • 6 (3 onças) costeletas de vitela, bem trituradas e secas
  • 1 ou mais colher de chá de sal marinho
  • 1/2 ou mais colher de chá de pimenta moída na hora
  • Farinha (tapioca ou farinha de sua escolha)
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 cebolinhas, cortadas em terços
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de caldo de galinha
  • 10 espargos verdes finos, pontas duras cortadas, caules cortados em terços
  • 1/2 xícara de ervilhas doces congeladas
  • 1 limão espremido
  • 1 colher de sopa de salsinha, picada

Para o purê de couve-flor cremoso

  • 1 cabeça de couve-flor, limpa e cortada em floretes
  • Cebolinhas frescas para enfeitar
  • 1/3 xícara de leitelho desnatado (ver dica) ou creme de leite
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 4 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 colheres de chá de manteiga
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 4 dentes de alho picados e descascados

Resumo da receita

  • 1 ½ libra de costeletas de vitela
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 xícara de migalhas de pão seco temperado
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • óleo vegetal para fritar, ou conforme necessário - dividido
  • 2 pimentões vermelhos, fatiados
  • 1 cebola picada
  • 1 lata (14,5 onças) de tomates cozidos
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de sopa de açúcar branco

Bata as costeletas de vitela algumas vezes com um martelo de carne para amaciar, se desejar. Bata o ovo com o leite em uma tigela rasa. Misture a farinha de rosca, a salsa, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela separada até incorporar bem.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal, ou o suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira, em fogo médio. Mergulhe cada costeleta na mistura de ovos e depois na mistura de migalhas para revestir. Frite as costeletas no óleo quente até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra as costeletas em toalhas de papel.

Aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal na mesma frigideira e mexa os pimentões vermelhos e a cebola no óleo quente até ficarem macios, por cerca de 8 minutos. Despeje os tomates cozidos nos vegetais e acrescente a água e o açúcar, dissolvendo o açúcar no molho. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 30 minutos.

Reduza o fogo para baixo. Coloque as costeletas de vitela no molho, tampe e cozinhe até que a carne esteja bem macia, mais cerca de 30 minutos.


Spezzatino di vitello con piselli (ensopado de vitela com ervilhas)

Você pode não saber pelo clima por aqui, mas a primavera finalmente chegou. E uma das grandes delícias desta época do ano na Itália é o aparecimento de minúsculos vegetais jovens que os italianos chamam primizie . Embora nesta era de aspargos o ano todo, as estações do ano não sejam tão perceptíveis em nossos supermercados, alguns vegetais ainda mantêm sua sazonalidade - como ervilhas frescas. Eu vi alguns hoje e simplesmente sabia que tinha que fazer algo com eles - e nada melhor do que um lindo ensopado de vitela com ervilhas? Claro, mesmo que você não tenha ervilhas frescas à mão, você também pode fazer este deliciosamente delicado guisado com ervilhas congeladas.

Ingredientes

  • 1 quilo (2 libras) de carne ensopada de vitela, cortada em cubos
  • 1/2 cebola grande, finamente picada
  • Azeite e uma noz de manteiga
  • Sal e pimenta
  • vinho branco
  • 2-3 tomates ameixa, frescos ou enlatados, picados grosseiramente
  • Caldo ou água, q.b.
  • Um raminho ou dois de hortelã fresca (opcional)
  • 1 quilo (2 libras) de ervilhas inglesas frescas, em suas vagens (ou ervilhas congeladas 750g / 25 onças)
  • 1/2 cebola grande, finamente picada
  • Um grande pedaço de manteiga
  • Sal

Instruções

Em uma assadeira grande, refogue a cebola muito delicadamente no óleo e na manteiga até amolecer, adicionando uma colher de água enquanto cozinha para garantir que não dourar. Aumente o fogo para médio e acrescente a vitela, virando e misturando com a cebola, até que a vitela perca completamente a cor crua e dourar um pouco nas bordas. (Ajuste o fogo se necessário para evitar que a cebola queime.) Tempere com sal e pimenta, vire novamente e acrescente um pouco de vinho branco e deixe cozinhar.

Adicione os tomates, vire novamente e deixe ferver por alguns minutos. Agora adicione água ou caldo suficiente para cobrir quase toda a vitela e aninha os ramos de hortelã entre os cubos de vitela. Tampe a panela, abaixe o fogo o máximo possível e deixe a vitela ferver até que esteja totalmente macia, cerca de 1-1 / 2 horas ou mais, dependendo da idade da vitela e do tamanho dos cubos. Adicione água de vez em quando se as coisas ficarem um pouco secas.

Enquanto isso, se usar ervilhas frescas, descasque-as. Refogue a cebola na manteiga como acima até ficar bem macia e doce. Adicione as ervilhas sem casca e deixe ferver para absorver os sabores da cebola e da manteiga, temperando bem, depois acrescente água ou caldo suficiente para cobrir. Cozinhe as ervilhas em fogo moderado até que o líquido esteja totalmente cozido. As ervilhas devem estar quase todas, mas não inteiramente, prontas.

Cerca de dez minutos antes de a vitela estar pronta, acrescente as ervilhas frescas cozidas (ou as congeladas) ao refogado. Deixe as ervilhas e a vitela ferverem juntas até que estejam totalmente macias. Mais uma vez, adicione um pouco de água se as coisas ficarem muito secas. O molho resultante deve, no entanto, ser bem espesso e rico.

Notas

Os termos spezzatino, mas a propósito, vem do verbo italiano spezzare, que significa & # 8216para quebrar & # 8217 e é a maneira usual de se referir a qualquer refogado em que os ingredientes principais são cortados em pedaços pequenos. Essa técnica básica se aplica a todos os tipos de carne, incluindo cordeiro, boi ou frango. Refogar a carne desta forma com ervilhas é uma combinação comum na culinária italiana que, como os leitores de longa data devem se lembrar, nós apresentamos feito com codornizes ou até mesmo chocos ou lulas. Outra combinação ainda mais comum é a batata, que você pode fazer exatamente da mesma maneira, basta adicionar as batatas à assadeira (sem pré-cozimento) cortada em cubos cerca de 15 minutos antes do final.

A quantidade de tomate que você deseja adicionar ao seu ensopado de vitela com ervilhas é realmente uma questão de gosto, algumas receitas pedem muito mais tomate (neste caso você pode reduzir ou omitir o caldo) o prato também pode ser feito inteiramente em bianco (sem tomate). Algumas receitas pedem o clássico soffritto italiano de cebola, aipo e cenoura (e às vezes um pouco de pancetta), mas prefiro a simplicidade das cebolas apenas. A hortelã é minha escolha pessoal para uma erva fresca que a versão Ada Boni & # 8216s chama de folha de louro, eu vi algumas receitas com sálvia, mas a maioria das receitas não pede ervas de jeito nenhum. Se você não estiver com vontade de sujar uma segunda assadeira, pode adicionar as ervilhas diretamente ao refogador, cerca de 20 minutos antes, em vez de 10, mas acho que cozinhar as ervilhas com manteiga e cebolas aumenta muito a doçura agradável. O vinho branco fornece alguma acidez para equilibrar a doçura do prato, mas - cuidado! - basta um respingo para fazer seu ensopado de vitela com ervilhas realmente cantar.


Receitas incríveis de espargos

Por mais sofisticado que possa parecer no prato, os aspargos estão longe de ser complicados ou difíceis de cozinhar. De acompanhamentos simples e torrados a risotos elegantes, veja por que vale a pena aprender a cozinhar e saborear os aspargos em casa.

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Pacotes de aspargos embrulhados com bacon

Faça um acompanhamento simples, mas impressionante, para um jantar em menos de 20 minutos com esses pacotes embrulhados em bacon.

Cavatelli com Espargos

Aspargos e parmesão se sentem em casa quando aninhados em uma cama de cavatelli à base de ricota.

Espargos Assados ​​com Vinagrete de Limão

Enfeite os aspargos torrados com um simples vinagrete de limão para dar um toque vivo.

Sopa Creme de Aspargos

Esta sopa cremosa é fácil de fazer e de cores vibrantes.

Aspargo Crostini

Comece a festa com estas torradas fáceis cobertas com ricota fresca e aspargos fatiados.

Salada Quente de Espargos

A salada que fica ótima para qualquer estação do ano. Quer você tenha sobras de aspargos de uma refeição de férias ou simplesmente queira adicionar mais verduras às suas refeições, a salada Kardea e rsquos é uma ótima adição à mesa.

Tarte de espargos e queijo

Os talos de aspargos são o centro das atenções nesta atraente torta, que se junta facilmente graças à massa folhada comprada na loja e a um creme de queijo rápido.

Espargos Fettuccine Carbonara

Os espargos raspados conferem uma dimensão brilhante a este clássico rápido e fácil durante a semana. As finas fitas verdes fundem-se facilmente com o fettuccine e adicionam um toque de cor.

Espargos salteados com azeitonas e manjericão

Alho saboroso e saboroso, azeitonas e manjericão aromático iluminam os espargos crocantes. Cortar os aspargos em pedaços pequenos permite que cozinhem rapidamente.

Salmão Fumado e Espargos Puffs

Lanças de aspargos elevam a aparência e o sabor dos puffs que agradam ao público de Valerie, feitos com massa de pão crescente comprada em loja e um molho picante de salmão defumado.

Aspargos Assados

Com mais de 350 avaliações, a receita mais bem cotada de Ina para aspargos torrados fáceis é um recurso confiável para cozinheiros em todos os níveis de habilidade.

Risoto de cevada de espargos de cozimento lento

Este prato de arroz cremoso geralmente é feito com arroz Arborio, mas nós o adoramos com o sabor de nozes (e fibra) da cevada. Sirva com rodelas de limão para um brilho extra.

Napoleões de berinjela e espargos

Para essas pilhas prontas para a festa, Giada usa fatias grelhadas de berinjela para fazer um sanduíche de camadas de aspargos com uma pasta cremosa de ricota.

Espargos com Pimentas Vermelhas Assadas

Este lado simples é rápido, fácil e delicioso, graças aos pimentos vermelhos assados ​​e ao queijo feta esfarelado.

Fritada com Espargos, Tomate e Fontina

Giada corta os aspargos para ajudá-los a cozinhar mais rápido antes de adicionar tomate, queijo e ovos para uma fritada rápida e versátil que é boa quente ou fria.

Aspargos Assados

Tyler assa os aspargos em uma temperatura de forno mais alta do que você está acostumado & mdash tudo o que você precisa é de 10 minutos para seus aspargos perfeitamente torrados.

Crepes de Frango e Espargos

Espargos, chalotas e ervas são cozidos em caldo de galinha para servir como molho e acompanhamento neste prato de atalho elaborado feito com crepes comprados em loja e frango assado.

Espargos Cozidos no Vapor

Não há necessidade de pré-aquecer o forno aqui. Um vapor rápido e um fiozinho de azeite e limão são tudo de que você precisa para este acompanhamento de aspargos de 10 minutos.

Aspargos e bolinhos de milho

Cheios de milho doce e espargos de primavera Tedner, esses bolinhos dourados tornam a ingestão de vegetais uma delícia.

Caçarola de espargos

A caçarola recheada com queijo e ovo de Trisha é um prato perfeito para a preparação da Páscoa ou para qualquer reunião de primavera. Além do leito de espargos na base da caçarola, o "caldo" de espargos ou líquido de cozimento vai para o molho de queijo para dar sabor extra.

Sopa de espargos, ervilha e abobrinha

Aumente a cremosidade desta suave sopa de vegetais de primavera adicionando um pouco de batata.

Espargos com presunto e chalotas em conserva

Vista os aspargos grelhados básicos com presunto salgado e chalotas em conserva doces.

Espargos e Frango Frito

Pule a comida para fora hoje à noite e faça seu próprio refogado estrelado por espargos e frango em uma saborosa marinada de soja e gengibre.

Salada De Espargos Gelados

Alex Guarnaschelli branqueia e choca os aspargos para fazer uma salada de aspargos crocante e refrescante com vinagrete de mostarda com mel.

Pão de Leite Vegetal de Verão

Troque sua massa de pizza por naan! Trisha aquece o dela com aspargos, fitas de abobrinha e parmesão ralado para um pão achatado saboroso e delicioso.

Espargos com Presunto Serrano

Substitua os seus breadsticks normais por estes caules finos e crocantes de aspargos embalados com fatias de saboroso presunto serrano. Você definitivamente quer um lote duplo!

Aspargo salteado

Os espargos, preparados de forma simples, brilham no acompanhamento de 10 minutos de Valerie.

Aspargo Fries

Batatas, cuidado, os aspargos estão se fantasiando como batatas fritas. Graças à massa de cerveja e ao óleo quente, os talos verdes ficam dourados e crocantes. O molho aioli de limão é um ótimo molho para passear e há três opções de temperos, dependendo do seu humor.

Aspargos e Sopa de Pão com Pancetta

Geoffrey usa aspargos, espinafre e pão para criar esta sopa cremosa de purê. Cubra com pancetta crocante, creme fraiche e cebolinha para uma apresentação ao estilo Iron Chef.

Limão-erva Espargos Crostini

Impressione seus convidados com essas lindas baguetes de crostini. Eles são cobertos com uma cobertura de aspargos brilhante e saborosa que ninguém vai acreditar que veio junto em apenas 15 minutos.

Farfalle Cremoso com Cremini, Aspargos e Nozes

Nozes, aspargos e cogumelos cremini conferem a este jantar rápido e farto seu apelo rústico.

Tarte de aspargos com queijo

A torta de aspargos Ree & rsquos vai deixar todos ansiosos para comer seus vegetais. Ela combina os caules verdes brilhantes com crosta de torta amanteigada e uma mistura de queijos fontina e ricota. Yum!

Espargos pesto e prosciutto

Eleve os aspargos grelhados simples com pesto comprado na loja e presunto crocante.

Sopa Creme de Aspargos

Os espargos dão a esta sopa cremosa um agradável toque de cor e muito sabor fresco e primaveril.

Quesadillas de Espargos, Pimentão e Mussarela

Esta quesadilla ideal para vegetarianos pede uma mistura doce e crocante de pimentão e aspargos.

Risoto com Espargos

Além das pontas de aspargos que cobrem o prato, os fundos de aspargos (que normalmente são jogados fora) são usados ​​para criar um caldo aromatizado para cozinhar o risoto.

Aspargo salteado

Cortes mais curtos ajudam os aspargos com sementes a cozinhar mais rápido na panela para um lado com 4 ingredientes que fica pronto em menos de 10 minutos.

Salada de Espargos com Ovos e Sanduíches de Chá

Esteja você se deliciando com um chá da tarde ou um almoço ao ar livre, esses deliciosos sanduíches de ovo e aspargos são imperdíveis.

Orecchiette com Truffle Asparagus Pesto

Você encontrará um sabor umami inesperado neste pesto de aspargos e manjericão graças ao queijo pecorino trufado, além de um pouco de textura de avelãs torradas.

Bolinhos De Aspargos-Camarão

Não é uma pessoa muito vegetariana? Incorpore um pouco de verde em sua dieta adicionando pedaços pequenos de aspargos aos seus bolinhos de camarão!

Pacotes de Aspargos

Leve os aspargos embrulhados em bacon para o próximo nível com uma cobertura de açúcar mascavo de dar água na boca.

Pizza de Aspargos

Quer dar um pouco mais de pizza à noite? Cubra suas tortas caseiras com aspargos frescos.

Espargos Raspados e Salada de Presunto

Embora a maioria das receitas peça aspargos assados, cozidos no vapor ou grelhados até que fiquem macios, você também pode comê-los crus! Raspar os aspargos com um descascador de vegetais os transforma em fitas crocantes, que podem ser temperadas simplesmente com limão e azeite de oliva, e combinadas com presunto e parmesão raspado para uma salada refrescante.

Espargos Grelhados

Reduza o tempo de cozimento dos aspargos para 10 minutos usando a grelha. O resultado? Espargos ligeiramente carbonizados que combinam perfeitamente com um molho de vinagre de vinho tinto e azeite de oliva.

Salada de Quinoa com Espargos, Queijo de Cabra e Azeitonas Pretas

Bobby usa quinoa como base de uma salada saudável preparada com aspargos grelhados, azeitonas, queijo de cabra e vinagrete de vinho tinto.

Aspargos e espinafre fritada

Para esta fritada deliciosamente verde, Katie Lee mistura aspargos e espinafre (sinta-se à vontade para adicionar outras sobras de vegetais!) Com queijo de cabra cremoso e parmesão salgado, e cozinha a mistura em uma forma de primavera para uma apresentação digna de um brunch.

Espargos Assados ​​com Holandês

Hollandaise pode ir mais em apenas ovos! Na próxima vez que você assar aspargos, bata um molho rápido no liquidificador para adicionar ao prato.

Orecchiette com Aspargos e Ervilhas

Lidia Bastianich constrói um prato de massa simples e flexível com ingredientes italianos clássicos e alho mdash, azeite e pimenta fresca & mdash junto com aspargos da estação, ervilhas e uma cobertura generosa de queijo ralado.

Macarrão com espargos e pesto

O pesto é tão saboroso que você nem vai saber que tem aspargos lá, tornando este prato perfeito para crianças que não têm certeza sobre comer vegetais verdes.

Tacos de Aspargos

Torne-se vegetariano na noite do taco com esta versão perfeita para a primavera. Aspargos carbonizados, queijo cotija e salsa verde dão muito sabor a esta refeição sem carne.

Sopa Creme de Aspargos

Sunny prepara uma sopa de aspargos cremosa e satisfatória com a ajuda de alguns aromáticos, caldo de galinha e creme de leite.

Espargos Grelhados com Cinco Ingredientes com Pecorino e Pinhões

Esta receita fácil começa com um hack de churrasco cortesia de Geoffrey. Se você está preocupado em perder aspargos nas grelhas, vire uma grade de refrigeração de cabeça para baixo e coloque-a diretamente na grelha para segurar os talos enquanto eles cozinham. Enquanto isso, você pode preparar o que GZ chama de vinagrete ao estilo César (sem ovo e anchovas) com quatro ingredientes: azeite, limão, pecorino-romano e pinhão. Quando os espargos estiverem cozidos, sirva-os com um fio de molho e uma generosa pitada de queijo e pinhões.

Salada de Espargos

Espargos, endívias, pimentão vermelho e ervilhas verdes adicionam cor e textura maravilhosas a esta salada de macarrão vegetariana.

Espargos com mostarda holandesa

Os aspargos tenros e o molho holandês cremoso são um par clássico e, por um bom motivo: as notas de manteiga e limão no molho dão a este acompanhamento simples um sabor rico com a quantidade certa de leveza.

Macarrão de espargos

Use seu descascador de vegetais para transformar os aspargos em "macarrão" e misture com um pesto caseiro para um prato saudável em 30 minutos.

Tempura Asparagus

A maneira mais saborosa de comer vegetais? Frite-os! Cubra cada talo de aspargo na massa e frite em lotes em óleo vegetal quente até ficar crocante. Crocante e macio & mdash quase como vegging fora com batatas fritas.

Salada de Cevada com Cogumelos e Aspargos Torrados

Empilhe a fragrante cevada temperada e os cogumelos botão sobre os aspargos torrados para uma indulgência sem culpa.

Fritada de Aspargus

Trisha prepara uma fritada de café da manhã rápido no fogão com apenas um punhado de ingredientes e aspargos mdash, cebola, queijo feta, ovo e creme de leite e mdash antes de colocá-lo na grelha por alguns minutos até que esteja dourado e pronto para servir.

Salada de Feijão Branco e Espargos

Você ficará surpreso ao ver como é fácil fazer as longas e lindas fitas de aspargos que tornam esta salada especial. Basta raspar cada lança com um descascador de vegetais.

Abertamente rabugento

Quer melhorar o seu jogo do brunch? Este derretimento de queijo aberto é a nova torrada de abacate! Com aspargos tenros, carne de siri e uma cobertura de queijo, o que não adorar ?!


Receita Française de Vitela

Ontem à noite tive um jantar maravilhoso com minha esposa e nossos vizinhos. Bob e Barbara nos levaram a seu restaurante italiano local favorito chamado Frankie & # 8217s Fellini Cafe e disseram que seria a melhor comida italiana da área.

Este Traga sua própria bebida está em um mini shopping com uma frente toda de vidro para que você possa ver todos dentro. Não é tão grande, estou supondo talvez 20 mesas.

Fomos recebidos pelo próprio Frankie, que está no ramo de restaurantes desde 1978 e em sua localização atual em Berwyn PA há 12 anos. Eles fazem sua própria massa caseira e pão fresco e sobremesas italianas como cannoli recheado à mão do zero.

O lugar não é chique ou pretensioso e os garçons fazem você se sentir confortável assim que se senta. Meu tipo de lugar.

Vitela francesa

Quando meu amigo me disse que esta seria a melhor comida italiana de todos os tempos, senti o desafio de encontrar algo no menu para testar sua bravata. Assim que vi a vitela Francaise, pensei nos meus dias na cidade de Nova York, quando costumava ir a um restaurante agora fechado chamado Guido's atrás do Supreme Macaroni.

Eu escrevi sobre Guido e # 8217 em um post sobre a melhor piccata de frango e como foi onde eles gravaram a capa do álbum The Stranger de Billy Joel. Eles também tinham a melhor vitela francesa de todos os tempos, então agora eu tinha algo para comparar, embora já tenham se passado mais de 30 anos desde que estive em Guido.

História da vitela francesa

Também escrito Vitello Francese, este popular prato ítalo-americano chegou a Nova York com a enxurrada de imigrantes italianos. Não é um autêntico prato italiano, mas evoluiu a partir de receitas trazidas aos Estados Unidos com aqueles imigrantes.

Você não verá Vitello Francese ou Veal Francaise em nenhum cardápio ao visitar a Itália. Você provavelmente verá o nome & # 8220indorato & # 8221, que significa & # 8220 revestido em ouro & # 8221 referindo-se a costeletas de vitela ou frango dragadas em empanados e fritas.

Eu li que a vitela Française era extremamente popular em Rochester, N.Y., onde havia uma grande população de ítalo-americanos. Lá, frango foi substituído por vitela por causa do custo e o nome encurtado para frango francês.

Se você quiser ler mais sobre a história desse prato clássico, recomendo que confira o site A Food Obsession, que dá muito mais detalhes sobre a história do frango Française.

O que é Veal Française?

É basicamente um prato preparado com costeletas de vitela mergulhadas na massa de ovo e depois salteadas num molho à base de vinho branco, manteiga e sumo de limão. Estou supondo que existem inúmeras variações, dependendo de onde você mora ou de que parte da Itália veio a receita que você está preparando.

As costeletas de Vitela Francaise, também conhecidas como bife redondo, devem provir da perna do bezerro e ser finas e desossadas. Fique longe de quaisquer costeletas vindas do ombro da panturrilha, porque elas não ficarão tão macias quanto as da perna por causa de todo o tecido conjuntivo.

Diferença entre costeletas de vitela e scallopini de vitela

Tanto as costeletas quanto as vieiras são cortadas na perna ou na parte superior, mas as vieiras significam que foram cortadas em fatias muito finas e depois trituradas para ficar ainda mais finas. Costeletas são cortes mais grossos e normalmente têm cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Qual é a diferença entre vitela piccata e Française?

Não muito. Confira minha receita de Chicken Piccata se quiser comparar, mas eles são muito semelhantes, exceto por um motivo principal.

Ambos são feitos com molho de manteiga de limão, mas a grande diferença é que a vitela Française mergulha a costeleta na farinha e na lavagem do ovo antes de fritar e a vitela piccata apenas mergulha a costeleta na farinha.

Outra ligeira diferença é que piccata adiciona alcaparras ao molho e Française não.


Veal Saltimbocca & # 038 Roman Sauteed Peas w / Pancetta 0 (0)

O Saltimbocca de Vitela é um dos meus pratos preferidos e constitui uma refeição simples e elegante para qualquer jantar. Este prato tradicional romano usa costeletas de vieira de vitela finamente trituradas que são salteadas em manteiga e azeite e cobertas com presunto crocante e sálvia com molho de vinho branco amanteigado.

Este prato italiano românico geralmente é servido com purê de batata ou Piselli alla Romana - ervilhas saborosas com manteiga salteadas com cebola e pancetta (receita segue) Faça uma refeição completa servindo com uma salada de rúcula, coberta com lascas de Parmigiano-Reggiano e um molho de EVOO e suco de limão e um pouco de pimenta do reino fresca. Desfrute com uma taça de vinho branco seco e pão italiano crocante.

Saltimbocca de vitela com molho de vinho amanteigado (Saltimbocca alla Romana)

1 kg de couro cabeludo de vitela, ¼ de polegada de espessura
Sal e pimenta moída na hora
12 a 14 folhas de sálvia
¼ lb de presunto em fatias finas, fatias cortadas pela metade
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de vinho branco seco
Folhas de sálvia, para enfeitar

Coloque as costeletas de vitela entre 2 pedaços de filme plástico e, com um picador de carne ou frigideira pesada, triture a vitela com 1/4 de polegada de espessura. Corte o couro cabeludo ao meio em cruz e tempere dos dois lados com sal e pimenta.

Coloque 1 folha de sálvia em cima de cada escalopino e cubra cada uma com meia peça de presunto.

Em uma frigideira grande, misture 2 colheres de sopa da manteiga e do azeite e aqueça em fogo alto. Quando a mistura começar a dourar, adicione o escalopino com o lado do prosciutto voltado para baixo por 1 minuto. Reduza o fogo para médio e vire a escalopina, refogue virando conforme necessário, até que a escalopina esteja uniformemente dourada e cozida por cerca de 3 a 4 minutos. Transfira a vieira para uma travessa quente e cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida.

Para fazer o molho, coloque o vinho na frigideira e com uma colher de pau raspe o fundo da panela para descascá-lo. Aumente o fogo e deixe o molho reduzir até ficar dourado e xaroposo, 2 a 3 minutos. Retire do fogo e acrescente a manteiga restante. Tempere com o sal e a pimenta e regue com a vitela. Enfeite com o restante da salva e sirva quente.

Ervilhas salteadas romanas com pancetta (Piselli alla Romana)

1/2 xícara de manteiga
1 cebola média picada bem
4 xícaras de ervilhas, frescas e sem casca (ou 1 pacote de ervilhas congeladas *)
1-1 / 2 colher de chá sal
1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa. caldo de galinha ou água
6 fatias grossas de pancetta, picadas finas (também pode usar bacon ou presunto)
1/4 colher de chá açúcar

Coloque a manteiga e a cebola em uma panela e refogue em fogo médio-baixo até que a cebola fique macia e translúcida. Adicione ervilhas, sal, pimenta, caldo e cozinhe a pancetta até que as ervilhas estejam macias e a pancetta e as cebolas cozidas. Adicione o açúcar, misture bem e sirva quente com Saltimbocca de Vitela.

* Se ervilhas congeladas forem usadas, siga as instruções de cozimento na embalagem após cozinhar a cebola.

Receitas de Técnicas de cozinha italiana, Instituto de Educação Culinária.


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Salada Tailandesa de Mamão Verde (Som Tum)

Curry de Frango Verde

Você pode comprar a pasta de curry verde para fazer este clássico tailandês em qualquer mercado asiático, mas é tão fácil de fazer e os resultados são tão perfumados e saborosos que vale a pena fazer do zero. Obtenha a receita de Green Chicken Curry » Embora preparar as verduras para esse mergulho no norte da Tailândia leve mais de um dia, a maior parte do tempo é muito demorado, e os resultados valem o esforço. Reproduzido de The Food of Northern Thailand. Obtenha a receita de Molho Verde Preservado de Yu Choy (Nam Phrik Nam Phak) Um almofariz e um pilão são a chave para obter a textura certa para este amado molho de pimenta do norte da Tailândia. Reproduzido de The Food of Northern Thailand. Obtenha a receita de Molho Grelhado-Chile com chalotas e alho (Nam Phrik Num) Vale a pena investir em uma panela de vapor tradicional para fazer este alimento básico da culinária do norte da Tailândia.

Salada Tailandesa de Pomelo e Pasta de Caranguejo (Tam Som Oh)

Obtenha a receita de Salada Tailandesa de Pomelo e Pasta de Caranguejo (Tam Som Oh) » Salada Tailandesa de Jaca Libertada (Tam Khanun)

Salada Tailandesa de Porco Picada (Laab)

No nordeste da Tailândia e no Laos, o laab é feito de carne picada levemente escaldada em caldo, temperada com chiles, ervas frescas e pó de arroz torrado, e comido com arroz pegajoso. Obtenha a receita de Salada de Porco Picada Tailandesa (Laab) »

Curry Vermelho Tailandês com Pato Assado »

Para obter os melhores resultados ao preparar este prato doce e picante, peça ao balconista do mercado chinês local para cortar o pato assado em pedaços. Recomendamos o uso da marca Mae Ploy de leite de coco enlatado, seu alto teor de gordura torna um caril rico e luxuoso. Obtenha a receita de Curry Vermelho Tailandês com Pato Assado »

Caju-Amendoim Picante

Misture as castanhas de caju e o amendoim com açúcar caramelizado, molho de peixe, alho e chile para obter um lanche de bar poderoso e impossível de parar. Adicione o limão, a cebola e o manjericão antes de servir para que as nozes fiquem crocantes. Obtenha a receita do Spicy Caju-Amendoim »

Frango Frito Com Castanha De Caju

Frango Frito Com Castanha De Caju

Caril Amarelo com Carne e Batatas (Kaeng Karii)

As especiarias secas neste curry tailandês complexo e enriquecido com coco do chef Andy Ricker da Pok Pok revelam suas origens do sul da Ásia. Conselho de Ricker & # 8217s, de seu artigo de outubro de 2013 The Star of Siam: & # 8220Siga a receita exatamente da primeira vez, depois ajuste os temperos e o leite de coco. Coloque sua marca nisso. Afinal, é isso que os tailandeses fazem. & # 8221

Salada de Sardinha e Capim Limão

Salada de Sardinha e Capim Limão

Sopa de Curry Azedo com Camarão

Leve, picante e cozido com uma quantidade modesta de calor e qualquer frutos do mar e vegetais frescos disponíveis, kaeng som é um prato básico e satisfatório, e este curry de Pok Pok & # 8217s Andy Ricker é uma receita fácil de dominar. Aprenda a fazer o caldo enriquecido com camarão, que leva a sabores azedos e picantes, mas também oferece quantidades medidas de doçura, sal e especiarias, e você começará a entender o equilíbrio na culinária tailandesa. Obtenha a receita da sopa de curry azedo com camarão »

Faça uma infusão para o creme e sorvete do assassino

Freqüentemente usada em caril do sudeste asiático e pratos de arroz indianos, a folha de pandan empresta uma nota salgada sutilmente exótica a este sorvete de coco.

Frango Tailandês Grelhado com Molho Doce do Chile (Gai Yahng)

Frango Tailandês Grelhado com Molho Doce do Chile (Gai Yahng)

Salada de Pomelo Tailandesa (Dtam Som Oo)

O pomelo doce combina lindamente com pimenta, amendoim e hortelã nesta receita de uma clássica salada tailandesa da Talde, no Brooklyn, Nova York. Obtenha a receita de Salada Pomelo Tailandesa (Dtam Som Oo) »

Lula carbonizada tailandesa (Pla Muek Yang)

Este prato de lula grelhada, coberto com um molho picante e coberto com amendoim e coentro, é uma delícia tailandesa de beira de estrada. Obtenha a receita de lula carbonizada tailandesa (Pla Muek Yang) »

Caril Verde com Peixe e Berinjela (Kaeng Khiaw Waan)

Bolinhos de estilo tailandês adicionam uma textura agradável e saltitante a este curry verde. Obtenha a receita de curry verde com peixe e berinjela (Kaeng Khiaw Waan) »

Hambúrguer de Peixe Tailandês

& # 8220A combinação de peixes leves como bacalhau com pasta de curry comprada em lojas, coentro e lima kaffir torna-se um hambúrguer incrivelmente saboroso e serve-o com uma cobertura simples de pepinos em fatias finas, cebola roxa e coentro misturado com coentro cham (a classic Vietnamese dipping sauce made from garlic, chile, sugar, fish sauce, and lime) is my ideal summer meal.” —Farideh Sadeghin, Test Kitchen Director Get the recipe for the Thai Fish Burger »

Thai Boat Noodle Soup (Kuaytiaw Reua)

This spicy, delicious Thai noodle soup is enhanced with a touch of crimson pig’s blood. Get the recipe for Thai Boat Noodle Soup (Kuaytiaw Reua) »

Thai Black Sticky Rice Pudding with Coconut Cream

Mussels with Coconut Sweet Chili Broth

Get the recipe for Mussels with Coconut Sweet Chili Broth »

Thai Steamed Coconut-Pandan Cake (Khanom Chan)

Get the recipe for Thai Steamed Coconut-Pandan Cake (Khanom Chan) »

Gai Hor Bai Toey (Thai Pandan-Wrapped Chicken)

Pandan, the aromatic leaves of a perennial grass, are wrapped around chunks of coconut-milk-marinated chicken, steamed, and finally deep-fried in this sweet-savory Thai recipe. Steaming the chicken in pandan leaves imparts a floral fragrance, while deep-frying caramelizes the sugary marinade and browns the leaves, imbuing the meat with a nutty flavor. See the recipe for Gai Hor Bai Toey (Thai Pandan-Wrapped Chicken) »

Recipes for Authentic German Salads

Asparagus Salad with Salmon
White asparagus with a raspberry vinegar dressing are topped with salmon and oamished with dill in this celebration of spring flavors.

Bavarian Radish Salad in Vinaigrette
A typical Oktoberfest with fresh healthy radishes that goes well with a crunchy
pretzel and a heatyy beer.

Celerv Root Salad
A simple dressed salad of julienned celery root, the knobby brown-skinned vegetable also known as celeriac, with a bite of bite from German mustard and chives.

Colorful Summer Salad
A salad which is as stunning as it is delicious!The cucumbers and bell peppers provide crisp textures.the eggs give the salad great substance, the mush rooms add an earthy aroma and the fresh herbs provide wonderful flavor and depth.

Cool Kraut Salad
A red cabbage salad with a sweet and pungent dressing, packed with flavor and nutrients. Fresh red cabbage, radicchio and red onions contrast with preserved vegetables. Quick and easy, too!

Creamy Cucumber and Sweet Onion Salad with Fresh Dill Horseradish
This refreshing salad combines great flavors and colors. The fresh herbs taste of summer and the horseradish adds a nice spicy note.

Deutschlaender Pasta Salad
Easy and delicious all year long: pasta salad with Deutschlaender sausages

Field Greens with Smoked Eel & Bacon- Mustard Vinaigrette
A slightly adapted version of a recipe by German Master Chef Marcel Biro, this recipe combines field greens with smoked eel, creme fraiche, cherry tomatoes, and a bacon mustard vinaigrette.

Frankfurter & Potato Salad “Carneval”
Variation of a classic potato salad with blue cheese and marinated sun-dried tomatoes.

German Potato and Lentil Salad
Potatoes and lentils pair with German flavors like Bavarian beer vinegar in this summer salad. Perfect for a barbecue side dish.

German Potato Salad (Berlin Style)
Classic German potato salad, mixing in the flavor and crunch of cucumber, pickles, bacon .onions and herbs, with a mustard vinaigrette dressing.

German White Bean & Pea Salad with Proscuitto & Smoked Cheese
A nutritious , colorful, German salad full of tasty ingredients, quick and easy to put together. Serve with German wholegrain crispbread or sunflower seed bread.

German-Style Herring Salad
A colorful herring salad with apples in a sour-cream dressing, served over mesclun, adapted from a dish served at SZMANIA’s Restaurant.Recipe courtesy of Chef Ludger Szmania.

German-Style Potato Salad
A classic German potato salad, dressed with vinegar, bacon , shallots and herbs instead of mayonnaise.

German-Style Potato Salad (2)
A vinaigrette of German flavors such as bacon. shallots, parsley and mustard infuses the potatoes in this German-style potato salad.

Grilled Asparagus and Beet Salad with Honey Mustard
A healthy, tasty salad of grilled asparagus spears, beets, prosciutto, crumbled cheese and pine nuts with mixed greens and honey mustard dressing . Serve with German fitness bread for a great light meal.

Happy Gardener’s Salad
With a somewhat unusual combination of vegetables and flavors, this salad gorgeous salad will wake up your taste buds.

Little Red Radish Salad
This delightful summer salad combines little red radishes and tart apples, with bits of Emmentaler cheese and a yogurt dressing.

Matjes Herring Salad in Yogurt Sauce
Marinated herring in a creamy mayonnaise and vanilla yogurt sauce with German pickles.

Mushroom & Spinach Strudel Salad With Gewürztraminer Vinaigrette
Mushroom, herb and spinach filled strudel, served with a mesclun salad dressed with German white wine vinaigrette and garnished with raspberries. Recipe adapted for CMA by Chef Marcel Biro.

New Potato and Bierwurst Salad with Mustard Cream Dressing
A new potato salad with the flavors of apple, lemon, German sausages, pickles, and dill in a creamy dressing.

Northern German Composed Salad
A German version of Salad Nicoise, with fresh vegetables, and German cheese, fish, and pickles, to serve at lunch or as a light supper.

Odette’s Potato Salad
A version of German potato salad adding cherry tomatoes, chives, scallions, and chopped German pickle. This fresh interpretation is named after a busy working mother from Bavaria.

Pepper Brie and Radicchio Salad
Peppery radicchio combines with German peppered brie cheese in this colorful salad dressed with a wine white German mustard honey dressing. Recipe courtesy of Roz Denny, Modern German Cooking .

Pickled Beet and Sweet Onion Salad
A colorful and nutritious winter salad of pickled roasted beets and onions over salad greens.

Red Cabbage Salad with Bavarian Smoked Cheese
A colorful side salad composed of red cabbage, onion, green pepper, poppy seeds and smoked Bavarian cheese. A light supper when served with sliced cold German meats.

Schwetzingen Asparagus Salad
A spring salad of tender asparagus with a creamy green herb dressing topped with finely chopped egg.

Sesame Spaetzle Salad with Red cabbage. Snow Peas and Sweet Bell Pepper
A German East-West dish that’s great as a side or salad entree. Tasty as leftovers, too. Recipe by Jackie Newgent.

Spaetzle Salad
German version of pasta salad using spaetzle, summer vegetables, and a light vinaigrette.Perfect at a summer barbecue.

Spring Beet Salad
A salad of watercress. beets, soft-ripened German cheese and a light walnut oil vinaigrette . Perfect with a thin sandwich of hearty German bread and Black Forest ham .

Warm Asparagus Salad with Wild Garlic Pesto
Warm asparagus are arranged over fresh arrugula leaves and topped with a wild garlic pesto dressing .

Warm Heart of Romaine Salad with Roquefort & Prosciutto Vinaigrette
Browned prosciutto and garlic flavor the vinaigrette that warms the greens and Roquefort blue cheese in this salad. Adapted from a dish created by Chef Ludger Szmania.

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Ingredientes

  • 1/2 cup finely chopped shallots
  • 3 colheres de sopa extra-virgin olive oil more for drizzling
  • 1 tsp. minced garlic
  • 2 cups fresh shelled peas (about 2 lb. unshelled) or frozen peas
  • 1 cup lower-salt chicken broth or water
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
  • 8 very thin slices pancetta
  • 1/3 cup chopped fresh flat-leaf parsley
  • 1-1 / 2 colher de chá finely grated lemon zest
  • 12 medium all-natural “dry” sea scallops
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal

The Chew: Asparagus & Pea Saute Recipe Directions

  1. In a large saute pan over medium-high heat, add asparagus, olive oil, Spring onions, and peas
  2. Saute until the vegetables start to char, about 4 minutes
  3. Add the apple cider and cook until almost entirely reduced, and the veggies are tender but still crisp
  4. Season with salt and pepper, then remove from the heat
  5. Stir in the Pecorino, mint, and tarragon
  6. Serve as a side dish

About Emily Hayden

I graduated from the University of Cincinnati with a degree in Journalism. I played volleyball for the Bearcats and have been an avid sports fan my entire life. If I'm not glued to my computer screen, I'm chasing after my enthusiastic little boy. I have a passion for writing, reading, and all things health and fitness. Oh, and of course TV!


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